in Aula IL FOOD COST DEL RISTORANTE: Come definire le strategie di pricing del menù facendo margine e qualità Implementare le corrette strategie per la costruzione del prezzo di vendita di un piatto
IL LABORATORIO Quali sono le migliori strategie per la definizione dei prezzi di un piatto sul menù? Quali sono i costi della ristorazione e come si calcolano? In questo laboratorio di formazione estremamente pratico, ti mostreremo come e perché il calcolo del food cost e del full cost sono alla base della strategia di pricing di un menù e perché sia fondamentale conoscere nel dettaglio tutti i costi diretti ed indiretti da attribuire ad ogni referenza. Scopo del corso è avviare il partecipante ad un ragionamento verso un sistema di controllo dei costi e di gestione del ristorante corretto e redditizio, mantenendo un alta qualità percepita e imparando a costruire un corretto food cost e una organizzazione operativa che possa sostenerlo. Un laboratorio ricco di spunti pratici e idee da attuare subito in ogni realtà ristorativa. GLI OBIETTIVI 1 2 3
A CHI E RIVOLTO IL CORSO Il corso è dedicato agli albergatori, ai gestori di ristoranti, di pubblici esercizi ed a tutti gli operatori del mondo del turismo e della ristorazione. IL PROGRAMMA DELLA GIORNATA ore 09:00 Convocazione ore 09:30 Inizio lavori ore 11:15 Coffee break ore 11:30 Ripresa lavori ore 13:15 Pausa e Fast Lunch ore 14:00 Ripresa lavori ore 15:50 Coffee break ore 16:00 Ripresa lavori ore 17:30 Conclusione e saluti
I DOCENTI GIOVANNI CAROBBI Laurea in Biotecnologie, un master in Hospitality e F&B, diploma di degustatore, bar tender, la sua passione per l area del Food & Beverage management unita alla sua formazione più classica ne fanno un professionista di alto livello, pragmatico ed efficace nel suo lavoro. In Gp Studios si è specializzato nella consulenza specifica in ambito F&B curando la formazione dei team e dei manager nei locali, l analisi dei costi, le performance economiche. GLI ARGOMENTI CHE TRATTERA DURANTE IL CORSO Food cost Full cost: I principali costi del reparto di cucina; Il food cost in tempi di crisi; Il food cost in Italia: a che punto siamo?; Le differenze tra food cost e full cost; Come valutare lo scarto dei cibi, come quantificarli; I prodotti alimentari liquidi. Come calcolarli e i tassi di conversione; L incidenza delle guarnizione; Come costruire una guarnizione a costo 0; Come calcolare in modo ponderato il labor cost e l incidenza delle utenze (acqua, luce e gas); L incidenza dei condimenti e come calcolarli.
GLI ARGOMENTI CHE TRATTERA DURANTE IL CORSO Costruzione degli standard (2H) Come si costruisce uno standard di food cost; Impostazione di un foglio di calcolo in funzione del food cost; Come si costruisce lo standard di un piatto; Il controllo incrociato tra acquisti e vendite. Il pricing strategico delle referenze di un menù Calcolare il giusto prezzo di una referenza; Come attribuire in modo ponderato il costo della mano d opera ed i costi generali (margine di contribuzione) ad una referenza; Come calcolare il margine di profitto per un determinata referenza. DOVE SEDE DI SVOLGIMENTO Il corso si svolge presso la sede Gp.Studios in Via del Cavone 7 a Vecchiazzano - Forlì. Come raggiungere Gp.Studios In AUTO: autostrada A14 uscita Forlì, seguire le indicazioni per l Ospedale, poi direzione Vecchiazzano centro. In TRENO: scendere alla stazione ferroviaria di Forlì, poi autobus linea 2 sino alla fermata Vecchiazzano centro. Con MEZZI PUBBLICI da Forlì: autobus linea 2, fermata Vecchiazzano centro.
IL FOOD COST DEL RISTORANTE: Come definire le strategie di pricing del menù facendo margine e qualità Il laboratorio in punti 8 ore di formazione live Corso riservato a max. 8 persone Slide del corso Light lunch 1 docente esperto del settore Massima interazione con l esperto anche durante la formazione 139,00 euro Al netto iva di legge COME ISCRIVERSI Inviare una mail con i propri dati (nome, cognome, num. di telefono, nome azienda, data e nome corso) a commerciale@gpstudios.it o telefonare allo 0543.84099 per prenotare il proprio posto. MODALITÀ DI PAGAMENTO Tramite bonifico bancario alla conferma di iscrizione da parte di Gp.Studios.
CHI SIAMO Operiamo da oltre 12 anni nel campo della consulenza e della formazione Turistica e dei pubblici Esercizi, sviluppiamo con successo per i nostri clienti: Piani di marketing turistico Analisi di fattibilità Studio della concorrenza Identificazione del target Strategia e riposizionamento commerciale Strategie di vendita aziendali Piani di Revenue Management e Pricing Rappresentanze alberghiere Selezione e formazione delle risorse umane Corsi di formazione personalizzata Piani di formazione aziendali Siamo un'azienda fatta di cuore e tanta praticità, il valore umano è per noi la priorità: il mercato e i clienti ce lo riconoscono e sanno bene che è un valore aggiunto, questa è la forza di Gp.Studios!