L ABC DEI CEREALI. Molino Merano li conosce uno per uno, alla lettera: dall Amaranto al Teff. I cereali alimentavano già le antiche popolazioni della Terra e lo fanno tuttora: pane, paste, focacce, polente; tutto nasce da questi frutti preziosi, ricchi di amido, che, una volta macinati, danno farine una diversa dall altra, per gusto e per benefici. Ecco qui un breve riassunto delle virtù per ciascun cereale. Come per le lettere, più li conosci, più li sai usare. AMARANTO AVENA CANAHUA CANAPA (SEMI DI) CHIA FARRO GRANO DURO GRANO KHORASAN KAMUT GRANO ROSSO GRANO SARACENO Origine: America Centrale. Ha un elevato contenuto di fibre, con effetti positivi sulla digestione. Origine: intorno al 2.500 a.c., in Europa e Medio Oriente. Ha un buon contenuto di sali minerali, è molto nutriente e regola il colesterolo. Origine: Sud America, in particolare nell area andina del Perù e della Bolivia. Molto ricca di proteine, di calcio, di fosforo e di ferro. Contiene tutti gli aminoacidi necessari per il nostro corpo. I semi di canapa hanno un elevata quantità di Omega 6 e Omega 3. Contengono anche vitamina E, vitamina B e tutti gli 8 aminoacidi essenziali. Origine: Guatemala, Messico Centrale e Meridionale. Interessante dal punto di vista nutrizionale perché è molto ricca di Omega 3, gli acidi grassi che riducono il colesterolo, e con un alta quantità di fibre. Origine: Area dell odierna Turchia. Il primo tipo di frumento coltivato dall uomo (VIII/VII millennio a.c.). Ricco di vitamine del gruppo B e di proteine. È meno calorico e contiene meno glutine degli altri cereali. La variante dicoccum (due chicchi invece di uno solo), è coltivato soprattutto in Garfagnana (Toscana Settentrionale). Il farro spelta è invece una variante dell Europa Centrale, nata dalla combinazione tra il dicoccum e una graminacea selvatica. Origine: Il frumento (o grano duro) si è affermato nell area mediterranea e medio-orientale a partire dal IV secolo a.c. È ricco di carboidrati e di fibre. Contiene anche vitamina E, il gruppo di vitamine B, ferro, magnesio, calcio, iodio e selenio. Origine: Il Khorasan è una regione iraniana dove questo grano fu descritto per la prima volta agli inizi del XX secolo. Ha proprietà superiori al comune frumento e un alto tenore proteico. Origine: Africa Orientale, zona del Mar Rosso. Notevole contenuto di antociani (da 10 a 15 volte di più che nel grano tenero) che hanno una funzione antiossidante. Origine: Dalla zona dell Himalaya orientale e dall Asia, nel tardo medioevo il grano dei pagani raggiunge l Europa. È ricco di sali minerali; in particolare di ferro, zinco e selenio.
GRANO TENERO MAIS MIGLIO ORZO QUINOA RISO SEGALE SOIA SORGO TEFF Origine: Mesopotamia, la terra fra i fiumi Tigri ed Eufrate. Il grano tenero fu uno dei primi cereali coltivati. È ricco di carboidrati e di proteine. I sali minerali e le vitamine si trovano sulla parte esterna del chicco, per cui si trovano solo nei prodotti integrali. Origine: Messico. A metà del Cinquecento è già diffuso in Europa, dove sostituisce le coltivazioni di miglio. Anche se ha modeste capacità nutrizionali, il mais è molto popolare per la sua alta produttività, la facilità nella coltivazione e la sua resistenza alle avversità climatiche. Origine incerta, anche se sappiamo che il miglio fu coltivato fin dalla preistoria. Buona presenza di proteine, sali minerali e fibra grezza. È inoltre ricco di vitamina A e di vitamine del gruppo B. Origine: Asia Minore. Le prime tracce risalgono addirittura al 10.000 a.c. Facilmente digeribile e altamente nutritivo, l orzo è ricchissimo di fosforo, ma anche di magnesio, potassio, calcio, ferro, vitamina E. Ha ottime proprietà anti-infiammatorie. Origine: Sud America. Tra gli alimenti base delle popolazioni andine. Coltivata già 5.000 anni fa, è ricca di proteine vegetali e contiene grassi prevalentemente insaturi. Origine: Cina, intorno al 5.000 a.c., anche se le varietà più antiche risalgono a 15.000 anni fa, sulle pendici dell Himalaya. Fra tutti i cereali, è l alimento più proteico. Altamente digeribile, è ricco di vitamine, di fibre e di sali minerali. Origine: Medio-Oriente, circa 2/3.000 anni fa. Oggi diffusa soprattutto in Scandinavia e in Europa Centrale e Orientale. Ricca in particolare di potassio, fosforo, magnesio e ferro è un alimento importante per una dieta equilibrata. Origine: Cina. Si espande poi in buona parte dell Asia, ma arriva in Europa solo nell Ottocento. È ricca di proteine e di isoflavoni, dei fito-estrogeni che hanno effetti positivi sull organismo. Origine: Il nome indicherebbe un origina siriaca della pianta. Può essere consumato integrale, decorticato per essere utilizzato nelle minestre o macinato. Origine: Etiopia ed Eritrea. Tef significa perduto, dato che è facile che il piccolissimo seme sfugga dalle dita. È ricco di fibre, di calcio e di ferro. Ha anche un alta percentuale di proteine.
GRANO TENERO FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 VIOLA Ottimo per bighe, ciabatte, francesine. Lievitazione 16/18 ore. W 360/380. 25 kg 1003 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 ORO Indicato per bighe, ciabatte, baguette. Lievitazione 18/24 ore. W 300/320. 25 kg 1002 LIEVITO MADRE FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 BLU Indicato per impasti diretti, bighe corte. Lievitazione 10/12 ore. W 260/280. 25 kg 1011 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 ROSSO Indicato per impasti diretti, pizze, grissini. Lievitazione 4/6 ore. W 230/250. 25 kg 1001 LIEVITO MADRE FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 MANITOBA Il suo elevato contenuto di glutine garantisce uno sviluppo ottimale dell impasto. Indicato per lunghe lievitazioni, taglio farine con basse prestazioni. Lievitazione 18/32 ore. W 390/410. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 BLU Indicato per impasti diretti, bighe corte. Lievitazione 10/12 ore. W 260/280. 25 kg 1006 25 kg 1016 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 ROSSO Ottimale per impasti diretti, pizze, grissini. Lievitazione 4/6 ore. W 220/240. 25 kg 1014 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 ARANCIONE Indicato per impasti diretti, grissini, crackers. Lievitazione 2/3 ore. W 180/200. 25 kg 1043 LIEVITO MADRE FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 Farina più scura, possiede una percentuale maggiore di crusca. Ottimo abbinamento con la farina di segale. W 220/240. 25 kg 1007 AMABILE FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 Nel pregiato grano tenero ad elevato contenuto proteico è stata preservata, durante la macinazione, una parte di crusca. La farina presenta una caratteristica nota di colore giallo e dona ai prodotti da forno un dolce gusto inconfondibile. Fonte di fibre. Adatta per diversi panini e pani, pizze, focacce, croissant e pasticcieria. W 300/320. 25 kg 1017
ADORATA FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 L alto contenuto di crusca dona a questa farina di grano tenero il suo aspetto tipico rosso-brunastro. Le papille gustative vengono animate da note dolciacidule. Farina ricca in fibre. Ideale per la preparazione di ciabattine e pane grosso, pizze, focacce e plumcake. W 300/320. FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO FINE Farina, ricca in fibre, ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. La foglia di crusca è visibile. Indicata per prodotti da forno integrali. FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO EXTRAFINE Farina, ricca in fibre, ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. La foglia di crusca non è quasi più visibile. Indicata per prodotti da forno integrali. 25 kg 1018 25 kg 5416 25 kg 5459 FARINA DI SEGALE TIPO 0 Farina molto chiara di pura segale destinata alla produzione di pane a impasto piuttosto liquido. Adatta per tutti i tipi di pane di segale. FARINA DI SEGALE TIPO 1 FARINA DI SEGALE TIPO 2 Una farina di segale scura. Adatta per pane a mollica scura e la preparazione della pasta acida. Ideale per un pane di carattere rustico. 25 kg 1020 La classica farina di segale. Adatta per tutti i tipi di pane di segale. 25 kg 1022 25 kg 1024 SPEZZATO INTEGRALE DI GRANO TENERO GROSSO Ricco in fibre. Indicato per prodotti da forno integrali. 25 kg 5702 FARINA DI SEGALE TIPO 3 Farina di segale molto scura. Adatta per tagliare, spolverare e la preparazione della pasta acida. 25 kg 1026 ROTTURA DI GRANO TENERO MEDIA Ricca in fibre. Adatta per pane in combinazione con altre farine oppure come decorazione. 25 kg 5703 FARINA INTEGRALE DI SEGALE A CRUSCA LARGA Farina raffinata fine insieme alla crusca larga. Ricca in fibre. Adatta per la preparazione del pane integrale. 25 kg 5414 CRUSCA DI GRANO TENERO FINE Crusca di grano tenero cruda. Ricco di fibre e vitamine del gruppo B. Adatta in combinazione con altre farine per caratterizzare il prodotto, come decorazione o consumata al naturale nel latte, yogurt ecc. 25 kg 5706 FARINA INTEGRALE DI SEGALE MACINATA FINE Farina con la foglia di crusca fine. Adatta per la preparazione del pane integrale. 25 kg 5078 CRUSCA DI GRANO TENERO GROSSA Crusca di grano tenero cruda. Ricco di fibre e vitamine del gruppo B. Adatta in combinazione con altre farine per caratterizzare il prodotto, come decorazione o consumata al naturale nel latte, yogurt ecc. 25 kg 5707 ROTTURA INTEGRALE DI SEGALE MEDIA Granulometria media. Ricca in fibre. Adatta come farina da taglio per caratterizzare il prodotto o come decorazione. 25 kg 5701 SEMOLA (GRANITO) DI GRANO TENERO FINE Granulometria fine. In combinazione con altre farine per dare colore e sapore al pane. 25 kg 5500 SPEZZATO INTEGRALE DI SEGALE GROSSO Chicchi di segale schiacciata da rulli. Adatto per pane in cassetta in combinazione con altre farine oppure come decorazione. 25 kg 5700 GERME DI GRANO TENERO Conferisce gusto e sapore ai vostri prodotti. Il germe è ricco di vitamine e può essere consumato al naturale o insieme ad altri alimenti (yogurt, cereali per la prima colazione, insalate, etc.). Per svariati utilizzi. 25 kg 5709 CRUSCA DI SEGALE Crusca di segale cruda. Adatta per caratterizzare prodotti integrali. 25 kg 5708 GRANO TENERO SEGALE Il grano o frumento tenero è una delle specie vegetali più coltivata al mondo. Ricco di carboidrati, proteine, sali minerali e vitamine ancora oggi il frumento tenero resta alla base della nostra alimentazione. 25 kg 5303 Ricca in particolare di potassio, fosforo, magnesio e ferro, la segale grazie al suo contenuto elevato di un aminoacido come la lisina è un alimento importante per una dieta equilibrata. 25 kg 5304
FARINA DI FARRO BIANCA FARINA BIOLOGICA DI GRANO KHORASAN KAMUT Ottenuto da farro spelta, cereale antico ricco di vitamine e di sali minerali, ma povero di grassi. L ingrediente ideale per realizzare ricette che sappiano portare in tavola la genuinità dei piatti di un tempo. Indicata per svariate lavorazioni dolci e salate. FARINA INTEGRALE DI FARRO FINE Ottenuto da farro spelta, il cereale antico nella versione di farina integrale. Indicata per svariate lavorazioni dolci e salate. 25 kg 5400 25 kg 5402 Dal grano antico Khorasan, la farina dal gusto di noce, ricca di energia e preziosa fonte di fibre. Coltivato esclusivamente con metodo biologico, mai ibridato né geneticamente modificato, il grano khorasan a marchio KAMUT é apprezzato per il suo sapore inconfondibilmente dolce e per la sua grande versatilitá. Può essere utilizzata per ottenere preparazioni sia dolci che salate in sostituzione della comune farina di grano duro o tenero. Adatta per la preparazione di pane, focacce, plumcake, torte, biscotti e altri prodotti da forno. FARINA INTEGRALE BIOLOGICA DI GRANO KHORASAN KAMUT 25 kg 3250 FARINA INTEGRALE DI FARRO GROSSA Ottenuto da farro spelta, il cereale antico nella versione di farina integrale. Foglia di crusca più visibile. Indicata per svariate lavorazioni dolci e salate. 25 kg 5403 Dal grano antico Khorasan, la farina dal gusto di noce, ricca di energia e di fibre. Coltivato esclusivamente con metodo biologico, mai ibridato né geneticamente modificato, il grano khorasan a marchio KAMUT é apprezzato per il suo sapore inconfondibilmente dolce e per la sua grande versatilitá. Per panificazione e pastificazione. 25 kg 3252 SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA LA CHIARA NOBILE FARINA DI FARRO BIANCA La rigorosa procedura di selezione nell approvvigionamento di questo farro mette a disposizione dei panettieri artigiani una farina di farro pronta a tutte le loro sfide. Adatta per la preparazione di baguette, pizza, focaccia, croissant, plumcake e muffin, così come per pan brioche e pasta sfoglia. 25 kg 1074 Ottenuto dalla macinazione e dell abburattamento del grano duro. Come ingrediente nella panificazione e nella cucina. SEMOLA DI GRANO DURO 25 kg 5520 LA NOBILE FARINA SEMINTEGRALE DI FARRO Farina di farro ricca di crusca che si ottiene da materie prime rigorosamente selezionate. Elevata versatilità e gusto aromatico. La mollica si presenta in un leggero marroncino per la punteggiatura della crusca. Pane, pizza, focaccia, croissant, muffin e plum-cake, pan brioche e pasta sfoglia diventano con questa farina particolarmente gustosi. ROTTURA INTEGRALE DI FARRO 25 kg 1075 Ottenuto dalla macinazione e dell abburattamento del grano duro. Come ingrediente nella panificazione e nella cucina. SEMOLA DI GRANO DURO GROSSA Ottenuto dalla macinazione e dell abburattamento del grano duro. Come ingrediente nella panificazione e nella cucina. 25 kg 5510 25 kg 9211 Chicchi di farro macinati grossi. Adatta come farina da taglio per caratterizzare il prodotto o come decorazione. 25 kg 5331 SEMOLINO DI FARRO Dona una leggera nota di noce alle vostre creazioni. In combinazione con altre farine per dare sapore al pane. FARRO SPELTA 25 kg 5512 FARINA DI GRANO SARACENO FINE Farina di grano saraceno macinata fine. Con la tipica puntatura nera. Per pietanze tipiche dell arco alpino: pane, dolci, pizzoccheri, torta di grano saraceno. 25 kg 5417 Ottenuto da farro spelta, cereale molto apprezzato grazie al suo sapore naturalmente dolce, che ricorda la noce, e alla consistenza più leggera rispetto ad altri cereali integrali. Decorticato. 25 kg 5300 FARINA DI GRANO SARACENO GROSSA Farina di grano saraceno macinata grossa. Con la tipica puntatura nera. Per pietanze tipiche dell arco alpino: pane, dolci, pizzoccheri. 25 kg 5419 FARRO SPELTA PERLATO Ottenuto da farro spelta, cereale molto apprezzato grazie al suo sapore naturalmente dolce, che ricorda la noce, e alla consistenza più leggera rispetto ad altri cereali integrali. FARRO VERDE 25 kg 5306 FARINA INTEGRALE DI GRANO SARACENO SCURA La farina integrale di grano saraceno scura dona ai vostri prodotti un caratteristico sapore rustico. Adatta come farina da taglio per caratterizzare il prodotto. 25 kg 5420 Il farro verde viene raccolto ed essiccato prima di essere giunto a maturazione. Grazie all essiccazione tradizionale su fuoco di legno di faggio, questo cereale conserva e ottiene il suo tipico aroma. È facilmente digeribile. Decorticato. 25 kg 5513 6x1 kg 5145 FARINA DI GRANO SARACENO BIANCA Farina di grano saraceno macinata fine, molto chiara e senza particelle di crusca. Ottima per abbinare ad altre farine. 5 kg 5058 25 kg 5083
GRITZ DI GRANO SARACENO Grano saraceno spezzato. Adatto per la decorazione di pane o da aggiungere a muesli e fiocchi. 25 kg 5310 FARINA DI CASTAGNE GRANO SARACENO Il grano saraceno è ricco di sali minerali; in particolare di ferro, zinco e selenio. Decorticato. 25 kg 5305 6x1 kg 5143 Prodotto ottenuto dalla macinazione di castagne secche sgusciate, dona alle vostre creazioni un gusto leggero di noce. Adatta per la produzione di dolci come il castagnaccio e altri. 25 kg 5427 FARINA D ORZO INTEGRALE Farina con profumazione intensa e gradevole. Ottima da abbinare ad altre farine. 25 kg 5422 FARINA DI CECI Ottenuta dalla macinazione dei semi essiccati del cece. Ricca di magnesio. Adatta come farina da taglio per svariate lavorazioni dolci e salate. 5 kg 5087 25 kg 5095 GRITZ D ORZO Orzo spezzato grosso per dare gusto e colore al pane. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5323 ORZO Facilmente digeribile e altamente nutritivo, l orzo è ricchissimo di fosforo, ma anche di magnesio, potassio, calcio, ferro, vitamina E. È remineralizzante delle ossa e ha ottime proprietà anti-infiammatorie. Decorticato. 25 kg 5307 CHIA I semi di chia, dalle origini centro-americane, rappresentano un alimento ricchissimo di vitamine, calcio, ferro e acidi grassi omega-3 e omega-6. Ricchi di proteine, contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5136 4x2,5 kg 5236 ORZO PERLATO Facilmente digeribile e altamente nutritivo, l orzo è ricchissimo di fosforo, ma anche di magnesio, potassio, calcio, ferro, vitamina E. È remineralizzante delle ossa e ha ottime proprietà anti-infiammatorie. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5308 FARINA DI MAIS GIALLA FINA (FUMETTO) Granulometria fina (< 250 mµ). Adatta per vari usi in panificazione e pasticceria. 25 kg 5411 FARINA D AVENA Fiocchi d avena deamarizzati, tostati e macinati per una farina di alta qualità con un ottimo sapore. Adatta come farina da taglio per svariate lavorazioni dolci e salate. 25 kg 5404 FARINA DI MAIS BRAMATA MEDIA Granulometria media. Adatta per la preparazione della polenta. 25 kg 5530 CRUSCA D AVENA FARINA DI MAIS GIALLA GROSSA L avena, ricca di fibre solubili nobili, i beta-glucani, aiuta a mantenere normale il livello di colesterolo e stabilizzare il livello di zucchero nel sangue. Per svariati utilizzi. 25 kg 5330 Granulometria grossa. Adatta per la preparazione della polenta, e per varie ricette in cucina e panificazione. 25 kg 5531 AVENA FARINA DI MAIS BIANCA L avena è un cereale dalle antiche origini e tradizioni, è un ottima fonte di proteine e vitamina B1 e B2 oltre che sostanze antiossidanti. Decorticata. 25 kg 5302 Farina dal gusto neutro e delicato. Adatta per la preparazione della classica polenta bianca e per varie ricette in cucina e panificazione. 25 kg 5412
FARINA DI MIGLIO GIALLO PAPAVERO Il cereale antico, originario dell Asia, è delicato nel sapore. Farina macinata fine. Ottimo per preparazioni dolci e salati in combinazione con altre farine. 5 kg 5080 25 kg 5092 I semi oleosi sono una ricca fonte di grassi, proteine e sali minerali, tra questi si evidenziano calcio, potassio, ferro e magnesio. I semi di papavero per l alimentazione non hanno proprietà narcotiche. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg 5150 4x2,5 kg 5054 MIGLIO GIALLO Il miglio ha un sapore dolce e molto delicato, inoltre è facilmente digeribile. Contiene proteine, sali minerali e fibra grezza. È inoltre ricco di vitamina A e di vitamine del gruppo B. Il miglio è di natura senza glutine. Decorticato. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5301 SEMI DI GIRASOLE 1 QUALITÀ I semi di girasole sono ricchi di sostanze benefiche essenziali per la salute del nostro organismo, tra cui gli acidi grassi polinsaturi, vitamine E e del gruppo B, ferro, magnesio, zinco e selenio. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg 5101 4x2,5 kg 5071 FARINA DI QUINOA Dall America del Sud, un sapore mentolato molto gradevole. Granulometria fine. Ottima per preparazioni dolci e salati in combinazione con altre farine. QUINOA Definita come la madre di tutti i semi, la quinoa è sempre più protagonista di ricette e piatti, dato l elevato potere nutritivo. È un alimento altamente digeribile, proteico e con poche calorie. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. QUINOA ROSSA Definita come la madre di tutti i semi, la quinoa è sempre più protagonista di ricette e piatti, dato l elevato potere nutritivo. È un alimento altamente digeribile, proteico e con poche calorie. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. FARINA DI RISO Una farina naturalmente senza glutine. Granulometria fine. Per torte, biscotti e panini chiari in combinazione ad altre farine. 5 kg 5084 25 kg 5119 25 kg 5118 25 kg 5162 25 kg 5430 SEMI DI GIRASOLE BAKERY Sono i frutti dell omonima pianta, ricchi di sostanze benefiche essenziali per la salute del nostro organismo, tra cui gli acidi grassi polinsaturi, vitamine E e del gruppo B, ferro, magnesio, zinco e selenio. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. SEMI DI LINO I semi di lino sono preziosi alimenti che contengono importanti acidi grassi essenziali, vitamina B ed E antiossidante naturale ed oligo-minerali come ferro e zinco. Rispetto ai semi di lino dorati sono caratterizzati da un sapore più deciso e da un rivestimento esterno più coriaceo. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. SEMI DI LINO DORATO I semi di lino dorati hanno un sapore più dolce e un rivestimento esterno più morbido che li rende particolarmente adatti per un consumo frequente. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. SEMI DI ZUCCA CINESI Semi di zucca interi sbucciati. I semi di zucca sono ricchi di minerali come il magnesio, zinco e selenio e sono anche integratori naturali alimentari di fosforo. Molto elevato anche il contenuto di vitamina E, ma soprattutto di cucurbitina, un amminoacido dalle proprietà curative e vermifughe. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. SEMI DI ZUCCA DALLA STIRIA Semi di zucca interi sbucciati. I semi di zucca sono ricchi di minerali come il magnesio, zinco e selenio e sono anche integratori naturali alimentari di fosforo. Molto elevato anche il contenuto di vitamina E, ma soprattutto di cucurbitina, un amminoacido dalle proprietà curative e vermifughe. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg 5100 25 kg 5110 4x2,5 kg 5089 25 kg 5120 25 kg 5170 25 kg 5160 4x2,5 kg 5072 SESAMO DECORTICATO BIANCO FARINA DI SOIA Alto valore proteico. Rende morbidi e umidi gli impasti. OGM free. Adatta come farina da taglio. 25 kg 5421 I semi contengono dal 40 al 60% di oli, in gran parte grassi insaturi di tipo omega 3 e omega 6, sono ricchi anche di vitamina E, D e vitamine del gruppo B, calcio, zinco, magnesio, fosforo e ferro. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg 5130 GRITZ DI SOIA Gritz di soia tostata. Adatta per la preparazione di pane alla soia in combinazione con altre farine oppure come decorazione. 25 kg 5710 SESAMO NATURALE I semi contengono dal 40 al 60% di oli, in gran parte grassi insaturi di tipo omega 3 e omega 6, sono ricchi anche di vitamina E, D e vitamine del gruppo B, calcio, zinco, magnesio, fosforo e ferro. I semi hanno un sapore più deciso di noce rispetto ai sesami bianchi. Non sbucciato. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg 5140 4x2,5 kg 5075
FIOCCHI DI RISO FIOCCHI D AVENA FINI Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore e laminati. Come ingrediente per prodotti da forno. 25 kg 5006 Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. L avena è un cereale dalle antiche origini e tradizioni, è un ottima fonte di proteine e vitamina B1 e B2 oltre che sostanze antiossidanti. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. FIOCCHI D AVENA GROSSI 25 kg 5001 FIOCCHI DI SEGALE Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Ricca in particolare di potassio, fosforo, magnesio e ferro, la segale grazie al suo contenuto elevato di un aminoacido come la lisina è un alimento importante per una dieta equilibrata. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5012 Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. L avena è un cereale dalle antiche origini e tradizioni, è un ottima fonte di proteine e vitamina B1 e B2 oltre che sostanze antiossidanti. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5000 4x2 kg 5320 6x500 g 5096 FIOCCHI DI SEGALE MALTATA Fiocchi prodotti da segale maltata. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5014 FIOCCHI DI FARRO Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Il farro spelta è un cereale molto apprezzato grazie al suo sapore naturalmente dolce, che ricorda la noce, e alla consistenza più leggera rispetto ad altri cereali integrali. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5010 FIOCCHI DI SOIA I fiocchi di soia sono ottentuti dalla soia decorticata e tostata, legume ricco di proteine e di isoflavoni, dei fito-estrogeni che hanno effetti positivi sull organismo. 25 kg 5007 FIOCCHI DI FARRO MALTATO Fiocchi prodotti da farro maltato. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5066 MUESLI INTEGRALE Delizioso muesli integrale ottenuto da cereali selezionati. Come muesli. 3x2,5 kg 5906 FIOCCHI DI FRUMENTO Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Il grano o frumento tenero è una delle specie vegetali più coltivata al mondo. Ricco di carboidrati, proteine, sali minerali e vitamine ancora oggi il frumento tenero resta alla base della nostra alimentazione. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5003 ANICE FIOCCHI DI KAMUT BIOLOGICI Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Il suo sapore unico e naturalmente dolce e la migliore digeribilità rispetto al frumento comune, fanno di questo grano antico un ingrediente ideale per la preparazione di svariati piatti. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. FIOCCHI DI MAIS 25 kg 3226 L anice ha un gusto tendente al dolce. Ha un effetto digestivo, favorisce il rilassamento ed è spesso presente nei medicinali contro la tosse. È inoltre stimolante e nell antichità era considerato un potente afrodisiaco. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. Semi interi. CORIANDOLO INTERO Il coriandolo ha un aroma delicato, leggermente dolce con un lieve sapore di limone. È un buon tonico del sistema nervoso, stimola l attività cerebrale e favorisce la digestione. 25 kg 5241 25 kg 5220 Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore e laminati. Come ingrediente per prodotti da forno. 25 kg 5005 CORIANDOLO MACINATO FIOCCHI D ORZO Il coriandolo ha un aroma delicato, leggermente dolce con un lieve sapore di limone. È un buon tonico del sistema nervoso, stimola l attività cerebrale e favorisce la digestione. 20 kg 5221 Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Facilmente digeribile e altamente nutritivo, l orzo è ricchissimo di fosforo, ma anche di magnesio, potassio, calcio, ferro, vitamina E. È remineralizzante delle ossa e ha ottime proprietà anti-infiammatorie. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg 5004 CUMINO Il cumino è ricco di ferro, flavonoidi, vitamine e sali minerali e ha proprietà antiossidanti e digestive. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. Semi interi. 25 kg 5202 FIOCCHI DI PATATE FINOCCHIO Permette la realizzazione di dolci più soffici migliorando il sapore e la qualità. 25 kg 5008 Il loro sapore è piuttosto dolce e ricorda quello dell anice. Il finocchio ha importanti proprietà digestive, è ricco di minerali e vitamine ed è noto anche per le sue qualità depurative. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. Semi interi. 25 kg 5210
MISCELA DI SPEZIE MACINATE SODA PER BREZEL IN GRANULI Miscela di spezie composta da cumino, finocchio e coriandolo macinato. 25 kg 5250 Soda caustica per la produzione dell acido per Brezel e pane Laugen. Per mettere a bagno i pastoni. Diluire 300-400 g con 10 litri d acqua. 4x1 kg 5106 TRIGONELLA Il sapore del pane Alto Atesino! La trigonella è come il finocchio, cumino e coriandolo una delle spezie più utilizzate nei pani tradizionali altoatesini per dare un sapore rustico e inconfondibile. 2,5 kg 5230 CEREAL DECOR Miscela per la decorazione di pane con fiocchi d avena, sesamo, semi di girasole, semi di lino e papavero. 4x2,5 kg 6056 AMIDO DI GRANO TENERO L amido di grano tenero viene ricavato dal chicco di grano tenero mediante un processo di macinazione a umido. Adatto per prodotti dolciari e per spolverare. 25 kg 5901 FIOCCHI DECOR Miscela per la decorazione di pane con fiocchi misti, semi di girasole e nocciole. 5 kg 5900 AMIDO DI MAIS (MAIZENA) L amido di mais, chiamato anche maizena, viene ricavato dal chicco di mais mediante un processo di macinazione a umido. Adatto per prodotti dolciari e per spolverare. 25 kg 5899 FIOR DI MALGA DECOR Miscela per la decorazione di pane con fiori ed erbette. 70 g 6066 FARINA DI MALTO DI GRANO TENERO MAIS DECOR Ottenuto da grano tenero. Unità Pollak 13.500. Come ingrediente nella panificazione. Migliora lo sviluppo ed accentua la colorazione della crosta. 25 kg 5426 Granuli di mais estruso per la decorazione di pane. Ottimo in abbinamento al semilavorato Crunchy Mais. 4x1,5 kg 5515 FECOLA DI PATATE SARACENO DECOR Di colore bianco, questa farina viene ricavata della patata essiccata. Adatto per spolverare e per prodotti dolciari. 25 kg 5429 Grano saraceno spezzato per la decorazione di pane. Ottimo in abbinamento al semilavorato Rusticale. 6x750 g 5082 GLUTINE DI FRUMENTO SEMI DECOR Conferisce ai prodotti una consistenza più elastica e spugnosa. 25 kg 5903 Miscela per la decorazione di pane ai multicereali/multisemi con cumino, semi di lino, sesamo e sale. 4x2,5 kg 6016 ROGANA SEMI DECOR SINFONIA Farina di segale tostata. Per dare gusto e colore al pane. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5912 Miscela per la decorazione di pane con semi di lino, sesamo, semi di girasole e gritz di soia. 4x2,5 kg 6141 SALE PER BREZEL Sale ricristallizzato alimentare. Spezie (cucina, panificio) e per decorare i Brezel. 25 kg 5803 6x1 kg 5105 SOLE DECOR Granella grossa di frumento per la decorazione di pane. 6x1 kg 5518 SODA PER BREZEL Soluzione di idrossido di sodio per la produzione dell acido per Brezel e pane Laugen. Per mettere a bagno i pastoni. 20 lt 5966
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