CAPITOLO Informazioni personali Nome e Cognome : indirizzo sede di lavoro: Strada del Ruffolo n 4 Siena CAMPO PERLA MARIOTTI Telefono: 0577536814-3356072226 Fax: 0577536107 E-mail: p.mariotti@usl7.toscana.it Data Lavoro o posizione ricoperti: Dall'11/11/1987 al 31/12/1987 Veterinario collaboratore supplente presso la Ex USL 31 di Montepulciano settore Igiene alimenti di O.A. Dal 24/06/1988 al 4/12/1988 veterinario collaboratore presso la Ex USL 30 Siena settore Igiene alimenti di O.A. Dal 19/01/1989 Dirigente veterinario I livello a rapporto esclusivo presso la ASL 7 Siena Incarico di direzione di struttura semplice disciplina Igiene della produzione di Alimenti di Origine animale Esperienza professionale Principali attività e responsabilità; Veterinario ufficiale presso stabilimenti riconosciuti( mattatoi), Controlli ufficiali sicurezza alimentare, Collaborazione come Referente Assicurazione Qualità Dal 28/10/10 titolare di delega per implementazione della normativa di settore nella piattaforma informatica dipartimentale della ASL 7 Siena Veterinario incaricato del controllo ufficiale presso stabilimenti riconosciuti di cui due abilitati all'export in Giappone, Incarico di articolazione funzionale Applicazione Reg. Ce 852/2004 nelle strutture di esclusiva competenza veterinaria, Dal 2012 collaboratore per i controlli ufficiali presso uno stabilimento abilitato all'export negli USA Istruzione e formazione Principali tematiche/competenza professionale posseduta Laurea in Medicina veterinaria (29/02/1984) Abilitazione all'esercizio della professione veterinaria(1984) Nome e tipo d'organizzazione erogatrice dell'istruzione e formazione: Facoltà di Medicina Veterinaria di Perugia
Livello nella classificazione nazionale o internazionale Possesso di titoli di specializzazione== Principali tematiche/competenza professionale posseduta Area Igiene degli alimenti Nome e tipo d'organizzazione erogatrice dell'istruzione e formazione: Vedi elenco allegato dei corsi effettuati Livello nella classificazione nazionale o internazionale Conoscenza lingue straniere: Francese scolastico Ulteriori informazioni Aggiornato al 12 Aprile 2014 NOME E TIPO EVENTO D'ORGANIZZAZIONE EROGATRICE DELL'ISTRUZIONE E PRINCIPALI TEMATICHE TITOLO QUALIFICA RILASCIATA N. ORE FORMAZIONE LUOGO DATA N ECM FORMAZIONE Giornate di studio e aggiornamento per veterinari ufficiali degli stabilimenti CE Regione Toscana AUSL 2 di Lucca Comportamento ispettivo 11 Lucca 1 e 2 dicembre 1999 La disinfezione nell industria alimentare: scelta dei sistemi di sanificazione e tecniche di valutazione SIVEMP Controlli ufficiali 7 e mezzo Firenze 7/12/2001 Corso di legislazione veterinaria sanità pubblica veterinaria Legislazione veterinaria Milano Dal 9/10/02 al 16/12/02 24 Residui della macellazione e MSR: situazione attuale e prospettiva nella UE Ordine dei veterinari della Lombardia Sottoprodotti e MSR 3 Mantova 31/05/2002 Bollatura sanitaria e etichettatura di alcuni prodotti AUSL7 Siena Bollatura sanitaria ed etichettatura 6 Montepulciano (SI) 15/11/2002 6 Funzioni, competenze e responsabilità del professionista veterinario in ordine alle nuove procedure per l esercizio delle attività produttive Ruolo del veterinario, competenze, responsabilità Castelnuovo Berardenga (SI) 6/06/2003 6 Controllo igienico- sanitario e qualitativo delle carni avicole e prodotti derivati Università di Parma Controlli ufficiali carni avicole 13 e mezzo Cesenatico (FC) Dal 12/09/2003 al 13/09/03 6 Normative europee sul benessere animale durante il trasporto IZS Lazio e Toscana Benessere animale 6 e mezzo Roma 4/10/2003 5
L applicazione della decisione CE 471/2001 e del sistema HACCP nel macello industriale suino AUSL Modena Agefor Applicazione Sistema Haccp al mattatoio 14 Modena Dal 9/10/03 al 10/10/2003 13 Tecnologia produttiva e sicurezza alimentare nei salumifici artigianali Tecnologie e sicurezza alimentare 7 e mezzo Grosseto 14/11/2003 5 Applicazione della decisione CE 2001/471 negli impianti di produzione di carni fresche AUSL7 Siena Normativa, autocontrollo 7 Montepulciano (SI) 19/12/2003 8 Principali avvelenamenti negli animali domestici e selvatici IZS Lazio e Toscana Principali cause di avvelenamento, invio campioni 8 Colle Val d Elsa 25/01/2004 6 Ruolo del veterinario ufficiale nel controllo degli artropodi e vertebrati infestanti Controllo infestanti nei piani di autocontrollo aziendali 7 e mezzo Lido di Camaiore 7/02/2004 6 Sicurezza alimentare: gli orientamenti dell Europa per la tutela dei consumatori AUSL7 Siena Pacchetto igiene 14 Siena 10-11/09/2004 13 Il ruolo fondamentale e centrale della Sanità Pubblica Veterinaria per la Sicurezza alimentare Legislazione, benessere sicurezza alimentare 8 Orvieto 18/09/2004 5 Cinema a tavola riflessioni sull importanza della comunicazione in ambito nutrizionale AUSL7 Siena Nutrizione 15 Siena 5/11/2004 e 29/11/2004 Rischio zoonosico dell influenza aviaria. Strategie di controllo e AUSL 4 Prato Influenza aviaria 7 Prato 19/11/2004 5 non pervenuti Veleni di casa nostra: principi attivi di origine vegetale Avvelenamenti 7 Firenze 26/11/2004 6 Corso di aggiornamento in igiene alimenti di origine animale - Roma 32 Roma 18-19/3/05 e 1-2/3/05 21 Controllo sanitario delle principali specie ittiche di interesse commerciale Dipartimento di aerea sanità pubblica veterinaria AUSL RMG 16 Guidonia (RM) 14 e 15 aprile 2005 8 Linee guida regionali in materia di sorveglianza e supervisione negli stabilimenti a bollo CE AUSL n 12 di Viareggio 5 Viareggio 17/05/2005 // Conservanti e bioconservazione : strategie e prospettive Servizio sanitario regionale Emilia Romagna e AUSL Modena Utilizzo additivi nei processi di trasformazione alimenti 7 e mezzo Modena 20/05/05 7 IZS Regioni Lazio e Toscana I regolamenti comunitari di igiene Pacchetto igiene 7 Firenze 20/09/05 5 Azienda USL 7 di Siena Sicurezza alimentare: ruoli e compiti del veterinario ufficiale alla luce dei nuovi regolamenti comunitari Normativa 9 Montepulciano (SI) 11/11/05 8 Sicurezza alimentare: I regolamenti comunitari in materia di igiene e il controllo ufficiale veterinario AUSL 4 Prato Pacchetto igiene 9 Prato 16/12/05 7 Benessere e qualità delle produzioni animali AUSL7 Siena Benessere 16 Torrita di Siena e Sinalunga 19 e 27 gennaio 2006 12 Il ruolo del suino quale serbatoio e vettore di agenti di zoonosi: valutazione del rischio e proposte per nuove strategie di controllo IZS Umbria e Marche Zoonosi 8 Ozzano dell Emilia (BO) 20/06/2006 4
Il randagismo canino: un problema di tutti Randagismo 9 Siena 29/09/2006 6 Cinema a tavola 2006. Riflessioni sull importanza della comunicazione in ambito nutrizionale Nutrizione Siena 9/11/2006 e 10/11/2006 12 Implementazione delle linee guida regionali per il controllo e la supervisione in attività soggette a vigilanza veterinaria permanente Linee guida regionali 14 Siena 17/11/2006 e 24/11/2006 15 Tecnologia e sanità nei prodotti stagionati Additivi 7 e mezzo Modena 7/12/2006 7 Il controllo ufficiale sul benessere animale negli impianti di macellazione Benessere animale al mattatoio 7 Siena 20/01/2007 7 Il benessere degli animali: una sfida per i servizi veterinari La sicurezza alimentare : nuova regolamentazione La sorveglianza epidemiologica nell allevamento avicolo: igiene e qualità delle produzioni Direzione generale della comunicazione e dei rapporti istituzionali del Ministero della salute Benessere animale Roma 19/04/2007 3 Direzione generale della comunicazione e dei rapporti istituzionali del Ministero della salute Regolamenti comunitari Roma 19/04/2007 3 Controlli ufficiali 9 Siena 08/06/2007 6 Convention SICURA. Reg. Ce 2075/05:linee guida di applicazione Normativa 3 Modena 19/09/2007 3 Convention SICURA. Reg. Ce 2075/05 sui criteri microbiologici : linee guida di applicazione Normativa 4 Modena 19/09/2007 3 Convention SICURA. Analisi e valutazione del rischio: i principi Haccp 4 Modena 20/092007 3 Convention SICURA. Procedura di applicazione del controllo ufficiale: linee guida Controlli ufficiali 4 Modena 20/092007 3 Convention SICURA. Materiali di confezionamento e imballaggio: il Reg. Ce 2023/2006 e linee guida di applicazione MCA Normativa 4 Modena 21/09/2007 3 Cinema a tavola 2007 AUSL7 di Siena Comunicazione in ambito nutrizionale 14 Siena 18-19 ottobre 2007 10 Il miglioramento della qualità nel dipartimento della : il sistema di gestione della qualità ISO 9001/2000 Vigilanza e ispezione dei prodotti ittici nella piccola e grande distribuzione e nella ristorazione pubblica e collettiva Dipartimento di Prevenzione AUSL7 di Siena Qualità 27 e mezzo Siena Controlli ufficiali Prodotti ittici 28-29-30 aprile, 9 e 12 maggio 200 7 e mezzo Casalecchio di Reno (BO) 24/10/2008 7 // IV meeting sulla sicurezza alimentare: le frodi alimentari e le altre alterazioni degli alimenti AUSL di Roma C Le principali frodi alimentari Roma 8 Ruolo dell anatomia patologica nell ispezione degli alimenti AUSL7 di Siena Esame anatomopatologico dell animale macellato Reg. Ce 854/04 16 Montepulciano (SI) Dal 09/05/08 al 16/05/08 15 Riunioni periodiche di aggiornamento sul Pacchetto igiene emanato dalla UE AUSL7 di Siena Pacchetto igiene 16 Torrita di Siena Dal 30/05/08 al 14/11/08 18
Preparazioni e specialità gastronomiche a base di prodotti ittici crudi: problematiche sanitarie e dei rischi Controlli ufficiali nelle produzioni ittiche 7 e mezzo Casalecchio di Reno (BO) 26/06/2009 8 Il ruolo del personale addetto ai controlli, ai sensi del Reg. Ce n 882/04 AUSL7 di Siena 882/04 24 Siena Dall 8/07/2009 al 10/07/2009 22 La shelf- life dei prodotti ittici sia freschi che trasformati: compiti del produttore (OSA) e dell autorità sanitaria Shelf-life dei prodotti ittici 7 e mezzo Casalecchio di Reno (BO) 09/10/2009 7 Aggiornamento interno per uniformare le competenze professionali AUSL7 di Siena Controlli ufficiali 16 Torrita di Siena Dal 15/05/2009 al 17/12/2009 15 Organizzazione e crescita professionale in sanità pubblica veterinaria Roma Epidemiologia infezioni da Coli, Latte crudo problematiche, alimenti non convenzionali 20 Bagno vignoni (SI) Dal 23/11/09 al 26/11/09 16 Aggiornamenti su anemia infettiva equina AUSL7 di Siena Anemia Infettiva 6 Siena 29/01/2010 5 I cefalopodi dalla produzione primaria alla vendita compiti dell OSA e dell autorità competente Prodotti ittici 7 Casalecchio di Reno (BO) 12/03/2010 7 Il sistema gestione qualità ISO 9001:2008 AUSL7 di Siena Qualità 14 Siena Dal 4/05/10 al 5/05/10 13 Aggiornamento sulla filiera dei molluschi bivalvi, gasteropodi, echinodermi e tunicati: dalla produzione primaria al prodotto finito, compiti del produttore e dell autorità di controllo Compiti dell OSA e controlli ufficiali 9 Casalecchio di Reno (BO) 14/05/10 7 Visita ante-mortem per la diagnosi delle principali malattie epidemiche del bestiame AUSL 9 di Grosseto L importanza della visita ante-mortem 8 Pisa 24/05/10 9 Tecnologie alimentari delle carni trasformate, additivi alimentari AUSL7 di Siena Il ruolo degli additivi nella trasformazione delle carni 10 Siena Dal 10/09/10 al 24/09/10 10 La shelf life degli alimenti: come, quando e perchè? IZS Umbria e Marche- Perugia Shelf- life 9 Perugia 4/11/10 Alimenti non convenzionali _ Reg. Ce 2073/05 AUSL7 di Siena Controlli ufficiali 10 Siena Dal 15/10/10 al 12/11/10 10 Export di prodotti alimentari- Problematiche ed opportunità Regione Lombardia Export verso pesi terzi 7 Milano 25/02/11 // Malattie trasmesse da alimenti : pericoli e rischi microbiologici Controlli ufficiali 7 e mezzo Casalecchio di Reno (BO) 8/04/11 5 Malattie trasmesse da alimenti Controlli ufficiali 7 e mezzo Casalecchio di Reno (BO) 20/05/11 7 Malattie trasmesse da alimenti Controlli ufficiali 7 e mezzo Casalecchio di Reno (BO) 17/06/11 7 I flussi informativi della sanità pubblica veterinaria Flussi 5 Siena 25/05/11 4 Contaminazioni chimiche e microbiologiche negli alimenti Contaminazioni degli alimenti di origine animale 16 Montepulciano (SI) 8/06/11-9/06/11 15
Progetto carta sanitaria elettronica della Regione Toscana FORMAS Regione Toscana Sanità Pubblica 4 Corso FAD 2011 4 Etichettatura,/Confezionamen to alimenti; Export a paesi terzi Etichettatura e controlli ufficiali in stabilimenti abilitati all export verso paesi terzi 10 Siena Dal 23/09/11 al 21/10/11 10 La visita ispettiva al macello quale strumento di gestione del rischio La valutazione del rischio alla visita ispettiva 8 Colle Val d Elsa 18/11/11 8 L'esercizio della professione veterinaria in apicoltura Ordine dei Veterinari di Siena e Ordine dei veterinari di Perugia Controlli ufficiali 12 Montepulciano (Nottola) Si Siena 25/11/11 e 19/04/12 14 Lead auditor sistema gestione sicurezza alimentare AUSL n 12 Viareggio Audit sui Sistemi di gestione secondo le norme ISO 9001, ISO 19011 e ISO 22000 46 Pietrasanta ( LU) 30 e 31/01/12 e 1-2-3 / 02/12 40 Il benessere animale alla macellazione AUSL di Modena Controlli ufficiali 7 e mezzo Boggiavara di Modena 29/05/12? non pervenuti Controlli ufficiali nella filiera delle carni di pollame Istituto Zooprofilattico delle Venezie Normativa, audit e controlli ufficiali 14 Ministero della Salute Roma 11 e 12 /10/12 17,1 Analisi qualitativa delle N.C. Rilevate sugli OSA durante il controllo ufficiale Controlli ufficiali 4 13/10/12 4 Campionamento nell'ambito dell'attività di controllo ufficiale da parte dell''autorità Competente Territoriale verso le imprese alimenteri Cerere e AUSL7 Siena Sistemi di qualità procedimenti di campionamento 16 23 e 26 10/12 17 Export USA: Controllo ufficiale e certificazioni Normativa USA e certificazioni 8 19/10/12 8 Le novità introdotte dalla UNI EN ISO 19011:2012 Sistemi di qualità Audit 8 25/10/12 8 Riunioni permanenti di aggiornamento professionale: Analisipiano di Audit su OSA. Applicazione del Reg 1069_11 e Reg 142_11 Audit e aggiornamento normativa sottoprodotti di O.A. 8 24/11/12 e 7/12/12 8 Gestione BDN e SISPC Inserimento dati 4 23/03/13 4 Corretta identificazione degli animali che arrivano al macello e documentazione di accompagnamento AUSL7 Siena Normativa e controlli ufficiali 4 12/04/13 4 L'Ispezione delle carni. Perchè viene fatta? Semplificare o rendere più efficiente? Società Italiana di Medicina preventiva Ispezione delle carni 8 Perugia 10/05/13 8 L'audit come approccio ispettivo nel controllo ufficiale AUSL7 Siena Controlli ufficiali 4 18/05/13 4 Aggiornamento sulla gestione delle pratiche di riconoscimento degli stabilimenti: Decreto 371/2002 Gestione pratiche di riconoscimento 5 27/09/13 5 Sicurezza igienica e valutazione di materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti Controlli ufficiali Materiali e oggetti a contatto alimenti 5 08/11/13 5
Elementi di diritto amministrativo in Sanità Pubblica Veterinaria Società Italiana di Medicina Preventiva Diritto amministrativo 25 Bagno Vignoni (SI) 18/19/20 novembre 2013 20 Il controllo Ufficiale degli stabilimenti riconosciuti: dalla verifica di conformità.. AUSL 12 Viareggio e Regione Toscana Controlli ufficiali DGRT 1817/12 8 e mezzo 22/11/12 8 Vecchie e nuove zoonosi di interesse alimentare: nessi tra produzione primaria e post primaria (FAD) Istituto zooprofilattico sperimentale della Lombardia e dell'emilia Romagna Sicurezza alimentar e/o patologie correlate Corso FAD erogato dal 16/01/13 al 30/11/2013 Corso FAD Novembre 2013 18 Export in pillole: dalla certificazione dello stabilimento alla certificazione del prodotto Normativa EXPORT 4 e mezzo 31/01/14 4 Siena, 12 aprile 2014