SCHEDA DI VALUTAZIONE

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1 PERCORSO PER LA MOBILITÀ FORMATIVA INTEGRATA SCHEDA DI VALUTAZIONE LEARNER: Ente inviante: Linda Di Marco Civiform Soc. Coop Sociale ASSESSOR: Ente ospitante: Data: 1

2 1.Competence: Knowledge: SEMILAVORATI PER PASTICCERIA Sulla base delle ricette fornite, preparare i semilavorati quali le basi e le creme necessarie per la successiva realizzazione dei prodotti di pasticceria fresca, secca e salata. Realizzare le basi di pasticceria seguendo le procedure previste in contesti diversi da quello italiano Realizzare le creme da pasticceria seguendo le procedure previste in contesti diversi da quello italiano Individuare le differenze nel modo di realizzare le basi e le creme rispetto a materie prime utilizzate, fasi lavorative e modalità di conservazione Individuare le differenze nella presentazione e decorazione dei prodotti di pasticceria fresca comuni ai due paesi la base di pasticceria realizzata è adeguata (consistenza, cottura, forma, sapore ) rispetto all uso richiesto di fronte alle difficoltà si attiva (chiede, osserva come fanno gli la crema realizzata è adeguata (consistenza, eventuale cottura, sapore) rispetto all uso richiesto fotografica o video della procedura fotografica o video della procedura 2

3 2.Competence Knowledge: PASTICCERIA FRESCA Sulla base delle ricette fornite e utilizzando eventuali semilavorati, realizzare prodotti di pasticceria fresca quali pasticcini mignon composti e dolci a base sfoglia e crema. Realizzare pasticcini mignon tipici e locali a base di pasta frolla, pasta sfoglia o bigné e creme pasticcera, inglese, chantilly, diplomatica o soffice; decorandoli e glassandoli secondo la tradizione locale Realizzare dolci tipici e locali a base di pasta frolla, pasta sfoglia o pan di Spagna e creme pasticcera, inglese, chantilly, diplomatica o soffice; decorandoli e glassandoli secondo la tradizione locale Individuare le differenze nella presentazione e decorazione dei prodotti di pasticceria fresca comuni ai due paesi i prodotti realizzati corrispondono (forma, decorazione) al richiesto i prodotti realizzati corrispondono (forma, decorazione) al richiesto utilizza in modo corretto le attrezzature messe a disposi zione fotografica della modalità di presentazione e decorazione dei prodotti di pasticceria fresca. 3

4 3.Competence: PASTICCERIA SECCA Sulla base delle ricette fornite e utilizzando eventuali semilavorati, realizzare prodotti di pasticceria secca quali biscotti, paste secche da banco, torte da forno, dolci fritti e dolci lievitati. Realizzare biscotti tipici e locali (es. lingue, tejas e rollito de anìs) seguendo le procedure previste in contesti diversi da quello italiano Realizzare dolci tipici e locali come paste secche da banco (es. cestini con marmellata, fagottini) o dolci per la prima colazione (es. Pan Quemado) secondo la tradizione locale Realizzare dolci tipici e locali a base di paste friabili (es. Cocas) e parte frolle (es. crostate) secondo la tradizione locale i prodotti realizzati corrispondono (consistenza, cottura, aspetto, sapore) al 4

5 4.Competence: PRODOTTI DI PANETTERIA Realizzare diverse tipologie di pane (pani comuni, di qualità e farciti) attuando le corrette modalità di impasto delle materie prime, di lievitazione delle masse, di formatura dei pani e cottura in forno, applicando i profili normativi di igiene Realizzare pani comuni tipici e locali (es. ciabatta, al latte, filoncino, pagnotta) seguendo le procedure previste in contesti diversi da quello italiano Realizzare pani speciali tipici e locali (es. integrale, di fibra, rustico) seguendo le procedure previste in contesti diversi da quello italiano 5