La certificazione della qualità nel sistema agro-alimentare

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Evaristo Rossetti
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1 La certificazione della qualità nel sistema agro-alimentare alimentare Maria Sassi Dipartimento di Ricerche Aziendale Facoltà di Economia Università di Pavia

2 La soglia della qualità del prodotto L. 283/62 norme di carattere generale per la difesa del consumatore da frodi e sofisticazioni, contaminazioni, residui nocivi, ecc. + leggi specifiche per alcuni prodotti D.Legisl. 109/97 etichettatura e pubblicità degli alimenti DPR 903/82 obbligo di indicare il prezzo per unità di misura L. 441/91 Obbligo della vendita a peso netto dei prodotti venduti a peso DL 155/97 obbligo del sistema HACCP per il controllo dei rischi alimentari per produttori, venditori e somministratori Soglia della qualità minima Controlli di qualità più stringenti = Prodotti a qualità garantita

3 Perché è necessaria la certificazione della qualità alimentare Definizione di qualità Questione complessa Natura dell alimento Obiettivi e comportamenti strategici degli attori del sistema agro-alimentare

4 Natura dell alimento Reg.CE 178/2002 alimento è qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito. Obiettivo: fornire elementi nutritivi all organismo umano Caratteristiche oggettive e misurabili. + Soddisfare le esigenze implicite di chi lo acquista. Caratteristiche soggettive e difficilmente misurabili

5 Qualità Insieme delle proprietà e delle caratteristiche dell alimento che soddisfano le esigenze, espresse o implicite, ovvero le esigenze o i gusti del consumatore.

6 Informazione del consumatore e uscita dal mk dei prodotti di qualità migliore Prezzo qualità Perdita di benessere sociale Necessità di un organismo terzo che definisca e controlli la qualità Minor acquisto beni qualità superiore e prezzo elevato Beni qualità superiore escono dal mercato Minor incentivo a produrre a beni qualità superiore Maggior acquisto beni qualità inferiore e prezzo più contenuto

7 Strumenti utilizzabili Classificazione; Standard; Certificazione

8 Classificazione e standard: definizione Classificazione Standard Categorie numeriche o descrittive che hanno caratteristiche specifiche e comuni e che sono usate per classificare i prodotti. Valori, limiti e procedure di misurazione che individuano la classe qualitativa di un prodotto. Definizione di standard minimo che esclude dal mk prodotti con qualità inferiore

9 Classificazione e standard: obiettivi Facilitare gli scambi fornendo un numero limitato di categorie omogenee; Agevolare l individuazione della relazione prezzo-valore tra diverse partite di merce e possibili qualità di uno stesso prodotto; Consentire una migliore trasmissione delle informazioni.

10 Certificazione Atto mediante il quale una terza parte indipendente dalle parti interessate (enti di certificazione, laboratori di prova e centri di taratura) attesta con sufficiente livello di fiducia che un determinato prodotto, processo o servizio è conforme a una data norma o regola tecnica.

11 Enti di certificazione, laboratori di prova e centri di taratura Operano sulla base di linee guida stabilite a livello internazionale dell ISO e recepite a livello europea dal CEN; Sono accreditate da un ente che verifichi la loro idoneità a svolgere i controlli.

12 Organismi di accreditamento SINCERT Organismo per l accreditamento di Organismi di certificazione EN Requisiti generali per la valutazione e l accreditamento degli organismi di certificazione SINAL e SNT Organismo di accreditamento laboratori EN Requisiti generali per gli organismi di accreditamento laboratori di prova e di taratura Organismo di certificazione Sistemi di qualità e di gestione ambientale EN criteri generali per gli organismi di cert. dei SQ EN criteri generali per il funzionamento dei laboratori di prova Organismo di certificazione dei prodotti Organismo di certificazione del personale EN Requisiti generali relativi agli organismi che gestiscono i SCP EN Criteri generali per gli organismi di CP Laboratori di prova e taratura EN criteri generali per il funzionamento dei laboratori di prova

13 Tipologia di certificazione Cogente Volontaria Attesta il rispetto delle norme di carattere obbligatorio stabilite per garantire la sicurezza dei prodotti Si tratta di una scelta dell impresa che si sottopone a una forma di controllo da parte di un organismo indipendente.

14 Ambiti della certificazione volontaria Ambito regolamentato Ambito volontario Regolamentazione comunitaria che tutela le produzioni tipiche di determinate aree stabilendo in modo restrittivo le materie prime e il luogo geografico di produzione Normazione volontaria per la certificazione dei processi aziendali e/o prodotti e per la conseguente definizione di standard qualitativi dei prodotti.

15 Tipologia di certificazioni volontarie Ambito regolamentato a livello comunitario Indicazione geografica protetta; Denominazione di origine protetta; Attestazioni di specificità; Prodotti biologici. Ambito volontario Certificazione del sistema qualità; Certificazione di prodotto; Certificazione ambientale; Certificazione etica.

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