Le mie farine e semole

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1 Le mie farine e semole

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3 Impastiamo la felicità! Una delle gioie più grandi è quella che viene dal mettere le mani in pasta. Il gesto è in sè già bello perché soddisfa il nostro istinto creativo. Ma lo è ancora di più per quello che rappresenta e quello che distribuisce in termini di emozioni. Il profumo acido dell'impasto, l'aroma caldo sprigionato dalla cottura, la fragranza che riempie la casa quando il pane, la torta, la pizza sono pronte è una sorta di emozione ancestrale per chi da e per chi riceve. Chi si sente più coccolato e soddisfatto davanti ad una leccornia preparata tra le mura domestiche? Esiste festa più bella del trionfo di un genitore che porta a tavola un piatto caldo e profumato? Con il gesto delle mani in pasta noi regaliamo ai nostri cari, ma anche a noi stessi, attenzione, amore, tempo: le cose più preziose. Un'emozione diventata rara ai nostri giorni, e quindi di valore. Uno dei modi per recuperare serenità quindi è quello di mettere le mani in pasta. E il miglior dono che possiamo fare a chi ci sta vicino è la sorpresa che prova quando entra in casa e si sente avvolto dal profumo di una ricetta sana e naturale. Scopri le farine Frumenta, il primo ingrediente per impastare la felicità!

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5 La farina, il primo ingrediente Farine Classiche x Farina Tipo 00 x Farina Tipo 0 Farine Tipo 1 x Farina tipo 1 x Farina tipo 1 per Pizza x Farina tipo 1 per Dolci Farine Speciali x Farina per Pizza x Farina per Dolci x Farina Antigrumi Pasta x Farina Integrale x Farina Manitoba Semole di grano duro x Semola Rimacinata x Semola di grano duro x Farina di grano duro x Semolino di grano duro Preparati per Pane x Pane Bianco ai cereali x Pane Nero ai cereali x Pane Rustico x Pane Integrale x Pane Pizza e Dolci Preparati per Dolci x Pan Brioche x Dolci Istantanei x Dolci con Amido Preparati per Pizza x Pizza Verace x Pizza Istantanea x Pizza Integrale Farine Biologiche x Farina Tipo 00 x Semola x Farina di Kamut x Farina di Farro x Farina Manitoba x Farina Integrale x Farina di Ceci x Farina integrale Pietra x Farina Cappelli x Farina integrale di Grano Saraceno x Farina integrale di Avena x Farina integrale di Riso Farine Grano Italiano x Farina di grano tenero tipo 0

6 Farina tipo 00 Farina tipo 0 Farina tipo 1 Farina tipo 1 dolci Farina tipo 1 pizza Farina integrale Farina per pizza Farina per dolci Farina antigrumi pasta Farina manitoba Semola rimacinata Semola Farina di duro Semolino Pane bianco ai cereali Pane nero ai cereali Pane integrale Pane rustico Pane Pizza e Dolci Pan Brioche

7 Dolci istantanei Dolci con amido Pizza verace Pizza istantanea Pizza verace integrale Farina tipo 00 biologica Semola biologica Kamut Farina di farro spelta biologica Manitoba biologica Integrale biologica Farina di ceci biologica Integrale biologica a pietra Farina biologica Cappelli Farina integrale di grano saraceno biologica Farina integrale di avena biologica Farina di riso integrale biologica Farina 100% grano italiano

8 FARINE CLASSICHE Farina di grano tenero Tipo 00 * Per tutte le ricette * Ideale per dolci La farina di grano tenero tipo 00 è la farina più utilizzata in assoluto nelle cucine italiane. Questo per la sua versatilità e qualità che permette di realizzare ogni ricetta senza tradire mai le aspettative e donando sapore, consistenza e gusto. Tradizionalmente la farina 00 è la più indicata per la realizzazione di dolci come crostate e biscotti, ma è adatta anche per il pane, la pizza o la pasta. Sacchetto di carta da 1kg - 500g Farina di grano tenero Tipo 0 * Per tutte le ricette * Ideale per pane e pizza La farina di grano tenero tipo 0 è una farina generica che permette di realizzare ogni tipo di ricetta. La suggeriamo in particolare per il pane e la pizza, anche se può essere utilizzata per dolci come biscotti o pasta frolla o per la pasta fatta in casa. 8

9 FARINE CLASSICHE IDEA RICETTA: Pasta Brisè INGREDIENTI x 0 / 00 Frumenta g. 500 x Burro (Freddo) g. 250 x Acqua (Fredda) ml. 150 x Sale g. 3 PROCEDIMENTO Mescola in una terrina la farina con il sale. Metti il burro freddo a pezzetti nel mixer di casa insieme alla farina miscelata e l'acqua fredda. Mescola a velocità lenta, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Forma una palla, chiudila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per un'ora circa. Per stendere la pasta più facilmente mettila fra due fogli di carta da forno, spolverala di farina e appiattiscila con il mattarello, girandola più volte, fino a quando avrà raggiunto lo spessore desiderato. Ora la pasta Brisè è pronta per preparare una torta salata o altre ricette speciali! 9

10 FARINE TIPO 1 Farina di grano tenero Tipo 1 * Per tutte le ricette Grazie alle sue parti cruscali, la farina di grano tenero tipo 1 offre un apporto di sali minerali e fibre superiore rispetto alle farine classiche, senza però avere il gusto forte e il colore scuro della farina integrale. La miscela di grani che la distingue dona ad ogni ricetta un sapore delicato ed un colore ambrato. Preparato per Pizza Tipo 1 * Per pizza e focaccia * Con lievito naturale madre Il maggior assorbimento d'acqua e l'alto contenuto di sali minerali e di fibre rendono questo preparato ideale per realizzare impasti casalinghi per pane, pizze e focacce. Il lievito naturale madre e la farina tipo 1 donano all'impasto digeribilità, un gusto delicato ed un colore ambrato. 10

11 FARINE TIPO 1 Preparato per Dolci Tipo 1 * Per dolci non lievitati * Con lievito naturale madre * Con amido di frumento Questa miscela con farina di grano tenero tipo 1, lievito naturale madre e amido di frumento permette di ottenere dolci buoni, digeribili e gustosi, con un apporto di sali minerali e fibre superiore rispetto alle farine tradizionali. Ideale per realizzare impasti casalinghi per dolci a base di frolla (crostate e biscotti). IDEA RICETTA: Filone rustico INGREDIENTI x Frumenta Tipo 1 kg. 1 x Acqua ml. 650 x Sale g. 25 x Lievito g. 25 PROCEDIMENTO Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lascia riposare per minuti in una casseruola coperta con un telo in cotone. Dividi l'impasto a peso da 300gr circa. Dagli una forma di filone ed allungalo con le mani. Copri con teli di plastica e lascia lievitare per minuti. Attenzione che questo tempo dipende dalla temperatura ambiente: più è alta minore è il tempo di lievitazione.questi tempi sono calcolati per una temperatura di 25 gradi. Taglia ed inforna a temperatura moderata, circa 180/190 gradi a forno statico, per minuti circa. 11

12 FARINE SPECIALI Farina di grano tenero tipo 0 Pizza * Per pizza e focaccia Questa farina è si caratterizza per l'elevato contenuto sia proteico sia di glutine che permette di preparare la pizza e la focaccia secondo l'originale ricetta italiana. Assorbe infatti più acqua durante la preparazione dell'impasto, è più estensibile, cioè facile da lavorare, e più stabile, capace cioè di sviluppare una migliore lievitazione rispetto ad una farina generica. Farina di grano tenero tipo 00 Dolci * Per biscotti, crostate e dolci non lievitati Questa farina è ideale per preparare dei dolci deliziosi come crostate, biscotti, frollini, ciambelle tradizionali e torte da farcire. Rispetto ad una farina generica è una farina più estensibile, cioè facile da lavorare, più forte, perché in grado di facilitare lo sviluppo dell'impasto, e più stabile, capace cioè di resistere meglio alla lievitazione. 12

13 FARINE SPECIALI Farina Antigrumi per Pasta * Per pasta, creme e besciamelle Questa farina di grano tenero tipo 00 si caratterizza per il contenuto di ceneri molto basso e l'elevata percentuale di amido e proteine. Ideale per ogni tipo di preparazione, è consigliata per pasta fresca in quanto consente di ottenere un impasto più ruvido, che resiste meglio alla cottura e che non subisce variazioni di colore. Particolarmente indicata anche per gnocchi, creme e besciamelle in quanto aiuta a ridurre notevolmente la formazione di grumi. IDEA RICETTA: Pasta fresca INGREDIENTI x Farina Antigrumi kg. 1 x Uova n. 10 x Olio qb PROCEDIMENTO Impasta a mano tutti gli ingredienti. Stendi l'impasto con il mattarello o con la macchina da lasagne. Taglialo formando le lasagne o ripassala nella macchina per fare tagliatelle ecc. Ora la pasta è pronta per essere utilizzata. 13

14 FARINE SPECIALI Farina integrale di grano tenero * Per tutte le ricette * Con crusca tostata La farina integrale rispetto alla 0 e 00 è più ricca di fibra, vitamine e minerali, quali ferro e calcio. La crusca è tostata per mantenere inalterate e valorizzare tutte le virtù del grano. Adatta per le principali destinazioni d'uso domestico, può essere usata nella preparazione di pasta fresca, pane, pizze e focacce integrali. Le ricette hanno un aspetto, un profumo e un sapore rustico e autentico. IDEA RICETTA: Crostata INGREDIENTI x Frumenta Integrale g. 300 x Zucchero g. 85 x Burro g. 80 x Uova n. 1 x Latte n. 2 cucchiai x Lievito per dolci n. mezza bustina x Scorza di limone grattugiata n. 1 x Sale un pizzico x Marmellata un vasetto PROCEDIMENTO Prepara sulla spianatoia la farina integrale con un pizzico di sale e il lievito. Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone. Forma un incavo ed amalgama il burro, le uova ed il latte. Impasta il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Forma una palla e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendi la pasta nella teglia imburrata ed infarinata. Versa all'interno la marmellata. Con la pasta avanzata fai delle strisce larghe 2 cm circa e adagiale lungo il bordo della teglia. Come decorazione ritaglia delle figure con un coltello o delle strisce e disponile sulla marmellata. Inforna a 180 gradi per circa 40 minuti. 14

15 FARINE SPECIALI Farina di grano tenero Manitoba * Per pane, pizza e dolci lievitati La Manitoba è una fertile regione tra gli USA e il Canada dove crescono grani di forza dall'elevato contenuto sia proteico sia di glutine, ideali per aiutare la tenuta in lievitazione. La farina Manitoba, ormai sinonimo di farina di forza, è quindi perfetta per preparare dei dolci lievitati (croissant, krapfen, torta di rose, plumcake) o ricchi di farciture (torte pasquali e panettoni), un buon pane fatto in casa o delle pizze e focacce a lievitazione naturale. IDEA RICETTA: Biga INGREDIENTI x Manitoba g. 500 x Acqua (fredda) ml. 250 x Lievito secco / cubetto g. 2 / 5 PROCEDIMENTO Impasta tutti gli ingredienti formando un impasto liscio e omogeneo. Metti l'impasto in una boule alta e coprila con un canovaccio pulito. Lascia lievitare in ambiente per 10 ore circa o in frigorifero per circa 16/18 ore. Trascorso tale tempo la biga è pronta per essere utilizzata nella produzione di pane pizza e dolci lievitati nel dosaggio del 30/50% sul peso della farina. 15

16 SEMOLE DI GRANO DURO Semola Rimacinata di grano duro * Ideale per pane e pasta La semola rimacinata, ricca di proteine e di glutine, è una speciale estrazione della molitura adatta sia per pasta che per pane e dolci tipici della tradizione. Il fatto di essere rimacinata agevola la lavorazione della pasta fatta in casa, che risulta particolarmente gialla anche senza l'aggiunta di uova nell'impasto, ed assicura un'ottima tenuta. Grazie al basso tenore di ceneri la pasta non scurisce nel tempo. Ideale per il pane e la focaccia pugliese, cui conferisce sapore, gusto e un bel colore dorato. Semola di grano duro * Ideale per pasta Semola di grano duro ottenuta dalla macinazione dei migliori cereali, ideale per la produzione di pasta secca e fresca fatta in casa. Miscelata con farina di grano tenero può essere utilizzata anche per la preparazione casalinga di pane, pizze e focacce cui conferisce il gusto e sapore piacevole del grano duro. 16

17 SEMOLE DI GRANO DURO Farina di grano duro * Ideale per pasta La farina di grano duro è un prodotto della macinazione dalla granulometria più fine rispetto alla semola e più grezza rispetto alla farina di grano tenero, anch'essa ricavata dalla selezione dei migliori grani duri sapientemente macinati nei nostri molini. Fonte di proteine e fibre, ideale per un'eccellente sfoglia per una gustosa pasta fatta in casa. Può essere utilizzata come farina base in tutte le preparazioni casalinghe a cui dona un aspetto, odore e sapore rustico e tradizionale. Semolino di grano duro * Per gnocchi alla romana, minestre, budini e pasta Semolino di granulometria grossa, dal colore ambrato e dal buon contenuto proteico, particolarmente indicato per la preparazione di gnocchi alla romana, semolini dolci, minestre, budini, pasta fresca e prodotti tipici regionali. Per mantenerne inalterate le qualità ed evitare la dispersione nell'ambiente, è confezionato in un sacchetto di plastica ad uso alimentare chiuso ermeticamente. Sacchetto di plastica da 500g 17

18 PREPARATI PER PANE Preparato per Pane Bianco ai Cereali * Con lievito naturale madre * Con 6 tra cereali e semi Miscela di qualità a base di cereali selezionati come semi di girasole e di sesamo, farina di grano tenero, farina d'orzo, fiocchi d'avena e cereali maltati. Il lievito naturale madre, presente nella miscela, dona al pane la consistenza ed il sapore di una volta. Ideale per il pane fatto con la macchina, è ottimo anche per pani fatti a mano, gustosi grissini, pizze e focacce. Preparato per Pane Nero ai Cereali * Con lievito naturale madre * Con 8 tra cereali e semi Miscela di 8 cereali e semi capaci di ricreare il sapore e il gusto del pane di campagna: grano, girasole, avena, sesamo, orzo, cereali maltati. Contiene già il lievito di birra e il lievito naturale madre perfettamente dosati in modo da semplificare l'impasto e ottenere risultati perfetti sempre. I cereali donano al pane, ai grissini, ai crackers, alla focaccia o alla pizza un gusto unico e genuino e lo rendono particolarmente salutare perché ricco di fibre. 18

19 PREPARATI PER PANE Preparato per Pane Integrale * Per pane * Con lievito naturale madre Miscela con farina integrale di grano tenero e lievito naturale per ottenere un ottimo pane integrale fatto a mano o con la macchina ricco di fibre. Il prodotto lievita da solo in quanto contiene già il lievito di birra. Il lievito naturale madre dona alle ricette un sapore ed un gusto unico. Ideale per pane con la macchina ma anche per impasti a mano. IDEA RICETTA: Grissini ai cereali INGREDIENTI x Pane Bianco ai Cereali g. 500 x Acqua ml. 240 (tiepida) x Olio d'oliva g. 50 x Sale g. 10 PROCEDIMENTO Impasta tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Metti in una casseruola coperta e lascia riposare l'impasto per 30/40 minuti. Forma un filone tipo baguette e ungi bene tutta la superficie con dell'olio. Lascia lievitare per 30 minuti e poi con una raschietta taglia delle strisce di pasta. Allungale con le mani e mettile sulla teglia con la carta forno lasciando un piccolo spazio tra grissino e grissino. Lascia lievitare per 40/50 minuti e poi metti a cuocere nel forno caldo a 170 gradi per 30 minuti. All'impasto puoi aggiungere, prima ci cuocerlo, del rosmarino o delle olive tritate. 19

20 PREPARATI PER PANE Preparato per Pane, Pizza e Dolci * Per tutte le ricette * Con lievito naturale madre Miscela per realizzare in maniera semplice qualsiasi ricetta, in particolare pane, pizze e dolci lievitati. Contiene farina di grano tenero tipo Manitoba e lievito naturale madre che dona alle ricette un sapore ed una consistenza che ricordano il pane e i dolci del passato. La miscela lievita da sola perché contiene già anche il lievito di birra. Preparato per Pane Rustico * Per pane, pizza e focacce * Con germe e crusca tostati * Con lievito naturale madre Preparato con germe e crusca di grano tenero tostati e lievito naturale per ottenere un ottimo pane fatto a mano o con la macchina, ma anche eccellenti pizze e gustose focacce. Il prodotto lievita da solo in quanto contiene già il lievito di birra. Il lievito naturale madre dona al prodotto il sapore e il gusto tipici del pane di una volta. 20

21 PREPARATI PER PANE IDEA RICETTA: Pane alle olive Ingredienti x Preparato pane pizza e dolci g. 500 x Acqua (tiepida d'estate e liev calda in inverno) ml. 270 x Sale g. 10 x Zucchero g. 5 x Olio d'oliva g. 40 x Olive snocciolate g. 200 Procedimento Impasta tutti gli ingredienti, tranne le olive, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, aggiungi le olive precedentemente tritate. Lascia riposare l'impasto per minuti in una casseruola coperta con un telo in cotone. Dividi l'impasto a pezzi di 30gr circa. Dai la forma desiderata e metti nella teglia da forno a circa 5 cm di distanza un pezzo all'altro per permettere al pane di lievitare e di non attaccarsi. Lascia lievitare per minuti con della pellicola trasparente o nel forno spento. Attenzione che questo tempo dipende dalla temperatura ambiente: più la temperatura è alta minore è il tempo necessaro alla lievitazione. Questi tempi sono calcolati per una temperatura di 25 gradi. Cucinare a 190/200 gradi: sfornare quando la superficie del pane è dorata. 21

22 PREPARATI PER DOLCI Preparato per Dolci Istantanei * Per tutti i dolci * Con lievito istantaneo Miscela a base di farina di grano tenero tipo 00 e lievito istantaneo. Ottimo per la preparazione di torte tradizionali quali crostate o ciambelle da colazione, ma anche cookies, pancakes, cupcakes e dolcetti americani. Preparato per Pan Brioche * Per pan brioche dolci e salati * Con lievito naturale madre Miscela a base di farina di grano tenero tipo 0 e lievito naturale, ideale per la preparazione di Pan Brioche dolci e salati. Con questo preparato è possibile fare piccoli dolci lievitati da colazione o da merenda, soffici e profumati. Un prodotto unico, dal gusto delicato, facile e veloce da preparare. 22

23 PREPARATI PER DOLCI Preparato per Dolci con Amido * Per biscotti, crostate e dolci non lievitati * Con amido di frumento Miscela di farina di grano tenero e amido di frumento, ideale per la preparazione di dolci come la torta margherita, la ciambella, la frolla e i biscotti. Un prodotto di qualità e soprattutto dalla bontà unica ed inconfondibile con cui potrai preparare dei dolci squisiti in maniera facile e veloce, accontentando anche i palati più esigenti. IDEA RICETTA: Frolla Ingredienti x Preparato dolci g. 500 x Burro (morbido) g. 330 x Zucchero g. 200 x Miele g. 30 x Uova n. 2 Procedimento Metti in una boule la farina e lo zucchero mescolate. Aggiungi il burro morbido (tenuto in ambiente per un'ora circa), il miele e le uova. A piacere aggiungi anche della scorza di limone grattugiata. Impasta per bene fino a quando la farina sarà ben amalgamata. Forma una palla e lasciala in frigorifero per 30/40 minuti. Ora la pasta è pronta per fare dei biscotti o come base per delle crostate di frutta o con la confettura. 23

24 PREPARATI PER PIZZA Preparato per Pizza Verace * Per pizza e focaccia * Con lievito naturale madre Miscela studiata appositamente per ottenere un'ottima pizza fatta in casa con farina di grano tenero tipo Manitoba e lievito naturale madre. La miscela lievita da sola perché contiene già anche il lievito di birra. Con questo preparato sarai in grado di realizzare un'autentica pizza verace, soffice e leggera, conservando il gusto e il piacere della tradizione. Preparato per Pizza Istantanea * Per pizza e focaccia * Con lievito istantaneo Con questo preparato per Pizza istantanea a base di farina di grano tenero tipo 0 e lievito istantaneo potrai preparare, in pochi minuti, pizze e focacce dal successo garantito e dal sapore unico ed inconfondibile. 24

25 PREPARATI PER PIZZA Preparato Pizza Verace Integrale * Per pizza e focaccia * Con lievito naturale madre Per ottenere una pizza che abbia le virtù dei prodotti integrali ricchi di fibre e di vitamine ma la bontà di una pizza verace, abbiamo messo a punto una miscela che contiene sia farina integrale che il miglior lievito naturale madre. Lievita da sola perché contiene al suo interno anche il lievito di birra. IDEA RICETTA: Pizza INGREDIENTI x Pizza Verace g. 300 x Acqua ml. 180/200 x Sale g. 7 (un cucchiaino da caffè) x Olio d'oliva g. 15 (due cucchiai da cucina) x Pomodoro g. 200 PROCEDIMENTO Il giorno (sera) precedente alla cottura prepara tutti gli ingredienti ed impastali fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Metti la pasta in una boule alta, coprila, mettila in frigorifero. Il mattino successivo prepara la teglia con un po' d'olio e stendi la pasta da pizza che sarà molto lievitata e facile da stendere. Spalma il pomodoro condito con un po' di sale. Metti la teglia nel forno spento. Alla sera togli la teglia dal forno e portarlo a circa 220 gradi di temperatura. Quindi inforna e cucina la pizza per 10/12 minuti. Togli la pizza dal forno e condisci a piacere con mozzarella ecc. Termina la cottura per circa 6/8 minuti fino a quando la mozzarella risulterà ben sciolta. La pizza sarà pronta per essere servita! 25

26 FARINE BIOLOGICHE Farina di grano 00 Biologica * Per tutte le ricette Per fornire le migliori garanzie di qualità e sicurezza questa farina è ottenuta con grani coltivati in Austria, il paese europeo con la più alta percentuale di coltivazioni biologiche. Qui vengono seguite le procedure di trattamento degli alimenti e rispettata l'applicazione rigorosa del Reg. Ce 834/2007 con l'impiego solo di sostanze presenti in natura senza residui di fitofarmaci o concimi chimici, né impatti negativi a livello di inquinamento del terreno, dell'acqua e dell'aria. Semola Biologica di grano duro * Per pasta Semola biologica che si caratterizza per il suo colore giallo ambrato, prodotta utilizzando i migliori cereali biologici dell'austria, il paese con la maggior percentuale di coltivazioni biologiche. Ideale per la produzione di pasta biologica secca o fresca fatta in casa, può essere utilizzata anche per la preparazione casalinga di pane, pizze e focacce cui conferisce il gusto e sapore piacevole del grano duro. 26

27 FARINE BIOLOGICHE Farina di Kamut Biologica * Per pane, pizza e dolci Utilizzata per la preparazione di pasta, biscotti e torte, è ideale anche per una pizza leggera e gustosa, pane e altre preparazioni salate. Biologica, certificata, fatta con grani di origini antichissime, ha un valore nutritivo superiore a quello dei cereali moderni. Contiene infatti percentuali più elevate di proteine, amminoacidi, vitamine e minerali ed è pertanto classificato come un cereale ad alto valore energetico. La farina di Kamut presenta caratteristiche di ottima digeribilità. IDEA RICETTA: Ciambelle al forno Ingredienti x Frumenta Kamut g. 500 x Zucchero g. 90 x Olio ml.170 x Vino bianco dolce ml.170 x Vaniglia n. 1 bacca x Sale un pizzico x Lievito per dolci g. 16 x 1 Scorza di limone grattugiata Procedimento Prepara sulla spianatoia una miscela di KAMUT, zucchero, sale. Forma una fontana e nell'incavo amalgama il tutto con gli ingredienti rimasti. Impasta fino ad ottenere una pasta omogenea. Forma una palla e mettila in frigorifero per minuti. Forma le ciambelle con la sac à poche o con le mani e distendile su carta da forno. A piacimento spolvera le ciambelle con zucchero. Inforna a temperatura bassa 170 grandi circa per 12/15 minuti. 27

28 FARINE BIOLOGICHE Farina di Farro Spelta Biologica * Per tutte le ricette ll Farro è un cereale con alto valore nutritivo. Si distingue dagli altri grani per il pericarpo che tende ad aderire al chicco e necessita quindi di una decorticazione prima di essere utilizzato. La pianta del Farro produce un chicco rustico che trasformato sapientemente in farina, si presta ad innumerevoli utilizzi. Le farine di Farro Spelta hanno infatti ormai trovato impiego in qualsiasi tipo di prodotto da forno e nella produzione di pasta. Sacchetto di plastica da 1kg Farina di grano Manitoba Biologica * Per tutte le ricette La Manitoba è una fertile regione tra USA e Canada dove crescono grani di forza che si caratterizzano per l'elevato contenuto proteico e di glutine, che permette di ottenere una farina "di forza" ideale per aiutare la tenuta in lievitazione. La Manitoba risulta quindi ideale per la preparazione di dolci lievitati (croissant, krapfen, torta di rose, plumcake) o ricchi di farciture (torte pasquali e panettoni), un buon pane fatto in casa o delle pizze e focacce a lievitazione naturale. Sacchetto di plastica da 1kg 28

29 FARINE BIOLOGICHE IDEA RICETTA: Pizza e focaccia INGREDIENTI Farro Frumenta g. 700 Acqua ml. 420 (tiepida) Olio d'oliva g. 30 Sale g. 15 Lievito in cubetto g. 25 PROCEDIMENTO Unisci tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare la pasta nella terrina per 30 minuti circa. Dividi in due impasti: 500 g. per la pizza e 700 g. per la focaccia. Stendi i due pezzi di pasta nelle teglie da forno precedentemente unte d'olio. Per la pizza metti sopra il pomodoro, condito con dell'olio d'oliva. Se dovesse essere lievemente acido aggiungi un pizzico di zucchero. Per la focaccia prepara un'emulsione frullando acqua e olio in pari quantità con un pizzico di sale. Una volta stesa la pasta distribuisci l'emulsione su tutta la superficie e buca con le dita. A piacere aggiungi delle olive, dei pomodorini, del rosmarino, ecc. Lascia lievitare per circa 90/110 minuti fino a quando triplica il volume. Inforna a 200/230 gradi. Il tempo di cottura per la pizza è di 12/15 minuti, poi togli dal forno e condisci con mozzarella e il resto degli ingredienti. Successivamente termina la cottura fino a quando si sarà sciolta bene la mozzarella. Per la focaccia il tempo di cottura è di 20/22 minuti. Può essere servita direttamente calda oppure, una volta raffreddata, la si puo tagliare a metà e fare degli snack con all'interno del formaggio morbido e delle fette di affettato. 29

30 FARINE BIOLOGICHE Farina di grano Integrale Biologica * Per tutte le ricette Farina integrale biologica, più ricca di fibra rispetto alla tipo 0 e 00. Adatta per le principali destinazioni d'uso domestico, può essere comunemente usata nella preparazione di pasta fresca, pane, pizze e focacce integrali. Le ricette hanno un aspetto, un profumo e un sapore rustico e autentico. Sacchetto di plastica da 1kg Farina di Ceci Biologica * Per zuppe, farinata e ricette vegane Farina frutto della macinazione di ceci italiani prodotti seguendo il disciplinare di agricoltura biologica e macinati a pietra. Può essere utilizzata per la preparazione della farinata, della panissa, piatti etnici e ricette vegane. Contiene una notevole quantità energetica, fornita prevalentemente dai carboidrati e dalle proteine. Anche l'apporto di fibra è ottimo. Sacchetto di plastica da 500g 30

31 FARINE BIOLOGICHE Farina Integrale a Pietra Biologica * Per tutte le ricette Questa farina integrale è macinata a pietra, uniformemente viva, porosa, dura e resistente, lavora a bassa velocità e a basse temperature di esercizio. In questo modo conserva inalterate le qualità organolettiche del grano tenero: i benefici nutrizionali, la fibra, i sali minerali, le vitamine e il germe vitale. Sacchetto di plastica da 1kg Farina di duro Biologica Cappelli * Per pane e pasta Farina prodotta macinando il grano duro Cappelli, un antenato del grano duro moderno riscoperto e rivalutato come cereale d'eccellenza grazie alle sue particolari caratteristiche, in particolare la presenza di percentuali più elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali. Un'alternativa dolce, squisita e digeribile per la preparazione di tutte le ricette a base di grano tradizionale. Sacchetto di plastica da 1kg 31

32 FARINE BIOLOGICHE Farina integrale di grano Saraceno Bio * Per pane, dolci, pasta e polenta La farina di grano saraceno può essere impiegata per prodotti da forno dolci e salati miscelati alla farina di frumento oppure con la farina di mais per la produzione della polenta Taragna. Può anche essere utilizzata per la preparazione di pane o di pasta come i pizzoccheri tipici della Valtellina. Il prodotto è naturalmente senza glutine. Sacchetto di plastica da 1kg Farina integrale di Avena Biologica * Per torte, biscotti, pizza, focacce L'avena è fonte di fibre solubili grazie a cui è possibile mantenere sane le mucose intestinali e svegliare anche l'intestino più pigro. La farina integrale di avena può essere utilizzata per la preparazione di torte, biscotti, pizza, focacce anche miscelata con altri tipi di farine. Sacchetto di plastica da 1kg 32

33 FARINE BIOLOGICHE Farina Integrale di Riso Biologica * Per pasta, pane, biscotti, frittura, zuppe e salse La farina di riso è sempre più utilizzata negli alimenti senza glutine. Si presta all'impasto dei primi piatti, di alcuni dolci lievitati con lievito chimico, di alcuni biscotti e tipi di pane, nell'infarinatura dei fritti e come addensate per zuppe, salse di accompagnamento o budini. Questa farina di riso è ottenuta con 100% riso italiano. Sacchetto di plastica da 1kg 33 31

34 FARINE GRANO ITALIANO Farina tipo "0" 100% grano italiano * Per tutti gli usi in cucina Farina di grano tenero tipo 0 ottenuta selezionando e macinando i migliori grani coltivati in Italia per garantire un prodotto sicuro, tracciato, di qualità a sostegno della filiera produttiva italiana. Per pane, pizza, dolci e pasta fresca. Grandi Molini Italiani S.p.A. N. VERDE: info@grandimolini.it 34

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36 GRANDI MOLINI ITALIANI GRANDI MOLINI ITALIANI S.p.A. Via dell Elettricità, 13 - Venezia Tel info@grandimolini.it #ImpastiamoLaFelicità eidfcl