SETTORE AGROALIMENTARE IDEA PROGETTUALE INTERREGIONALE SETTORIALE Settore Regioni coinvolte Numero aziende Obiettivi Agroindustria Sardegna Lazio Toscana Veneto 5 aziende Sardegna 5 aziende Lazio 5 aziende Toscana 5 aziende Veneto Tot: 20 aziende a livello nazionale Il progetto mira a fornire agli imprenditori/quadri e a tutti coloro che operano in azienda strumenti al fine di: potenziare la capacità competitiva delle imprese del settore agroindustriale potenziare innovazione gestionale, certificazione dei processi, organizzazione in termini di filiera. Il coinvolgimento di aziende dello stesso settore operanti in ambiti territoriali multiregionali al fine di garantire: scambio e il confronto condivisione di metodologie e buone prassi attivazione di forme di cooperazione che, nel settore agroindustriale, rappresentano una delle modalità principali per fronteggiare il mercato. Il management delle imprese coinvolte si confronterà a livello nazionale su modelli e approcci che potranno tendere ad incidere nello sviluppo futuro dell azienda e sulla sua capacità competitiva: pianificazione strategica, certificazione dei processi, rintracciabilità al fine di potenziare competenze analitiche, previsionali e strategiche (anche sulla base delle richieste di BasileaII) competenze relative all implementazione di un sistema di rintracciabilità ISO 22005 come strumento di competitività e razionalizzazione
competenze tali da poter beneficiare in modo mirato di aiuti comunitari e operare nel rispetto delle normative comunitarie stesse. Gli operatori (addetti produzione, operatori, amministrativi) potranno acquisire strumenti per poter gestire e implementare nelle aziende sistemi e approcci in grado di garantire sicurezza e qualità delle produzioni stesse rispondenti all interesse dei consumatori sulla salubrità degli alimenti rispondenti a normative di legge vigenti tra cui: sistema di HACCP sistemi di rintracciabilità interna analisi della conformità alla normativa nella gestione dei rifiuti e gestione amministrativa dei rifiuti stessi in azienda biotecnologie alimentari Destinatari Contenuti seminari (destinati a imprenditori e quadri) Imprenditori/quadri Addetti produzione, operatori, amministrativi etc etc 7 seminari 1 sem: Le imprese agricoindustriali e Basilea2: qualità del credito, intreccio credito e interventi di sostegno, evoluzione norme che regolano l accesso al credito per le imprese agricole (4 h) 2 sem: Modelli di eccellenza di aziende agroindustriali () 3 sem: Strumenti e metodi di valutazione economica dell azienda agroindustriale () 4 sem: La norma internazionale sulla rintracciabilità volontaria ISO 22005 come strumento di competitività e razionalizzazione delle filiere italiane () 5 sem: Aiuti comunitari e nazionali per le organizzazione del comparto agroindustriale () 6 sem: Problemi distributivi e di commercializzazione () 7 sem: Gli eventi fieristici come strumento per rilanciare la produzione ()
Struttura percorso seminari Al fine di consentire lo scambio e il confronto tra gli imprenditori e quadri di tutte le aziende coinvolte a livello nazionale, si ipotizza la seguente struttura organizzativa dei seminari: primi 2 seminari organizzati in due giornate consecutive a Roma con la partecipazione di tutti gli imprenditori/quadri delle aziende coinvolte a livello nazionale seminari (n 5) da realizzarsi presso ciascuna regione in videoconferenza al fine di consentire la condivisione e lo scambio di opinioni e idee tra tutti gli imprenditori delle aziende coinvolte a livello nazionale 2 seminari organizzati in due giornate consecutive (si ipotizza in Veneto o Toscana) Le 4 aule regionali saranno messe in rete e collegate in videoconferenza con esperti del tema. L organizzazione della giornata seminariale potrebbe prevedere due sezioni: mattina intervento da parte dell esperto sul tema (videoconferenza) rilevazione all interno di ciascuna aula di quesiti e necessità di approfondimenti trasferimento da parte del tutor dei quesiti e richieste da parte degli utenti delle 4 aule all esperto pomeriggio risposte e approfondimenti da parte dell esperto sul tema sulla base delle richieste delle aule(videoconferenza) I seminari avranno una caratterizzazione tecnico/specialistica e saranno tenuti da esperti del settore. Numero partecipanti seminari Contenuti corsi (destinati a addetti produzione, operatori, amministrativi 5 corsi 1 corso : HACCP (20 h) 2 corso:la gestione dei rifiuti nel settore agroindustriale (20 h) 3 corso: Sistema di rintracciabilità interno: aspetti tecnici e organizzativi (20 h) 4 corso : Biotecnologie in campo agroindustriale (20 h)
5 corso : Modelli di eccellenza : visite (30 h) Tot: 110 h (x 4 edizioni) I corsi per i dipendenti (addetti produzione, operatori, amministrativi etc etc) prevedono 1 edizione in ciascuna regione e si terranno presso le Agenzie formative delle regioni coinvolte. Numero partecipanti corsi Per ciascun corso, ciascuna azienda potrà mandare in formazione circa 3 dipendenti: 15 addetti alla produzione, operatori, amministrativi per ciascun corso per ciascuna regione (tot. 60) Titolo HACCP 20 h Dettaglio Corsi per dipendenti/operatori Note Ipotesi allievi: 15 min per regione (Sardegna, Lazio, Veneto, Toscana) Sede: in ciascuna regione presso la sede dell Agenzia formativa di riferimento La gestione dei rifiuti nel settore agroalimentare 20 h Sistema di rintracciabilità interno: aspetti tecnici e organizzativi 20 h Il corso prevederà una parte introduttiva sul decreto legislativo e una parte relativa all implementazione di un piano HACCP all interno delle aziende coinvolte. Ipotesi allievi: 15 min per regione (Sardegna, Lazio, Veneto, Toscana) Sede: in ciascuna regione presso la sede dell Agenzia formativa di riferimento Il corso prevederà l analisi della conformità alla normativa nella gestione dei rifiuti nelle aziende coinvolte e della gestione amministrativa dei rifiuti in azienda. Ipotesi allievi: 15 min per regione(sardegna, Lazio, Veneto, Toscana) Sede: in ciascuna regione presso la sede dell Agenzia formativa di riferimento Il corso prevederà l analisi della norma UNI 11020:2002 Sistemi di Rintracciabilità nelle Aziende Agroalimentari e l acquisizione da parte degli utenti dei principi e delle linee
guida per la realizzazione di un sistema di rintracciabilità interno all azienda. Durante il corso gli utenti elaboreranno delle bozze dei documenti di sistema necessari per l implementazione del sistema di rintracciabilità all interno della propria azienda. Durante il corso si analizzerà anche la norma UNI 10939:2001 "Sistemi di Rintracciabilità nelle Filiere Agroalimentari"(elementi di base relativi ai principi e linee guida per la realizzazione di un sistema di rintracciabilità per l'intera filiera, laddove presente) Biotecnologie in campo agroalimentare 20 h Modelli a confronto: visite in azienda 30 h Ipotesi allievi: 15 min per regione(sardegna, Lazio, Veneto, Toscana) Sede: in ciascuna regione presso la sede dell Agenzia formativa di riferimento Il corso prevederà una panoramica sull applicazione delle biotecnologie in campo agroalimentare (sulla base della tipologia delle aziende coinvolte). Potrà pertanto prevedere l analisi della produzione di alimenti tradizionali, ottimizzazione di processi produttivi e tecnologie di conservazione convenzionali, e/o la produzione di ingredienti e nutrienti, e/o diagnostica applicata nel settore del controllo degli alimenti. Ipotesi allievi: 15 min per regione(sardegna, Lazio, Veneto, Toscana) Sede: in ciascuna regione Il corso prevederà 4 visite presso strutture del territorio finalizzate a favorire il confronto su prassi e metodologie produttive e gestionali: biotecnologie alimentari. L individuazione delle aziende e delle metodologie con le quali verrà stimolato il confronto, verrà effettuata a seguito dell identificazione delle tipologie delle aziende coinvolte. A seguito delle visite sono previsti dei momenti di confronto in aula finalizzate ad analizzare i punti di forza e debolezza delle metodologie e modelli osservati e la loro applicabilità nelle proprie aziende di provenienza.
Percorso seminariale per imprenditori/quadri Titolo Le imprese agroalimentari e Basilea2: qualità del credito, intreccio credito e interventi di sostegno, evoluzione norme che regolano l accesso al credito. 4 h Note Sede: Roma Note Sulla base delle nuove norme e approcci delle banche in relazione all accesso al credito che prevedono procedure di valutazione non usuali e non ancora ben definite per il settore dell agricoltura e agrindustria e con tempi di insolvenza apparentemente non compatibili con l attività agroindustriale, le imprese agroindustriali dovranno porsi nell ottica di prestare maggiore attenzione alle richieste di informazioni delle banche e dotarsi di competenze di carattere finanziario e di pianificazione tali da poter fornire tempestivamente informazioni patrimoniali e finanziarie e di carattere revisionale e consuntivo. Durante il seminario verranno analizzate le informazioni richieste dalle banche, i principali elementi che determinano la rischiosità per l azienda (esposizione creditizia, forme di hedging del rischio creditizio, rischiosità e rating dei potenziali debitori) e gli impatti positivi sull impresa del rating Basilea II per l impresa. Modelli di eccellenza di aziende agroindustriali Sede: Roma Nota: Si prevede un confronto iniziale con gli imprenditori coinvolti sugli elementi ritenuti rappresentativi di una eccellenza a livello gestionale, strategico e/o produttivo. Sulla base di quanto emergerà, verranno individuate aziende che in qualche modo potrebbero offrire occasioni di confronto e scambio di buone prassi. Testimonianza diretta di imprenditori di aziende di eccellenza nel settore agroindustriali.
Strumenti e metodi di valutazione economica dell azienda agroalimentare Sede: ciascun gruppo regionale, frequenterà nella sede dell Agenzia regionale di riferimento Il seminario sarà tenuto in videoconferenza Argomenti: bilancio economico e contabile, bilancio preventivo e bilancio programmato, gli indici di bilancio, i conti colturali, il valore di trasformazione, la pianificazione aziendale, l analisi dell efficienza aziendale, modelli di decisione in condizioni di rischio ed incertezza Metodologia Il seminario verrà organizzato in videoconferenza (le 4 aule regionali saranno messe in rete e collegate in videoconferenza con esperti del tema). L organizzazione della giornata seminariale potrebbe prevedere due sezioni: mattina intervento da parte dell esperto sul tema (videoconferenza) rilevazione all interno di ciascuna aula di quesiti e necessità di approfondimenti trasferimento da parte del tutor dei quesiti e richieste da parte degli utenti delle 4 aule all esperto pomeriggio risposte e approfondimenti da parte dell esperto sul tema sulla base delle richieste delle aule(videoconferenza) La norma internazionale sulla rintracciabilità volontaria ISO 22005 come strumento di competitività e razionalizzazione delle filiere italiane Sede: ciascun gruppo regionale, frequenterà nella sede dell Agenzia regionale di riferimento Il seminario sarà tenuto in videoconferenza Metodologia Il seminario verrà organizzato in videoconferenza (le 4 aule regionali saranno messe in rete e collegate in videoconferenza con esperti del tema). L organizzazione della giornata seminariale potrebbe prevedere due sezioni: mattina
intervento da parte dell esperto sul tema (videoconferenza) rilevazione all interno di ciascuna aula di quesiti e necessità di approfondimenti trasferimento da parte del tutor dei quesiti e richieste da parte degli utenti delle 4 aule all esperto pomeriggio risposte e approfondimenti da parte dell esperto sul tema sulla base delle richieste delle aule(videoconferenza) Note Attraverso la rintracciabilità un organizzazione documenta per ciascun prodotto le operazioni necessarie alla produzione, l elaborazione, la distribuzione e la manipolazione degli alimenti, dalla fase primaria al consumo. Attraverso la rintracciabilità possono essere identificate le cause di non conformità di un prodotto, per un suo sicuro ed efficace ritiro dal mercato. I rischi per la sicurezza alimentare possono coinvolgere la filiera in ogni sua parte, il controllo e la comunicazione durante tutto il processo sono elementi fondamentali al fine di garantire la salute pubblica e ridurre l effetto sociale ed economico negativo di problemi legati alla mancata garanzia della sicurezza alimentare soprattutto a seguito di quanto è accaduto negli ultimi anni ( casi di intossicazione alimentare, la "sindrome della mucca pazza", altri rischi alimentari, sia nei Paesi sviluppati sia in quelli in via di sviluppo). La ISO 22005 stabilisce i principi e i requisiti di base della progettazione e dell esecuzione di un sistema di rintracciabilità dell alimento e della filiera alimentare. Questa norma permetterà alle organizzazioni del settore di: seguire il flusso dei materiali (alimenti, loro ingredienti e modalità di imballaggio); identificare la documentazione necessaria e la rintracciabilità in ogni fase di produzione; garantire il necessario coordinamento tra gli addetti ai lavori; permettere che ogni parte della filiera sia informata almeno riguardo ai suoi fornitori e ai clienti diretti. Nell industria alimentare anomalie all interno della catena di produzione possono originare alimenti dannosi e pericolosi per
la salute dei consumatori. La norma ISO 22005 offre la possibilità non solo di garantire la costruzione di un sistema di rintracciabilità ma anche, attraverso questo, potenziare il miglioramento dell organizzazione interna e della gestione dei fornitori, Aiuti comunitari per le organizzazioni del comparto e normative comunitarie Sede: ciascun gruppo regionale, frequenterà nella sede dell Agenzia regionale di riferimento Il seminario sarà tenuto in videoconferenza Il seminario verrà organizzato in videoconferenza (le 4 aule regionali saranno messe in rete e collegate in videoconferenza con esperti del tema). L organizzazione della giornata seminariale potrebbe prevedere due sezioni: mattina intervento da parte dell esperto sul tema aiuti comunitari (videoconferenza) rilevazione all interno di ciascuna aula di quesiti e necessità di approfondimenti trasferimento da parte del tutor dei quesiti e richieste da parte degli utenti delle 4 aule all esperto intervento da parte dell esperto sul tema normative comunitarie (videoconferenza) rilevazione all interno di ciascuna aula di quesiti e necessità di approfondimenti trasferimento da parte del tutor dei quesiti e richieste da parte degli utenti delle 4 aule all esperto pomeriggio risposte e approfondimenti da parte dell esperto sul tema aiuti comunitari sulla base delle richieste delle aule(videoconferenza) risposte e approfondimenti da parte dell esperto sul tema normative comunitarie relative al comparto sulla base delle richieste delle aule(videoconferenza)
Problemi distributivi e di commercializzazione Sede: da definire (Toscana?) Nota: Testimonianza diretta di imprenditori di aziende operanti nel settore: confronto e scambio di approcci e metodologie Gli eventi fieristici come strumento per rilanciare la produzione Sede: da definire (Veneto?) Nota: Visita e partecipazione ad un evento fieristico o confronto con aziende che hanno partecipato a quest ultimo. Alcuni eventi fieristici : Mediterranea 2008; Agrifood, Vinitaly (Veneto), Winefestival, Gusto:sapori e tradizione