LINEA PRIMO INGREDIENTE

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1 LINEA PRIMO INGREDIENTE

2 La famiglia Costato da sei generazioni alimenta la grande tradizione molitoria italiana, con immutata passione e competenza crescente. Siamo quello che mangiamo. È questo oggi il principio che orienta ogni azione aziendale. Nella convinzione che la qualità del cibo è parte essenziale della qualità della vita, ci prendiamo cura di ogni singolo chicco e di ogni specifica fase di lavorazione, per ottenere sempre prodotti orientati al benessere. UN IMPEGNO DI FAMIGLIA Sin dalla metà del 1800, sei generazioni di esperti mugnai, con immutata passione e competenza crescente, hanno sostenuto lo sviluppo di Grandi Molini Italiani da piccolo molino sul Po a primario gruppo molitorio italiano e nome di riferimento nel panorama europeo. Una lunga storia intessuta di atti pionieristici, lungimiranza e pragmatismo, che vive nei risultati di oggi e anima i progetti di domani. SALUTE LA FRONTIERA DELL INNOVAZIONE Grandi Molini Italiani rinnova la storica vocazione all innovazione orientandola oggi verso lo sviluppo di prodotti sempre più sani e dal ricercato profilo nutrizionale. La base di questo percorso è la selezione ottica dei chicchi e la decorticazione a pietra. La decorticazione, per la prima volta applicata al grano tenero, è un processo innovativo che garantisce la massima salubrità di ogni singolo chicco consegnato alla macinazione. Alla decorticazione si aggiungono nuove formulazioni e processi, grazie ai quali il Dipartimento di R&D e Nutrizione interno all azienda contribuiscono a scrivere il futuro delle farine.

3 SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO Il cibo si trasforma in energia, pensieri e sentimenti. Ciò che ingeriamo determina il pronto guizzo dei nostri muscoli, il bagliore delle nostre emozioni e, in ultima istanza, la qualità del nostro stare e del nostro vivere. Benessere è una condizione per la felicità. Benessere è come ci prendiamo cura di ogni singolo chicco. Scegliamo i chicchi a uno a uno, consegnando alla macinazione solo quelli perfetti e grazie alla decorticazione, garantiamo un prodotto sano e fragrante. Benessere è come dialoghiamo con le persone. Ascoltiamo le richieste dei nostri interlocutori e costruiamo insieme a loro un sapere e un fare condiviso che consentono di dare forma, con i nostri prodotti, alla creatività di chi li usa. Benessere è come guardiamo al futuro. Cerchiamo continuamente nuove soluzioni per migliorare le proprietà nutrizionali dei nostri prodotti, a beneficio della salute e della qualità della vita di tutti.

4 FARINE INTEGRALI E SEMOLA RIMACINATA INTEGRALE FORTE W 350 (+/- 15) Buona tenuta ed assorbimento, indicata per la produzione di bighe (13-14 ore) ed impasti indiretti. Ideale anche per ciabatte e pani di piccola pezzatura. IL DIALOGO COSTANTE CON IL MERCATO INTEGRALE ITALIA W 230 (+/- 15) Farina calibrata e rinforzata. Ideale per la produzione di pani di grossa pezzatura ad alto contenuto di fibre e sali minerali. Come si utilizza il prodotto è determinante per il risultato. Per questo Grandi Molini Italiani, presente su tutto il territorio nazionale, offre un supporto tecnico continuo ai propri clienti, che, a partire da un ampissima gamma, orienta nella scelta dei prodotti di volta in volta più adeguati e offre corsi di formazione specialistici per le diverse lavorazioni. LINEA PRIMO INGREDIENTE Un ampia scelta di farine e semole, che offre una risposta specifica per ogni esigenza di preparazione, a garanzia di un risultato costante. RIMACINATA SPECIALE W 230 (+/- 15) Prodotto con grani selezionati che si distingue per l ottima estensibilità, l assorbimento e la tenuta. Indicato sia per la produzione di pani di piccola (ciabatte) che di grossa (pugliese) pezzatura. Adatta anche alla cella di fermalievitazione. Il Primo Ingrediente del vostro lavoro, come lo volete voi.

5 FARINE PER LAVORAZIONI A LIEVITAZIONE BREVE BISCOTTO - TIPO 0 W 120 (+/- 15) Farina per brevi lievitazioni. Ideale per la produzione di frolla per crostate e biscotti. La bassa percentuale di glutine garantisce al prodotto finale un ottima friabilità prolungata nel tempo senza aggiungere amido. BASE - TIPO 0 W 160 (+/- 15) Farina per brevi lievitazioni ad impasto diretto. Indicata per la produzione di pane avvolto, paste dure, grissini e pane comune o per impasti che hanno bisogno di poca forza. Utilizzabile anche per la produzione di pasticceria secca e per tagliare farine più forti rendendole più veloci in lavorazione. CASERECCIO - TIPO 0 e TIPO 00 W 190 (+/- 15) Ottimi assorbimento e versatilità: questa farina è indicata per lavorazioni molto veloci, per il rinfresco e per la produzione di impasti morbidi con poco o senza sale. Ideale per pani di pezzatura grossa (casereccio) e per chi desidera la crosta chiara (tipo toscano) TIPO 0 e TIPO 00 W 200 (+/- 15) Buon assorbimento: questa farina è indicata per lavorazioni molto veloci, impasti diretti e rinfresco. Ideale per pane avvolto, paste dure, pugliese, ecc. FARINE PER LAVORAZIONI A LIEVITAZIONE MEDIA ROMA COSTATO -TIPO 0 e TIPO 00 W 220 (+/- 15) Buon assorbimento, adatta alla lavorazione di pani dalla pezzatura piccola e della pezzatura grossa tipo caseccio o lievitazioni corte. Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte TIPO 0 e TIPO 00 W 230 (+/- 15) Farina versatile e dalla buona tenuta anche in cella di fermalievitazione. Adatta per la lavorazione di paste dure tipo mantovane, ferrarese, tartarughe e per impasti diretti. 245 E -TIPO 0 W 240 (+/- 15) Molto lavorabile ed estensibile. Ideale per rinfresco, pane francese, pizze al piatto di media lievitazione, focacce e per aumentare l estensibilità laddove le lavorazioni lo richiedano. 255 SX -TIPO 0 W >260 Da utilizzare in assenza o con una percentuale bassa di coadiuvanti/miglioratori. Adatta alla preparazione di pane stampato tipo tartaruga, biove, maggiolino e francesino. L aggiunta della vitamina C permette di avere maggior tenuta sia negli impasti diretti che nell utilizzo della cella di fermalievitazione TIPO 0 e TIPO 00 W 270 (+/- 15) Farina molto versatile ideale per impasti a lievitazioni mediolunghe e per rinfrescare le bighe. Adatta alla lavorazione di pane in cassetta (pancarrè), baguette e per la cella di lievitazione. 295-TIPO 0 e TIPO 00 W 300 (+/- 15) Versatile e dall elevato assorbimento, questa farina è ideale per impasti a lievitazioni medio-lunghe o per rinfrescare le bighe. Indicata per produrre baguette, pane da tramezzino e pane ai sapori o dove non si utilizzano miglioratori. 265 X -TIPO 0 W >340 Farina dall elevato assorbimento. L aggiunta della vitamina C dona alla farina un ottima tenuta in lievitazione e permette di evitare l utilizzo di coadiuvanti/miglioratori. Ideale per la cella di ferma-lievitazione. Adatta alla lavorazione di baguette, biove, pane con mollica soffice (tipo hamburger).

6 FARINE PER LAVORAZIONI A LIEVITAZIONE LUNGA ROSETTA COSTATO -TIPO 00 W 320 (+/- 15) Farina che si caratterizza per la versatilità e l elevato assorbimento. Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe, rosetta romana e per rinfrescare le bighe nella lavorazione di baguette. 325 E - TIPO 0 W 320 (+/- 15) Molto lavorabile, si caratterizza per l ottima estensibilità, l elevata forza e tenuta. Ideale per pasta sfoglia e per ottenere ottimi croissant. Adatta anche per pizze al piatto a lunga lievitazione (minimo 12 ore) e come aiuto per le farine con P/L elevati TIPO 00 W 340 (+/- 15) Ottima lavorabilità. Ideale per bighe da 12/14 ore di lievitazione, per la baguette e il biove, per lavorazioni con metodo diretto, rosette e pizze romane TIPO 0 e TIPO 00 W 370 (+/- 15) Ottima lavorabilità. Ideale per la produzione di ciabatte e prodotti lievitati ricchi di ingredienti (panettoni, pandori, colombe) o per bighe con lievitazioni di almeno 16 ore TIPO 0 W 400 Elevata stabilità, adatta per per bighe a lunga lievitazione (minimo 18 ore). Ideale per ciabatte ad idratazione standard. MANITOBA - TIPO 0 e TIPO 00 W >400 Alto contenuto di proteine e lunga stabilità in lievitazione. Indicata per bighe di media lunga lievitazione (min 24 ore) per pasticceria lievitata (croissant, colombe, focacce, brioches e panettoni) e per rinforzare farine più deboli. SOFFIATE - TIPO 0 W >450 Alto assorbimento di acqua, ottima resa in panificazione, buona estensibilità e versatilità. Ideale per bighe a lunga lievitazione (in cella fermabiga minimo 22 ore, in ambiente almeno 18 ore). Consigliata per la produzione di soffiate e molto alveolate ad alto contenuto d acqua (oltre 80%).

7 GRANDI MOLINI ITALIANI S.P.A. Direzione Generale: Via dell Elettricità 13, Venezia Tel info@grandimolini.it P.I Codice Fiscale Sede Legale: Via A. Moro 6, Rovigo