A.S. 2011/2012 SCHEDA 1.1 REGISTRAZIONE ATTIVITA DURANTE L ESPERIENZA DI ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO ( scuola-impresa): CUOCO Prestazione/ Obiettivo Ottobre- Maggio SCUOLA BIMESTRE Cognome.Nome.. Alternanza AZIENDA Data Sequenza delle attività (RIASSUNTO) Esempi di attività 24 71 Scuola ore Azienda ore Prepara salse madri Attività Ambito-Durata Prepara gnocchi ATTUARE Prepara l impasto Prepara creme di base della pasticceria ( ) Prepara fondi di cucina ( ) Prepara minestre, zuppe, creme ( ) Prepara carni (..) Cucina carni ( ) Prepara pesci (.. ) Cucina pesci ( ) CONTROLLARE Verifica il rispetto parametri previsti HACC INFORMAZIONI RISORSE DI PRODUZIONE Consulta le riviste di settore Utilizza il PC e i pacchetti informatici Completa la tabella indicando le attività svolte ( hai indicato degli esempi), stima le ore svolte a scuola nel corso dei mesi dell anno scolastico ( da ottobre a maggio) ed in azienda. Eventualmente cancella le indicazioni di attività e sostituiscile con le attività effettivamente svolte.
SCHEDA 1.2. PERMANENZA IN AZIENDA PROFILO FORMATIVO: CUOCO STUDENTE :. Prestazione/ Attività svolte Obiettivo DEFINIRE I RISULTATI ATTESI PIANIFICARE E PROGRAMMARE LE ATTIVITA SCHEDA 1.2. PERMANENZA IN AZIENDA ( cuoco) Storyboard Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Scarso Il tutor mi spiega l organizzazione del lavoro sulla base delle caratteristiche della brigata Il tutor mi spiega che domani devo preparare l impasto per i croissant prima delle 12 Poco soddisfacente VALUTAZIONE Soddisfacente Molto soddisfacente ATTUARE CONTROLLARE Il titolare mi spiega che domani devo fare l inventario delle giacenze in cantina per poter fare l ordine Procedo al controllo delle giacenze di magazzino Preparo l impasto per i croissants INFORMAZIONI RISORSE DI PRODUZIONE RELAZIONI GESTIRE SE STESSI RISOLVERE PROBLEMI Sono riuscito a spiegare allo chef de quali sono i miei obiettivi Si ammala lo chef rôtisseur e mi incaricano di sostituirlo Sono stanco ed arrabbiato perché qui nessuno mi considera Non riesco a farmi rispettare dallo chef Completa lo storyboard! Ti vengono forniti degli esempi! Cancellali e sostituiscili con le esperienze effettivamente vissute. Devi compilare un foglio per ogni settimana di alternanza. Non temere di esporti! Consegnerai il tuo story board al tutor scolastico (Prof. Di Martino Raffaele
SCHEDA 1.2. PERMANENZA IN AZIENDA PROFILO FORMATIVO: CUOCO STUDENTE :. Prestazione/ Attività svolte Obiettivo DEFINIRE I RISULTATI ATTESI PIANIFICARE E PROGRAMMARE LE ATTIVITA SCHEDA 1.2. PERMANENZA IN AZIENDA ( cuoco) Storyboard Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Scarso Poco soddisfacente VALUTAZIONE Soddisfacente Molto soddisfacente ATTUARE CONTROLLARE INFORMAZIONI RISORSE DI PRODUZIONE RELAZIONI GESTIRE SE STESSI RISOLVERE PROBLEMI Completa lo storyboard! Ti vengono forniti degli esempi! Cancellali e sostituiscili con le esperienze effettivamente vissute. Devi compilare un foglio per ogni settimana di alternanza. Non temere di esporti! Consegnerai il tuo story board al tutor scolastico (Prof. Di Martino Raffaele
SCHEDA 1.3 SINTESI VALUTAZIONE STUDENTE ( cuoco) STUDENTE:.. COMPETENZE PRESTAZIONI OSSERVATO Valutazione tutor aziendale DEFINIRE I RISULTATI ATTESI PIANIFICARE E PROGRAMMARE LE ATTIVITA ATTUARE INFORMAZIONI RISORSE RELAZIONI GESTIRE SE STESSI RISOLVERE I PROBLEMI CONTROLLARE - Comprendo il compito assegnatomi -Programmo le attività secondo le consegne ricevute, tenendo correttamente conto del fattore tempo -Eseguo le seguenti prestazioni: - (Vedi Scheda n. 1) - -So utilizzare correttamente le informazioni che ricevo/utilizzo -Utilizzo correttamente gli utensili -Lavoro in gruppo; -Mi relaziono correttamente con i colleghi e i superiori -Controllo delle proprie emozioni; -Controllo delle proprie reazioni -Riconosco, segnalo un problema; -Affronto in modo positivo i problemi -Controllo la corrispondenza del lavoro svolto rispetto ai requisiti/indicazioni richiesti Valutazione tutor scolastico (Docente Tecnico Pratico) Autovalutazione studente Valutazione complessiva Legenda: A: in modo pertinente ed efficace ( il livello è comparabile a quello di un addetto di pari livello dell azienda) B: in modo pertinente ed efficace C: in modo adeguato, anche se si rileva l opportunità di migliorarsi D: in modo parziale; si rileva la necessità di migliorarsi E: in modo inadeguato, le competenze risultano scarse ed il livello della prestazione è insufficiente
SCHEDA 1.4 Quali cartelli concernenti l igiene e la sicurezza osserverai frequentando la cucina e i laboratori. Indicane 5 e spiegane brevemente il significato: Cartello N 1: N 2: N 3: N 4 N 5 COLORE E FORMA SPIEGAZION E SCHEDA 1.5 Dimostra che hai capito la differenza tra obblighi e divieti, indica una serie di obblighi e di divieti che riguardano: 1- la tua vita scolastica, 2- la tua vita sociale, 3- il comportamento di guida, 4- la futura vita professionale VITA SCOLASTICA VITA SOCIALE COMPORTAMENTO DI GUIDA VITA PROFESSIONALE OBBLIGHI DIVIETI
SCHEDA 1.6 Svolgi un indagine sulle principali malattie professionali dell operatore di cucina occorse negli ultimi anni. Fornisci le indicazioni per evitarle e segnala eventuali dispositivi presenti nel luogo di lavoro utili ad evitare le malattie professionali: MALATTIE PROFESSIONALI COME EVITARLE 1- funghi 2-3- 4-5- 6-
SCHEDA 1.7 Ripartisci le principali derrate del ristorante in relazione ai luoghi di stoccaggio ed alla classificazione merceologica secondo le indicazioni delle tabelle: MAGAZZINO A TEMPERATURA AMBIENTE CARATTERISTICHE DEL MAGAZZINO: ALIMENTI: Temperatura: Aereazione: Finitura pareti: MAGAZZINO A TEMPERATURA CONTROLLATA Caratteristiche: _ CELLA 1 CELLA 2.. CELLA 3.. CELLA 4.. CELLA 5
SCHEDA 1.8: IL PROFILO PROFESSIONALE Tieni una sorta di diario di bordo giornaliero ( su fogli singoli o su foglio protocollo che consegnerai al prof. Di Martino Raffaele) sul quale segnali le doti fisiche, morali, intellettuali, professionali che hai dimostrato di avere ogni giorno. Evidenzia anche i difetti che hai riscontrato nel personale del locale Osserva il tuo comportamento e segnala quante volte hai compiuto delle azione che non avresti dovuto fare. Fai il profilo del dipendente migliore ( a tuo avviso): evidenzia le sue doti e le sue abitudini positive e negative