Rapporto sul mercato del latte Nel 2012 il prezzo alla produzione del latte diminuisce del 3,5 per cento

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato del latte Nel 2012 il prezzo alla produzione del latte diminuisce del 3,5 per cento Gennaio 2013 Nel 2012 il prezzo del latte aumenta a dicembre ma diminuisce nella media annuale (pagg. 2, 4 e 13) A dicembre, il prezzo medio alla produzione del latte svizzero si attesta a ct./kg, ovvero 0.55 centesimi in più rispetto al mese precedente. Nella media annuale, nel 2012 raggiunge quota ct./kg, con un calo di 2.21 centesimi rispetto all'anno precedente. A gennaio lieve flessione del margine lordo totale (pag. 5) A gennaio, il margine lordo totale su latte e latticini segna un lieve calo dello 0,11 per cento (-0.08 ct.) rispetto al mese precedente, fissandosi a ct./kg di latte crudo trasformato. All'origine di ciò vi è l aumento del prezzo del latte. Commercio estero: nel 2012 aumento delle esportazioni e importazioni di formaggio (pag. 7) Nel 2012 si osserva un aumento delle esportazioni (+3,7 %) e delle importazioni (+4 %) di formaggio rispetto all'anno precedente. Nel 2012 lieve calo della quantità di latte commercializzato (pag. 6) Nel 2012 la quantità di latte commercializzato diminuisce dello 0,03 per cento (-1'143 t) rispetto all'anno precedente, attestandosi a 3'470'830 tonnellate. Evoluzione del prezzo alla produzione del latte Tutti i tipi di latte crudo Media CH, in ct./kg Indice pagina Margine lordo 5 Prezzo alla produzione 4 Produzione 6 Commercio estero 7 Indice dei prezzi del latte di latteria 8 Indice del prezzo della panna 9 Prezzi internazionali 10 Prezzo al consumo 11 Prezzo del latte, sviluppo 13 Note esplicative 14 Abbonamenti 16 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Calo del prezzo del latte industriale e lieve aumento di quello dei caseifici artigianali L'anno scorso il prezzo del latte spuntato dai produttori diminuisce di 2.21 centesimi (-3,53 %) rispetto all'anno precedente, attestandosi a ct./kg. Il prezzo del latte industriale registra il ribasso maggiore (-4,59 %; ct./kg). Per quanto riguarda il latte trasformato in formaggio, il prezzo diminuisce di 1.08 ct. (-1,61 %), attestandosi a ct./kg. Il prezzo del latte trasformato in formaggio dai caseifici artigianali, invece, registra un leggero aumento di 0.56 centesimi (+0,8 %; ct./kg). Anche il prezzo del latte biologico segna un lieve rincaro attestandosi a 77.6 ct./kg (+0,23 %). Tra il 2001 e il 2012 il prezzo del latte pagato ai produttori diminuisce di 19.5 centesimi (-24 %; ct./kg). Degno di nota l'eccezionale aumento nel 2008 (anno di penuria di materie prime) seguito dal notevole calo nel 2009 (anno contraddistinto dalla crisi lattiera). Prezzo alla produzione del latte Ponderato secondo la quantità, in ct./kg 2012 Regione latte industriale convenzionale trasf. in formaggio caseifici artigianali Bio totale I II III IV V CH I V V III II IV V Escluso il supplemento per il foraggiamento senza insilati, incl. IVA Franco fattoria (prevalentemente) o centro di raccolta Dal confronto regionale i prezzi del latte diminuiscono per tutte le regioni, ad eccezione della regione 1 in cui il prezzo resta praticamente stabile. I prezzi medi pagati ai produttori di latte delle regioni 1 e 5 sono superiori alla media nazionale nei due ultimi anni. Le disparità regionali per quanto riguarda i prezzi sono più evidenti per il latte fornito ai caseifici artigianali che per il latte industriale. Nel 2012 il prezzo del latte trasformato nei caseifici artigianali aumenta a ct./kg per la regione 2 mentre raggiunge ct./kg nella regione 1 ( ct.). A tal proposito occorre sottolineare la predominanza della produzione di Gruyère nella regione 1 e dell'emmentaler nella regione 2. Quindi è il prodotto finito che determina il prezzo della materia prima. Prezzo del latte alla produzione in ct./kg Region I Region II Region III Region IV Region V CH /16

3 Numero di aziende e quantità di latte per azienda Quantità di latte per ha e per vacca, prezzo del latte Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2013 Cambiamento strutturale nella produzione lattiera e aumento della produttività delle aziende Nel periodo che va dall'anno lattiero 1985/86 al 2011/12 la produzione lattiera svizzera subisce un notevole cambiamento strutturale. Il numero di aziende lattiere e il prezzo alla produzione del latte diminuiscono mentre la resa lattiera delle vacche nonché il volume del latte commercializzato per azienda e per ettaro aumentano. Se il numero di aziende con produzione di latte commercializzato nell'anno lattiero 1985/86 ammontava a 57'295, nel 2011/12 diminuisce notevolmente (-56 %) attestandosi a 24'972 aziende. Nello stesso periodo la quantità di latte commercializzato per azienda aumenta, passando da 52'475 a 135'308 kg (+158 %). La produzione lattiera delle vacche nonché la produttività delle superfici aumentano rispettivamente del 78 per cento (+2'696; 6'161 kg/vacca) e del 124 per cento (+3'149; 5'696 kg/ha). Aumenta anche la dimensione media delle aziende, passando da 14,8 a 23,8 ettari. Per quanto riguarda il prezzo alla produzione del latte, diminuisce tra l'anno lattiero 2000/01 e 2011/12 (-16,25%; 62.4 ct./kg). L'effetto di tale calo del prezzo alla produzione sul ricavo generato dalla vendita del latte non è del tutto compensato dall'incremento della resa lattiera. Infatti, il ricavo (per vacche) generato dalla vendita del latte diminuisce lievemente tra l'anno lattiero 2000/01 e 2011/12 (-2 %; fr.). Da notare che non sono considerati il supplemento per il foraggiamento senza insilati così come i pagamenti diretti. Le riforme della politica agricola e il progresso tecnico contribuiscono ampiamente al cambiamento strutturale della produzione lattiera. L'abbandono della garanzia per i produttori in materia di ritiro e di prezzo, la crescente apertura dei mercati e della concorrenza che questa genera influenzano l'evoluzione strutturale nel settore lattiero. A tal riguardo va sottolineato che la riduzione del sostegno del mercato, la liberalizzazione del commercio caseario tra la Svizzera e l'ue (1 o giugno 2007) e la soppressione del contingentamento lattiero (1 o maggio 2009) si traducono in un'accelerazione della ristrutturazione della produzione lattiera e in un aumento della produttività delle aziende. Numero di aziende, quantità di latte e prezzo alla produzione 160'000 9' '000 8' ' '000 80'000 60'000 40'000 7'000 6'000 5'000 4'000 3'000 2'000 20'000 1' / / / / / / /12 Anno lattiero (maggio-aprile) 0 Quantità di latte commercializzato per azienda (kg) Latte commercializzato per ha (kg) Prezzo alla produzione del latte (ct./100 kg) Numero di aziende con produzione di latte commercializzato Latte commercializzato per vacca (kg) Fonte: UFAG 3/16

4 Prezzo del latte alla produzione A dicembre, alcuni acquirenti di latte aumentano i prezzi di base pagati ai produttori. Rispetto al mese precedente, il prezzo alla produzione del latte svizzero aumenta di 0.55 centesimi, attestandosi a ct./kg. Il prezzo del latte industriale e quello del latte trasformato in formaggio aumentano rispettivamente di 0.88 e 0.75 ct./kg. Invece il prezzo del latte biologico segna una diminuzione (-0.83 ct./kg). Per quanto concerne la segmentazione, i prezzi del latte industriale, a dicembre, segnano un aumento che interessa i tre segmenti (A, B e C). Il prezzo del segmento A registra l'aumento più importante (+1,44%; ct./kg). Nella media annuale, il prezzo del segmento A ammonta a ct./kg, ovvero rispettivamente e ct./kg in più rispetto ai prezzi dei segmenti B e C. Prezzo alla produzione del latte Ponderato secondo la quantità, in ct./kg Dicembre 2012 Regione latte industriale convenzionale trasf. in formaggio caseifici artigianali Bio totale I II III IV V CH Escluso il supplemento per il foraggiamento senza insilati, incl. IVA Franco fattoria (prevalentemente) o centro di raccolta Prezzo alla produzione del latte industriale segmentato (A,B,C) e quantità corrispondenti 2012 Prezzo medio ponderato, in ct./kg Quantità*, in t A B **C A B **C Gennaio '465 11'479 3'753 Febbraio '997 9'428 3'630 Marzo '051 13'661 4'135 Aprile '514 13'669 4'116 Maggio '396 14'056 4'182 Giugno '094 8'702 3'706 Luglio* '632 7'613 3'407 Agosto '095 7'351 3'362 Settembre '281 5'895 3'134 Ottobre '849 6'494 3'277 Novembre '140 5'572 3'176 Dicembre* Media annuale *La quantità di latte industriale segmentata considerata rappresenta il 41 per cento della quantità del latte industriale totale rilevata da Settore Osservazione del marcato. **Segmento C sostenuto Definizione della segmentazione: Senza supplemento di non insilamento, IVA incl. Le regioni sono delimitate come segue: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e una parte francofona di Berna (distretto amministrativo del Giura bernese); Regione II: Berna (tranne il distretto amministrativo del Giura bernese), Lucerna, Unterwaldo (Obwaldo, Nidwaldo), Uri, Zugo e una parte di Svitto (distretti di Svitto, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea (Città e Campagna), Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, una parte di Svitto (distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. 4/16

5 Margini lordi di trasformazione - distribuzione e prezzo al consumo A gennaio, le vendite promozionali in atto determinano un calo dei prezzi al consumo del latte UHT. Il margine lordo sul gruppo di prodotti "latte di consumo" si attesta a ct./kg di latte crudo trasformato, ovvero a 1.78 ct. (-2,46 %) in meno rispetto al mese precedente. Il margine lordo sul gruppo di prodotti "formaggio" registra un aumento (+1,11 %; 1.08 ct./kg di latte crudo trasformato) a causa della fine delle vendite promozionali di formaggio a pasta dura nel commercio al dettaglio. I margini lordi sul burro e sulla panna di consumo registrano un calo riconducibile essenzialmente all'aumento del prezzo della materia prima (latte crudo). Margine lordo sul formaggio ct./kg di latte crudo Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic A gennaio il margine lordo totale su latte e latticini registra un lieve calo dello 0,11 per cento rispetto al mese precedente (-0,08%; ct./kg di latte crudo trasformato). Margine lordo totale sul latte e sui latticini ct./kg di latte crudo Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic /16

6 Dati sulla produzione Latte commercializzato Latte commercializzato * in t AP %- AP Gennaio 284' ' ' '252 9' Febbraio 267' ' ' '906 15' Marzo 306' ' ' '962 13' Aprile 313' ' ' ' Maggio 320' ' ' '624 9' Giugno 281' ' ' '820 4' Luglio 268' ' ' '345-8' Agosto 260' ' ' '898-6' Settembre** 286' ' ' '629-2' Ottobre** 288' ' ' '055-13' Novembre** 260' ' ' '999-11' Dicembre 277' ' ' '589-12' Totale 3'415'349 3'437'625 3'471'973 3'470'830-1' AP : anno precedente * Latte della zona franca e latte del Liechtenstein inclusi ** Set - Nov: latte dell'alpe notificato dopo il periodo d'estivazione incluso Fonte: Milchstatistik.ch Nel 2012 la quantità di latte commercializzato diminuisce leggermente dello 0,03 per cento (-1'143 t) rispetto all'anno precedente, attestandosi a 3'470'830 tonnellate. Nel primo semestre dell'anno scorso, la quantità di latte aumenta rispetto all'anno precedente prima della diminuzione nel secondo semestre. Latte commercializzato* in t 350' ' ' ' ' '000 50' * Latte della zona franca e latte del Liechtenstein inclusi ** set e ott: latte dell'alpe notificato dopo il periodo d'estivazione incluso Fonte: Milchstatistik.ch 6/16

7 Prodotti lattiero-caseari Produzione Latte e latticini in t Nov 2012 con anno prec. (AP) e cumulo Dic 11 Dic 12 AP %- AP _Dic 11 _Dic 12 AP %- AP Latte di consumo 45'728 42'705-3' ' '320-5' Formaggio* 14'542 14' ' ' Formaggio fresco 3'653 3' '971 43'562-3' Formaggio a pasta molle '798 6' Formaggio a pasta semidura 4'687 4' '957 60'790 1' Formaggio a pasta dura 5'432 5' '889 67'543 1' Formaggio a pasta extradura '939 1' Burro 3'844 3' '991 50'643 1' Panna di consumo 7'095 6' '749 69' Yogurt 10'847 9'668-1' ' '732 2' * Formaggio: formaggi speciali inclusi _Nov : valori cumulati AP : anno precedente Fonte: Milchstatistik.ch Nel 2012 la produzione di formaggio diminuisce leggermente rispetto all'anno precedente (-0,3 %; 181'179 t). La produzione diminuisce per i formaggi freschi (-7,3 %) e a pasta molle (-6,9 %) mentre aumenta per i formaggi a pasta semidura (+3,1 %) e dura (+2,5 %). Nel 2012 la produzione registra un aumento per il burro (+3,4 %) e lo yogurt (+1,5 %) mentre diminuisce per quanto riguarda il latte di consumo (-1,1 %) e la panna di consumo (-0,1 %). Commercio estero Formaggio in t Nov 2012 con anno prec. Esportazioni Importazioni Dic 11 Dic 12 %- AP Dic 11 Dic 12 %- AP Formaggio fresco '461 1' Formaggio a pasta molle Formaggio a pasta semidura 2'008 1' Formaggio a pasta dura 2'966 2' Formaggio a pasta extradura Formaggio fuso Formaggio 6'517 5' '058 4' AP : anno precedente Esportazioni formaggio fresco: mozzarella e quark inclusi Esportazioni, totale: fondue pronta all'uso e altri tipi di formaggio inclusi Fonti: Direzione generale delle dogane (DGD) / TSM Fiduciaria Nel 2012 si osserva un aumento delle esportazioni (+3,7 %) e delle importazioni (+4 %) di formaggio rispetto all'anno precedente. 7/16

8 Indice dei prezzi del latte di latteria Metodologia L'indice dei prezzi del latte di latteria è un indicatore che riproduce l'andamento retrospettivo dei prezzi dei prodotti del commercio al dettaglio e per uso industriale, nonché dei prezzi del latte pagati ai produttori dei Paesi limitrofi. L'indice 100 rappresenta il prezzo medio alla produzione del latte di latteria nell'anno di riferimento 2005 (base 100 = 2005). L'indice totale dei prezzi del latte di latteria viene invece calcolato sulla base della variazione mensile dei prezzi nei tre settori, ognuna delle quali nominata indice parziale: vi sono dunque l'indice parziale "prodotti del commercio al dettaglio", l'indice parziale "prodotti per uso industriale protetti" e quello "prodotti per uso industriale non protetti". La variazione mensile dell'indice totale risulta dalla ponderazione degli indici parziali rispetto alle quantità di latte utilizzate in ognuno dei tre settori. I dati sopra forniti non tengono conto del latte di sgombero del mercato nel I coefficienti di ponderazione sono aggiornati annualmente, tramite l'utilizzo dei dati dell'anno precedente. Nel calcolo dell'indice totale si tiene conto anche dell'andamento degli aiuti finanziari pubblici (a partire da febbraio 2009: solo il supplemento per la trasformazione in formaggio). Indice parziale "prodotti del commercio al dettaglio" L'indice parziale "prodotti del commercio al dettaglio" indica l'andamento dei prezzi del commercio al dettaglio per tre gruppi di latticini (latte di consumo, burro e panna di consumo), rilevati e pubblicati dall'ufag. I coefficienti di ponderazione delle variazioni di prezzo di ogni prodotto vengono calcolati sulla base dei dati della Fiduciaria Latte S.a g.l. (TSM), concernenti la valorizzazione del latte in equivalenti-latte, e di quelli dell'ocb (organizzazione di categoria Burro). Indice parziale "prodotti per uso industriale protetti" L'indice parziale "prodotti per uso industriale protetti" indica l'andamento dei prezzi all'ingrosso del burro svizzero per uso industriale e del latte in polvere, intero e scremato, in Svizzera e per l'esportazione. I prezzi svizzeri sono rilevati dall'ufag. I coefficienti di ponderazione delle variazioni di prezzo di ogni prodotto vengono calcolati sulla base dei dati dell'olps (Organizzazione di categoria del latte in polvere svizzero), riguardanti le vendite di latte in polvere e di quelli della TSM, concernenti la valorizzazione del latte in equivalenti-latte. Indice parziale "prodotti per uso industriale non protetti" L'indice parziale "prodotti per uso industriale non protetti" si basa sull'andamento dei prezzi del latte pagati al produttore nei Paesi limitrofi (Germania, Francia, Austria e Italia) e di quelli del burro e del latte in polvere, intero e scremato, in Germania. Tale indice rappresenta il segmento di mercato sottoposto alla concorrenza europea. I dati utilizzati sono quelli pubblicati dall'ami (Agrarmarkt Informations- Gesellschaft mbh, Germania), dall'ama (AgrarMarkt Austria, Austria), dalla CLAL (Società di Consulenza che opera ed eroga servizi nel comparto agroalimentare e, in particolare, nel settore lattierocaseario, Italia) e dall'franceagrimer (Francia). I prezzi del latte dei Paesi limitrofi sono convertiti in fr./kg. Quale tasso di cambio ( / CHF) si applica quello della BNS. Nel calcolo dell'indice si tiene conto anche del supplemento per il latte trasformato in formaggio. Ponderazione dell'indice totale L'indice totale del prezzo di latte di latteria viene ponderato dividendo la quantità di latte industriale trasformato in tre settori di prodotti, corrispondenti agli indici parziali. I dati utilizzati per il calcolo provengono dalle statistiche TSM sulla valorizzazione del latte in equivalenti-latte. I prodotti presi in considerazione per ogni settore sono i seguenti: indice parziale "prodotti del commercio al dettaglio": latte di consumo, burro del commercio al dettaglio e panna di consumo; indice parziale "prodotti per uso industriale protetti": conserve di latte e burro per uso industriale; indice parziale "prodotti per uso industriale non protetti": formaggio di produzione industriale, yogurt, altri latticini freschi, quark e altri prodotti trasformati. Ogni indice parziale è ponderato in base alla percentuale di latte utilizzato nel rispettivo settore. Indice base L'indice 100 rappresenta il prezzo medio alla produzione del latte per uso industriale nell'anno di riferimento 2005 (base 100 = 2005). Esso ammontava a 71,04 centesimi il chilo IVA compresa, franco fattoria o centro di raccolta (prezzo rilevato e pubblicato dall'ufag nel rapporto sul mercato del latte). 8/16

9 Risultati Indice dei prezzi del latte di latteria Variazione dall inizio del 2012* Base indice: 2005 = 100 Indice totale Indice totale Prodotti del com-mercio al dettaglio Indice parziale** Prodotti per uso industriale protetti Prodotti per uso industriale non protetti Gennaio % 0.63% -0.25% -1.12% Febbraio % 1.34% -0.01% -3.61% Marzo % 1.68% -0.96% -7.33% Aprile % 1.05% -1.58% % Maggio % 1.79% -1.85% % Giugno % 1.12% -1.07% % Luglio % 1.54% -0.87% % Agosto % 1.35% -0.10% -8.77% Settembre % 0.32% 1.18% -3.08% Ottobre % 1.39% 1.82% -1.85% Novembre % 0.05% 1.44% -1.90% Dicembre % 1.43% 1.82% -1.44% Media annuale *Evoluzione rispetto a dicembre 2011 ** Evoluzione (in %) del prezzo del gruppo di prodotti (indicatore di tendenza) : calcolato con i prezzi alla produzione del latte con 3,7 % di materia grassa in Germania, : 4 % di materia grassa A dicembre l'indice del prezzo del latte di latteria segna un rialzo pari a 0,75 punti rispetto al mese precedente, fissandosi a 89,97 punti. Nella media annuale, nel 2012 l'indice ammonta a 87,7 punti, ovvero 4,02 punti in meno rispetto all'anno precedente. Indice del prezzo della panna Metodo L indice del prezzo della panna misura l'evoluzione del prezzo di costo della panna ritirata dagli addetti alla trasformazione. I prezzi sono rilevati mensilmente in base a un'indagine che il Settore Osservazione del mercato dell'ufag svolge tra i produttori di burro. I prezzi di costo medi ponderati e i quantitativi corrispondenti sono comunicati, mediante un modulo di rilevamento, dalle principali aziende che acquistano la panna. Luogo del rilevamento I prezzi della panna sono pagati su basi diverse (p.es. panna ritirata nel luogo di produzione o consegnata all'acquirente). Pertanto la cisterna di raccolta della panna a livello dell'acquirente è considerata il luogo di rilevamento dei prezzi comparabili. Si tratta, quindi, di un prezzo franco cisterna. Indice del prezzo della panna Base dell'indice: Dic 2009 = Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Media annuale Composizione del prezzo Il prezzo della panna comprende i costi seguenti: tasse, spese di trasporto e costi di raccolta della panna. Il prezzo è IVA esclusa. Definizione del prodotto I prezzi e i quantitativi rilevati riguardano la panna raccolta e quella industriale convertite in materia grassa del latte. La panna di siero non è presa in considerazione ai fini del calcolo. Calcolo del prezzo medio e dell'indice I prezzi sono ponderati in base ai quantitativi corrispondenti. Si ottengono così prezzi medi ponderati espressi in franchi il chilogrammo di materia grassa del latte. L'indice è calcolato sulla base del prezzo della panna nel mese di dicembre 2009 (indice 100 = dicembre 2009). Il prezzo medio di dicembre 2009 ammonta a franchi il chilogrammo di materia grassa del latte. Da novembre a dicembre l'indice del prezzo della panna registra un aumento di 0,63 punti, attestandosi a 86,21 punti. Nella media annuale, nel 2012 raggiunge 90,45 punti ovvero 6,8 punti in meno rispetto all'anno precedente. 9/16

10 Osservazione dei prezzi sui mercati internazionali Osservazione dei prezzi internazionali Prezzi alla produzione del latte in EUR / 100 kg Nov 11 Ott 12 Nov 12 %- MP %- AP Francia Germania Austria Italia* AP : anno precedente MP : mese precedente Tener : Germania (4% grasso, 3,4% proteine), Francia (3,8% grasso, 3,2% proteine), Austria (3,7% grasso, 3,4% proteine), Italia (3,7% grasso, 3,25% proteine) * Italia (Lombardia): Prezzi nella regione Lombardia, stime della CLAL (Società di Consulenza che opera ed eroga servizi nel comparto agro-alimentare e, in particolare, nel settore lattiero-caseario, Italia) Fonti: BMELV Germania, AMA Austria, FranceAgriMer Francia, CLAL Italia Prezzi al consumo in EUR Austria unità Nov 11 Ott 12 Nov 12 %- MP %- AP Latte intero 1 l Emmentaler 1 kg Burro (Teebutter) 1 kg Mozzarella 1 kg Yogurt naturale 1 kg Francia Latte UHT parz. scremato 1 l Emmental français 1 kg Burro (extra-fin) 250 g Yogurt naturale 500 g AP : anno precedente MP : mese precedente Fonti: GfK Austria, Agreste Francia Prezzi al consumo in EUR Germania unità Sett.Nov 11 Sett.Nov 12 %- AP Latte fresco, 3,5 % MG (min) 1 l Latte H, 3,5 % MG 1 l Mozzarella 1 kg Emmentaler 1 kg Burro di marca tedesca 250 g Yogurt naturale 4x150 g AP : anno precedente Fonte: AMI Germania. Il Settore Osservazione del mercato dispone dei prezzi mensili ma pubblica la media degli ultimi 3 mesi date le limitazioni dei diritti di pubblicazione Nel 2012 il prezzo alla produzione del latte diminuisce rispetto all'anno precedente in Austria (-4,51 %; /100 kg) e in Francia (-3,92 %; /100 kg). 10/16

11 Evoluzione dei prezzi Prezzi al consumo CH-Ø * ponderata in CHF Dic con anno prec. (AP) e mese prec. (MP) Einheit Gen 12 Dic 12 Gen 13 %- MP %- AP Latte di consumo Latte intero past. 1 l Drink past. 1 l Latte intero UHT 1 l Drink UHT 1 l Latte magro UHT 1 l Formaggio (Svizzera) a pasta dura Emmentaler dolce 1 kg Emmentaler surchoix 1 kg Gruyère dolce 1 kg Gruyère surchoix 1 kg Sbrinz 1 kg a pasta semidura Tilsit dolce 1 kg Tilsit surchoix 1 kg Appenzeller dolce 1 kg Appenzeller surchoix 1 kg Raclette (blocco) 1 kg Tête de Moine 1 kg Vacherin fribourgeois 1 kg Edamer CH 1 kg Altri formaggi Camembert 60% 125 g a pasta molle, croûte mixte 150 g Brie CH 45% 180 g Mozzarella 45% 150 g Cottage cheese 15% 200 g Tomme CH 100 g Burro Burro speciale 200 g Il burro (burro da cucina) 250 g Burro per arrostire 450 g Panna di consumo Panna intera UHT 35% ½ l Panna semigrassa UHT 25% ½ l Panna da caffè UHT 15% ½ l Panna acida 180 ml Yogurt Yogurt alla frutta, fragole 180 g Yogurt naturale 180 g Fonte: indagine a cura dell Ufficio federale dell agricoltura presso i distributori al dettaglio * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori, i negozi discount i negozi specializzati ponderata in base alle quote di mercato; le regioni sono ponderate secondo il numero degli abitanti. 11/16

12 Apr 01 Lug 01 Ott 01 Gen 02 Apr 02 Lug 02 Ott 02 Gen 03 Apr 03 Lug 03 Ott 03 Gen 04 Apr 04 Lug 04 Ott 04 Gen 05 Apr 05 Lug 05 Ott 05 Gen 06 Apr 06 Lug 06 Ott 06 Gen 07 Apr 07 Lug 07 Ott 07 Gen 08 Apr 08 Lug 08 Ott 08 Gen 09 Apr 09 Lug 09 Ott 09 Gen 10 Apr 10 Lug 10 Ott 10 Gen 11 Apr 11 Lug 11 Ott 11 Gen 12 Apr 12 Lug 12 Ott 12 Gen 13 Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2013 Evoluzione dei prezzi, prodotti bio Prezzi al consumo, Prodotti bio in CHF Dic con mese prec. (MP) unità Dic 12 Gen 13 %- MP Latte di consumo bio Latte intero past. 1 l Drink past. 1 l Latte intero UHT 1 l Drink UHT 1 l Formaggio bio, indigeno Emmentaler 1 kg Gruyère 1 kg Tilsit 1 kg Mozzarella 150 g Brie CH 45% 180 g Burro bio Burro speciale 200 g Panna di consumo bio Panna intera 2 dl Yogurt bio Yogurt alla frutta 180 g Yogurt naturale 180 g Indice del prezzo al consumo, prodotti convenzionali Indice del prezzo al consumo (maggio 1999 = 100) latte di consumo formaggio burro panna di consumo 12/16

13 Prezzi alla produzione, evoluzione Prezzo del latte alla produzione Prezzi medi del latte, ponderati secondo le quantità, franco fattoria (prevalentemente) o centro di raccolta, incl. IVA (Escluso il supplemento per il foraggiamento senza insilati) in ct./kg Evoluzione 2012/2011 Totale ct./kg % Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Media annuale Latte industriale, convenzionale Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Media annuale Latte trasformato in formaggio, totale (convenzionale) Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Media annuale Latte trasformato in formaggio, caseifici artigianali (convenzionale) Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Media annuale Latte biologico Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Media annuale /16

14 Prezzo di costo Entrate totali Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2013 Note esplicative Margini lordi di trasformazione-distribuzione Effetto ritardato del prezzo del latte sul margine lordo Le fluttuazioni del prezzo del latte crudo si ripercuotono in ritardo sul margine lordo siccome viene tenuto conto della durata dell immagazzinamento necessario prima dell immissione sul mercato del prodotto finito. Questa durata varia a seconda dei latticini presi in considerazione. Il prezzo del latte ha un incidenza immediata sul margine lordo dei prodotti freschi (latte di consumo, panna, burro, yogurt). In questo caso, ad esempio, il prezzo del latte alla produzione osservato in settembre si ripercuote sul margine lordo dei latticini freschi registrato ad ottobre. Per quanto concerne il formaggio, l effetto del prezzo del latte è ritardato a seconda della durata di immagazzinamento. Per il calcolo dei margini lordi, si tiene conto di una durata di immagazzinamento di 2 mesi per il formaggio a pasta molle, di 3 mesi per il formaggio a pasta semidura e di 5 mesi per il formaggio a pasta dura. A titolo d esempio, il prezzo del latte che è stato trasformato in Emmental a maggio si ripercuote sul relativo margine lordo soltanto a ottobre. Margine lordo di un gruppo di prodotti Il margine lordo di un gruppo di prodotti è calcolato ponderando il margine lordo su ciascun tipo di prodotto del gruppo in base alla quantità di latte trasformato. Ad esempio, il margine lordo del gruppo di prodotti latte di consumo è dato dalla ponderazione dei margini lordi dei cinque tipi di latte di consumo (latte intero pastorizzato, latte drink pastorizzato, latte intero UHT, latte drink UHT, latte scremato UHT). Tale valore viene semplicemente definito margine lordo sul latte di consumo o margine lordo del latte di consumo.lo stesso vale per gli altri gruppi di prodotti (margine lordo sul formaggio, margine lordo sul burro, margine lordo sulla panna di consumo). Margine lordo totale sul latte e sui latticini Nel calcolo del margine lordo totale sul latte e sui latticini, il margine lordo di ciascun gruppo di prodotti è ponderato in base alla quantità di latte trasformato, deducendo le esportazioni (dati di base della statistica lattiera svizzera sulla valorizzazione del latte: TSM, PSL, USP). I coefficienti di ponderazione sono aggiornati con frequenza annuale in base alla statistica sul latte. Con il calcolo del margine lordo di un paniere fisso (grafico Evoluzione del margine lordo totale... ), si annulla l effetto delle variazioni annuali dei coefficienti di ponderazione.va sottolineato che il margine lordo del formaggio incide notevolmente sul margine lordo totale sul latte e sui latticini. Infatti, la maggior parte del quantitativo di latte è trasformato in formaggio ed il margine lordo sul formaggio è elevato rispetto agli altri prodotti. I margini lordi sono calcolati utilizzando soltanto il prezzo del latte A (segmentazione del mercato), retroattivamente a partire dal mese di agosto Il margine lordo di ogni prodotto lattiero è calcolato sulla base del prezzo di costo della materia prima non trasformata (latte crudo). Pertanto esiste una stretta correlazione tra l'evoluzione del prezzo alla produzione del latte e quella dei margini lordi. Vendite promozionali : Si ricorda che le vendite promozionali sono rilevate settimanalmente e considerate nel calcolo dei prezzi al consumo. Nota: Siccome il calcolo del margine lordo può venir adeguato anche con effetto retroattivo, fanno sempre stato i valori riportati nei rapporti aggiornati. Definizione semplificata del margine lordo Sostegno federale Valore dei sottoprodotti Margine lordo Tasse Valore del prodotto (prezzo al consumo) Prezzo alla produzione del latte Le proporzioni del presente schema non sono reali 14/16

15 Prezzo del latte alla produzione Il prezzo del latte include: prezzo di base, supplemento per il latte trasformato in formaggio, supplementi e deduzioni (stagione, quantità, composizione, qualità, quota costi di trasporto), partecipazione agli utili, ulteriori versamenti, supplementi e deduzioni per raffreddamento, premi bio, costi di gestione dei centri di raccolta se noti, IVA. Il prezzo del latte non include: supplementi per il foraggiamento senza insilati, contributi a organizzazioni e associazioni professionali, contributi al fondo d'intervento e di sgravio del mercato dell'interprofessione latte (IP Latte), siero, acquisti anticipati di qualsiasi genere. I prezzi sono ponderati in base alle corrispettive quantità di latte. Tenore: 4% grasso, 3.3% proteine. Prezzo totale: media ponderata dei prezzi del latte industriale, del latte trasformato in formaggio, del latte biologico e del latte sottoposto a restrizione dei caseifici artigianali. Prezzo del latte industriale (Non utilizzato per fabbr. formaggio): prezzo del latte trasformato dalle industrie (quantità trasformate in formaggio escluse), franco fattoria (prevalentemente) o centro di raccolta, e del latte trasformato in specialità dai caseifici artigianali (quantità relativamente ridotta). Prezzo del latte trasformato in formaggio, totale : prezzo del latte trasformato in formaggio dalle industrie e dai caseifici artigianali. Tale prezzo è fortemente influenzato dai prezzi del latte trasformato in formaggio dalle industrie siccome i quantitativi trasformati sono relativamente abbondanti. Prezzo del latte trasformato in formaggio, caseifici artigianali: prezzo del latte trasformato in formaggio dai caseifici artigianali. Prezzo del latte biologico (o latte bio): prezzo del latte prodotto secondo i metodi dell agricoltura biologica ed effettivamente venduto come latte bio. Franco fattoria (prevalentemente) o centro di raccolta. Rilevazione e calcolo dei prezzi alla produzione del latte La rilevazione dei prezzi alla produzione del latte è effettuata ogni mese direttamente presso i principali primi acquirenti di latte (organizzazioni di produttori OP, organizzazioni di produttori-valorizzatore OPV, caseifici e aziende industriali con fornitori diretti). Contempla il 70 per cento circa del latte crudo commercializzato in Svizzera. I fornitori dei dati comunicano i prezzi medi effettivamente pagati ai produttori e i quantitativi corrispondenti servendosi di un modulo di rilevazione. Il prezzo del latte di una regione è una media dei prezzi degli acquirenti che hanno fornitori in quella regione, ponderata in base ai quantitativi di latte corrispondenti. Il prezzo del latte trasformato in formaggio è una media dei prezzi pagati dalle aziende che acquistano latte destinato alla produzione casearia, ponderata in base alle quantità trasformate in formaggio. I prezzi del latte dei caseifici artigianali vengono rilevati sulla scorta di un campione rappresentativo di circa 110 caseifici distribuiti nelle 5 regioni. I prezzi pubblicati sono, quindi, medie ponderate calcolate sulla base di dati rappresentativi. Nota: La segmentazione del mercato, nonché le deduzioni e le trattenute dovute ai provvedimenti di sgravio e di regolazione del mercato sono considerate nel prezzo alla produzione del latte. I prezzi possono essere ulteriormente aggiornati. Le modifiche effettuate saranno menzionate nei rapporti pubblicati sul nostro sito Internet. 15/16

16 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Per abbonarsi elettronicamente: o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo nel commercio al dettaglio frutta e verdura Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Cifre di mercato del pane e dei cereali Rapporto sul mercato dei foraggi Cifre di mercato degli alimenti per animali Annuale Trimestrale Annuale Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo Telefono n. Responsabilità Nonostante si presti grande attenzione all esattezza delle informazioni pubblicate, le autorità federali declinano ogni responsabilità per la fedeltà, l esattezza, l attualità, l affidabilità e la completezza di tali informazioni. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto in qualsiasi momento di modificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall accesso alle informazioni diffuse, dall uso o dal mancato uso, oppure che sono riconducibili a un malfunzionamento del collegamento o a disturbi tecnici. 16/16