Impastato, Lievitato, Sfornato

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1 Impastato, Lievitato, Sfornato secondo tradizione, con utilizzo di sole semole sarde e lievito madre Cotto in forno a Legna

2 Nel nostro paese, Escolca, la tradizione del pane fatto in casa ha radici centenarie. Un tempo nelle case dei contadini e dei pastori il pane si faceva una volta alla settimana. Ed era quasi una festa. Nel nostro panificio, il forno Pane Nostrum, a Escolca in Sardegna, ogni notte eseguiamo i gesti, rispettiamo i tempi e le tradizioni, utilizziamo le materie prime di ci ha insegnato a fare un pane artigianale e buono che sa di festa ogni mattina.

3 PANE NOSTRUM Nel nostro paese, Escolca, la tradizione del pane fatto in casa ha radici centenarie. Un tempo nelle case dei contadini e dei pastori il pane si faceva una volta alla settimana. Ed era quasi una festa. Nel nostro panificio, il forno Pane Nostrum, ogni notte eseguiamo i gesti, rispettiamo i tempi e le tradizioni, utilizziamo le materie prime di chi ci ha insegnato a fare un pane artigianale e buono che sa di festa ogni mattina

4 QUALITÀPRIMA DI TUTTO Non bisogna avere fretta se si vuole fare un pane buono e gustoso. Bisogna proteggere il lievito madre, Framentu nella nostra Sardegna, l ingrediente primario che nel nostro panificio da vita ai nostri prodotti di panificazione. Lo teniamo al fresco, poi lo coccoliamo e risvegliamo la notte per preparare il nostro impasto. I nostri impasti, perchè il nostro pane a lievitazione naturale comporta una lavorazione molto più complessa, con numerosi impasti e un tempo di lievitazione praticamente triplo. Ma per noi qualità significa tante cose, per fare il pane ci vogliono pochi ingredienti, così diventa fondamentale scegliere solo il meglio. Utilizziamo solo semole sarde certificate, utilizziamo impastatrici a tempo lungo, rispettiamo i tempi di lievitazione e cottura, inforniamo in forni a legna di pietra lavica profondi 12 metri, bruciamo rami d ulivo per mantenere i profumi.

5 ATTENZIONE NEI GESTI E il pane che decide i tempi. Quando è pronto per essere davvero buono e saporito. Le nostre attenzioni, la nostra passione che ci permette di dedicare massima cura ai dettagli, i gesti metodici, le scelte tradizionali che dilatano i tempi ma anche i profumi, la fragranza, la bontà dei nostri prodotti da forno, sono le condizioni che fanno si che la mattina su moddizzosu, su civraxiu su pistoccu, e tutti gli altri nostri pani abbiano una pasta morbida e compatta, una crosta croccante e riempiano di gusto il vostro palato. il nostro pane a lievitazione naturale è di gran lunga più profumato, è ricco di vitamina B, dura molti giorni ed è più digeribile. Sono di pezzatura più grande, per consentire il giusto rapporto crosta/ mollica e ciò li rende adatti ad essere conservati in casa per parecchi giorni, fatti a fette e consumati fino all ultima briciola, senza sprechi.

6 TRADIZIONE E SALUTE Per noi rispettare la tradizione del pane con lievito madre è naturale. Ci piace di più. È piu buono e salutare. A livello nutrizionale, inoltre, l abbassamento del ph (acidità del pane) stimola positivamente la digestione, soprattutto quella intestinale. la lunga fermentazione dell impasto, rispetto a quello fermentato con il lievito di birra, presenta una riduzione significativa della glicemia (circa 25% in meno) e della insulinemia (meno 20%) post-prandiale e questo anche nelle persone con ridotta tolleranza ai carboidrati. Inoltre l acidificazione dell impasto interviene anche sulla prevenzione di alcuni difetti del pane: ritarda l ammuffimento, allunga i tempi di conservabilità, il nostro pane è buonissimo anche al 6 giorno di conservazione.

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8 Ciufraxiu Imboddia Moddizosu Sa Pudda Su Pistoccu Tres Melas Impastato lentamente per circa minuti con acqua tra i gradi e l aggiunta del lievito madre poi successivamente lavorato esclusivamente a mano e infarinato in un composto misto di semola e farina di grano duro come da antica ricetta e sistemati in appositi cestini. Dopo la lievitazione tra i min, vengono infornati in forni a pietra alimentati con potatura d ulivo, quercia e leccio, precedentemente portati a temperatura di 250 gradi. Cottura dai minuti. La lavorazione e lievitazione lenta favoriscono una lunga durata del prodotto e la fragranza eccezionale. Pane friabile e croccante per 7-8 ore poi va ad ammorbidirsi garantendo la piena consumazione del prodotto. Pane con mollica fitta ottimo anche per bruschette. Impastato lentamente per circa minuti con acqua tra i gradi e l aggiunta del lievito madre poi successivamente lavorato esclusivamente a mano su tavoli in legno come da antica ricetta. Dopo la lievitazione tra i min, vengono sforbiciati e infornati in forni a pietra alimentati con potatura d ulivo,quercia e leccio, precedentemente portati a temperatura di 250 gradi. Cottura dai minuti. La lavorazione e lievitazione lenta favoriscono una lunga durata del prodotto e la fragranza eccezionale. Pane friabile e croccante per 7-8 ore poi va ad ammorbidirsi garantendo la piena consumazione del prodotto. Impastato ad alta velocita per circa 30 minuti con acqua a 0 gradi, successivamente fatto riposare poi leggermente fatto reimpastare per 2 volte e dopo lasciato lievitare nel vascone dell impastatrice per almeno 40 minuti. Poi una volta lievitato viene lavorato esclusivamente a mano e sistemato in appositi cestini (tutto da ricetta tradizionale). Dopo la lievitazione tra i min, vengono infornati in forni a pietra alimentati con potatura d ulivo, quercia e leccio, precedentemente portati a temperatura di 230 gradi. Cottura dai minuti. Le varie fasi di riposo e di levitazione, più la grande quantità d acqua (0,75 l per 1 kg di semola) fanno si che si ottenga un prodotto leggero con la mollica piena di alveoli che un volta freddo diventerà morbido. Impastato lentamente per circa minuti con acqua tra i gradi e l aggiunta del lievito madre poi successivamente lavorato esclusivamente a mano su tavoli in legno come da antica ricetta. Dopo la lievitazione tra i min, vengono sforbiciati e infornati in forni a pietra alimentati con potatura d ulivo, quercia e leccio, precedentemente portati a temperatura di 250 gradi. Cottura dai minuti. La lavorazione e lievitazione lenta favoriscono una lunga durata del prodotto e la fragranza eccezionale. Pane friabile e croccante per 7-8 ore poi va ad ammorbidirsi garantendo la piena consumazione del prodotto. Prodotto con Ciuvraxiu, fatto sfreddare e successivamente tagliato e rinfornato. Pane croccante e friabile adatto a minestre e insalate. Impastato lentamente per circa minuti con acqua tra i gradi e l aggiunta del lievito madre poi successivamente lavorato esclusivamente a mano su tavoli in legno come da antica ricetta. Dopo la lievitazione tra i min, vengono sforbiciati e infornati in forni a pietra alimentati con potatura d ulivo,quercia e leccio, precedentemente portati a temperatura di 250 gradi. Cottura dai minuti. La lavorazione e lievitazione lenta favoriscono una lunga durata del prodotto e la fragranza eccezionale. Pane friabile e croccante per 7-8 ore poi va ad ammorbidirsi garantendo la piena consumazione del prodotto.

9 PANE NOSTRUM VIA GIUSEPPE DESSÌ, ESCOLCA (SU) TEL info@fornopanenostrum.it - ph. Filippo Angius