Nata nel 1889 dall unione di 4 molini, la Molini Certosa S.p.a, ha sede a Certosa di Pavia.

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2 INDICE - INDEX VISIONE VISION Nata nel 1889 dall unione di 4 molini, la Molini Certosa S.p.a, ha sede a Certosa di Pavia. L azienda ha saputo coniugare al meglio tradizione ed innovazione. L architettura esterna del sito di Certosa è stata rispettata e valorizzata nel tempo, tanto da diventare sito di interesse storico/industriale. Il cuore pulsante dell azienda è invece sempre aggiornato con le ultime tecnologie, mantenendo Molini Certosa proiettata nel futuro. Negli anni 80 Molini Certosa entra a far parte del Gruppo Euricom. Questo ha permesso di acquisire una dimensione più internazionale. Grazie a queste possibilità, L azienda è diventata fornitore di alcuni fra i maggiori produttori alimentari, nazionali ed europei. Ai Molini Certosa mettiamo le nostre abilità, la nostra dedizione e la nostra passione nella lavorazione delle farine. Bene essenziale nella storia dell umanità. Born in 1889 from the joining - merging of 4 mills. Molini certosa SPA is situated in Certosa di Pavia. The company has been able to combine at its best, tradition and innovation. Over time, the mill s external architecture was respected and promoted, becoming a site of industrial and historical interest. The company s heart is however always updated with the latest technologies, keeping Molini Certosa projected into the future. In the 80s Molini Certosa became part of the Euricom Group. Molini Certosa took advantage from the group s international experience, becoming supplier of some major food industries. We devote our abilities and our passion in the production of our flour, which for us is an essential good I the human history SEMOLA - SEMOLINA Semola rimacinata di grano duro 4 Remilled durum wheat Semolina Semola di grano duro 5 Durum wheat Semolina FARINA - FLOUR Farina tipo 00 6 Flour type 00 Farina essiccata 7 Dehydrated flour Farina per prodotti da forno 8 Cake flour Farina tipo R 9 Flour type R Farina tipo VERDE 10 Flour type VERDE FARINA DI FORZA - STRONG WHEAT FLOUR Farina speciale per pizza 11 Special flour for pizza Farina tipo ARANCIO 12 Flour type ARANCIO Farina tipo CERTOSA 13 Flour type CERTOSA Farina tipo VIOLA 14 Flour type VIOLA 2 3

3 SEMOLA - SEMOLINA SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO REMILLED DURUM WHEAT SEMOLINA La sua granulometria la rende particolarmente adatta alla panificazione artigianale, alla preparazione di pani particolari ed elaborati. Its granulometry make it perfect for hand kneading and for special recipes. SEMOLA DI GRANO DURO DURUM WHEAT SEMOLINA Per la sua granulometria uniforme è particolarmente indicata per la preparazione di pasta fresca o secca. Its consistent granulometry make it suitable for pasta making, dried or fresh. Pane lavorato tipo pan bauletto, bocconcini di grano duro, pane rustico tipo pugliese, pane arabo. Bread like pan bauletto, bocconcini and pugliese. 5 kg, 25 kg, 50 kg o consegnati sfusi si in cisterne industriali. ia Pasta a fresca, pasta secca. Fresh and dried pasta. o consegnati sfusi in cisterne e industriali. iali 4 5

4 FARINA - FLOUR FARINA TIPO 00 FLOUR TYPE 00 Farina adatta al consumo domestico, ideale per tutte le preparazioni. All-purpose flour. FARINA ESSICCATA DRIED FLOUR Farina di media forza che, mediante trattamento termico, viene portata ad un grado di umidità più basso in modo da renderla adatta come supporto alla preparazione di mix con ingredienti diversi. Medium strength flour. Heat treatment gave the product very low humidity level, suitable for recipes with several ingredients. Pasta sfoglia, frolle, biscotti, besciamella, pastella per fritture e creme. Creams, cookies, batter for deep frying, puff pastry, béchamel. 1 kg, Mix e miglioratori per la panificazione e la pasticceria. Mix and improvers for bakery and pastry. 5 kg, 25 kg, 50 kg o consegnati nati sfusi si in cisterne industriali. iali 6 7

5 FARINA - FLOUR FARINA PER PRODOTTI DA FORNO CAKE FLOUR Farina adatta alla preparazione di prodotti da forno sia di tipo industriale che artigianale. Flour suitable for industrial or homemade bakery products. FARINA TIPO R FLOUR TYPE R Farina rinforzata utilizzata nella lavorazione di impasti per panificazione con metodo diretto, per lavorazionicon tempi di lievitazione relativamente brevi o come farina da taglio nella correzione di farine di forza. Reinforced flour used in straight dough (direct method). Suitable for recipes that requires a shorter rise. It could also be used as blending with strong flour. W 130 W 230 Biscotti secchi, frolle, pan di spagna e affini. Biscuits, sponge-cake, short crust pastry. Pane toscano, foglione, coppia ferrarese, miccone e treccia. Toscano, coppia francese, miccone and treccia. 8 9

6 FARINA TIPO VERDE FLOUR TYPE VERDE FARINA - FLOUR Farina particolarmente adatta per impasti diretti o da taglio per farine forti, può essere utilizzata per la produzione di maggiolini, baguettes, biove, pane a pasta dura. Flour recommended for straight dough. Suitable also as blending with strong flour. FARINA DI FORZA - STRONG WHEAT FLOUR FARINA SPECIALE PER PIZZA SPECIAL FLOUR PIZZA COTTA IN FORNO A LEGNA / COTTA IN FORNO ELETTRICO Farine di elevata qualità ed elasticità, per impasti di buona tenuta morbidi ed estensibili per essere manipolati con facilità e ad arte. FIRED IN WOOD OVEN / FIRED IN ELETRIC OVEN Its high quality and elasticity help to get good hydration dough, light and stretchy. Perfect for all maestri pizzaioli. W 280 FORNO A LEGNA WOOD OVEN W 320 FORNO ELETTRICO ELETRIC OVEN W 280 Pane a pasta dura, baguette, maggiolini, pan bauletto artigianale e filon. Bread of dough hard, baguette, maggiolini, pan bauletto and filone. Format 5 kg, 25 kg, 50kg Pizza, focacce e prodotti similari. Pizza or focaccia. Pizza e focacce in teglia, croccanti fuori e soffici all interno. Pizza or focaccia, crispy outside and fluffy inside

7 FARINA DI FORZA - STRONG WHEAT FLOUR FARINA TIPO ARANCIO FLOUR TYPE ARANCIO Farina di media forza caratterizzata da un buon equilibrio tra tenacità ed estensibilità. Può essere usata nella panificazione corrente e per la produzione di panelavorato. Average strength flour with good balance between tenacity and extensibility. Suitable for long rise. FARINA TIPO CERTOSA FLOUR TYPE CERTOSA Farina di forza adatta per l uso in processi con tempi di lievitazione minori/uguali a 24 ore. Si distingue per un ottimo equilibrio tra tenacità ed estensibilità. Flour of strength suitable for long rise recipes that require less than 24 hours rising. Good balance between tenacity and extensibility. W 300 W 350 Ciabatta, bocconcino, rosetta e quadruccia. Ciabatta, bocconcino, rosetta and quadruccia. or delivered in bulk into industrial tanks. Pane tipo rosette, quadruccia Ciabatta, bocconcino, rosetta and quadruccia. or delivered in bulk into industrial tanks 12 13

8 FARINA DI FORZA - STRONG WHEAT FLOUR FARINA TIPO VIOLA FLOUR TYPE VIOLA NOTE NOTES Farina di forza adatta per tempi di lievitazione di 24 ore ed oltre, con una capacità di assorbimento superiore alla media,è quindi ideale, oltre che per biga, per cicli di lavorazione particolarmente lunghi e/o con formulazioni ricche di grassi e/o inerti che richiedano un elevata tenuta in lievitazione. Può quindi essere impiegata per la produzione di diverse qualità di pane. Data la particolare forza della farina, può essere utilizzata come ingrediente correttivo per farine deboli di cui ne migliora le caratteristiche. Flour of strength suitable for long rise recipes that require more than 24 hours rising. Is water absorption higher than the average, make it perfect for recipes riches in fat. The high strength make it also suitable as blending for weaker flours. W 370 Ciabatte, rosette, pugliese di grano tenero. Ciabatta, bocconcino, rosetta and quadruccia

9 Viale Partigiani, Certosa di Pavia a (PV),,Ital Italia tel fax