A GAS ANCHE. Ready. Forni misti a vapore diretto e forni a convezione

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1 ANCHE A GAS Ready Forni misti a vapore diretto e forni a convezione

2 La nuova gamma dei forni Ready, ora anche a gas, utilizza la migliore tecnologia per il riscaldamento, tramite bruciatori ad aria soffiata premiscelata. Rispetto ai tradizionali sistemi con bruciatori atmosferici, i vantaggi sono impareggiabili: Maggiore velocità di salita in temperatura Riduzione drastica dei consumi Resa termica superiore al 90% 2

3 I forni misti Ready coniugano in modo perfetto prestazioni professionali di alta gamma e facilità di utilizzo, tutto ciò grazie a soluzioni tecniche e costruttive avanzate. La camera di cottura, ad esempio, ha un disegno che ottimizza la circolazione dell aria calda che assieme alla bidirezionalità della ventilazione, garantisce sempre una perfetta omogeneità di cottura. La porta a doppio vetro apribile a libro, ed una maniglia a doppia apertura consente sicurezza e praticità di utilizzo. Il pannello comandi del forno è quanto di più intuitivo si possa desiderare, e permette di utilizzare in modo molto semplice le molteplici funzioni di cui sono dotati questi forni. 3

4 Completi di tutto per cucinare di tutto! Cottura a vapore Cottura a convezione Cottura mista convezione/vapore Cottura alla griglia delle verdure Cottura alla griglia di carne e pesce Cottura dei fritti Pasticcerie e panetteria Rimessa in temperatura 4

5 Massima flessibilità e diversificazione in cucina, grazie alle molteplici funzioni di cui sono dotati i nuovi forni misti Ready Cottura a vapore C - La cottura a vapore consente di cuocere con maggiore qualità qualsiasi tipo di alimento che altrimenti avreste dovuto cuocere in acqua per ebollizione. Si ottiene anche un grande risparmio logistico: niente pentole, meno spazio, fornelli liberi, niente scolatura, e maggiore qualità dei cibi. Colori vivi e miglior gusto. Cottura a convezione C - La cottura a convezione assicura maggiore capacità di utilizzo rispetto ai tradizionali forni ventilati. Grazie alla sua grande flessibilità, potrete cuocere utilizzando l aria calda forzata a temperature variabili da 30 a 300 C, e la giusta umidità con il sistema AUTOCLIMA. Cottura mista convezione/vapore C - Cuocere perfettamente i vostri piatti usufruendo insieme dei vantaggi della convezione e del vapore, il risultato: tempi di cottura inferiori, risparmi energetici, mantenimento delle proprietà organolettiche dei prodotti, minor utilizzo di condimenti e sale, minore perdita di peso. AUTOCLIMA - È il sistema che consente di realizzare perfettamente qualsiasi ricetta, controllando automaticamente la temperatura e la percentuale di umidità a seconda dell alimento in cottura. Che scegliate di cucinare a convezione piuttosto che in ciclo misto avrete la possibilità di ottenere pietanze perfette, assicurandovi qualità e risparmio. La funzione AUTOCLIMA è particolarmente indicata, inoltre, per la rimessa in temperatura di cibi precedentemente cotti, abbattuti e conservati a +3 C. 5

6 easy book Vuoi cuocere usando i programmi automatici? Semplice! Premi il tasto easy book ed accedi direttamente ai programmi di cottura automatici o ai tuoi programmi personali. I due grandi display ti guideranno in modo chiaro, passo per passo; potrai scegliere tra i procedimenti di cottura messi a punto da Lainox oppure creare e memorizzare in modo facile ed intuitivo un gran numero di programmi completamente nuovi. Potrai così riprodurre in ogni momento la qualità di cottura desiderata con la semplice pressione di un tasto. Autoreverse I forni sono dotati di Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per garantire sempre la perfetta uniformità di cottura. Porta con doppio vetro 6 Il doppio vetro temperato e termoriflettente aumenta il confort dell operatore perché isola maggiormente dal calore. Il vetro interno si apre a libro per facilitare le operazioni di pulizia.

7 Programmi di cottura automatici Programmi personali Cottura manuale Cotture in sequenza automatica 95 programmi di cottura pre-memorizzati, un sistema autoguidato esclusivo, facilissimo da usare, che consente di accedere immediatamente ad una cottura completa ed automatica. Non serve tempo per imparare, nè serve conoscere modalità, tempi e temperature di cottura dei prodotti. Creare, gestire e memorizzare facilmente i programmi di cottura personali. Con Ready, finalmente si può. Un archivio di programmi da riproporre sempre uguali o da modificare, a cui attingere rapidamente e con la semplice pressione di un tasto. Una funzione che permette di organizzare e reinventare il quotidiano ogni volta che si vuole per rispondere ad ogni tipo di esigenza ristorativa. Grazie alla possibilità di definire manualmente ogni aspetto del procedimento di cottura, si aprono nuove opportunità di confrontarsi con le evoluzioni della tecnologia nell arte culinaria. Per rendere più semplice la programmazione delle cotture con più cicli, i comandi dispongono di led che indicano sempre il ciclo su cui si sta operando, sia in programmazione che in cottura. È così molto facile programmare una cottura ciclo per ciclo e poi quando andremo a cuocere, in ogni momento sapremo quello che il forno sta facendo ed in quale fase della cottura si trova. Optional a richiesta (solo per versione S) Sonda al cuore multipunto Ventilazione variabile Lavaggio automatico Ø 3 mm Ø 1 mm Dispositivo di grande precisione e praticità in grado di controllare la temperatura al cuore dei cibi durante la cottura, fermando automaticamente il forno nel momento in cui è stato raggiunto il grado di cottura scelto. Inoltre, si ha la possibilità di utilizzare una sonda ad ago (Ø 1 mm) per pietanze di ridotto formato o cotture in sottovuoto. Con le 2 diverse velocità di ventilazione si possono affrontare anche cotture di prodotti particolarmente delicati di pasticceria, quali bigné, voul avant, lingue di gatto, meringhe ecc. Il lavaggio automatico viene avviato dall utente semplicemente dal quadro comandi ed utilizza un detergente tri-componente messo a punto da Lainox, che viene prelevato automaticamente dall apposito contenitore esterno senza alcuna manipolazione. 7

8 Ready Forni misti a vapore diretto REV/RGV 051 M Versione M Elettromeccanico, con funzionamento a convezione, vapore, misto, raffreddamento a porta aperta - Selettore temperatura regolabile da -300 C - Temporizzatore programmabile fino a 120 minuti con suoneria di avviso fine cottura - Spie di controllo funzionamento - Umidificatore manuale - Sfiato camera di cottura manuale - Illuminazione camera di cottura. MODALITÀ DI COTTURA Convezione -300 C Convezione con umidificatore Vapore -100 C Misto convezione / vapore -300 C MODI DI FUNZIONAMENTO Manuale a tempo Manuale in continuo Versione S Comandi manuali a controllo elettronico - Tasto dedicato per la gestione cicli con 4 led di visualizzazione - Tasto di accesso diretto a programmi automatici o personali - Display alfanumerici - AUTOCLIMA con sfiato automatico - Autodiagnosi - Programma di lavaggio semiautomatico - Comandi per: umidificatore, illuminazione camera di cottura, controllo dello sfiato. MODALITÀ DI COTTURA Convezione C con AUTOCLIMA Vapore C (bassa temperatura, atmosferico, forzato) Misto convezione / vapore C con AUTOCLIMA MODI DI FUNZIONAMENTO Automatico con programmi pre-memorizzati Programmabile 99 programmi, con 4 cicli in sequenza automatica Manuale a tempo o con sonda al cuore Manuale in continuo FUNZIONI PLUS Mantenimento Rimessa in temperatura 8 OPTIONAL DA RICHIEDERE ALL ORDINE Sistema di lavaggio automatico Sonda al cuore Due velocità di ventilazione (normale e ridotta)

9 REV/RGV 071 S REV/RGV 101 S I nuovi forni misti Ready nella versione elettronica programmabile S offrono quanto di meglio la tecnologia rende oggi disponibile per i forni trivalenti: controllo automatico dell umidità in camera (sistema AUTOCLIMA) con sfiato motorizzato automatico, ampio set di programmi automatici, 99 programmi memorizzabili dall utente, cotture in sequenza automatica (fino a 4 cicli) ed inoltre, come optional, la sonda al cuore, il lavaggio automatico e la ventilazione variabile. I forni Ready con la loro tecnologia permettono di cuocere rapidamente e con risultati di grande qualità una gamma incredibilmente amplia di prodotti: dalle cotture al vapore (sia atmosferico che forzato ) di prodotti che tradizionalmente si cuociono in acqua bollente, alle cotture a bassa temperatura, al sottovuoto (la sonda ad ago è disponibile tra gli optional), alle cotture in modalità misto per cuocere rapidamente, con la sicurezza di risultati di grande qualità, tutte le cotture che tradizionalmente richiedono tempi lunghi, controlli frequenti o aggiunte di liquidi per evitarne l essiccamento. I forni Ready sono disponibili anche nella versione base con comandi elettromeccanici M, più semplice ed adatti a chi desidera un forno più tradizionale anche se con molti dei vantaggi tipici dei prodotti più moderni e con tutta la versatilità propria dei forni trivalenti. Modello Capacità camera Interasse Dimensioni esterne Potenza Potenza Tensione El. totale Gas totale di Alimentazione mm mm kw kw - kcal/h V - Hz REV 051 M REV 051 S REV 071 M REV 071 S REV 101 M REV 101 S RGV 051 M RGV 051 S RGV 071 M RGV 071 S RGV 101 M RGV 101 S 5 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN ,25 7,25 12,5 12,5 14,5 14,5 0,25 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 8, ,

10 Ready Forni a convezione REC 023 M REC/RGC 051 M Versione M Elettromeccanico, con selettore temperatura regolabile da -300 C - Temporizzatore programmabile fino a 120 minuti con suoneria di avviso fine cottura - Spie di controllo funzionamento - Umidificatore con regolatore automatico - Sfiato camera di cottura manuale - Illuminazione camera di cottura. Umidificatore con regolatore automatico MODALITÀ DI COTTURA Convezione -300 C Convezione con umidificatore MODI DI FUNZIONAMENTO Manuale a tempo Manuale in continuo I forni Ready sono dotati di serie dell umidificatore con regolatore automatico che ne aumenta la versatilità d uso, permettendo all utente di adattare al meglio le condizioni di cottura al tipo di prodotto. Attraverso il regolatore automatico si può stabilire in modo preciso il tempo di attivazione dell umidificatore: da pochi secondi al minuto, fino ad un immissione d acqua in continuo, a seconda della quantità di umidità che si desidera generare. Questo permette di usare i forni Ready per una gamma di cotture più ampia, con minore manualità e con risultati ancora migliori. 10

11 REC/RGC 071 M REC/RGC 101 M Lainox propone una gamma di 4 forni a convezione dotati dei classici comandi elettromeccanici: semplicissimi, facili da usare, ideali per chi desidera sostituire gli obsoleti forni statici con un modello attuale, comodo nell uso, preciso nelle regolazioni e con grande affidabilità di risultati. I forni Ready a convezione, con la modalità di cottura ad aria calda forzata assicurano una migliore qualità di cottura ed una maggiore rapidità rispetto ai forni tradizionali; la cottura ad aria calda forzata permette di utilizzare temperature più basse e tempi più brevi mentre l accurata ventilazione distribuisce l aria calda in modo uniforme a beneficio di una perfetta omogeneità di cottura. L utilizzo dell aria calda forzata abbinata all uso dell umidificatore con regolatore automatico e dello sfiato di cui i Ready sono dotati, garantisce una notevole versatilità d uso ed una elevata qualità delle cotture. REC 023 M REC 051 M REC 071 M REC 101 M RGC 051 M RGC 071 M RGC 101 M Modello Capacità camera Interasse Dimensioni esterne 4 x 2/3 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN Potenza El. totale 2,6 7,25 12,5 14,5 0,25 0,5 0,5 Potenza Gas totale 8, Tensione di Alimentazione mm mm kw kw - kcal/h V - Hz AC

12 F I I T Accessori Supporti RSP Tra gli accessori Ready potrete scegliere i supporti in acciaio inox con o senza portateglie integrato. RKC V51 RKA V51 RKC C51 RKA C51 Armadi RAC Armadi caldi in acciaio inox con comandi elettromeccanici e portateglie integrato. Modello Descrizione Capacità Interasse Dimensioni mm mm kw V - Hz RSR 071 Supporto per mod. 051/ RSR 110 Supporto per mod RSP 071 Supporto con portateglie per mod. 051/071 8 x 1/1 GN RSP 110 Supporto con portateglie per mod x 1/1 GN RAC 071 Armadio caldo per mod. 051/071 8 x 1/1 GN ,6 AC RAC 110 Armadio caldo per mod x 1/1 GN ,6 AC Modello Descrizione Dimensioni Per mod. REV/RGV 051/071/101 Per mod. REC/RGC 051/071/101 Cappe aspiranti Cappa aspirante con condensatore ad aria Cappa aspirante senza condensatore ad aria Cappa aspirante con condensatore ad aria Cappa aspirante senza condensatore ad aria Potenza El. totale Potenza El. totale Tensione di Alimentazione I forni Ready possono essere equipaggiati di specifica cappa di aspirazione in acciaio inox e dotata di motore per abbattimento vapori, disponibile con o senza condensatore ad aria. Uno strumento indispensabile se il forno viene installato a vista o all interno di supermercati o pasticcerie. Tensione di Alimentazione mm kw V - Hz ,25-50 Hz ,25-50 Hz LA I dati riportati sul presente documento sono da ritenersi non vincolanti. Lainox ALI S.p.A. si riserva di apportare modifiche in qualsiasi momento senza preavviso. Teglie e griglie Lainox propone un ampia gamma di teglie ed accessori speciali studiati per realizzare nel forno cotture particolari che normalmente richiedono attrezzature specifiche, ad esempio: cestello in rete per le patatine fritte, griglie per le verdure, per la carne ed il pesce, griglia speciale per la cottura degli spiedini e molte altre ancora. E R D E C L Q U A I T Y S Y S UNI EN ISO 9001/2000 T E M europrint.it / /12 LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) Fax (+39) lainox@lainox.it