Assessorato dell Igiene e Sanità e dell Assistenza Sociale Servizio Programmazione Sanitaria e Economico Finanziaria e Controllo di Gestione Settore Gestione del personale delle Aziende Sanitarie, Programmazione della Formazione di Base e Continua del personale del Servizio Sanitario Regionale PROGETTO REGIONALE DI FORMAZIONE SULLA CELIACHIA ANNO 2012 1/5
PROGETTO REGIONALE DI FORMAZIONE SULLA CELIACHIA ANNO 2012 ANALISI DEL FABBISOGNO La promozione e la tutela della salute del celiaco rappresentano un obiettivo sanitario e sociale importante. Eliminare il glutine dalla dieta non è un impresa facile, se si pensa a quanti alimenti si debba rinunciare (pasta, pizza, pane, biscotti,..) e a quanto il glutine sia presente in numerosi cibi del libero commercio che sarebbero di per sé naturalmente privi di glutine (salumi, salse, formaggi,..). Se è vero che rimangono permessi la maggior parte degli alimenti, come la verdura, la frutta, il pesce, la carne, il latte e i suoi derivati, le uova, è anche vero che essi devono essere cucinati con la massima attenzione, per evitare contaminazioni anche minime con il glutine. E pertanto evidente che la celiachia sia una condizione ad alto impatto sociale, come è stato riconosciuto anche dallo Stato con la Legge n. 123 del 2005. Visto il grande interesse suscitato e l importante successo riscontrato dal Progetto Regionale di formazione in celiachia nell anno 2011, promosso dall Assessorato Regionale alla Sanità, Igiene ed Assistenza sociale ed in particolare dal Servizio Programmazione Sanitaria e Economico Finanziaria e Controllo di Gestione Settore Gestione del personale delle Aziende Sanitarie, Programmazione della Formazione di Base e Continua del personale del Servizio Sanitario Regionale, affidato in qualità di ASL capofila al Servizio Formazione dall ASL n.2 di Olbia, è stato predisposto per l anno 2012 un nuovo progetto di formazione e aggiornamento sulla celiachia e sull alimentazione senza glutine che ha tra le peculiarità proprio la diffusione di corsi su tutto il territorio regionale privilegiando tutti gli operatori del servizio ristorazione ed in particolare gli Istituti Alberghieri formando studenti, insegnanti ed operatori scolastici. L obiettivo del progetto è la conferma e l ampliamento del diritto dei soggetti celiaci ad una normale vita sociale, in albergo ed al ristorante, attraverso l aumento del numero di esercizi informati e preparati che possano offrire un servizio idoneo alle persone affette da celiachia e/o da patologie correlate in generale e diabete in particolare, le cui esigenze alimentari orientano la scelta dei locali di ristorazione e degli alberghi di tutta la famiglia, del gruppo di amici e dei colleghi di lavoro. 2/5
Il progetto potrà coinvolgere, oltre che le scuole, gli operatori del settore della ristorazione e del settore alberghiero: ristoranti, alberghi, pizzerie, agriturismi, B&B, catering e bar. L intervento formativo, totalmente gratuito per i discenti, permetterà l acquisizione di metodi di lavoro e linee guida per migliorare, nell ambito della propria attività di ristorazione, la sicurezza alimentare in relazione al rischio glutine. PROGETTO FORMATIVO L Assessorato alla Sanità, Igiene ed Assistenza Sociale della Regione Sardegna, nell ambito di questo progetto, affidando l organizzazione alla ASL n.2 di Olbia, propone di organizzare nel corso dell anno 2012: un incontro formativo su celiachia e diabete presso i sottoelencati Istituti Alberghieri del territorio regionale: IPSSAR Alghero - Piazza Sulis 1, 07041 Alghero (SS) IPSSAR Arzachena P.Dettori - Viale Dettori 90, 07021 Arzachena (OT) IPSSAR Monserrato A.Gramsci - Via Decio Mure sn, 09042 Monserrato (CA) IPSSAR Sassari - Via Cedrino 1, 07100 Sassari (SS) IPSAAR Oristano Don Deodato Milani - Loc. Palloni, 09070 Nuraxinieddu (OR) IPSAR Tortolì - Via Monsignor Virgilio 28, 08084 Tortolì (OG) IPSCT Cagliari D.A.Azuni - Via Is Maglias 156, 09122 Cagliari (CA) IPSIA Iglesias G. Ferraris - Via Canepa, 09016 Iglesias (CI) IPSAR Villamar - Via degli Orti, 09020 Villamar (VS) IPSAR Desulo - Via Cagliari, 08032 Desulo (NU) IPSCT Arbus - Via Gramsci 1, 09031 Arbus (VS) IPSSAR Pula - Via Sant'Efisio, 09010 Pula (CA) IPSAR Budoni - Loc. Agrustos, 08020 Budoni (OT) Lo chef, docente esperto di cucina per celiaci, illustrerà con esempi pratici le caratteristiche dei prodotti senza glutine e l organizzazione nella cucina per la preparazione dei pasti, della pizza e delle pietanze senza glutine. Tale incontro prevede inoltre la contestuale partecipazione di un medico chirurgo esperto sulla patologia celiaca e sul diabete al quale sarà dato incarico di svolgere una relazione sulla fisiopatologia della celiachia e del diabete. 3/5
N. 3 seminari formativi destinati agli studenti ed agli insegnanti delle scuole superiori di Olbia, Tempio a La Maddalena N. 4 seminari formativi (2 ad Olbia, 2 a Tempio) destinati agli operatori del settore della ristorazione e del settore alberghiero, in collaborazione con la Confcommercio della Gallura. Al termine del corso, valido come attività formativa specifica per gli operatori del settore, verrà rilasciato un attestato di partecipazione. N. 3 seminari informativi su celiachia e patologie correlate (uno ad Olbia, uno ad Oristano ed uno ad Iglesias/Carbonia) rivolti a tutti gli studenti, gli insegnanti delle scuole superiori, e gli operatori delle mense scolastiche. Il responsabile del Servizio Formazione della ASL n 2 di Olbia, provvederà ad individuare: 1. la segreteria organizzativa del progetto; 2. il luogo di svolgimento dei corsi e dei seminari, adeguatamente attrezzato; 3. la data di svolgimento dei corsi e seminari, di concerto con gli Istituti Scolastici ed Alberghieri; 4. gli chef ed i medici chirurghi esperti in tema di celiachia ai quali sarà dato l incarico di svolgere docenza. Gli chef ed i medici esperti in diete speciali per celiaci e diabetici tratteranno, nelle sedi individuate, gli argomenti di seguito elencati: selezione ed acquisto dei prodotti alimentari fasi di produzione: stoccaggio, lavorazione, confezionamento, etichettatura servizio: procedure per evitare eventuali contaminazioni crociate da alimenti con glutine la celiachia nel manuale HACCP - corretta prassi igienica - la fisiopatologia della celiachia e del diabete Di seguito vengono indicati i costi relativi alle spese da sostenere per l avvio del progetto di cui trattasi: 4/5
13 MODULI ISTITUTI ALBERGHIERI Chef 300,00 x 13 = 3.900,00 Medico SIAN 80,00 X 13 = 1.040,00 TOT 4940,00 3 SEMINARI FORMATIVI SCUOLE (Olbia, Tempio Pausania, La Maddalena) Chef 150,00 x 3 = 450,00 Medico SIAN 80,00 x 3 = 240,00 Medico diabetologo 80,00 x 3 = 240,00 TOT 930,00 4 SEMINARI FORMATIVI PER RISTORATORI IN COLLABORAZIONE CON LA CONFCOMMERCIO (2 ad Olbia 2 a Tempio) Chef 150,00 x 4 = 600,00 Medico SIAN 80,00 X 4 = 320,00 TOT 920,00 3 SEMINARI INFORMATIVI SU CELIACHIA E PATOLOGIE CORRELATE (Olbia - Oristano Iglesias) Spese organizzative per n.3 seminari 2.700,00 il costo della docenza dello chef, prevista per i 13 moduli negli Istituti Alberghieri ( 300,00 per modulo) + 3 incontri nelle scuole ( 150,00 per incontro) + 4 incontri ( 150,00 per incontro), è quantificato in 4.950,00 omnicomprensivo; il costo previsto per la docenza del medico chirurgo è stato quantificato in 80,00 per ora omnicomprensivo; il costo previsto per la segreteria organizzativa è stato quantificato in 1.000,00 omnicomprensivo; le spese di materiale da fornire ai partecipanti, sommando eventuali spese di tipografia, ammontano a circa 3.627,88. Totale di spesa prevista per l anno 2012 = 14.117,88 5/5