2014 Incontri con l eccellenza del metodo classico di montagna
2
BOLLICINE SULLA CITTÀ Incontri con l eccellenza del metodo classico di montagna Brioso, dorato, brillante, TRENTO- DOC è il prodotto dell impegno appassionato di enologi e viticoltori che credono nelle bollicine trentine come espressione dell identità del territorio. : bollicine sulla città. Incontri e suggestioni con l eccellenza del metodo classico di montagna è l evento che ne promuove la conoscenza e la valorizzazione ed è organizzato da CCIAA di Trento, PaT, Trentino Sviluppo in collaborazione con l Istituto Trento D.O.C., Consorzio tutela vini del Trentino e Strade del Vino e dei Sapori del Trentino. Frutto dell impegno di un numero sempre crescente di cantine e di una tradizione più che centenaria, il è il testimone della qualità della vitivinicoltura trentina nel mondo. Ogni bottiglia è prodotta secondo le regole del metodo classico, ovvero quello della rifermentazione in bottiglia, fiore all occhiello dell enologia trentina che richiede massima cura, esperienza e conoscenza da parte di produttori, viticoltori ed enologi.
Il Trentino è particolarmente vocato per la produzione di spumanti metodo classico. L uva che viene utilizzata maggiormente è lo Chardonnay, il cui vitigno è uno dei più coltivati in provincia (circa 26% della superficie vitata). Altre uve impiegate sono il Pinot nero, il Pinot bianco e il Pinot meunier. I vigneti sono di montagna ben esposti e con terreni che conferiscono alle uve complessità di aromi e fragranza. Il clima, definito di transizione tra il mediterraneo ed il continentale, è caratterizzato da marcate escursioni termiche fra giorno e notte, e fra estate e inverno, che, in sinergia con l altitudine ed il suolo, aggiungono eleganza e persistenza. La qualità del si affida anche alla serietà del disciplinare di produzione, che fissa severi canoni e controlli lungo tutta la filiera. Il vino base viene affidato ad una lenta maturazione in bottiglia a contatto con i lieviti di rifermentazione che più è prolungata, più evolve in note complesse e strutturate. Oggi il è una realtà in crescita, la cui storia inizia nei primi anni del 900 con Giulio Ferrari, studente all Imperial Regia Scuola Agraria di San Michele. Se Dom Pérignon è giustamente considerato il padre dello Champagne, Giulio Ferrari è a buon diritto il padre delle bollicine classiche trentine. Tecnico appassionato di vivaismo ed enologia, dopo numerosi viaggi-studio in Francia, torna a Trento e per primo, proprio nel cuore della città, dà il via alla sua produzione di metodo classico, allora chiamato ancora Champagne, una produzione piccola, ma di elevata qualità. Altri seguirono il sentiero tracciato dal Maestro: tra i primi Pisoni, Equipe 5 e Cesarini Sforza e la stessa Scuola di San Michele all Adige. Da lì in poi molti altri intrapresero lo stesso cammino fino al riconoscimento del nome TRENTO, prima denominazione di origine controllata in Italia unicamente riservata ad un metodo classico, e seconda al mondo, dopo lo Champagne. Nel 2007 su iniziativa degli allora 27 produttori, in possesso della Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) Trento, e con il sostegno delle istituzioni, nasce il marchio collettivo uno strumento di comunicazione che rafforza il senso di appartenenza al territorio e l identità del prodotto. Oggi è il nome delle bollicine classiche trentine, l ambasciatore del Trentino nel mondo. 6
LA COLLEZIONE 60 modi di essere unici 8
ABATE NERO ABATE NERO S.A.S. DI DE CASTEL TERLAGO E. & C. Sponda Trentina, 45 38121 GARDOLO (TN) Tel. 0461 246566 www.abatenero.it AGRARIA RIVA DEL GARDA ASSOCIAZIONE AGRARIA RIVA DEL GARDA S.C. - Via S. Nazzaro, 4 38066 RIVA DEL GARDA (TN) Tel. 0464 552133 www.agririva.it ABATE NERO DOMINI MILLESIMATO 2009 CUVÉE DELL ABATE RISERVA 2007 80% chardonnay - 15% pinot nero 5% pinot bianco BREZZA RIVA 10
ALTEMASI BALTER ALTEMASI DI CAVIT Via del Ponte, 31 38123 RAVINA (TN) Tel. 0461 381711 www.altemasi.it AZ. AGR. BALTER S.N.C. di NICOLA BALTER Via Vallunga II, 24 38060 ROVERETO (TN) Tel. 0464 430101 www.balter.it ALTEMASI MILLESIMATO 2010 ALTEMASI GRAAL RISERVA 2006 70 % chardonnay 30 % pinot nero BALTER BALTER ROSÉ 100 % pinot nero ALTEMASI 2005 PAS DOSÉ composizione varietale non dichiarata ALTEMASI ROSÉ chardonnay pinot nero 12
BELLAVEDER BORGO DEI POSSERI BELLAVEDER AZ. AGR. Maso Belvedere 38010 FAEDO (TN) Tel. 0461 650171 www.bellaveder.com BORGO DEI POSSERI Loc. Pozzo Basso, 1 38061 ALA (TN) Tel. 335 8390501 - www.borgodeiposseri.com BELLAVEDER RISERVA 2010 NATURE TANANAI 2010 50 % chardonnay 50 % pinot nero 14
CANTINA ALDENO CANTINA D ISERA CANTINA ALDENO S.C.A. Via Roma, 76 38060 ALDENO (TN) Tel. 0461 842511 www.cantina-aldeno.it CANTINA D ISERA S.C.A. Via al Ponte, 1 38060 ISERA (TN) Tel. 0464 433795 www.cantinaisera.it ALTINUM 2011 90 % chardonnay 10 % pinot nero SELEZIONE 1907 SELEZIONE 1907 RISERVA 2009 16
CANTINA MORI COLLI ZUGNA CANTINA SOCIALE MORI COLLI ZUGNA Via del Garda, 35 38065 MORI (TN) Tel. 0464 918154 www.cantinamoricollizugna.it CANTINA ROTALIANA DI MEZZOLOMBARDO CANTINA ROTALIANA DI MEZZOLOMBARDO Via Trento, 65/B 38017 MEZZOLOMBARDO (TN) Tel. 0461 601010 www.cantinarotaliana.it TERRA DI SAN MAURO REDOR REDOR RISERVA 2007 70 % chardonnay 30 % pinot nero 18
CANTINA SOCIALE DI AVIO VITICOLTORI IN AVIO CANTINA SOCIALE DI AVIO Via Dante, 14 38063 AVIO (TN) Tel. 0464 684008 www.viticoltoriinavio.it CANTINA SOCIALE DI TRENTO CANTINA SOCIALE TRENTO LE MERIDIANE S.C.A. Via dei Viticoltori, 24 38123 TRENTO (TN) Tel. 0461 920186 www.cantinasocialetrento.it SARNIS AVIO ZELL 20
CANTINA TOBLINO CANTINE MONFORT CANTINA SOCIALE DI TOBLINO Via Longa, 1 38070 SARCHE (TN) Tel. 0461 564168 www.toblino.it CANTINE MONFORT S.R.L. Via Carlo Sette, 21 38015 LAVIS (TN) Tel. 0461 246353 www.cantinemonfort.it ANTARES MILLESIMATO 2010 ANTARES ROSÉ MILLESIMATO 2010 80 % chardonnay 20 % pinot nero MONFORT MONFORT RISERVA 2008 80 % chardonnay 20 % pinot nero MONFORT ROSÉ 50 % chardonnay 50 % pinot nero 22
CEMBRA CANTINA DI MONTAGNA CEMBRA cantina di montagna Viale IV Novembre, 78 38034 CEMBRA (TN) Tel. 0461 680010 www.cembracantinadimontagna.com CESARINI SFORZA SPUMANTI CESARINI SFORZA SPUMANTI S.P.A. Via Stella, 9 38123 RAVINA (TN) Tel. 0461 382200 www.cesarinisforza.com OROROSSO 48 MESI EXTRA 80 % chardonnay 20 % pinot nero OROROSSO 60 MESI DOSAGGIO ZERO TRIDENTUM 2009 80 % chardonnay 20 % pinot nero TRIDENTUM RISERVA 2007 EXTRA TRIDENTUM ROSÉ 2008 100 % pinot nero 24
CONCILIO CONTI WALLENBURG CONCILIO S.P.A. Zona Industriale, 2 38060 VOLANO (TN) Tel. 0464 411000 www.concilio.it CONTI WALLENBURG Via Bassano, 3 38121 MARTIGNANO (TN) Tel. 0461 821513 www.masowallenburg.it 600UNO CUVÉE DEL CONTE FONDATORE 2008 5 % chardonnay 95 % pinot nero 26
ENDRIZZI FERRARI F.LLI LUNELLI ENDRIZZI AZ. VIN. Loc. Masetto, 2 38010 SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel. 0461 650129 www.endrizzi.it FERRARI F.LLI LUNELLI S.P.A. Via del Ponte, 15 38123 RAVINA (TN) Tel. 0461 972311 www.cantineferrari.it ENDRIZZI 2011 85 % chardonnay 15 % pinot nero PIAN CASTELLO RISERVA 2009 60 % chardonnay 40 % pinot nero MAXIMUM 100% chardonnay PIAN CASTELLO ROSÉ MILLESIMATO 2008 100 % pinot nero 28
FONDAZIONE EDMUND MACH FONDAZIONE EDMUND MACH ISTITUTO AGRARIO DI S. MICHELE ALL ADIGE AZIENDA AGRICOLA CANTINA Via E. Mach, 1 38010 SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel. 0461 615252 www.fmach.it GAIERHOF GAIERHOF DI TOGN LUIGI Via IV Novembre, 51 38030 ROVERÈ DELLA LUNA (TN) Tel. 0461 658514 www.gaierhof.com MACH RISERVA DEL FONDATORE 2009 70 % chardonnay 30 % pinot nero SIRIS 30
LETRARI AZ. AGR. LETRARI Via Monte Baldo, 13/15 38068 ROVERETO (TN) Tel. 0464 480200 www.letrari.it MADONNA DELLE VITTORIE MADONNA DELLE VITTORIE S.S. Via Linfano, 81 38062 ARCO (TN) Tel. 0464 505432 www.madonnadellevittorie.it LETRARI RISERVA 2008 DOSAGGIO ZERO 60 % chardonnay 40 % pinot nero MADONNA DELLE VITTORIE MILLESIMATO 2010 32
MASO MARTIS METIUS AZ.AGR. MASO MARTIS Via dell Albera, 52 38121 MARTIGNANO (TN) Tel. 0461 821057 www.masomartis.it METIUS S.N.C. Via Romana, 8 38016 MEZZOCORONA (TN) Tel. 0461 605313 www.methius.it MASO MARTIS RISERVA 2007 30 % chardonnay 70 % pinot nero MASO MARTIS ROSÉ 100 % pinot nero METHIUS RISERVA 2009 60 % chardonnay 40 % pinot nero 34
MOSER AZ. AGR. MOSER FRANCESCO Maso Villa Warth, loc. Gardolo di mezzo Via Castel di Gardolo, 5 38121 MEANO (TN) Tel. 0461 990786 www.cantinemoser.com OPERA VITIVINICOLA IN VALDICEMBRA OPERA VITIVINICOLA IN VALDICEMBRA S.R.L. Via 3 Novembre, 8 38030 VERLA DI GIOVO (TN) Tel. 0461 684302 www.operavaldicembra.it 51,151 90 % chardonnay 10 % pinot nero OPERA MILLESIMATO 2009 OPERA ROSÉ 55 % chardonnay 45 % pinot nero 36
PEDROTTI SPUMANTI PISONI PEDROTTI SPUMANTI S.A.S. Via Roma, 2 38060 NOMI (TN) Tel. 0464 835111 www.pedrottispumanti.it F.LLI PISONI S.R.L. Via San Siro, 7/b 38076 PERGOLESE (TN) Tel. 0461 564106 www.pisoni.it PEDROTTI BOUQUET NATURE PISONI MILLESIMATO 2010 90 % chardonnay 10 % pinot nero 38
REVÌ ROTARI AZIENDA DEL REVÌ Via Florida, 10 38060 ALDENO (TN) Tel. 0461 842557 www.revispumanti.com CANTINE ROTARI NOSIO S.P.A. GRUPPO MEZZACORONA Via del Teroldego, 1 38016 MEZZOCORONA (TN) Tel. 0461 616399 www.rotari.it REVI MILLESIMATO 2010 DOSAGGIO ZERO 75 % chardonnay 25 % pinot nero PALADINO MILLESIMATO 2009 EXTRA (da uve biologiche) ROTARI CUVÉE 28 + 90 % chardonnay 10 % pinot nero ROTARI ALPEREGIS MILLESIMATO 2008 EXTRA ROTARI FLAVIO RISERVA 2006 ROTARI ALPEREGIS ROSE MILLESIMATO 2010 25 % chardonnay 75 % pinot nero 40
SAN MICHAEL SIMONCELLI SAN MICHAEL DI LINARDI CORRADO P.zza Degasperi 64/F 38010 SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel. 0461 651263 www.spumante-sanmichael.it SIMONCELLI ARMANDO AZ. AGR. Loc. Navesel, 7 38068 ROVERETO (TN) Tel. 0464 432373 www.simoncelli.it SAN MICHAEL 2010 80 % chardonnay 20 % pinot nero SIMONCELLI 2011 42
VIVALLIS ZENI GIORGIO VIVALLIS S.C.A. Via per Brancolino, 4 38060 NOGAREDO (TN) Tel. 0464 412073 www.vivallis.it AZ. AGR. ZENI GIORGIO Via Marconi, 16 38010 GRUMO DI SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel. 0461 651192 VALENTINI DI WEINFELD ZENI GIORGIO 2009 44
ZENI ROBERTO AZ. AGR. ZENI ROBERTO DI ANDREA E ROBERTO ZENI Fr. Grumo Via Stretta, 2 38010 GRUMO DI SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel. 0461 650456 www.zeni.tn.it MASO NERO 2010 DOSAGGIO ZERO 100 % pinot bianco MASO NERO RISERVA 2009 MASO NERO ROSÉ 2008 40 % chardonnay 60 % pinot nero 46
INDICAZIONE DEL TENORE ZUCCHERINO CLASSIFICAZIONE DELLE BOTTIGLIE Il tenore zuccherino in un TRENTO- DOC dipende anche dalla liqueur d expedition (sciroppo di dosaggio) ovvero il rabbocco finale, che avviene dopo la sboccatura. La liqueur d expedition è una miscela spesso personale che ogni cantina predispone anche per conferire al prodotto rotondità e ulteriore distintività. La composizione più comune è costituita da spumante o vino e zucchero. È proprio la quantità di zucchero complessivo che determina la classificazione commerciale, sempre riportata in etichetta, del prodotto finito (vedi tabella a lato). A volte nella liqueur vi è la presenza di vini bianchi passati in legno, vini passiti, distillati. Nel caso in cui il rabbocco finale sia costituito dallo spumante stesso (senza aggiunta di zucchero ) normalmente si riporta in etichetta la dizione nature. DOSAGGIO ZERO, NATURE, PAS DOSÉ Tenore zuccherino inferiore ai 3 g/l. Tali termini possono essere utilizzati unicamente per i prodotti che non hanno subito aggiunta di zucchero dopo la fermentazione secondaria. EXTRA Tenore zuccherino compreso fra 0 e 6 g/l Tenore zuccherino inferiore a 12 g/l EXTRA DRY Tenore zuccherino compreso fra 12 e 17 g/l SECCO, ASCIUTTO, DRY Tenore zuccherino compreso fra 17 e 32 g/l ABBOCCATO, DEMI SEC Tenore zuccherino compreso fra 32 e 50 g/l DOLCE Tenore zuccherino superiore a 50 g/l QUART Capacità 0,187 l 1/4 bottiglia equivalente DEMI (MEZZA O MEZZETTA) Capacità 0,375 l 1/2 bottiglia equivalente BOUTEILLE (CLASSICA) Capacità 0,75 l 1 bottiglia equivalente MAGNUM Capacità 1,5 l 2 bottiglie equivalenti JEROBOAM Capacità 3 l 4 bottiglie equivalenti REHOBOAM Capacità 4,5 l 6 bottiglie equivalenti MATHUSALEM Capacità 6 l 8 bottiglie equivalenti SALMANAZAR Capacità 9 l 12 bottiglie equivalenti BALTHAZAR Capacità 12 l 16 bottiglie equivalenti NABUCHODONOSOR Capacità 15 l 20 bottiglie equivalenti 48
Insta Info e prenotazioni: PALAZZO ROCCABRUNA C.C.I.A.A. di Trento Enoteca provinciale del Trentino via SS. Trinità, 24 38122 Trento tel. 0461 887101 www.palazzoroccabruna.it www.trentodoc.com #TrentodocBollicine seguici su 50