CARTA DEI SERVIZI PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA

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1 CARTA DEI SERVIZI PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA INDICE CHE COS E LA CARTA DEI SERVIZI?...pag.1 CI PRESENTIAMO..pag.2 LA NOSTRA FILOSOFIA...pag.3 CERTIFICAZIONI DI QUALITA.. pag.4 IL SERVIZIO IN PILLOLE...pag.5 LE NOSTRE FORNITURE...pag.7 I MENU...pag.8 GESTIONE DEL SERVIZIO.pag.10 DIALOGO CON LE FAMIGLIE...pag.12 CONTATTI..pag.14 COMUNE DI CANDIOLO Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica

2 CHE COSA È LA CARTA DEI SERVIZI? Questa Carta descrive i principi fondamentali del servizio di Ristorazione scolastica nel Comune di Candiolo, le garanzie e gli impegni assunti da JD Service Italia Srl nei confronti dei piccoli utenti, della Commissione Mensa in rappresentanza dei genitori e dell Amministrazione Comunale. I PRINCIPI GENERALI JD Service Italia Srl con la redazione della Carta, intende rafforzare il rapporto di fiducia con gli utenti e, in osservanza alla Direttiva del Presidente del Consiglio dei Ministri del 27 gennaio 1994, si impegna a rispettare i principi generali, che sono riferimento imprescindibile nell erogazione dei servizi pubblici: Eguaglianza, imparzialità e diritto di scelta Garantire il medesimo servizio a tutti gli utenti indipendentemente da sesso, etnia, lingua, religione, cultura, opinioni politiche, condizioni psicofisiche e socio-economiche. Adottare tutte le opportune iniziative per adeguare le modalità di prestazione del servizio alle diverse esigenze, anche nutrizionali, degli utenti. Continuità Assicurare un servizio continuativo, regolare, secondo il calendario scolastico, e senza interruzioni; impegnarsi comunque a limitare al minimo, in caso di interruzioni, i tempi di disservizio. Partecipazione e trasparenza Promuovere una chiara, completa e tempestiva informazione dei cittadini, vagliando ogni suggerimento, segnalazione e proposta, al fine di rendere i servizi sempre più funzionali alle esigenze degli utenti e del territorio. Scuole, comune, ditta, istituzioni sanitarie, famiglie e studenti sono protagonisti di una gestione partecipata dei servizi, che favorisce la più ampia realizzazione degli standard generali e specifici ed il miglioramento continuo della sua qualità. Efficienza ed efficacia Impegnarsi nel perseguire l obiettivo del miglioramento continuo del servizio, adottando le soluzioni organizzative, strutturali e tecnologiche più idonee per semplificare le modalità di accesso e di pagamento, assicurando le condizioni di sicurezza e di igiene dei locali, la qualità dei pasti, la competenza e la disponibilità degli operatori ed una permanenza in mensa confortevole per studenti ed insegnanti. Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.1

3 CI PRESENTIAMO JD Service Italia S.r.l., fondata nel 1987, opera da più di vent anni nel settore della ristorazione collettiva, gestendo mense scolastiche, aziendali ed ospedaliere. Il personale di JD Service Italia, composto da operatori specializzati e con una formazione in continuo aggiornamento, fornisce oltre pasti al giorno e si impegna ad assicurare sempre la massima qualità, ogni giorno, con professionalità e competenza. Il nostro approccio alla ristorazione scolastica è basato su due principi semplici ma fondamentali: l accuratezza nella gestione del servizio e la tutela della salute. Sulla base di questi principi puntiamo ai seguenti importanti obiettivi: 1. Garantire il rispetto del processo di qualità definito dal Comune e dalle direttive nazionali e locali. 2. Garantire la sicurezza igienica e nutrizionale dei pasti. 3. Promuovere l adozione di abitudini alimentari sane e corrette. 4. Rispondere adeguatamente alle esigenze di ognuno come nel caso delle diete speciali e o per motivi religiosi e culturali. 5. Raggiungere un alto livello di soddisfazione degli utenti e verificare il gradimento dei pasti e del servizio. 6. Rispettare il menù giornaliero, comunicare e motivare eventuali variazioni. 7. Incentivare la comunicazione e la collaborazione tra le famiglie, il Comune e JD Service Italia per la promozione di stili di vita salutari. 8. Rispondere tempestivamente a eventuali richieste o reclami. Per confermare il raggiungimento di questi obiettivi, JD Service Italia si è strutturata su un sistema di produzione, monitoraggio e controllo che garantisce la massima sicurezza in ogni fase, dalla scelta delle materie prime, alla preparazione e al servizio in tavola del pasto. Gli utenti (bambini e insegnanti) e le commissioni di controllo, chiamati a valutare periodicamente la qualità dei pasti e del servizio esprimono il loro grado di soddisfazione, indicatore importantissimo per misurare il livello di servizio erogato. Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.2

4 LA NOSTRA FILOSOFIA Il cibo è cultura, la buona alimentazione è un abitudine che bisogna prendere fin dall infanzia. I bambini che si alimentano in maniera sana, cresceranno meglio. Ecco perché il servizio di ristorazione scolastica è importante e alla base del nostro lavoro ci sono alcune semplici ma indispensabili regole: Utilizzare le tabelle nutrizionali per dosare sapientemente il consumo di tutti gli elementi indispensabili. Favorire i menù variati e insegnare che bisogna mangiare di tutto un pò soprattutto frutta e verdura. Partecipare all attività di educazione alimentare sensibilizzare al rispetto delle buone maniere a tavola coinvolgendo i bambini con il gioco e l interazione. Dialogare con le famiglie per fornire un servizio di ristorazione scolastica il più possibile vicino alle esigenze condivise Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.3

5 CERTIFICAZIONI DI QUALITA UNI EN ISO 9001 :2008 Sistema di gestione per la qualità e per la sicurezza alimentare. HACCP Sistema di analisi dei rischi e di controllo nelle industrie alimentari UNI EN ISO 22000: 2005 Sistema di gestione Sicurezza Alimentare UNI EN ISO 14001:2004 Sistema di gestione ambientale UNI EN ISO :2007 Sistema di gestione della sicurezza e della salute sul posto di lavoro UNI ISO 26000:2010 Sistema di Responsabilità Sociale UNI EN ISO 22005:2008 Sistemi di Gestione Rintracciabilità dell alimento e della filiera alimentare Certifica la capacità della nostra azienda a fornire un servizio di ristorazione conforme ai requisiti contrattuali e a quelli richiesti dai regolamenti e dalle leggi applicabili al settore della ristorazione con lo scopo di accrescere la soddisfazione dei propri Clienti Certificato di approvazione del sistema Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP), per conformità alla norma Codex alimentarius. l HACCP è un sistema di analisi dei rischi e di controllo che si applica nelle industrie alimentari. JD Service Italia con tale certificazione, dimostra il suo impegno nei confronti della sicurezza alimentare, la volontà di identificare e controllare i fattori di rischio e garantire ai consumatori la sicurezza alimentare JD Service Italia ha scelto di seguire le regole della certificazione il cui scopo principale è tutelare l ambiente: controllare e ridurre l impatto ambientale dell attività, nel rispetto delle normative esistenti in materia. Certifica l impegno di JD Service Italia per ridurre e eliminare i rischi cui sono esposti i lavoratori nello svolgimento dell attività. È una norma che testimonia il rispetto delle persone, della loro sicurezza e salute. JD Service Italia persegue l obiettivo di migliorare le condizioni di lavoro, tramite lo sviluppo, la valorizzazione, la formazione e la crescita professionale delle persone; il rispetto della salute e della sicurezza dei lavoratori; il controllo e la verifica del rispetto dei requisiti previsti dalla norma per l intera catena del servizi. Attesta che, con ragionevole attendibilità, viene garantita e documentata la rintracciabilità del prodotto lungo tutte le fasi della sua elaborazione, coinvolgendo quindi tutti i soggetti della filiera. Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.4

6 IL SERVIZIO IN PILLOLE A chi è rivolto il servizio e in cosa consiste Il servizio di refezione scolastica dall a.s. 2012/13 all a.s. 2014/15, con possibilità di rinnovo per ulteriori 3 anni scolastici, sarà gestito dalla ditta JD Service Italia Srl di Bergamo che ha vinto la gara d appalto indetta dal Comune di Candiolo. Gli utenti che usufruiscono del servizio di ristorazione sono gli alunni della scuola dell infanzia, primaria, secondaria di primo grado per circa pasti per anno scolastico comprendente anche gli insegnanti, ausiliari aventi diritto al pasto in quanto istituzionalmente addetti a prestare la propria opera presso le scuole stesse. Il servizio consiste nella preparazione e somministrazione del pasto del pranzo. Per tutti gli utenti del servizio mensa è prevista anche la preparazione e distribuzione della merenda mattutina consistente in un frutto, yogurt oppure altro alimento proposto dalla commissione Mensa ed approvato dal competente servizio dell ASL. Gestione del servizio La preparazione dei pasti viene effettuata presso la cucina della scuola d infanzia comunale sita in via Verdi n. 12. La cucina è stata organizzata in modo da garantire il rispetto alle più rigorose norme di igiene in vigore. Sono infatti presenti zone di lavorazione ed attrezzature dedicate e separate per le diverse tipologie di alimenti onde evitare fenomeni di contaminazione crociata A dimostrazione del costante impegno nei confronti della SICUREZZA ALIENTARE, JD Service Italia nei prossimi mesi certificherà il centro cottura della Scuola dell Infanzia di Candiolo secondo la norma UNI EN ISO 22000: 2005 Sistema di gestione Sicurezza Alimentare Accanto al locale cucina è presente una sala mensa per la distribuzione dei pasti ai bambini che frequentano la stessa scuola d infanzia. I pasti sono preparati nel rispetto delle norme previste dalla Certificazione di Qualità UNI EN ISO 9001:2000 e dal Manuale di Autocontrollo. Nel centro di cottura è presente un Manuale di Autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) che ha lo scopo di definire tutte le misure utilizzate al fine di garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari. La metodologia HACCP permette al personale di cucina di operare in un ottica di prevenzione dei rischi di natura igienico-sanitaria, grazie ad un controllo costante dei punti critici delle varie fasi di lavorazione. Quotidianamente vengono effettuate verifiche lungo tutta la catena della Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.5

7 preparazione dei pasti per il ricevimento e stoccaggio delle materie prime, la preparazione, la cottura, il confezionamento, il trasporto, la somministrazione dei cibi, la pulizia e sanificazione degli ambienti. Nel caso in cui si riscontri una non conformità il personale di cucina è in grado di attuare specifiche e immediate azioni correttive. I pasti sono prodotti giornalmente e non possono essere conservati per i giorni successivi. Il personale addetto alle cucine provvede all ordinazione ai vari fornitori, della quantità e del tipo di prodotti alimentari sulla base del numero dei pasti comunicati dalle scuole e nel rispetto dei menù previsti, delle eventuali diete speciali e delle caratteristiche qualitative espresse nelle tabelle merceologiche; alla preparazione, manipolazione e cottura degli alimenti; al confezionamento, al trasporto ed alla distribuzione dei pasti. La pasta viene cucinata al momento e trasportata per ogni singolo turno e, solo al momento della distribuzione della pasta, si aggiungono il sugo o il brodo confezionati a parte; i contorni sono conditi al momento della distribuzione; pietanze e contorni vengono mantenuti secondo modalità che ne salvaguardano la temperatura. Il trasporto dei pasti I pasti destinati alle strutture scolastiche esterne, Scuola primaria e Scuola Secondaria di primo grado, sono confezionati, immediatamente prima della partenza, in recipienti di acciaio inox multiporzione e posti all interno di contenitori termoisolanti, affinché i cibi mantengano le giuste temperature (per i cibi caldi non inferiori a 65 C per i cibi freddi non superiori a 10 C). Di seguito i pasti sono caricati su idoneo automezzo, adibito esclusivamente al trasporto di alimenti, che provvede alla consegna presso le mense delle scuole distaccate. La consegna dei pasti presso ogni scuola viene effettuato in un arco di tempo compreso tra i 20 e i 10 prima dell orario stabilito da ogni singola scuola per il pranzo. La distribuzione dei pasti In tarda mattinata, poco prima del servizio, inizia l allestimento delle sale mensa, dislocate presso le diverse scuole, ad opera del personale addetto alla distribuzione. Gli addetti al servizio mensa prima di effettuare il servizio indossano appositi camice, copricapo, e guanti. Provvedono alla preparazione del carrello termico e verificano la quantità e l idoneità del materiale di gestione: tovaglioli, tovagliette, posateria. Controllo delle preparazioni Prima di procedere alla distribuzione del pasto, viene effettuata la verifica delle preparazioni gastronomiche: cibi devono avere colore, odore e sapori tipici; non devono presentare anomalie e non devono essere presenti corpi estranei. In caso di non conformità/anomalie l operatore avvisa tempestivamente il Direttore del Servizio che provvederà ad intraprendere gli interventi correttivi di competenza (blocco delle derrate, sostituzione del pasto). Taratura Prima dell inizio del servizio di distribuzione gli operatori effettuano l operazione di taratura per valutare la quantità del cibo espresso in volume o in peso da distribuire ai commensali, facendo riferimento alle tabelle delle grammature a cotto delle pietanze. Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.6

8 LE NOSTRE FORNITURE L Amministrazione Comunale ha stabilito i parametri per lo svolgimento del servizio di refezione scolastica, mirando prima di tutto alla qualità sia del cibo che dei processi che lo coinvolgono, prestando particolare attenzione alla scelta delle materie prime (dando priorità al biologico, ai prodotti di origine locale, alle tipicità gastronomiche del nostro paese, alla filiera corta). Per quanto riguarda in specifico il cibo, abbiamo infatti previsto per tutti gli utenti delle Scuole di Candiolo la fornitura di alimenti: di prima qualità e non OGM Biologici: Cerali (pasta, riso, ecc.) Legumi Polpa di pomodoro Uova Frutta e verdura fresca Yogurt IGP e DOP: Parmiggiano Reggiano Grana Padano Asiago Prosciutto di Cuneo Bresaola della Valtellina a km zero/filiera corta: Carni rosse di provenienza locale Carni bianche di provenienza regionale Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.7

9 I MENU Nella composizione dei menù, JD Service Italia si attiene scrupolosamente alle indicazioni fornite dal Comune di Candiolo, dall azienda sanitaria, dalle direttive dell INRAN (Istituto Nazionale delle Ricerche su Alimentazione e Nutrizione) del Ministero della Salute e dalle Linee Guida Regionali e locali. Per questo ogni giorno viene servito ai bambini un pasto variato, bilanciato e il più possibile corrispondente alle attese di gradimento. le preparazioni sono semplici e di facile digeribilità, si privilegiano cotture al vapore, al forno e in umido evitando fritture e soffritti. Il menù di base questo modo ad ogni utente, affetto da qualsiasi intolleranza, verrà attribuito un codice. Il pasto giornaliero sarà costituito da: CODICE INTOLLERANZA ALIMENTI DA EVITARE In questo modo ad ogni utente, affetto da qualsiasi intolleranza, verrà attribuito un codice. 01 CODICE INTOLLERANZA ALIMENTI DA EVITARE merenda mattutina Alimenti a base di grano, orzo, 01 Intolleranza al glutine un primo piatto segale, avena Alimenti a base di grano, orzo, questo modo ad un ogni secondo utente, affetto piatto Intolleranza da con qualsiasi contorno glutine intolleranza, verrà attribuito un codice. segale, avena CODICE 02 pane INTOLLERANZA ALIMENTI DA EVITARE frutta di stagione, yogurt o dessert Uova e tutti gli alimenti dove Allergia uovo Uova e tutti Alimenti previsto gli alimenti a base il dove loro di grano, utilizzo orzo, Intolleranza Allergia uovo al glutine previsto il loro segale, utilizzo avena Sono previsti due tipi di menù, uno per la stagione invernale e uno per la stagione estiva. Il menù invernale è adottato nei mesi che vanno da novembre ad aprile, mentre il menù estivo viene applicato nei mesi compresi tra aprile e novembre. Il passaggio da un menù all altro può essere anticipato o posticipato di qualche giorno, previa autorizzazione dell Amministrazione Comunale, a seconda dell andamento climatico del periodo. I menù sono impostati su quattro settimane che si 03 questo modo ad ogni utente, affetto da qualsiasi intolleranza, verrà attribuito un codice. CODICE INTOLLERANZA Allergia latte e derivati Latte e ALIMENTI tutti Latte Uova gli e alimenti tutti DA gli EVITARE tutti gli dove alimenti dove Allergia latte alimenti dove Allergia e derivati 01 uovo previsto previsto il suo utilizzo suo utilizzo previsto il loro utilizzo Alimenti a base di grano, orzo, ripropongono a rotazione. Intolleranza Tale scelta al glutine garantisce il rispetto segale, avena dell alternanza dei vari prodotti: Piselli, fave e le preparazioni Intolleranza ai legumi Piselli, fave e le preparazioni In questo modo 02 ad ogni utente, Formaggio affetto da Intolleranza qualsiasi intolleranza, 1 volta ai legumi a verrà settimana attribuito dove previsto un codice. il loro utilizzo dove Latte previsto e tutti gli il alimenti loro utilizzo dove Allergia latte e derivati CODICE INTOLLERANZA ALIMENTI previsto DA EVITARE 05 Uova e tutti gli alimenti il suo utilizzo dove 0501 Allergia uovo previsto il loro utilizzo Pesce Alimenti a base di grano, orzo, 04 Intolleranza Allergia pesce 1 o 2 volte a settimana al glutine Pesce Allergia pesce segale, avena Pesce 03 Piselli, fave e le preparazioni Intolleranza ai legumi dove previsto il loro utilizzo Latte e tutti gli alimenti dove Allergia latte e derivati 06 Uova Allergia frutta: 2 Kiwi volte al mese Uova previsto Kiwi e tutti gli il alimenti suo utilizzo dove 05 Allergia uovo Allergia frutta: Kiwi previsto il loro utilizzo Kiwi Allergia pesce Pesce 03 Allergia frutta: Fragola Fragola 07 Legumi 2 volte al mese Piselli, fave e le preparazioni Intolleranza ai legumi dove previsto il loro utilizzo Allergia latte frutta: e derivati Fragola Latte e tutti gli alimenti Fragola dove previsto il suo utilizzo 05 Carne Motivi ideologici-religiosi 1 o 2 volte a settimana Carne e prodotti carnei Allergia frutta: Kiwi Kiwi Allergia pesce Pesce Motivi ideologici-religiosi Piselli, fave Carne e le e preparazioni prodotti carnei 07 Intolleranza ai legumi dove previsto il loro utilizzo 06 Allergia frutta: Fragola Fragola 05 Allergia frutta: Comune Kiwi di Candiolo Carta dei Kiwi Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.8 08 Allergia pesce Pesce

10 Le diete speciali Per i bambini affetti da patologie di tipo cronico o portatori di allergie e intolleranze alimentari è prevista la predisposizione di diete speciali. La richiesta di dieta deve essere accompagnata da idonea certificazione medica che indichi la patologia e l esclusione degli alimenti in maniera non generica. Le diete speciali vengono preparate in un area dedicata e sono confezionate singolarmente, in vaschette monoporzione, opportunamente identificate, per facilitare la distribuzione. La preparazione viene effettuata con la massima attenzione in modo da evitare contaminazioni, anche accidentali, con ingredienti non consentiti. La dieta in bianco è preparata su segnalazione delle famiglie e consiste in un regime dietetico leggero per indisposizione. La richiesta della dieta in bianco può essere effettuata per periodi di breve durata (5 giorni). In tutti i casi di necessità determinati da motivazioni religiose o etiche viene garantito un menù alternativo garantendo inoltre la realizzazione di pasti il più possibile simili a quanto previsto dal menù comune in corso. La predisposizione delle diete e la scelta degli alimenti segue una procedura definita e sperimentata, e curata dal nostro servizio dietetico, che ha il compito di predisporre i menù dietetici alternativi e supervisionare la corretta applicazione e distribuzione sul plesso di arrivo. Il servizio gite Durante le gite scolastiche la scuola può usufruire di pasti da asporto. Emergenze di servizio Anche in situazioni di emergenza (avaria delle attrezzature, assenza di energia elettrica e di mezzi di trasporto, ecc ) è previsto un menù di emergenza per garantire comunque l erogazione e la fruizione del servizio mantenendo gli equilibri dietetici del pasto. Menù festività Per le festività e le giornate particolari JD Service Italia propone speciali menù tematici. Un ulteriore opportunità per valorizzare il momento del pranzo a scuola. Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.9

11 ATTENZIONE ALL AMBIENTE JD Service Italia è un azienda continuamente impegnata nella valutazione degli impatti ecologici legati a tutte le fasi della propria attività, nel rispetto delle leggi e dei regolamenti ambientali nazionali e regionali, e con la garanzia - per gli utenti - delle certificazioni ottenute in materia di tutela dell ambiente (sistema di Gestione ambientale conforme alla norma UNI EN ISO 14001:2004). Nell ambito del programma per la riduzione degli impatti ambientali connessi alle attività di ristorazione scolastica, JD Service Italia progetta e realizza Centri di Cottura con tecnologie innovative che consentono la riduzione dei consumi energetici e di emissioni di CO2, e predilige l uso di mezzi a basso impatto ambientale per il trasporto delle materie prime e dei pasti. L azienda inoltre sensibilizza e coinvolge i propri collaboratori e partner/fornitori in merito ai temi ambientali, alle relative soluzioni tecniche di risparmio energetico e alle buone pratiche da mettere in atto per tutelare l ambiente, dentro e fuori le cucine. Un impegno costante per promuovere una cultura alimentare sostenibile. GESTIONE DEL SERVIZIO EDUCAZIONE ALIMENTARE Per valorizzare il servizio di ristorazione non occorre soltanto migliorare la qualità del pasto, ma bisogna impegnarsi sensibilizzare i bambini ad apprezzare i valori storici, ambientali e culturali dei piatti serviti. Sia per gli adulti che per i bambini, la presentazione dei cibi, il contesto in cui sono somministrati, la scoperta del gusto e la conoscenza delle corrette abitudini alimentari, hanno una grande importanza. Proprio per questo motivo JD Service Italia si impegna a realizzare durante l anno scolastico progetti di educazione alimentare personalizzati a seconda del tipo d utenza - che coinvolgano in modo diretto i bambini nell educazione al gusto stimolando concretamente gli stessi attraverso la manipolazione diretta degli alimenti. Alcune iniziative prevedono anche la partecipazione delle famiglie. Alcuni corsi proposti: La carta d identità degli alimenti, prodotti biologici, tipici e tradizionali, a tavola con Pippo, corso d intaglio di frutta e verdura. colazione che passione!, cuciniamo in famiglia, mangiamo a colori Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.10

12 MONITORAGGIO DI SODDISFAZIONE DELL UTENZA Nell ottica di una continua crescita, il giudizio dei nostri clienti, rappresenta il mezzo ideale per individuare spunti per il miglioramento del servizio. Periodicamente è previsto il monitoraggio del servizio affiancato a questionari di valutazione da somministrare direttamente a bambini e ragazzi che usufruiscono della mensa. Le indicazioni risultanti da questa analisi verranno condivise e costituiranno un indicazione utile per la nostra prestazione. INFORMATIZZAZIONE DEL SERVIZIO MENSA Il nuovo sistema di gestione informatizzata del servizio di ristorazione consente l automatizzazione di prenotazione e pagamento del servizio oltre all utilizzo di un portale al quale i genitori potranno accedere per la consultazione e l informazione di tutti i dati riferiti alla ristorazione scolastica dei propri figli. Per accedere al servizio di mensa verrà pertanto richiesta l'iscrizione tramite compilazione di appositi moduli. Gli utenti iscritti al servizio di refezione potranno acquistare i buoni pasto virtuali presso gli esercizi convenzionati. Nell'effettuare l'acquisto, oltre all'importo che intende versare dovrà essere comunicato all'esercente il codice dell'alunno interessato che è stato comunicato ad ogni utente. Al termine dell'operazione verrà rilasciato uno scontrino per ricevuta dell'acquisto effettuato che riporterà gli estremi della spesa effettuato e in calce il saldo. I buoni pasto attualmente si possono acquistare presso i seguenti esercizi convenzionati: "DELIZIE",piazza Sella n. 3 (alimentari) "IL SETTIMO PAPIRO", via Torino n. 7 (cartoleria) AGEVOLAZIONI PER IL SERVIZIO MENSA Le famiglie di alunni residenti nel comune di Candiolo (che usufruiscono del servizio mensa nelle scuole pubbliche del territorio) che hanno un reddito familiare imponibile lordo rientrante nelle fasce di reddito che sono stabilite di anno in anno dall Amministrazione Comunale, possono presentare istanza di tariffa agevolata. Per approfondimenti sulla gestione del servizio, le agevolazioni ed il testo del vigente regolamento di funzionamento della Commissione Mensa, è possibile consultare il sito internet del Comune: Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.11

13 DIALOGO CON LE FAMIGLIE L obiettivo della collaborazione tra il Comune di Candiolo e JD Service Italia è quello di promuovere nei bambini la formazione di un corretto rapporto con il cibo e contribuire allo sviluppo di uno stile alimentare salutare che permanga anche nell età adulta. Il ruolo delle famiglie diventa cruciale nel proseguire in questo percorso e, per questo, riteniamo utile indicare ai genitori alcuni suggerimenti per una dieta che fornisca ai propri figli tutte le sostanze nutritive necessarie, in misura adeguata, per offrire, anche a casa, un menù sano ed appetitoso. PIÙ VARIETÀ, PIÙ EQUILIBRIO Diversificare il menù di tutti i giorni significa sia prevenire i rischi di eccessi o carenze nutrizionali, sia appagare il senso del gusto e abituarlo a pietanze nuove. Una dieta equilibrata è quella in cui i cibi appartenenti ad uno stesso gruppo alimentare vengono alternati nei pasti della giornata. Per assicurare tutte le sostanze necessarie al buon funzionamento del nostro organismo, dall alimentazione non deve essere escluso alcun alimento. Ogni pasto deve rispettare le proporzioni indicate nello schema del piatto: CARBOIDRATI: pasta, pane, cereali, patate PROTEINE: carne, pesce, legumi, uova, latte, latticini GRASSI: Olio extra vergine di oliva, burro VITAMINE E ANTIOSSIDANTI: frutta e verdure Per i carboidrati e le proteine è consigliabile scegliere un solo alimento per pasto. Per assicurare tutte le sostanze necessarie al buon funzionamento del proprio organismo non bisogna escludere alcuna categoria ma rispettare le porzioni come riportato nell immagine qui accanto: Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.12

14 Una corretta alimentazione quotidiana del bambino deve essere suddivisa in 4/5 pasti, ognuno dei quali non dovrebbe superare il giusto apporto calorico. Colazione (20% di calorie). La colazione del mattino è un pasto fondamentale: interrompe il digiuno notturno e rifornisce l organismo del supporto energetico necessario a iniziare la giornata. Saltare la prima colazione o farne una insufficiente può causare difficoltà di concentrazione e di attenzione. ESEMPI PER LA COLAZIONE Alternative da bere una tazza di latte intero cioccolata tè al limone yogurt alla frutta spremuta d agrumi Alternative da mangiare: fette biscottate con miele o marmellata cornflakes biscotti secchi con frutta fresca pan carrè con marmellata pane e formaggio toast prosciutto e formaggio Merenda a metà mattina (5% di calorie). La merenda di metà mattina non dovrebbe essere troppo abbondante per non compromettere l appetito all ora di pranzo. JD Service Italia, infatti, fornirà a tutti i bambini una merenda composta ad esempio da un frutto o da uno yogurt. Pranzo (35 40 % di calorie). Il menù della scuola assicura un alimentazione variata, equilibrata e corretta dal punto di vista nutrizionale. Le tabelle dietetiche e i menù studiati, soddisfano la quantità di nutrienti e di energia consigliata per il pranzo dei bambini. Merenda pomeridiana (5-10% di calorie). Una sana merenda pomeridiana deve fornire il 5-10% delle calorie quotidiane. Variate ogni giorno, scegliendo uno tra questi alimenti: yogurt, frutta fresca, tè e biscotti, pane e marmellata, crackers, gelato o piccole porzioni di cioccolato. Cena (30% di calorie). A pranzo i bimbi mangiano prevalentemente pastasciutta e carne, è bene pertanto, durante la cena, dare la preferenza a passati di verdura o minestra in brodo vegetale o di carne, più formaggio magro o uova o pesce. In alternativa, un piatto unico accompagnato da verdura e frutta di stagione. Importante: moderare il consumo di sale, usare sale iodato, far bere molta acqua. Spesso ci si dimentica dell acqua, ma una buona idratazione è preziosa per tutte le età e in tutte le stagioni. Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.13

15 CONTATTI COMUNE DI CANDIOLO Via Ugo Foscolo 4 Tel Fax segreteria@comune.candiolo.torino.it Ufficio Istruzione: Tel cultura@comune.candiolo.torino.it Orari: Da lunedì a venerdì: SCUOLE Scuola dell Infanzia Statale Via Verdi n.12 Tel Scuola Primaria Via Verdi, 7 Tel Scuola Secondaria di I grado - Via Roma JD SERVICE ITALIA SRL Via Per Grumello, Bergamo Tel Fax info@jdserviceitalia.it - DIRETTORE TECNICO E REFERENTE DEL SERVIZIO Sig. ZEZZA Luigi COORDINAMENTO E ASSICURAZIONE QUALITA FIORINA d.ssa Simona SERVIZIO DIETETICO Dietista ARGENTIERI d.ssa Francesca RESPONSABILE SERVIZIO PREVENZIONE E PROTEZIONE Sig. SAJ Carlo La presente guida è stata realizzata da JD Service Italia Srl in collaborazione con il Comune di Candiolo Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.14