Farine e semole per uso professionale

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1 Farine e semole per uso professionale

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3 Impastare la felicità, il tuo lavoro quotidiano Può la ricerca della felicità passare anche dal recupero di gesti semplici come fare un impasto con acqua e farina? E' ancora possibile emozionarsi assaggiando un dolce o un pane fatto Artigianalmente? Un forno, una pasticceria, una pizzeria, possono diventare luoghi in cui ritrovare quel senso di sicurezza e tranquillità di cui sentiamo sempre più spesso il bisogno? L'Artigiano "sporcandosi le mani" di farina in realtà intercetta i riscoperti veri bisogni delle persone, che vogliono nutrirsi bene, nutrirsi di tradizione, nutrirsi coi sensi. Recuperare la consapevolezza che impastando farina non si è semplicemente produttori di cibo ma creatori di emozioni è la vera sfida per gli Artigiani che vogliono distinguersi, che sentono ancora la passione per questo mestiere ed hanno le motivazioni e la voglia di piacere e distribuire piacere per crescere. Siamo coscienti che il Mestiere dell'artigiano sta cambiando. E quando il mondo cambia è facile rimanere indietro. E' per questo che vogliamo dare un contributo distintivo ed aiutare gli Artigiani a vincere la sfida del cambiamento: perché abbiamo i prodotti più affidabili e non ci stanchiamo mai di proporre nuove idee e nuovi servizi. Soluzioni stimolanti che i migliori Artigiani d'italia sanno come trasformare in valore e in "felicità". Grandi Molini Italiani S.p.A.

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5 La farina, il primo ingrediente Panificazione e Pasticceria x Farina Tipo 0/00 x Farina Rinforzata x Farina Manitoba x Farina Integrale kg kg kg 5-15 kg Pizzeria x Farina Pizza Facile x Farina Pizza Classica x Farina Pizza Extra x Farina Pizza Regina x Farina Pizza al Taglio x Farina Pizza Soia x Farina Pizza Romana x Farina Pizza Spolvero x Lievito Naturale Madre kg kg kg kg kg 5 kg 5 kg 5 kg 5 kg Pasta x Semola Rimacinata kg x Semola di grano duro 5-15 kg x Farina di grano duro 5 kg x Farina Antigrumi per Pasta 5 kg

6 Farina Rinforzata Farina Manitoba Semola Rimacinata Farina Tipo 00 Farina Tipo 0 Farina Integrale Semola di grano duro Farina per Pasta Antigrumi Gran Spolvero

7 Pizza Facile Pizza Classica Pizza al Taglio Pizza Extra Pizza Regina Pizza Soia Pizza Romana Lievito Madre

8 FARINE CLASSICHE Farina di grano tenero Tipo 0/00 * Per tutte le ricette * W: 200 * In sacchi da: kg Pane: Grissini, Pane Pugliese, Pane Toscano, Pane Ferrarese Pasticceria: Biscotti e Frolle. Le farine di grano tenero tipo 0 e 00 sono quelle più utilizzata per tutti gli usi. Questo per la loro versatilità e qualità che permette di realizzare ogni ricetta senza tradire mai le aspettative e donando sapore, consistenza e gusto. Tradizionalmente la farina 00 è la più indicata per la realizzazione di dolci come crostate e biscotti, mentre la 0 è più adatta per il pane, la pizza o la pasta. FARINE RINFORZATE Farina tipo 00 Rinforzata * Per tutte le ricette * W: 230 * In sacchi da: kg Farina versatile e dalla buona tenuta anche in cella di fermalievitazione. Ideale nel rinfresco delle bighe. Per la produzione di quasi tutti i tipi di pane. Pane: Baguette, Pane Francesino, Pane di Pasta Dura (diretto), Pane Tartaruga Pasticceria: Torte con lievito istantaneo tipo baking 8

9 FARINE DI FORZA Farina di grano tenero Manitoba * Per pane, pizza e dolci lievitati * W: 400 * In sacchi da: kg La Manitoba è una fertile regione tra gli USA e il Canada dove crescono grani di forza dall'elevato contenuto sia proteico sia di glutine, ideali per aiutare la tenuta in lievitazione. La farina Manitoba, ormai sinonimo di farina di forza, è quindi perfetta per preparare dei dolci lievitati o ricchi di farciture, dei pani e delle pizze a lunga lievitazione. Pane: Ciabatta, Soffiate, Bighe. Pasticceria: Croissant, Panettone, Colomba, Focaccia Veneziana FARINE INTEGRALI Farina di grano tenero Integrale * Per tutte le ricette * W: 230 * In sacchi da: 5-15 kg * Con crusca tostata La farina integrale rispetto alla 0 e 00 è più ricca di fibra, vitamine e minerali, quali ferro e calcio. Adatta per le principali destinazioni d'uso, può essere usata nella preparazione di pasta fresca, pane, pizze e focacce integrali. Le ricette hanno un aspetto, un profumo e un sapore rustico e autentico. Pane: Panini, Francesini, Grissini Pasticceria: Frolla, Torte con lievito istantaneo tipo baking 9

10 FARINE PER PASTA Farina antigrumi per Pasta * Ideale per pasta, creme e bescimelle * In sacchi da: 5 kg Pasta: Pasta fresca e Pasta secca. Pane: Piadina Pasticceria: Creme e besciamelle Questa farina di grano tenero tipo 00 detta anche "triplo zero" si caratterizza per il contenuto di ceneri molto basso e l'elevata percentuale di amido. Ideale per ogni tipo di preparazione, è consigliata per pasta fresca in quanto consente di ottenere un impasto e che rallenta l'imbrunimento della pasta fresca. Particolarmente indicata anche per gnocchi, creme e besciamelle in quanto aiuta a ridurre notevolmente la formazione di grumi. FARINE PER PANE E PASTA Semola Rimacinata di grano duro * Ideale per pane e pasta * In sacchi da: kg La semola rimacinata, ricca di proteine e di glutine, è una speciale estrazione della molitura adatta sia per pasta che per pane e dolci tipici della tradizione. Il fatto di essere rimacinata agevola la lavorazione della pasta fatta in casa, che risulta particolarmente gialla anche senza l'aggiunta di uova nell'impasto, ed assicura un'ottima tenuta. La pasta non scurisce nel tempo. Ideale per il pane e la focaccia pugliese, cui conferisce sapore, gusto e un bel colore dorato. Pane: Pane Pugliese, Pane Siciliano, Ciabatta di grano duro e grano tenero. Pasticceria: Frolle 10

11 FARINE PER PASTA Semola di grano duro * Ideale per pasta In sacchi da: 5 e 15 kg Semola di grano duro ottenuta dalla macinazione dei migliori cereali, ideale per la produzione di pasta secca e fresca fatta in casa, ruvida e cottura pasta lentamente. Miscelata con farina di grano tenero può essere utilizzata anche per la preparazione casalinga di pane, pizze e focacce cui conferisce il gusto e sapore piacevole del grano duro. Pasta fresca e Pasta secca. FARINE PER PASTA E SPOLVERO PIZZA Farina di grano duro Gran Spolvero * Ideale per Pasta * Ideale per Spolvero Pizza * In sacchi da: 5 kg Per spolverare la base della pizza. Prodotto della macinazione dalla granulometria più fine rispetto alla semola e più grezza rispetto alla farina di grano tenero, anch'essa ricavata dalla selezione dei migliori grani duri sapientemente macinati nei nostri molini. Fonte di proteine e fibre, ideale per un'eccellente sfoglia per una gustosa pasta fatta in casa. Ideale per la stesura della pizza. Non fa polvere sul banco, non appiccica e rende la pizza più fragrante e dorata sul bordo, evitando che bruci durante la cottura. 11

12 FARINE PER PIZZA Farina Pizza Facile * Ideale per tutti i tipi di pizza * W: 210 * 2/5 ore di lievitazione in ambiente * fino a 24 ore in frigo * In sacchi da: kg Farina indicata per pizze al piatto con una lievitazione di 2-5 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 gradi C per un massimo di 1 giorno. La pizza cotta è soffice. Il bordo è croccante Pizza al piatto con lievitazioni brevi FARINE PER PIZZA Farina Pizza Classica * Ideale per tutti i tipi di pizza * W: 250 * 6/10 ore di lievitazione in ambiente * fino a 48 ore in frigo * In sacchi da: kg Farina indicata per pizza rotonda con lievitazioni di 6-10 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 gradi C per un massimo di 2 giorni. La pizza cotta è saporita, fragrante e leggera. Il bordo risulta particolarmente lievitato, appetitoso e croccante. Pizza al piatto con lievitazioni medie 12

13 FARINE PER PIZZA Farina Pizza al Taglio * Ideale per pizza e focaccia in teglia * W: 270 * In sacchi da: kg Farina prodotta con una miscela di grani europei e americani. Indicata per pizze e focacce in teglia. Ottima idratazione. La pizza è leggera, friabile, croccante e digeribile perché particolarmente alveolata. La pizza cotta è saporita e fragrante. Pizza e Focaccia in teglia con ottima idratazione. FARINE PER PIZZA Farina Pizza Extra Pizza al piatto per lavorazioni medio-lunghe * Ideale per tutti i tipi di pizza * W: 300 * 10/16 ore di lievitazione in ambiente * fino a 72 ore in frigo * In sacchi da: kg Farina indicata per pizza al piatto con lievitazioni da 10 a 16 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 gradi C per un massimo di 3 giorni. La pizza è molto gustosa, croccante e facilmente digeribile. Il bordo risulta importante, dorato e saporito. 13

14 FARINE PER PIZZA Farina Pizza Regina * Ideale per tutti i tipi di pizza * W: 370 * 20/24 ore di lievitazione in ambiente * da 3 fino a 6 giorni in frigo * In sacchi da: kg Farina indicata per pizza rotonda al piatto per lievitazioni lunghe da 20 a 24 ore a temperatura ambiente, conservazioni in frigorifero a 4 gradi C da 3 a 6 giorni, per rinforzare farine a più basso contenuto di proteine. La pizza cotta è molto saporita. Pizza per lavorazioni lunghe FARINE PER PIZZA Farina Pizza Soia * Ideale per tutti i tipi di pizza * In sacchi da: 5 kg Miscela a base di farina di grano tenero e di soia per ottenere una pizza leggera e fragrante. Viene tipicamente utilizzata miscelata con altre farine per rendere la pizza più digeribile. Si caratterizza in particolare per essere ricca di proteine. Pizza al piatto ed in teglia 14

15 FARINE PER PIZZA Farina Pizza Romana * Ideale per pizza in teglia * In sacchi da: 5 kg Miscela per pizza in teglia e alla Pala/ Romana gustosa, croccante e molto alveolata. Con farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro, farina di soia, lievito naturale di frumento e lecitina di soia. Pizza alla Pala/Romana LIEVITI Lievito Naturale Madre * Per tutte le ricette * In sacchi da: 5 kg Lievito naturale madre, migliora la struttura dell'impasto conferendo maggior estensibilità e facilitando la stesura. Dona alla pizza sapore, fragranza, croccantezza, sia a caldo che a freddo, e una colorazione più dorata. Dosi di impiego: dal 2 al 5% sul peso della farina Pizza al Piatto, Pizza in Teglia, Pizza alla Pala/Romana. 15

16 #ImpastiamoLaFelicità eidfcl Frumenta è un marchio Grandi Molini Italiani (GMI), tra i principali gruppi molitori in Europa e il primo produttore italiano di farina di grano tenero per uso domestico, per uso professionale e per uso industriale. SHOP ONLINE