CORSO DI PASTICCERIA 1 LIVELLO

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Aniella Vigano
7 anni fa
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1 CORSO DI PASTICCERIA 1 LIVELLO Questo corso e rivolto da tutti coloro che desiderano avvicinarsi al mondo della pasticceria senza avere conoscenze specifiche in materia. Durante le lezioni verranno fornite ai partecipanti le nozioni e le tecniche di base per poter realizzare dolci e pasticcini in maniera autonoma. Il corso e pensato per un totale di 30 h suddivise in 7 giornate da 4 h ciascuna con frequenza settimanale o bisettimanale in base alle necessita. Prima lezione Presentazione corso Registrazione partecipanti Breve colloquio conoscitivo Le farine: tipologia, differenze, utilizzo in cucina. Burro, zucchero e derivati Breve accenno agli utensili base da avere sempre a disposizione Pasta frolla montata (realizzazione di biscotti, lavorazione sac a poche) Seconda lezione Pasta frolla sabbiosa bianca Pasta frolla sabbiosa cacao( Viennesi) Pasta frolla per crostate Realizzazione di biscotti a scacchi, frollini, crostata classica alla marmellata, torta della nonna

2 Terza lezione Pan di spagna : segreti e suggerimenti Crema pasticcera Bagne: tipologie e importanza Sciroppo alle fragole Realizzazione della torta mimosa Quarta lezione base per torte al limone crema all arancia tecniche di decorazione Quinta lezione Pasta briseè Pasta briseè dolce Pasta fillo Pasta sfoglia: tecniche di realizzazione e suggerimenti Realizzazione di torte salate, tartelette, strudel Sesta lezione Crema chantilly Crema diplomatica Crema al mascarpone Ganache al cioccolato Glassa bianca ed al cioccolato Pasta choux (realizzazione dei bigne con diverse farciture e decorazioni)

3 Settima lezione Plumcake Muffins Dolci per la merenda Rilascio certificati Saluti finale Pasta choux Pan di Spagna Muffin Biscotti di frolla Crostata Glassa al cioccolato

4 Corso di pasticceria 2 livello Questo corso e rivolto da tutti coloro che hanno già delle conoscenze di base e che vogliono imparare tecniche e preparazioni più particolari come mousse, semifreddi o torte particolari come la Sacher. Il corso e pensato per un totale di 30 h suddivise in 7 giornate da 4 h ciascuna con frequenza bisettimanale. Prima lezione Presentazione corso Registrazione partecipanti Breve colloquio conoscitivo Le farine: tipologia, differenze, utilizzo in cucina. Burro, zucchero e addensanti Breve accenno agli utensili base da avere sempre a disposizione Panna cotta classica Panna cotta allo yogurt Coulis alle fragole Seconda lezione: Crema catalana Creme caramel Caramello, salsa al caramello ( preparazione ed utilizzi) Decorazioni con il caramello Mousse al cioccolato

5 Terza lezione Zuccotto Zuppa inglese Charlotte Quarta lezione Meringa all italiana Pate a bombe Tiramisù Crostata al tiramisu Quinta lezione Grissini Panini al latte Piadina Pane bianco Sesta lezione Cheesecake classico senza cottura New York cheesecake Cheesecake salato Cupcake con frosting

6 Settima lezione Torta Sacher Glassa a specchio Bavarese al cacao Sala al caramello Crostata tiramisù Meringhe Crema catalana Pane bianco Panna cotta con coulis di fragole Panini al latte e grissini

7 UN DOLCE GIRO DEL MONDO Il corso, che si articola in 7 lezioni, fa compiere ai partecipanti un giro del mondo attraverso la preparazione dei dolci tipici di alcuni stati. Dal New York cheesecake ai churros spagnoli, dalla Lainzertorte austriaca alla baklava greca, dal Russo al Leclerc francese un modo dolce e coinvolgente per conoscere culture e gusti diversi perche Come si dice siamo quello che mangiamo. Prima lezione: La Russia Presentazione corso Registrazione partecipanti Breve colloquio conoscitivo Le farine: tipologia, differenze, utilizzo in cucina. Burro, zucchero e derivati Sharlotka Pancakes russi Torta Vatrushka Seconda lezione: L Austria Linzertorte Sacher Strudel di mele

8 Terza lezione: Gli Stati Uniti New York cheesecake Cheesecake classico Pancake Donuts Cupcakes Quarta lezione:spagna/ Grecia Pasta fillo Baklava Churros Biscotti spagnoli Quinta lezione: La Francia Pasta Choux Eclair Cafloutis Croquembouche al cioccolato Tarte Tatain alle mele Sesta lezione: La Germania Brezel Stollen Biscotti speziati Vanillekipferl Foresta nera

9 Settima lezione:brasile Brigadeiro Panini al formaggio Panini dolci al latte di cocco Dolce al latte condensato Consegna degli attestati Saluti finali Stollen cheesecake Sacher Churros

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