L economia lattiera. svizzera in cifre. Edizione 2017/18. A cura dei: Produttori Svizzeri di Latte PSL Weststrasse 10 Casella postale CH-3000 Berna 6

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1 L economia lattiera svizzera in cifre A cura dei: Produttori Svizzeri di Latte PSL Weststrasse 10 Casella postale CH-3000 Berna 6 Telefono +41 (0) smp@swissmilk.ch Edizione 2017/18

2 Riassunto Aziende attive tutto l anno (aziende d estivazione escluse) 2014 Produttori numero 22'648 21'875 21' % Diritti di fornitura kg 150' ' '467 3' % Dimensioni medie di un azienda ha % Quantità media di latte venduto per ha kg 6'019 6'025 6' % Forniture medie per capo di bestiame (mucca) kg 6'145 6'150 6' % Fonte: Statistiche del latte Aziende di montagna e aziende di pianura 2014 Numero Numero Numero Produttori regione di pianura 12'016 11'561 11' % Produttori regione di montagna 10'847 10'555 10' % Totale 22'863 22'116 21' % Numero di aziende in funzione della quantità di latte commercializzato 2'500 N. di aziende 2'000 1'500 1' >350 Reg. di pianura Reg. di montagna Tonnellate di latte commercializzato Aziende per classe di grandezza () 2'500 N. di aziende 2'000 1'500 1' < >75 Reg. di pianura Reg. di montagna Ha di superficie agricola utile

3 Quantità di latte prodotto delle mucche genealogico Razza Lattazione standard 2013/14 kg 2014/15 kg /16 kg Razza bruna 6'917 7'059 7' % Red Holstein 7'783 7'960 8' % Holstein* 8'526 8'675 8' % Razza pezzata 6'766 6'980 7' % Simmental 5'796 5'866 5' % Montbéliarde 7'269 7'420 7' % Jersey 5'466 5'641 5' % Razza Herens 3'352 3'354 3' % Fonte: Statistiche del latte * Calendario anno Quantità di latte secondo le organizzazioni di commercializzazione e di negoziazione in milioni di chilogrammi Genossenschaft Zentralschweizer Milchproduzenten ZMP Genossenschaft mooh (dal ) Aaremilch AG Nordostmilch AG (dal G. mooh) PROLAIT fédération laitière Fédération des sociétés fribourgeoises de laiterie (FSFL) OPU APL Cremo S.A. Arnold Produkte AG PMO MIMO (Emmi) MIBA Genossenschaft (dal G. mooh) PMO Berner Emmi Milchproduzenten-Organisation (BEMO) PMO Züger Forster ZeNoOs (Emmi) OPU APLCN-S Neuchâtel-Seeland Biomilchpool GmbH Fédération Laitière Valaisanne FLV incl. OPU APLCV Molkerei Biedermann AG Thur Milch Ring AG PMO Bodensee Milch Schwyzer Milchhuus AG Strähl Käse AG OPU APL MILCO OPU LRG OPU APL ELSA OPU Chasseral Federazione Ticinese Produttori Latte FTPL OPU APL NESTLE PMO Napfbergland Fonte: Produttori Svizzeri di Latte PSL

4 Prezzo del latte Tipi di latte 2014 Latte industriale % Latte trasformato in formaggio artigianale* % Latte bio % Fonte: Rapporto sul mercato del latte, Ufficio federale dell agricoltura UFAG * esclusi gli assegni per la rinuncia agli insilati Evoluzione del tasso di lipidi e del tasso di proteine 50 gr/kg di latte genn febb marzo aprile magg giugno luglio agosto sett ott nov dic Tasso di lipidi Tasso di lipidi Tasso di proteine Tasso di proteine Lavorazione del latte Prodotti 2014 t di EL* t di EL* t di EL* Formaggio 1'480'991 1'461'319 1'417'552-43' % Ricotta 25'947 31'299 30' % Latte di consumo 405' ' '647-3' % Panna 281' ' '867-6' % Yogurth 115' ' '776-2' % Altri latticini freschi, gelati inclusive 106' ' '006-1' % Prodotti a base di latte condensato 381' ' '270 15' % Burro 572' ' '093-10' % Altre lavorazioni 171' ' ' % Totale 3'540'532 3'486'177 3'433'975-52' % Consumo in chilogrammi pro capite Prodotti 2014 Latte di consumo % Bevande a base di latte % Yogurth % Burro % Panna di consumo % Formaggi e formaggi fusi % Fonte: Statistiche del latte * EL: Equivalente di latte = corrisponde alla quantità di proteina (45%) e di grasso (55%) d uno kg di latte grasso (55%)

5 Le percentuali delle diverse lavorazioni in equivalenti latte (EL) Totale latte lavorato nel : mio. di kg Altre lavorazioni 5.2% Burro 16.0% Prodotti a base di latte condensato 10.9% Altri latticini freschi, gelati inclusive 3.0% Yogurth 3.3% Panna 8.2% Latte di consumo 11.3% Formaggio 41.3% Ricotta 0.9% Lavorazione del latte bio Totale lavorazione di latte bio : 196 mio. di kg (produzione: 228 mio. di kg) Burro 15.0% Prodotti a base di latte condensato 5.4% Altri latticini freschi, gelati inclusive 1.0% Yogurth 6.6% Altre lavorazioni 2.4% Formaggio 39.8% Panna 3.2% Latte di consumo 25.2% Ricotta 1.5% Produzione di formaggio Totale produzione di formaggio : tonnellate Altri formaggio a pasta dura 8.2% Altri Formaggio 1.5% Altri formaggio a pasta semidura 22.7% Le Gruyère AOP 14.2% Formaggio fresco 28.8% Formaggio a pasta molle 3.2% Appenzeller 4.8% Raclette Suisse 7.4% Emmentaler AOP 9.2%

6 Bilancio imp./esp. in mio. di equivalenti latte intero ELE* Importazioni 2014 ELE ELE ELE Latte fresco % Crema % Yogurth % Prodotti lattiero-caseari freschi % Latte in polvere, panna in polvere % Prodotti della proteina del latte % Burro % Formaggio fresca % Formaggio a pasta molle % Formaggio a pasta semidura, % Formaggio a pasta dura % Totale Formaggio % Altri prodotti alimentari** % Totale importazioni in mio. ELE % Esportazioni Latte fresco % Crema % Yogurth % Prodotti lattiero-caseari freschi % Latte in polvere, panna in polvere % Prodotti della proteina del latte % Burro % Formaggio fresca % Formaggio a pasta molle % Formaggio a pasta semidura, % Formaggio a pasta dura % Totale Formaggio % Altri prodotti alimentari** % Totale esportazioni in mio. ELE % Bilancio (esp. - imp.) in mio. ELE * I latticini sono convertiti secondo il tenore in energia metabolizzabile, in milioni di equivalenti latte intero (ELE). Un ELE corrisponde a 1 kg di latte vaccino intero con un energia metabolizzabile di 2800 kilojoule (kj). ** Prodotti e preparazioni alimentari secondo la direzione generale delle dogane «altri capitoli doganale». Fonte: Statistiche del latte Prezzo del latte internazionale Paesi Variazione 2014/15 UE % Germania % Francia % Italia % Austria % USA % La Nuova Zelanda % Fonte: International Dairy Federation IDF ; corso del cambio: Banca Nazionale Svizzera

7 Consumo pro capite in altri paesi Paesi Latte Burro Formaggio Svizzera EU Germania Francia Italia La Nuova Zelanda Il Brasile La Russia Cina Fonte: International Dairy Federation (IDF) Indice dei prezzi de produzione di latte commerzializzato (IPP) rispetto all indice nazionale dei prezzi al consumo (IPC latte) per latte e prodotti lattiero-caseari base IPP Latte commerzializzato IPC latte Fonte: Ufficio federale di statistica (UFS), Statistiche del latte Dicembre 2010: 100 punti Contributo del latte per l apporto di minerali e nutrienti Ca mg P mg Energia kj Proteina g Grasso g Altri alimenti animali e vegetali Fonte: Bilancio alimentare, Agristat Latte e prodotti lattiero-caseari In % del consumo totale Informazioni complementari Sui siti seguenti si possono trovare ulteriori documenti e statistiche: Berna, agosto 2017

8 Organizzazioni importanti nella lavorazione del latte Latte di centrale (>20 mio. kg) Quantità di latte lavorata nel Cifra d affari Emmi AG 920 mio. kg CHF 3259 mio. Marca Cremo SA 446 mio. kg CHF 510 mio. Hochdorf Swiss Nutrition AG Elsa-Mifroma Bergsenn Dörig 315 mio. kg CHF 552 mio. 265 mio. kg CHF 986 mio. Züger Frischkäse AG 141 mio. kg CHF 165 mio. Nestlé Suisse SA 110 mio. kg Groupe LRG 41 mio. kg CHF 58 mio. Strähl Käse AG 35 mio. kg Lati SA 15 mio. kg CHF 29 mio. Latte di caseificio Le Gruyère AOP (alpage incl.) Quantità di latte lavorata nel Numero di caseifici mio. kg 219 Emmentaler AOP mio. kg 128 Marca Raclette Suisse mio. kg 17 Appenzeller 90.6 mio. kg 50 Tilsiter Switzerland 30.6 mio. kg 21 Vacherin Fribourgeois AOP 25.8 mio. kg 97 Tête de Moine AOP 26.8 mio. kg 8 Raclette du Valais AOP* 23.0 mio. kg 71 Sbrinz AOP 19.4 mio. kg 27 Bündner Bergkäse 12.4 mio. kg 9 Vacherin Mont d'or AOP 3.8 mio. kg 10 Fromage d'alpage 59.4 mio. kg 1'385 dont Berner Alp- & Hobelkäse AOP dont Le Gruyère d'alpage AOP 12.5 mio. kg mio. kg 54 dont L'Etivaz AOP 4.5 mio. kg 70 dont formaggio d'alpe ticinese DOP 3.8 mio. kg 90 Fonte: Produttori Svizzeri di Latte PSL * incl. formaggio Vallese