Scheda'tecnica' Riso'del'Vò '' Carnaroli'' Sacchetto'ATM'Kg'1!!

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Annabella Casadei
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1 Schedatecnica RisodelVò Carnaroli SacchettoATMKg1 1 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino,4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/ /fax045/

2 SPECIFICHETECNICHEGENERALI 1. Descrizioneprodotto produttore 2. Formulazionecompletadelprodottoconpercentualidiutilizzo 3. Caratteristichedellematerieprimeerintracciabilità 4. Caratteristichedelprodottofinito 5. Descrizionestabilimentoelineaproduttiva 6. Descrizioneprocessoproduttivo 7. Metodidicontrollosulprodotto 8. Caratteristicheeconformitàimballo/packaging/palettizzazione 1. Descrizioneprodotto produttore Prodotto RISODELVO CARNAROLIKG.1 Definizionemerceologica RISO Denominazionelegaledivendita RISOCARNAROLI CodiceEAN Elencoingredienti RISO,AZOTO,ANIDRIDECARBONICA Tipologiaconfezione SACCHETTOPEATM Peso Kg1 TMC(termineminimodiconservazione) ANNIDUE SHELFLIFE ANNIDUE Scadenzaresiduaallaconsegnamin 18MESI Codificalotto DATADISCADENZA Modalitàdiconservazione Dopol aperturaconservareinfrigorifero Produttore LAPILASOC.AGR.COOP. Sedelegale,SedeamministrativaeSede stabilimentoproduttivo ViaCrosoncino4/A37063IsoladellaScala(VR) 2 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino,4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/ /fax045/

3 2. Formulazionecompletadelprodottoconpercentualidiutilizzo Materieprima RISO 100% Composizionedell atmosferamodificata: Azoto 80% AnidrideCarbonica 20% Ossigenoresiduomax 1% 3. Caratteristichematerieprimeerintracciabilità Caratteristichegenerali RisoCarnaroli Prodotto con rintracciabilità di filiera UNI EN ISO 22005:2008 certificato N. P310 e soggetto a Rintracciabilitàmaterieprime controllo annuale dell ente di certificazione Certiquality. RisodellavarietàCarnaroli,riprodottanelterritorio nazionale,controllataecertificatadall appositoente NazionaleSementiElette. Dichiarazionediorigine Il nostro prodotto può inoltre esporre il marchio: Riso Italiano poiché è assoggettato ai controlli dell Ente Nazionale Risi che ne garantisce la provenienzaitaliana Dichiarazionediassenzadi organismigeneticamentemodificati Caratteristicheorganolettiche Requisitidiqualità certamenteesentedaorganismigeneticamente modificatiinquantoattualmenteinitalianon esistonoogmdiquestavarietà ValoriNutrizionaliindicativimediper100grammi: ContenutoenergeticoKcal351 ContenutoenergeticoKj1492 Lipidig0,70 dicuisaturig0,1 Carboidratig76,9 Zuccherig0,3 Proteineg8,8 Saleg0,1 Fibrag1,1 Comeprevistodallanormativavigenteinmateriadi commercializzazionedelriso 3 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino,4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/ /fax045/

4 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino,4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/ /fax045/ Caratteristichedelprodottofinito Caratteristichegenerali RisodivarietàCarnaroli SpecieOryza&SativaL. Sottospecie:Japonica annodiintroduzione1983 paesediorigineitalia gruppomerceologico(definizioneitaliana):superfino gruppomerceologico(definizioneue):lungoa lunghezzamoltolunga formasemiaffusolata grossezzagrossa perlacentrolaterale strisciaassente dentepronunciato testaoblunga sezionetondeggiante Caratteristicheorganolettiche Aspettobiancoopalescente Collositàgxcm:1,2 5. Descrizionestabilimentoelineaproduttiva Superficietotale mq Superficiecoperta mq1.710dicui essicazioneestoccaggiorisonemq710 arealavorazionemq500 areastoccaggioprodottifinitimq500 Capacitàoraria kg800diprodottofinito Numeroaddettiallaproduzione econfezionamento 3 Elencoattrezzature 4essiccatoicapacitàgiornalieraton140 27silosrisonecapacitàton140cadaunodotatedisonde termometriche 1refrigeratoresilosrisone 1lineacompletalavorazioneriso 1selettoreotticoa80canali 1confezionatricesacchettoATM(500g,1kg,5kg,10kg) 1confezionatricesottovuoto(500g,1Kg) 1controllopesoinlineaconanalisistatisticaed

5 espulsoreautomatico 1metaldetectorinlineaconespulsoreautomatico 2cellefrigorifereprodottofinito 1laboratorioanalisirisoneeriso 6. DescrizionedelProcessoproduttivo: COLTIVAZIONE: IlsemediCarnarolièacquistatosottolasupervisionedell EnteNazionaleRisi,costitutore dellavarietàeresponsabiledellaconservazioneinpurezza,edèsoggettoalcontrolloealla certificazionedell EnteNazionaleSementiElettenelrispettodellenormevigenti. TraAprileeMaggioavvienelaseminanellerisaiediproprietàdeiSoci,durantelevariefasi di coltivazione la Cooperativa La Pila segue tecnicamente le Aziende Socie al fine di consentirelarintracciabilitàdifiliera. L utilizzo di presidi sanitari è ridotto al minimo, anche per merito della pratica della rotazionecolturaleobbligatoriaperleaziendeagricolesociedellacooperativalapila. VersolafinediLugliosieffettuaunmonitoraggiosullafiorituradelrisoalfinediavereuna previsionedimassimadellasuamaturazione. In base alla maturazione (circa 160 gg dalla data di semina) viene redatto un piano di raccolta che viene costantemente aggiornato in funzione dell andamento meteorologico stagionale. TREBBIATURA: Quando il riso ha finalmente raggiunto il giusto grado di maturazione (tra la metà settembre e la metà ottobre) si procede alla trebbiatura avvalendosi di aziende specializzate. ESSICCAZIONE: IlrisonetrebbiatovieneconferitoallaCooperativaLaPilacheprovvedeadessiccarlonelle propriecolonnediessiccazioneprestandolamassimaattenzionenelmantenereseparate lepartiteinfunzionedellecaratteristichedelrisone,essiccandoilprodottolentamenteed uniformemente per dare maggior consistenza al chicco. In particolare si protrae l essiccazioneperuntempomaggioreperdaremaggiortenutadicottura,caratteristicache qualificailrisodellacooperativalapila. 5 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino,4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/ /fax045/

6 STOCCAGGIOMATERIAPRIMA: Successivamenteilrisonevienestoccatoneisilosincementocoibentatieraffreddatoaldi sottodei15 Cemonitoratocostantementegrazieallasondetermometrichedurantetutta l annata. PILATURA: Il risone nuovo verrà avviato alla lavorazione (pilatura) solamente a gennaio dell anno successivoperdarecosìmodoaltenorediumiditàdistabilizzarsiedimantenersicostante. La lavorazione avviene mediante l utilizzo di attrezzature moderne che riproducono i metodiantichietradizionalidilavorazione. La Pilatura avviene attraverso il passaggio di ben 15 macchinari che, in modo del tutto tradizionale, e, senza interventi chimici o manipolazioni, ne eliminano lo scarto, i grani spezzati,etutteleimpuritàpropriedelrisonegrezzo. Ovviamente in questa fase è possibile stabilire la tipologia di riso che si vuole ottenere tarando il giusto grado di lavorazione; ad esempio è possibile sbiancare meno il riso ottenendocosìil risosemilavorato chehadellecaratteristicheorganolettichepeculiari. Particolare attenzione viene rivolta alla selezione finale del granello ottenendo così un prodottoingradodiconservaremaggiorgustoecapacitàdiassorbimentodeicondimenti facendonecosìunrisoeccezionaleperrisotti. CONFEZIONAMENTO: Alterminedellapilaturailrisovieneconfezionatoasecondonecessitàneivariformati. Il prodotto confezionato viene verificato dal metal detector, dal controllo peso, viene avviatoallafardellatriceesuccessivamenteallapallettizzazione. 7. Metodidicontrollosulprodotto: LacooperativaLaPilahaadottatoilSistemadiGestionediQualitàUNIENISO9001:2008 certificato da Certiquality nr. 7676, ed ha implementato un piano di controlli secondo i principidellenormehaccp. Il Riso prodotto e confezionato dalla cooperativa La Pila ha la Rintracciabilità di Filiera certificata secondo il nuovo standard UNI EN ISO : 2008 nr. P310 Certiquality. Durante ogni singola fase della filiera produttiva la Cooperativa La Pila raccoglie i dati necessari a garantire la completa rintracciabilità del proprio prodotto dal seme alla confezione. 6 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino,4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/ /fax045/

7 Ogni anno la Cooperativa La Pila si sottopone volontariamente ad audit di controllo da parte dell Ente certificatore Certiquality, a quelli dell Ente Nazionale Risi e a quelli dei propriclienti. 8. Caratteristicheimballo/packaging/palettizzazione N.B.PALLETNONIMPILABILIENR.FILESTRATIAUMENTABILIALMASSIMODI1 Unitàdivendita SacchettoPEATMidoneoall uso alimentare Kg.1 Pezzipercollo NylonTermoretraibile Pezzi9 Dimensioniimballo DimensioniUDV Dimensionipallet Larghezza Profondità Altezza Larghezza Profondità Altezza PalletstandardEPAL Altezza Colliperpallet n. 52 Colliperstrato n. 13 Pezzipercollo n. 9 Stratiperpallet n. 4 Kg.perpallet Kg. 468 Pesolordocollo Kg. 9,20 CodiceEAN Cm29,00 Cm24,00 Cm21,00 Cm10,50 Cm8,50 Cm28,00 Cm80x120 Cm88 Denominazioneprodotto RISODELVO CARNAROLIKG.1 7 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino,4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/ /fax045/

8 8 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino,4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/ /fax045/

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