3 ottobre 2006 Macellazione e commercio con l estero del bestiame a carni bianche Anno 2005 L Istat, a partire da gennaio 2002, effettua mensilmente una rilevazione del bestiame a carni bianche macellato che fornisce informazioni sul numero di capi e il relativo peso (vivo e morto) degli animali abbattuti ogni mese sul territorio nazionale. 1 Gli animali considerati sono i volatili da cortile, la selvaggina da penna e i conigli. L indagine, a carattere totale, viene eseguita sull universo dei mattatoi a bollo CEE o a capacità limitata e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera. Macellazione Ufficio della comunicazione Tel. + 39 06 4673.2243-2244 Centro di informazione statistica Tel. 39 06 4673.3106 Informazioni e chiarimenti Servizio Agricoltura Roma, Via A. Ravà, 150 00142 Aurora De Santis Tel. + 39 06 4673.4532 Nel 2005 sono stati macellati quasi 409 milioni di capi avicoli, il 58,6% dei quali è costituito dall abbattimento di polli da carne di peso superiore a 2 chilogrammi. L insieme delle due categorie dei polli da carne, di peso inferiore e superiore a 2 chilogrammi, costituisce il 93,2% del totale degli avicoli abbattuti (Tavola 1). Il peso morto di tutti i capi avicoli macellati è di circa 695 mila tonnellate. La resa media degli avicoli risulta pari al 68,1%, con un picco per la categoria dei polli livornesi e golden (77,8%) seguita dalla categoria dei capponi (73,6%). Il totale dei tacchini macellati é costituito da oltre 29,6 milioni di capi, per un peso morto pari a circa 300 mila tonnellate, una resa media del 73,2% ed un peso medio di 13,8 chilogrammi. Per quanto riguarda la categoria delle faraone, i capi macellati sono 7,5 milioni, per un peso morto di oltre 9 mila tonnellate ed una resa del 74,5%. La macellazione delle anatre ammonta a 2 milioni di capi, per un peso morto complessivo che supera le 4 mila tonnellate ed una resa media del 68,7%. I conigli macellati sono 28,8 milioni, con un peso morto pari a circa 42,7 mila tonnellate ed una resa del 56,1%. Nella sezione selvaggina sono compresi quaglie, piccioni, starne, pernici e fagiani (questi ultimi tre raggruppati nella voce altra selvaggina ) per la quale complessivamente si registrano 22 milioni di capi macellati, di cui 21 milioni di quaglie. La produzione risulta pari a circa 3,7 mila tonnellate e la resa al 69,9% del peso vivo. Il peso medio delle singole categorie è compreso tra 0,2 chilogrammi per le quaglie e 1,2 chilogrammi per la categoria "altra selvaggina". 1 I dati della rilevazione vengono diffusi mensilmente sul sito Istat alla pagina web http://www.istat.it/agricoltura/datiagri/.
Commercio con l'estero del bestiame vivo e delle carni (gennaio-dicembre 2005) Nel 2005 le importazioni di capi vivi di pollame (ad esclusione di oche, tacchini, anatre e faraone) ammontano a 1.582.266 capi provenienti dall'ue (Tavola 2). Le esportazioni interessano 6.392.165 capi, 4,9 milioni dei quali destinati a paesi dell'ue. Le importazioni di tacchini registrano l entrata di 4.153.774 capi, tutti provenienti dall'ue; le esportazioni invece registrano 1.253.924 capi, di cui 629.986 capi verso l'ue. Le oche importate sono pari a 22.291 capi tutti provenienti dall'ue, mentre, nel 2005, non si rilevano esportazioni di capi vivi. Infine, le importazioni relative al numero di anatre e faraone vive (tutte di provenienza UE), sono pari a 1.758.109, mentre le esportazioni ammontano a 10.220 capi. Per quanto riguarda le carni, il dato provvisorio del 2005 rileva circa 3,5 mila tonnellate di carni e frattaglie commestibili di coniglio importate e 3.340 tonnellate di prodotti esportati, (il 95,3% dei quali verso l'ue). Con riferimento alle carni fresche o refrigerate di pollame domestico (ad esclusione di tacchini, anatre e faraone), il dato più significativo è costituito dalle 18.019 tonnellate esportate, di cui 16.860 verso l'ue. A tale quantità si aggiunge l'esportazione di 8.957 tonnellate di carni congelate della stessa specie. Le importazioni e le esportazioni di carni fresche o refrigerate di tacchino sono pari, rispettivamente, a 1.538 e 4.885 tonnellate. Infine, le importazioni e le esportazioni di carni congelate di anatre, oche e faraone si attestano, rispettivamente, a 1.160 e 38 tonnellate. 2
Tavola 1 - Macellazione del bestiame a carni bianche per categoria - Anno 2005 Capi Peso vivo Peso vivo Peso morto Resa media CATEGORIE (migliaia) (chilogrammi) medio (chilogrammi) (%) (chilogrammi) AVICOLI Polli da carne < 2 KG. 141.469 233.271.309 1,6 151.671.555 65,0 Polli da carne >= 2 KG. 239.321 725.994.724 3,0 505.033.293 69,6 Galline da riproduzione 3.668 11.139.779 3,0 7.427.482 66,7 Galline ovaiole 18.696 36.342.455 1,9 20.718.304 57,0 Capponi 1.297 3.795.805 2,9 2.794.070 73,6 Polli livornesi e golden 4.263 9.452.249 2,2 7.353.062 77,8 Totale 408.714 1.019.996.321 2,5 694.997.766 68,1 TACCHINI Tacchini maschi da carne 16.052 295.792.424 18,4 216.727.899 73,3 Tacchini femmine da carne 13.304 110.481.650 8,3 80.592.345 72,9 Tacchini da riproduzione 265 3.445.157 13,0 2.524.179 73,3 Totale 29.621 409.719.231 13,8 299.844.423 73,2 FARAONE Faraone da carne 7.484 13.337.753 1,8 9.931.104 74,5 Faraone da riproduzione - - - - - Totale 7.484 13.337.753 1,8 9.931.104 74,5 ANATRE Anatre da carne 2.041 6.509.640 3,2 4.474.512 68,7 Anatre da riproduzione - - - - - Totale 2.041 6.509.640 3,2 4.474.512 68,7 TOTALE OCHE 16 76.651 4,8 60.174 78,5 TOTALE CONIGLI 28.765 76.029.804 2,6 42.690.082 56,1 SELVAGGINA Quaglie 21.052 4.872.795 0,2 3.363.935 69,0 Piccioni 863 475.474 0,6 376.851 79,3 Altra selvaggina 2 2.464 1,2 1.959 79,5 Totale 21.917 5.350.733 0,2 3.742.745 69,9 3
Tavola 2 - Commercio con l'estero del bestiame a carni bianche per specie- Anni 2004 e 2005 (dati provvisori) Quantità 2005 Quantità 2004 Variazioni % 2005/2004 SPECIE Importazioni Di cui Esportazioni Di cui Importazioni Di cui Esportazioni Di cui Importazioni Di cui Esportazioni Di cui UE UE UE UE UE UE ANIMALI VIVI (in numero di capi) Pollame (escluso oche, tacchini, anatre e faraone) 1.582.266 1.582.266 6.392.165 4.877.519 1.654.726 1.654.726 6.345.126 5.057.308-4,4-4,4 0,7-3,6 Tacchini 4.153.774 4.153.774 1.253.924 629.986 2.919.738 2.801.378 1.238.129 967.361 42,3 48,3 1,3-34,9 Oche 22.291 22.291 0 0 42.460 42.460 4.240 4.240-47,5-47,5-100,0-100,0 Anatre e faraone 1.758.109 1.758.109 10.220 10.220 3.958.651 3.958.651 5.581 4.781-55,6-55,6 83,1 113,8 CARNI (in chilogrammi) Carni e frattaglie commestibili di coniglio 3.472.216 2.877.606 3.340.662 3.184.970 2.903.926 2.675.716 4.526.402 4.245.627 19,6 7,5-26,2-25,0 Carni e frattaglie commestibili di pollame domestico, galli e galline fresche o refrigerate (escluso tacchini, faraone e anatre) 844.726 844.726 18.018.979 16.860.163 3.585.039 3.585.039 11.753.102 10.997.661-76,4-76,4 53,3 53,3 Carni e frattaglie commestibili di pollame domestico, galli e galline congelate (escluso tacchini, faraone e anatre) 2.084.281 1.638.959 8.956.871 2.613.028 2.651.345 1.645.781 10.246.626 1.933.311-21,4-0,4-12,6 35,2 Carni e frattaglie commestibili di tacchino fresche o refrigerate 1.538.287 1.538.287 4.885.348 4.808.684 18.165.387 18.165.387 6.234.807 6.122.203-91,5-91,5-21,6-21,5 Carni e frattaglie commestibili di tacchino Congelate 413.314 219.450 618.602 331.156 22.962 22.962 347.799 121.932 1700,0 855,7 77,9 171,6 Carni e frattaglie commestibili di anatre, oche e faraone fresche o refrigerate 93.630 93.630 722.929 722.929 169.704 169.704 1.186.970 1.186.883-44,8-44,8-39,1-39,1 Carni e frattaglie commestibili di anatre, oche e faraone Congelate 1.160.042 1.159.976 38.172 38.172 1.125.388 1.125.388 103.439 103.424 3,1 3,1-63,1-63,1
Tavola 3 - Macellazione del bestiame a carni bianche per specie Anno 2005 Capi macellati Peso vivo Peso medio Peso morto Resa media SPECIE (in migliaia) (chilogrammi) (chilogrammi) (chilogrammi) (%) GENNAIO Avicoli 31.844 80.840.528 2,5 55.027.691 68,1 Tacchini 2.267 33.000.795 14,6 24.369.404 73,8 Faraone 544 905.655 1,7 672.926 74,3 Anatre 116 368.746 3,2 256.817 69,6 Oche 1 3.362 3,4 2.622 78,0 Conigli 2.869 7.600.678 2,6 4.231.271 55,7 Selvaggina 1.810 433.923 0,2 298.995 68,9 FEBBRAIO Avicoli 30.812 78.330.131 2,5 53.469.871 68,3 Tacchini 2.230 32.026.582 14,4 23.520.412 73,4 Faraone 556 955.550 1,7 712.353 74,5 Anatre 129 406.421 3,2 288.008 70,9 Oche 1 2.640 2,6 2.059 78,0 Conigli 3.156 8.558.529 2,7 4.763.325 55,7 Selvaggina 1.071 260.572 0,2 184.213 70,7 MARZO Avicoli 34.899 85.862.424 2,5 57.758.591 67,3 Tacchini 2.452 34.181.239 13,9 25.059.908 73,3 Faraone 822 1.338.772 1,6 994.703 74,3 Anatre 180 561.960 3,1 393.785 70,1 Oche.. 2.176.. 1.697 78,0 Conigli 2.441 6.629.488 2,7 3.727.282 56,2 Selvaggina 1.983 469.640 0,2 334.427 71,2 APRILE Avicoli 35.148 87.045.896 2,5 59.271.548 68,1 Tacchini 2.355 32.770.199 13,9 24.029.016 73,3 Faraone 594 1.045.369 1,8 768.419 73,5 Anatre 138 469.223 3,4 322.886 68,8 Oche - 1.125-877 78,0 Conigli 2.154 5.806.478 2,7 3.252.080 56,0 Selvaggina 1.258 308.605 0,2 217.976 70,6 MAGGIO Avicoli 36.931 91.811.951 2,5 62.566.600 68,1 Tacchini 2.628 35.538.366 13,5 25.923.402 72,9 Faraone 565 1.010.112 1,8 765.822 75,8 Anatre 167 574.857 3,4 371.922 64,7 Oche.. 1.608.. 1.254 78,0 Conigli 2.360 6.293.773 2,7 3.554.663 56,1 Selvaggina 2.242 546.622 0,2 377.544 69,1 GIUGNO Avicoli 34.788 82.507.011 2,4 56.160.599 68,1 Tacchini 2.341 31.568.808 13,5 22.967.404 72,8 Faraone 470 826.758 1,8 616.091 74,5 Anatre 149 499.633 3,4 336.801 67,4 Oche.. 1.424-1.106 77,7 Conigli 2.127 5.522.892 2,6 3.132.973 56,7 Selvaggina 1.899 453.453 0,2 324.213 71,5
segue Tavola 3 - Macellazione del bestiame a carni bianche per specie - Anno 2005 Capi macellati Peso vivo Peso medio Peso morto Resa media SPECIE (in migliaia) (Chilogrammi) (Chilogrammi) (Chilogrammi) (%) LUGLIO Avicoli 35.415 84.046.882 2,4 57.157.921 68,0 Tacchini 2.357 31.340.283 13,3 22.680.656 72,4 Faraone 382 691.551 1,8 517.116 74,8 Anatre 132 436.888 3,3 297.208 68,0 Oche.. 104-73 70,2 Conigli 2.022 5.144.411 2,5 2.952.835 57,4 Selvaggina 1.666 400.555 0,2 279.311 69,7 AGOSTO Avicoli 37.280 89.966.213 2,4 61.529.519 68,4 Tacchini 2.381 32.171.614 13,5 23.431.182 72,8 Faraone 497 909.275 1,8 673.852 74,1 Anatre 139 469.750 3,4 321.100 68,4 Oche.. 1.569-1.224 78,0 Conigli 2.247 5.753.696 2,6 3.247.271 56,4 Selvaggina 1.795 442.803 0,2 316.979 71,6 SETTEMBRE Avicoli 36.367 91.706.780 2,5 62.720.532 68,4 Tacchini 2.475 33.938.348 13,7 24.716.569 72,8 Faraone 613 1.129.818 1,8 844.129 74,7 Anatre 186 583.870 3,1 388.566 66,6 Oche 2 9.628 4,8 7.520 78,1 Conigli 2.327 5.982.090 2,6 3.350.973 56,0 Selvaggina 1.763 440.231 0,2 305.302 69,4 OTTOBRE Avicoli 34.187 88.402.890 2,6 60.342.751 68,3 Tacchini 2.394 33.885.827 14,2 24.809.269 73,2 Faraone 644 1.234.067 1,9 912.293 73,9 Anatre 160 475.604 3,0 332.932 70,0 Oche 1 7.356 7,4 5.738 78,0 Conigli 2.282 6.009.416 2,6 3.362.974 56,0 Selvaggina 2.157 537.254 0,2 367.887 68,5 NOVEMBRE Avicoli 32.505 84.642.686 2,6 57.864.293 68,4 Tacchini 2.446 36.018.902 14,7 26.408.443 73,3 Faraone 612 1.132.606 1,9 847.177 74,8 Anatre 177 575.660 3,3 397.312 69,0 Oche 3 13.295 4,4 10.495 78,9 Conigli 2.350 6.228.552 2,7 3.483.837 55,9 Selvaggina 2.286 563.959 0,2 394.654 70,0 DICEMBRE Avicoli 28.537 74.832.930 2,6 51.127.852 68,3 Tacchini 3.292 43.278.268 13,1 31.928.758 73,8 Faraone 1.185 2.158.219 1,8 1.606.222 74,4 Anatre 368 1.087.027 3,0 767.176 70,6 Oche 7 32.364 4,6 25.509 78,8 Conigli 2.430 6.499.800 2,7 3.630.598 55,9 Selvaggina 1.987 493.115 0,2 341.243 69,2 6
NOTA INFORMATIVA La rilevazione sulla macellazione del bestiame a carni bianche viene eseguita presso l'intero universo dei mattatoi a bollo CEE o a capacità limitata e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera. La lista delle unità statistiche viene formata attraverso l integrazione dei database del Ministero della Salute, da cui sono stati tratti il file relativo agli impianti per la produzione di carni fresche di volatili da cortile (riconosciuti ai sensi della Dir. 71/118/CEE recepita dal D.P.R. 495/97) ed il file relativo agli impianti per la produzione di carni fresche di conigli e selvaggina allevata (riconosciuti ai sensi della Dir. 91/495/CEE recepita dal D.P.R. 559/92). Periodicamente, la lista delle unità statistiche viene aggiornata attraverso il confronto con le risultanze dell archivio ASIA per il codice ATECO 15.12.1 - Produzione di carni di volatili e di prodotti della macellazione. I dati di base vengono raccolti mediante interviste telefoniche di tipo CATI (Computer Assisted Telephone Interview) effettuate nel corso della seconda settimana di ciascun mese con riferimento ai dati dell intero mese precedente. Il tasso di risposta medio nell arco del 2005 è pari al 98,6%. Per le unità non rispondenti i valori sono stati stimati sulla base dei dati rilasciati dalla stessa azienda nei mesi precedenti. Le procedure di controllo e correzione delle variabili, di tipo interattivo, prevedono il ricorso a metodi grafici per l analisi delle serie storiche di ciascuna unità I dati così elaborati vengono successivamente inviati all'eurostat e diffusi in forma aggregata sul sito istituzionale all'indirizzo http://www.istat.it/agricoltura/datiagri/. I risultati relativi al commercio con l'estero del bestiame vivo e delle carni derivano dalla rilevazione mensile che l Istituto nazionale di statistica effettua sul commercio con l estero, secondo i criteri stabiliti dai Regolamenti CEE 1736/75 del Consiglio (e successive modifiche) per i paesi extra-comunitari e 3330/91 del Consiglio per i paesi Unione Europea (UE).
GLOSSARIO Anatre (Anas plathyrhynchos) Uccelli palmipedi della famiglia Anatidi; allevati per la carne ed anche per la produzione di uova. Avicoli Uccelli domestici allevati per la produzione di carne, uova, piume, pelli. Mattatoi a bollo CEE (tipologia) Impianti con caratteristiche tali da essere autorizzati ad una macellazione superiore a 150 mila volatili l'anno. Mattatoi a capacità limitata (tipologia) Impianti con caratteristiche tali da essere autorizzati ad una macellazione inferiore a 150 mila volatili l'anno. Conigli (Lepus cuniculus) Appartenenti all ordine dei Roditori, alla famiglia delle Lepri, si allevano per la produzione della carne, delle pelli e del pelo. Faraone (Numida Meleagris) Uccelli gallinacei appartenenti alla famiglia dei Numididei. Oca (Anser anser) Uccello palmipede della famiglia Anatidi, genere anser, allevato per le squisite carni e per il piumino. Peso morto Peso del busto dell'animale eviscerato, ossia privato delle piume o della pelle e delle interiora. Peso vivo Peso dell animale prima della macellazione. Resa media Chilogrammi di peso morto ottenuti mediamente rispetto ad un quintale di peso vivo dell animale. Selvaggina da penna Insieme degli uccelli selvatici allevati per la carne. Tacchini (Meleagris gallopavo) Uccelli gallinacei della famiglia Meleagridi. 8