Effe$ dei Funghi e dei Danni da Fusario sulla Qualità del Grano Duro Grain Research Laboratory, CGC
cigi.ca cerealscanada.ca grainscanada.gc.ca
Cariossidi di frumento affe:e da funghi www.canadianwheat.ca A4accate da funghi che si sviluppano in condizioni di eccessiva umidità Le spore grigie dei funghi sono generalmente situate all estremità distale della cariosside Lo scolorimento può arrivare a4accare la cariosside e l interno della piega
Campioni danneggia< da funghi Campioni composia del raccolto 2014 Guide della CGC ai funghi - 2015 Molitura e analisi semola Lavorazione e analisi pasta
Tre campioni composia di diverse qualità (No. 2,3,4) in cui la presenza di funghi è il principale fa4ore di classificazione, prelevaa da campioni del raccolto 2014. - 30-50 campioni presena in ogni composito - Le cariossidi danneggiate da fa4ori diversi dai funghi sono state rimosse No. 2 No. 3 No. 4
Composi< da Campioni del Raccolto 2014 No. 2 No. 3 No. 4 Vetrosità, % 72 70 68 Peso ele4roliaco, kg/hl 82.2 81.1 80.1 Resa totale, % 75.0 74.5 74.0 Resa semola, % 64.7 64.9 63.6 ParAcelle >250 µm, % 60.3 61.0 60.5 ParAcelle<150 µm, % 11.0 10.6 11.5 Cenere nella semola, % 0.65 0.65 0.66
Composi< da Campioni del Raccolto 2014 No. 2 No. 3 No. 4 Proteine nel frumento, % 11.5 12.1 12.1 Proteine nella semola, % 10.7 11.4 11.3 GluAne umido, % 27.9 29.3 28.3 Indice di gluane, % 82 86 88
Composi< da Campioni del Raccolto 2014 Pigmento giallo della semola, ppm No. 2 No. 3 No. 4 7.9 8.8 8.8 Giallo della semola, b* 28.3 29.7 29.6 Lucentezza della semola, L* 85.1 85.1 85.1
Composi< da Campioni del Raccolto 2014 No. 2 No. 3 No. 4 Macchie sulla semola, 50 cm 2 Macchie totali 15 13 12 Macchie scure 1 1 1 Macchie grandi (>0.06mm 2 ) 7 7 6
Composi< da Campioni del Raccolto 2014 No. 2 No. 3 No. 4 Spaghec, b* 59.8 62.2 62.9 Spaghec, a* 4.4 4.3 4.3 Spaghec, L* 73.7 73.5 73.6 Forza massima di taglio, g 489 521 522
Nel 2015, sono state pubblicate tre guide ufficiali sui funghi del, per tre qualità (No. 1, 2, 3) - Condizioni effecve, nessuna pulitura ulteriore No. 1 No. 2 No. 3
Guide Visive ai Funghi (2015) No. 1 No. 2 No. 3 Vetrosità, % 78 61 55 Peso ele4roliaco, kg/hl 80.9 79.7 78.7 Resa totale, % 75.8 75.5 75.9 Resa semola, % 65.8 66.0 65.4 ParAcelle >250 µm, % 64.8 64.9 64.2 ParAcelle <150 µm, % 13.1 13.1 13.4 Ceneri nella semola, % 0.65 0.70 0.69
Guide ai Funghi (2015) No. 1 No. 2 No. 3 Proteine nel frumento, % 13.6 13.9 13.7 Proteine nella semola, % 12.6 13.0 12.9 GluAne umido, % 33.0 33.7 33.3 Indice di gluane, % 74 73 81
Guide ai Funghi (2015) Alveogramma No. 1 No. 2 No. 3 P (altezza x 1.1), mm 84 88 94 L (lunghezza), mm 72 77 73 W, x 10-4 joules 202 223 240
Guide ai Funghi (2015) Pigmento giallo della semola, ppm No. 1 No. 2 No. 3 8.6 8.7 8.5 Giallo della semola, b* 29.4 29.0 28.2 Lucentezza della semola, L* 84.4 84.1 84.2
Guide ai Funghi (2015) No. 1 No. 2 No. 3 Macchie sulla semola, 50 cm 2 Macchie totali 18 27 21 Macchie scure 2 4 2 Macchie grandi (>0.06mm 2 ) 9 15 8
Guide ai Funghi(2015) No. 1 No. 2 No. 3 Spaghec, b* 61.2 60.9 60.3 Spaghec, a* 4.7 5.5 5.4 Spaghec, L* 72.8 71.8 71.7 Forza massima di taglio, g 617 603 587
Conclusioni Una presenza moderata di funghi incide in misura minima sul risultato di molitura del grano duro, sulla qualità della semola, sul colore e la consistenza della pasta. I risultaa confermano la validità dei recena adeguamena apportaa alle classi di frumento per la molitura del Canada Occidentale per consenare una maggiore presenza di funghi nelle guide visive. Prosegue la ricerca sui casi gravi di presenza di funghi (fino alla piega della cariosside).
Campioni del Raccolto 2016 vs Composi< da Cargo 2015 No. 1 No. 2 No. 3 No. 4 2016 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2015 Numero di caduta, sec. 440 410 410 315 375 180 325 145 Vetrosità, % 87 86 78 76 70 60 49 48 Peso ele4roliaco, kg/hl 81.8 82.6 80.9 82.0 80.5 79.9 79.6 79.0 Resa totale, % 75.1 75.7 75.2 76.0 75.1 75.7 74.9 75.2 Resa semola, % 66.2 66.7 66.0 66.4 65.0 65.7 64.4 64.9
Campioni del Raccolto 2016 vs Composi< da Cargo 2015 Macchie sulla semola 1 No. 1 No. 2 No. 3 No. 4 2016 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2015 Macchie totali 25 25 35 39 40 62 42 62 Macchie scure 2 3 6 7 7 15 7 14 Macchie grandi 2 1, per 50 cm 2 2, > 0.06 mm 2 16 16 20 19 21 36 21 32
Campioni del Raccolto 2016 vs Composi< da Cargo 2015 Colore Spaghec No. 1 No. 2 No. 3 No. 4 2016 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2015 b* 63.1 61.5 63.1 60.9 62.3 58.8 61.6 58.2 a* 4.8 4.5 5.3 4.9 6.3 6.5 5.7 6.8 L* 72.5 72.1 71.8 71.8 70.9 69.5 71.3 69.1
Fusario e DON/Vomitossina Il Canada è consapevole del cara4ere prioritario della sicurezza per tu4e le derrate Normalmente l infezione da fusario avviene alla fioritura, ma quest anno si e ripresentata successivamente È difficile samare I livelli di DON con la sola valutazione visiva Le aziende controllano I loro acquisa per assicurarsi che non vengano superaa I limia massimi di DON residuo nel prodo4o La Canadian Grain Commission effe4ua regolari test sulle navi per individuare DON, Ocratossine, AnAparassitari, DiserbanA, Metalli PesanA Per garan/re la sicurezza del frumento e delle altre derrate canadesi
Effe$ del Fusario sulla Qualità del Grano Duro ComposiA preparaa aggiungendo cariossidi fusariate a no.1 a livelli di 0.5, 1.0, 1.5, 2.0,3.0 e 4.0%
Effe$ del Fusario sulla Qualità del Grano Duro Molitura Semola Miscele Peso ele4rol iaco kg/hl Resa semola % Ceneri semol a % Bianco natura /50cm 2 Pigment o ppm Alveo. W Indice GluAne % No. 1 83.2 67.7 0.68 31 8.1 183 51 + 0.5% FDK 82.9 68.0 0.68 35 8.0 178 51 + 2.0% FDK 82.4 67.7 0.68 38 8.0 157 46 + 4.0% FDK 82.3 67.5 0.68 42 8.0 157 48
Effe$ del Fusario sulla Qualità del Grano Duro Miscele Colore Pasta Consistenza Pasta, g b* a* Forza max taglio No. 1 64.5 4.6 707 + 0.5% FDK 64.7 4.7 711 + 2.0% FDK 64.2 5.4 684 + 4.0% FDK 64.2 6.4 730
Effe$ del Fusario sulla Qualità del Grano Duro Fino a 4% FDK conseguenze minime per la resa di molitura Leggero aumento della bianconatura nella semola Aggiungendo 1,5% FDK spaghec molto rossi. Evidenza visiva al 4% Leggero indebolimento della forza del gluane con FDK pari o superiore al 2% Nessun effe4o sulla consistenza della pasta co4a fino al 4% FDK
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