A.R.T..A. Regolamento (CE) n.1257/1999 del 17 maggio 1999 PIANO DI SVILUPPO RURALE DELLA REGIONE TOSCANA SUDDIVISIONE DEGLI STABILIMENTI:

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1 D.P.R. 14 gennaio 1997 n 54 Regolamento recante attuazione delle direttive 92/46 e 92/47/CEE in materia di produzione e immissione sul mercato di latte e di prodotti a base di latte CAMPO DI APPLICAZIONE Si applica alla produzione e immissione sul mercato di latte e di prodotti a base di latte Non si applica al solo deposito ed alla vendita ai consumatori finali ed ai soggetti ad essi assimilati OBIETTIVI Ridurre gli ostacoli agli scambi commerciali intracomunitari attraverso l armonizzazione delle condizioni sanitarie di produzione e commercializzazione del latte e prodotti a base di latte nei vari paesi dell unione europea, così da permetterne una movimentazione senza più controlli ai confini, riducendo quindi i controlli igienico sanitari all origine del prodotto nel paese speditore SUDDIVISIONE DEGLI STABILIMENTI: 1. CENTRO DI RACCOLTA, ove il latte crudo viene raccolto ed eventualmente raffreddato e filtrato 2. CENTRO DI STANDARDIZZAZIONE, ove il latte crudo può essere scremato o modificato nei tenori 3. STABILIMENTO DI TRATTAMENTO TERMICO 4. STABILIMENTO DI TRASFORMAZIONE, IN CUI IL LATTE, I PRODOTTI A BASE DI LATTE SONO TRASFORMATI E CONFEZIONATI: a) che trasformano oltre due milioni di litri di latte annuo b) che non superano il limite di trasformazione di due milioni di litri di latte annuo 1

2 D.P.R. 14 gennaio 1997 n 54 Regolamento recante attuazione delle direttive 92/46 e 92/47/CEE in materia di produzione e immissione sul mercato di latte e di prodotti a base di latte DATI ANAGRAFICI DELL AZIENDA RAGIONE SOCIALE. LEGALE RAPPRESENTANTE.... C.U.A.A. Sede U.T.E. COMUNE. PROVINCIA. LOCALITA.. VIA. Tel... Sede Azienda COMUNE. PROVINCIA LOCALITA.. VIA. Tel... STABILIMENTO/IMPIANTO IN POSSESSO DEL/I SEGUENTE/I NUMERO/I DI RICONOSCIMENTO (se applicabile). 2

3 CHECK LIST Barrare l intera cella qualora, nel corso della visita, i requisiti del quesito non siano verificabili o non siano applicabili alla circostanza o alla tipologia AZIENDE DI PRODUZIONE Controllo sul latte crudo destinato agli stabilimenti di trattamento e di trasformazione BOVINO: l azienda è ufficialmente indenni da tubercolosi e indenne o ufficialmente indenne da brucellosi (verificare attestazione della qualifica) OVICAPRINO: l azienda è indenne o ufficialmente indenne da brucellosi (verificare attestazione della qualifica) (tale prescrizione può non essere rispettata nei casi in cui il latte viene destinato alla fabbricazione di formaggi con periodo di maturazione di almeno sessanta giorni) Controllo dell Igiene dell'azienda nei locali di allevamento I pavimenti sono costruiti in modo da agevolare il deflusso dei liquidi e sono presenti mezzi per l'evacuazione delle deiezioni e della lettiera È disponibile un impianto di erogazione di acqua Se sono disponibili locali nei quali si effettua la mungitura o il latte viene fatto sostare, manipolato o refrigerato, tali locali sono pulibili e disinfettabili Se sono disponibili locali per il magazzinaggio del latte, tali locali sono muniti di impianti di refrigerazione e sono protetti contro i parassiti e sono separati dai locali in cui sono stabulati gli animali Qualora venga utilizzata una rimessa da mungitura mobile, questa è collocata sul suolo ripulito da escrementi o rifiuti Altri requisiti dell'azienda, igiene della mungitura e del personale addetto (ALLEVAMENTO) Ciascun animale è identificato (bovini con marche auricolari, ovicaprini con tatuaggio) I secchi contenenti il latte sono coperti finché restano nella stalla Le persone addette alla mungitura e alla manipolazione del latte crudo indossano abiti da lavoro puliti Le persone addette alla mungitura si lavano le mani immediatamente prima della mungitura e restano per quanto possibile con le mani pulite per tutta la durata dell'operazione Le persone addette alla mungitura e alla manipolazione del latte crudo sono munite di nulla osta sanitario (tessera sanitaria) (verificare a campione) 3

4 STABILIMENTI DI TRATTAMENTO E DI TRASFORMAZIONE QUESTA PARTE NON SI APPLICA AGLI STABILIMENTI CHE TRASFORMANO MENO DI DUE MILIONI DI LITRI DI LATTE ALL ANNO. IN TALE CASO SI APPLICA INVECE LA CHECK-LIST RELATIVA ALLA L. 283/62 D.P.R. 327/80 D.LGS. 155/97 D.G.R. 206/99. Condizioni generali Nei locali, ogni superficie strutturale e degli strumenti e attrezzature è facilmente lavabile e disinfettabile I pozzetti delle acque reflue sono liberi e non ci sono ristagni di acqua sul pavimento dei locali dello stabilimento È presente un sistema di ventilazione e di estrazione del vapore I dispositivi per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia degli attrezzi sono funzionanti (i rubinetti non devono essere del tipo azionabile a mano o a braccio) Esistono dispositivi di protezione contro insetti e/o roditori (reticelle, trappole) Gli spogliatoi hanno pareti e pavimenti lisci, impermeabili e lavabili, provvisti di lavabi, docce e latrine a sciacquone Il numero degli armadietti negli spogliatoi è pari o superiore al numero degli operatori (elenco del personale dipendente addetto alle lavorazioni) Le latrine sono sistemate in modo da non immettere direttamente nei locali di lavoro. I lavabi sono forniti d'acqua corrente calda e fredda oppure premiscelata. Sono disponibili prodotti per la pulizia e la disinfezione delle mani e dispositivi igienici per l'asciugatura delle mani. I rubinetti dei lavabi non sono del tipo azionabile a mano o a braccio. È presente un locale separato o un dispositivo (armadietto) per riporvi i detersivi, i disinfettanti e sostanze analoghe Requisiti per la produzione del latte alimentare trattato termicamente Il latte alimentare trattato termicamente viene sottoposto a controlli per accertare la presenza di acqua aggiunta e di tali controlli viene tenuta registrazione I dati ottenuti dai termometri-registratori vengono datati e conservati per due anni Magazzinaggio Qualora i prodotti vengano immagazzinati in celle frigorifere, le temperature di magazzinaggio vengono registrate NOTA BENE SI APPLICA anche la CHECK-LIST relativa alla Sezione amministrativa e del controllo documentale 4

5 DATA DELLA VISITA NOTE / OSSERVAZIONI DEL VERIFICATORE NOTE / OSSERVAZIONI DELL AZIENDA PERSONALE CHE HA EFFETTUATO LA VISITA cognome e nome qualifica firma PRESENTI ALLA VISITA cognome e nome qualifica firma 5