Il "Progetto orto" Martedì 17 ottobre è iniziato il "Progetto orto" con il maestro Antonio Censi che ci guiderà nel nostro percorso di osservazione e conoscenza dei principali ortaggi. Tutti noi abbiamo portato a scuola alcuni ortaggi e li abbiamo osservati attentamente. Per evidenziare qual è stato quello più portato abbiamo disegnato un istogramma, cioè un grafico a colonne. istogramma degli ortaggi Dzucca zucchine- D pomodoro D cavolo cipolla D fagiolo fagiolino D patata carota sedano Qfinocchio O rapa ravanello rosmarino salvia prezzemolo O menta Dpooro D erba cipollina D radicchio D insalata D peperone Dall'osservazione del grafico risulta che la carota, il sedano e il prezzemolo sono le piante più portate. Molti di noi non pensavano che la salvia e il rosmarino fossero ortaggi e, quindi, queste piante sono state portate solo da alcuni. Da un'indagine, però, è risultato che la salvia è presente in 20 orti e il rosmarino in 15.
Che cosa sono gli ortaggi? Dopo aver osservato una zucca, delle carote, alcune cipolle, del rosmarino, dei peperoni e alcune patate possiamo dire che gli ortaggi sono delle piante. Le piante si classificano in 3 gruppi: - piante erbacee (erbe) - piante arbustive (arbusti) - piante arboree (alberi). Gli ortaggi che noi coltiviamo sono in maggioranza piante erbacee:anche la melanzana, il peperone, il pomodoro sono erbe perché la pianta ha lo stelo erbaceo e vive al massimo un paio di anni. Il rosmarino e la salvia sono piante arbustive perché i rami partono dalla base i rami sono un po' legnosi. Il rosmarino non può essere piantato vicino alla salvia perché la radice della salvia emette delle tossine che sono nocive al rosmarino. Quali parti degli ortaggi mangiamo? Degli ortaggi noi mangiamo: foglie (salvia, rosmarino, insalata, cavolo, radicchio...), fusto (sedano, patata...), frutti (melanzana, pomodoro, peperone...), radici (carota...),semi (fagiolo...). Classifichiamo con il "Diagramma di Venn" gli ortaggi in base alle due caratteristiche: - essere piante cromatiche - essere verdure "normali" (che sono consumate principalmente come contorni e, a volte, per la preparazione di primi piatti). RADICCHIO ROSMARINO RAPA INSALATA ERBA CIPOLLINA POMODORO PEPERONE RAVANELLOx SALVIA CAROTA PATATA PORRO SEDANO MENTA CIPOLLA PINOCCHIO ZUCCA PREZZEMOLO ZUCCHINO FAGIOLINO CAVOLO FA6IOLC PIANTE AROMATICHE VERDURE "NORMALI" AROMATICHE E "NORMALI"
OSSERVIAMO LE PARTI DI UNA PIANTA Le radici sono la principale parte sotterranea di un vegetale. Attraverso le radici, vengono assorbiti l'acqua e i sali minerali produrre il nutrimento per la pianta con la fotosintesi clorofilliana. per
COME PUÒ ESSERE UN FUSTO? Il fusto è il sostegno delle foglie e può essere AEREO o SOTTERRANEO. FUSTI AEREI Fusto rampicante Fusto che si aggrappa al suo sostegno
FUSTI SOTTERRANEI I fusti sotterranei possono essere: - rizomi (da rizo -> radice e orna -^rigonfiamento). Sono fusti allungati e carnosi di piante erbacee perenni, generalmente sotterranei; ZENZERO - tuberi cioè fusti ingrossati rigonfi di sostanze nutritive; FUSTO SOTTERRANEO CON TUBERI: PATATA
- bulbi, grossi germogli sotterranei di forma tondeggiante. BULBO DI TULIPANO CIPOLLA
m Le piante hanno cicli vitali differenti a seconda della specie. Alcune PIANTE ERBACEE (come il grano e il fagiolo) si chiamano PIANTE ANNUALI perché la loro vita dura un anno. Altre piante (come la carota, il sedano e il prezzemolo) sono PIANTE BIENNALI perché la loro vita dura due anni. Le piante PERENNI (come gli alberi ad alto fusto) durante il periodo invernale riducono le loro funzioni vitali e al sopraggiungere della primavera producono nuove foglie e fiori che si trasformano in frutti. L'orto regala verdure di tanti colori, forme, sapori Di alcune di esse mangiamo le foglie, di altre il fusto o i fiori o le radici. TANTE R La famiglia dei BULBI I porro cipolla aglio scalogno La Famiglia dei FUSTI y asparagi La famiglia delle FOGLIE i lattuga, rucola, spinaci, scarola, verza, basilico, radicchio, catalogna, prezzemolo, cavolo...
La famiglia delle RADICI ravanello rapa carota rapa rossa La famiglia dei TUBERI patata La famiglia dei FIORI La famiglia dei frutti carciofo cavolfiore broccolo peperone melanzana zucchine zucca cetriolo pomodoro La famiglia dei SEMI I piselli lenticchie fagioli ceci
Le nostre risposte alle domande del maestro Censi. DOVE VENGONO COLTIVATI GLI ORTAGGI? Gli ortaggi vengono coltivati soprattutto negli ORTI. CHE COS'È UN ORTO? ~ Un orto è terra coltivata dove crescono piante. C Un orto è un pezzo di terra recintato. C Un orto è un piccolo spazio dove si coltivano verdure. Un orto è un campo grande coltivato con patate. $ Un orto è un terreno protetto da una rete per impedire agli animali e alle persone di entrare e calpestare le verdure. Mettendo insieme le nostre risposte con l'aiuto del maestro possiamo dire che: L'orto è un terreno o un "pezzo" di terreno fertile, vicino a casa, non molto esteso, recintato, in cui si coltivano le verdure. Noi abbiamo chiesto in famiglia quali sono i motivi per cui vengono coltivati gli ortaggi, li abbiamo raggruppati e indicati con lettere dell'alfabeto... però non siamo del tutto sicuri che tutte le cose dettele su cui abbiamo anche riflettuto, rispondano al vero: sono cioè le nostre IPOTESI. Ora noi le analizzeremo una ad una per poter concludere se sono "proprio proprio" vere; se non riusciremo a trovare la giusta risposta o spiegazione a documenteremo (consultando libri specifici o chiedendo a esperti). ANALIZZIAMO le nostre ipotesi: Ipotesi /4-> L'orto viene fatto per avere prodotti freschi e buoni. Chi ha l'orto può consumare gli ortaggi appena colti: questa ipotesi è. dunque, VERA. Ipotesi B -> L'orto viene fatto per risparmiare tempo e denaro. Al momento della raccolta chi ha l'orto risparmia sicuramente tempo perché non deve cambiarsi, prepararsi, andare in negozio e non spende neppure denaro; però... quanto tempo è stato dedicato per giungere al prodotto maturo? (vangare, sarchiare-» togliere sassi, vetri e tutti gli altri corpi estranei, diserbare, seminare, annaffiare, mettere"tutori"). E, non è
stato speso niente per comperare i semi, le pianticelle, per usare l'acqua, per avere tutti gli attrezzi efficienti? Questa ipotesi ha soltanto una parte di verità; è quasi del tutto NON VERA. Ipotesi *-> L'orto viene coltivato per passione, per hobby, per passatempo. Sicuramente l'orto può essere coltivato per il solo gusto di avere prodotti ottenuti col proprio lavoro, stando all'aria aperta, scambiando una chiacchiera con i familiari o con i vicini: in puesto caso l'ipotesi è VERA. Ipotesi ù -> L'orto viene fatto per avere prodotti genuini. Per ottenere prodotti genuini non dobbiamo usare veleni (diserbanti, antiparassitari, fungicidi e anticrittogamici) e dare al terreno concimi organici (letame, compostaggio^mettere in contenitori fatti apposta i rifiuti di cucina con alcuni grani di azoto facendo strati con un po' di terra -^decomposizione; macerato di ortica-bricco di sali minerali, cenere->veleno naturale contro le lumache e concime per il terreno, e moderatamente sale o segatura fina. Questa ipotesi non può essere del tutto VERA: i prodotti dell'orto saranno più genuini. Ipotesi f-> L'orto viene fatto per usare gli ortaggi in cucina. Questa ipotesi è senz'altro VERA. Sarà interessante chiedere informazioni per saperne di più sul modo di utilizzarli. Ipotesi F -> L'orto viene fatto perché gli ortaggi fanno bene alla salute in quanto contengono vitamine, fibre, sali minerali, zuccheri. Tutti sappiamo, per sentito dire, che gli ortaggi e la frutta fanno bene al nostro corpo perché contengono proprio quelle sostanze che fanno bene alla salute; ma, che cosa esattamente occorre perché il mio corpo stia bene e che cosa occorre per me in particolare che sono nello stadio dello sviluppo? Per poter verificore questa ipotesi io dovrò fare due cose: 1. chiedere quali sono le sostanze di cui ha bisogno il mio corpo 2. controllare se gli ortaggi contengono queste sostanze o almeno alcune di esse. Solo quando avremo queste informazioni potremo stabilire se l'ipotesi è vera oppure no.
IL VALORE NUTRITIVO DEGÙ ALIMENTI Con l'aiuto della maestra abbiamo ricercato quali sono le sostanze necessaire al nostro corpo per crescere sano e forte e dove sono contenute. Abbiamo imparato che per mantenere sano il nostro corpo è necessario avere una alimentazione varia e che gli alimenti si dividono in tre grandi gruppi: > gli alimenti energetici, che forniscono energia al corpo, cioè i CARBOIDRATI e i GRASSI; > gli alimenti proteici o costruttivi che contengono PROTEINE e servono per la costruzione delle cellule; > gli alimenti protettivi o regolatori ricchi di VITAMINE e SALI MINERALI. Analizziamo ora ciascun gruppo: ALIMENTI ENERGETICI I CARBOIDRATI I carboidrati devono essere consumati ogni giorno perché forniscono energia al nostro corpo. Appartengono a questo gruppo le patate, lo zucchero, i cereali (riso, grano, mais...). I GRASSI I grassi vanno consumati con molta attenzione, ma sono anch'essi importanti; sono infatti una fonte di energia molto ricca e che si consuma con lentezza rispetto ai carboidrati, proteggono il nostro corpo, mantengono la corretta temperatura corporea e trasportano nel nostro corpo alcune vitamine (vitamine liposolubili). Non si devono consumare molti grassi perché possono causare delle malattie, soprattutto i grassi di origine animale. Appartengono a questo gruppo l'olio, la margarina, la frutta secca (grassi vegetali) e il burro (grassi animali).
Abbiamo fatto anche altre domande ed ecco le risposte ottenute. QUALI ORTAGGI COLTIVI? Coltivo spinaci, piselli, patate, insalata, prezzemolo, coste, zucchine, fagioli, fagiolini, carote, cipolle, porri, pomodori, sedano, cappucci, verze, radicchio, cavolfiori (risposta di Rinaldo Rigoni intervistato da Elia). Coltivo zucchine, fagiolini, cappucci, piselli, sedano, carote, prezzemolo, catalogna, coste, insalata, erba cipollina, radicchio. Per certe verdure uso la semina e per altre compero le piantine (risposta della zia di Angela). CONCIMI IL TERRENO? Sì, con il concime naturale del contadino. QUANDO LO INNAFFI? Alla sera tardi o alla mattina presto. QUANDO SEMINI I VARI ORTAGGI? In montagna il clima è freddo e il periodo per fare l'orto è piuttosto breve, quindi per poter avere abbastanza presto verdure genuine ho preparato una serra. Nel mese di aprile pianto cipolle, spinaci, piselli; a maggio patate, cappucci, fagiolini, fagioli, carote, pomodori, sedano, zucchine, coste, prezzemolo, cavolfiori, insalata, porri; in giugno verze e radicchio. IN CHE PERIODO CRESCONO GII ORTAGGI? Gli ortaggi crescono in periodi diversi: - a giugno crescono spinaci, insalata, coste - a luglio prezzemolo, zucchine, sedano, cappucci - in agosto fagiolini, carote, cipolle, pomodori, porri - in settembre patate, fagioli, verze, radicchio - in ottobre zucche e cavolfiori. HAI UNA TECNICA PER FARE L'ORTO? Sì, ogni anno cambio posto perché ogni verdura ha bisogno di trovare il suo nutrimento nel terreno.
AUMENTI PROTEICI LE PROTEINE Le proteine sono i mattoni che servono a costruire le parti del nostro corpo, permettendoci di crescere; mentre si sta diventando grandi c'è un maggior bisogno di proteine. Le proteine sono contenute nel latte e nei suoi derivati (yogurt, formaggio...), nel pesce, nella carne, nelle uovo e nei legumi. AUMENTI PRO IE i I IVI VITAMINE E SALI MINERALI Le vitamine aiutano a crescere e trasportano il nutrimento il nutrimento di quello che mangiamo anche a certi organi che altrimenti non lo riceverebbero. I sali minerali sono importanti per la crescita. Vitamine e sali minerali sono contenuti in frutta e verdura. E, quindi, importantissimo consumare in grande quantità questi alimenti che contengono anche fibre che aiutano a mantenere pulito il nostro intestino. SOSTANZE VITAMINE SALI MINERALI PRINCIPALI FUNZIONI A: vista, pelle GRUPPO B: crescita, sangue (globuli rossi) C. difesa dalle infezioni D: crescita delle ossa forti e lunghe E: rallentamento dell'invecchiamento delle cellule IO coagulazione del sangue Ferro :per costruire i globuli rossi Calcio: per fortificare le ossa Potassio: per i muscoli DOVE SI TROVANO Frutta e verdura di colore arancione: albicocche, carote... Latte, verdure verdi, legumi, carne, pesce Agrumi, spinaci, cavoli, peperoni verdi, pomodori Pesce, tuorli d'uovo Verdure a foglia verde Verdure. a foglia verde Carne rossa (manzo) Latte Frutta: albicocche, banane Ortaggi: legumi, patate Dalla nostra ricerca abbiamo visto che le nostre ipotesi sono VERE perché le sostanze necessarie alla salute del nostro corpo sono contenute in molti ortaggi. * Approfondiamo ora la nostra conoscenza su alcuni ortaggi.
II momento della semina è di grande importanza per la crescita, la maturazione delle piante e la loro resistenza ai parassiti e alle erbacce. La scelta della fase lunare In luna calante i succhi si ritirano verso le radici e la terra è ricettiva. In luna crescente, invece, i succhi risalgono e predomina la crescita in superficie. La regola generale per seminare, piantare e trapiantare Le piante e le verdure che crescono in superficie e che si allargano, vanno piantate o seminate in luna crescente. Le verdure che si sviluppano sottoterra crescono bene se seminate o piantate in luna calante. Nella ricerca della fase lunare adatta è importante considerare anche le costellazioni e cioè la presenza dei segni zodiacali nella fase prescelta. I pomodori, ad esempio, sono frutti e non fiori, radici o foglie e vanno seminati o piantati nel giorno del frutto (Ariete, Leone, Sagittario). Per le verdure a foglia, meglio scegliere un giorno della foglia (Cancro, Scorpione, Pesci) per la semina o piantagione. Nell'orticoltura è importante anche la scelta di come sistemare le piante una accanto all'altra: ci sono, infatti, tipi di piante che si sostengono a vicenda e si proteggono, altri che non stanno bene insieme. \ particolarmente favorevole una coltivazione alternata di piante o verdure di superficie con quelle che crescono sottoterra. Piante particolarmente adatte a stare insieme: - le patate stanno bene con spinaci, fagioli e rape; - i cetrioli stanno bene con cipolle, fagiolini nani, sedano; - il prezzemolo sta bene con cipolle e ravanelli. Piante che non stanno assolutamente bene insieme: - fagioli e cipolle - cavoli e cipolle - piselli e fagioli - pomodori e piselli. Per trapiantare o svasare il periodo adatto è la luna crescente poiché si formano rapidamente nuove radici.