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1 SCHEDAIDENTIFICAZIONEFICOCOMUNE Nome%Comune:Ficocomune Nome%scientifico:Ficuscarica Classificazione:%Rosales Famiglia:%Moraceae Genere:%Ficus% Specie:%F.carica Identificazione:Alberidafrutto Descrizione:IlFico(FicuscaricaL.)èunalberofruttooriginariodellAsiaoccidentale, introdottodatempoimmemorabilenellareamediterranea.initaliaèpresentesiainforma specializzatacheconsociata,soprattuttoinpuglia,campaniaecalabria. AppartieneallafamigliadelleMoraceae,genereFicus,specie:FicuscaricaL.Eunapianta moltoresistenteallasiccitàevegetanelleregionidellavite,dellolivoedegliagrumi.non resisteao10 C;temeiristagniidricieamaiterrenifreschi,profondiebendotatidisostanza organica. Laspecieèpresenteindueformebotanichechesemplicisticamentepossonoesseredefinite comepiantemaschioepiantefemmina,datochelaprima(piantamaschio,ocaprifico) costituiscelindividuocheproduceilpollineconfruttinoncommestibili,mentrelasecondao ficovero(piantafemminacheproducefrutticommestibili)produceisemicontenutineifrutti. Ilficodomesticoècaratterizzatodaunapparatoradicalemoltoespansoesuperficiale,tronco robusto,concorteccialisciagrigiastra,chepuòraggiungeregli8metridialtezza,ramideboli, congemmeterminalidiformaappuntitaportantifoglietriopentalobate,rugose.allascelladi quelleposteallapicedelramosonoinseritelegemmeafioreche,schiudendosi,dannoorigine auninfiorescenza,dettasiconio,formatadaunricettacolocarnoso,alcuiinternosonoinseriti solofioriunisessuali,provvistadiunforo,dettoostiolo,inposizioneoppostarispetto allinserzionedelramo.ilficodomesticopresentasolofiorifemminililongistilieproducedue tipidifrutti: Ofioroniofichiprimaticci:siformanoinautunno,maturanonellatardaprimaveradellanno successivoepresentanofiorifemminilisterili; Ofichiveri:siformanoinprimavera,maturanoafineestatedellostessoannoeportanofiori femminilifertiliosteriliasecondadellavarietà. Laformazionedelfruttopuòavveniresiaperpartenocarpiachemediantefecondazione;in questultimocasolafecondazione,detta"caprificazione",èassicuratadallimenottero Blastophagapsenes. Nelcaprifico,invece,sonopresentisiafiorimaschilichefemminilie,asecondadelperiodo,si possonoformare: Omamme(prodottinelperiodoinvernaleconsolofiorifemminiliabortiti; Oprofichi(prodottiinprimaveraconfiorifemminiliabortitiefiorimaschiliinprossimità dellostiolo); Omammoni(presentanoallinternofiorifemminilisteriliefertilioltreaquellimaschili). Gliacheni,cioèiverifrutti,sonoriunitiinunsiconiocarnoso.Ilcomunefruttoeduleèil siconiodellesolecultivarfemminili.laformaèvariabile,dasfericoappiattitaapiriformeo allungata.ilcoloredellabucciaèbiancooverdastroenero. Ilficocomune(FicuscaricaL.)èunapiantaxerofiladeiclimisubtropicalitemperati, appartenenteallafamigliadellemoraceae.rappresentalaspeciepiùnordicadelgenereficus, produceilfruttodettocomunementefico.

2 Fusto/tronco:Èunalberodaltroncocortoeramosochepuòraggiungerealtezzedi6 10m; lacortecciaèfinementerugosaedicoloregrigioocenerino;lalinfaèdiunbiancolatte;irami sonoricchidimidollocongemmeterminaliacuminatecopertedaduesquameverdi,o brunastre. Foglie/gemme:Lefogliesonograndi,scabre,oblunghe,grossolanamentelobatea3O5lobi,di coloreverdescurosullapartesuperiore,piùchiareedugualmentescabresullaparte inferiore. % Fiorie%Frutti:Quellochecomunementevieneritenutoilfruttodelficoèinrealtàunagrossa infruttescenzacarnosa,piriforme,riccadizuccheriamaturità,dettasiconiodicolorevariabile dalverdealrossicciofinoalbluastrooviolaceo,cava,allinternodellaqualesonoracchiusii fioriunisessuali,piccolissimi;unapiccolaaperturaapicale,dettaostiolo,consentelentrata degliimenotteripronubi;iverifrutti,chesisviluppanoallinternodellinfiorescenza,(che diventaperciòunainfruttescenza)sononumerosissimipiccoliacheni.lapolpachecircondai piccoliachenièsucculentaedolce,ecostituiscelapartecommestibile. Sessualità%del%Fico:%Laspeciehadueformebotanichechesemplicisticamentepossonoessere definitecomepiantemaschioepiantefemmina,datochelaprima(piantamaschio,o caprifico)costituiscelindividuocheproduceilpollineconfruttinoncommestibili,mentrela secondaoficovero(piantafemminacheproducefrutticommestibili)produceisemi contenutineifrutti. Ladistinzionebotanicaèmoltopiùcomplessa,datocheinrealtàilcaprificohanelfruttoparti completesiaperlapartefemminile(ovariadattiaricevereilpolline)cheperlaparte maschile(cheproducepolline);lapartefemminileèperòmodificatadaunamicroscopica vespa(blastophagapsenes)chevivenegliovari(modificatiingalle)equindiperquestola partefemminileèsterile.lapiantadicaprifico,acausaappuntodellavespa,svolgequindi esclusivamente(oquasi)unafunzionemaschile(producendopollineefacendolotrasportare dallavespachealleva).sololefemminedellavespasciamanofuoridalfrutto.ilfruttodel caprificononècommestibile(nonèsucculentoeneppuredolce). Ilficoverooficocommestibilericeveinveceilpollineequindimaturaisemichesono botanicamenteacheni,ovveroqueipiccoligranellinichesitrovanoallinternodelfrutto. Inoltreluomohaselezionatounagrandevarietàdifichicommestibiliapossibilematurazione "partenocarpica",cheavvieneperciòanchesenonèavvenutalafecondazione,(intalcasoi granellinideisemisonovuoti).lamaggiorpartedeifichicoltivatidalluomosonodiquesto tipo,omegliosonodettipermanentidatochepermangonosullapiantaanchesenonsono fecondati,questoperdistinguerlidaicaduchicheinassenzadifecondazionecadonoalsuolo immaturi.lacondizionedelficoverodiessere"possibilmente"partenocarpicononesclude peròcomunquelafecondazionecherimanesemprepossibileinpresenzadellavespa.neifatti conunminimodiattenzionesipuònotare,allinternodellastessafruttificazionedifichi partenocarpici,differenzesostanzialidiforma,colore,strutturainterna,esoprattutto presenzadisemipieniallinternodeifruttichepossonosegnalareunapossibileavvenuta fecondazione.ancheseglialberidicaprificononsononeipressi,questisonospessointerreni incoltiedabbandonati,elamicroscopicavespapuògiungere,aiutatadalvento,ancheda diversichilometrididistanza. Lacondizionedificopartenocarpicoècomunqueimportante,datochepermettediavere fruttianchedovelavespanonesiste(lavespainfattinonsopravviveatemperatureinvernali inferioriaio9 C),lapiantadificoinambientecaldo,seccoeconbuonalignificazionedella vegetazioneinestatepuòinvecesopravvivereagevolmentea%temperaturedio17,o18 Cin%

3 inverno,intalcasosiestendenotevolmentelapossibilitàdicoltivazionedelficodafruttoin climiinvernalipiùfreddi. Alcunetralevarietàpiùpregiatedificosonocaduche,cioèdevonoessereobbligatoriamente fecondate,(comelavarietàturcasmirne),esonocoltivatesolodovelapresenzadelciclo vitaledellablastophagaèassicuratoinmanieraperfetta;percontrolafecondazionedialcune varietàpartenocarpiche(semprepossibile)puònonesseredesiderata,datocheifrutti prodottiintalcaso(conbucciaspessaedapolpapiùasciutta)possonoesseremenograditiin casodiparticolariutilizzi,comeadesempioperlaessiccazione. Nelficoafrutticommestibili,abbiamotretipidisiconi,chedanno,annualmente,distinte fruttificazioni: Fioroni,ofichifioronichesiformanodagemmedellautunnoprecedenteematuranoallafine dellaprimaveraoalliniziodellestate. Fichi,oforniti,opedagnuolichesiformanodagemmeinprimaveraematuranoallafine dellestatedellostessoanno. Cimaruoliprodottidagemmedisommitàprodottenellestateematuranoneltardoautunno (laproduzionedicimaruolièlimitataaregionidovelestateèmoltolungaedilclima particolarmentecaldo,spessoèincompletaoinsoddisfacente). Esistonovarietàcheproduconosolofioroni(espessoanchelavarietàènominata,per estensione,come"fiorone"),altrecheproduconosoloforniti,altrecheproduconoentrambe, (dinormaconunadelleduefruttificazionidimaggiorrilievocomequalitàoquantitàeduna secondadirilievominore).levarietàcontriplafruttificazionesonopochissime,elaterza fruttificazioneèdinormairrilevante. Perovvimotividiclima,insolazione,ecc.dinormai"forniti"hannoconmaggiorefacilitàle caratteristichedieccellentesuccositàedolcezza;ifioronipercontrohannoilpregiodiessere diprecocematurazione. Ilcaprificosviluppatretipidisiconi: Mammeocratiricontengonosolofiorifemminilibrevistili,siformanoinautunnoematurano afineprimavera. Profichiconfiorimaschiliefemminili,siformano,sullostessoramodellemamme,in primaveraematuranoinestate. Mammoniconfiorimaschiliefemminililongistili,sisviluppanoinestateematuranoin autunno. Ifruttidelcaprificosonocoriacei,nondolci,nonsucculentiepursenontossici,sono praticamenteimmangiabili. Habitat:IlFicuscaricagradisceclimicaldinonumidi,siadattaaqualunquetipoditerreno purchéscioltoebendrenato,nontolleraalungotemperatureinferioriaio10,o12 C,è peraltrodaconsiderarechelaresistenzaalfreddoèfortementecondizionatadalla maturazionedellegno,cioèdallatrasformazionedeiramisucculentiederbaceiinlegno compatto,disidratatoesoprattuttoriccodiresineedamidichesonoeccellentiantigelo, (naturalmentetaliaccumuli,chepossonoesseredeterminantiperlaresistenzaalfreddo,si hannoconesteseinsolazioniestive),enormidifferenzesiverificanoconpiantegiovani, succulenteedinintensacrescitadovutaadeccessodiumiditànelsuolo,opereccessodi concimazione,dovedannigravisipossonoavereancheao5,o8 C,epianteadulteinsiti poveridiacquaesoleggiati,dovequesteultimehannomostratoresistenzesenzagravi problemiatemperaturedio17,o18 C,ma,incasiparticolaridiottimalematurazionedel legnoesuolobendisidratato,conmicroclimalocaleparticolarmentefavorevole,eper particolarivarietà,ancheatemperatureinferiori.

4 Nelleregionimediterraneenonèraroincontrarepiantedificosortesuvecchimurionelle paretideipozzi. ÈdanotarechelacoltivazionedispecienecessitantilafecondazionedaBlastophagapsenes sonolimitatedallatemperaturadisopravvivenzadellastessa,cheèdicircao9 C,inassenza difecondazioneifruttiacerbicadono,sonoappuntodetti"caduchi".inambientidovesia assentelagentefecondatoreèpraticatalacoltivazionedellesolevarietàchehannola caratteristicadimaturareifruttianchesenonsonofecondati(dettipermanentio partenocarpici);pressochélatotalitàdellevarietàcoltivateinitaliasonoafrutti partenocarpici. Perquantoriguardailcaldoa+45,+46 C,oconariditàestrema,lapiantaarrestaiprocessi vegetativiesubiscelacadutadellefoglie.lenotticaldefavorisconolaproduzionedeifrutti mentreilristagnodiacqualapregiudica.dotatodiunapparatoradicalepotenteresistebene allasiccitàeaiterrenisalsieincolti,inparticolarecomeapparatoradicalediunapiantada climasemidesertico,èparticolarmenteefficacenellaricercadellacqua;leradicisonomolto invasive,inungiardinopossonopenetrareincisterne,condottioscantinati.èunadellepoche piantedafruttacheresistasenzaproblemiaiventisaliniintuttelefasivegetative,condizione chelaccomunaalsoloficodindia,(opunthiaficusoindica),nessunaltrofruttiferoprincipale dellambienteitalianohatalecondizione. Perquantoconcernelapotatura,oancheilsuperamentodellastagioneinvernale,la rimozionedellepartisommitalideirami,(oillorodanneggiamentodapartedelgelo),mentre puònoninfluenzarelasopravvivenzadellapianta,eliminaodanneggialegemmematureche produrrebberoifioronilasuccessivaestate,equindinecompromettelafruttificazione.la conservazioneinvitadellapartebasalepermettelinvecchiamentodellegno,fattocherende lapiantapiùresistentealgelo. Amarginesinotichelacondizionemiglioreperevitareidannidafreddoperunapiantadi fico(incondizioneestremeperilfreddo)èquella(ovvia)diporlainambienteilpiùpossibile soleggiato,secco,emenoespostoalfreddoinmodonaturale;ilcostituireripariartificiali(teli, coperture,ecc)haeffettodiscretomalimitato,edavoltecontroproducente,conprotezione eccessivaindeterminatecondizionisiinduceunparzialerisvegliovegetativocherendela piantaineffettipiùvulnerabile. Siconcimaconsovesciodileguminose,oconconcimeorganico,econbuonapportodi potassioefosfati;leccessodiconcimazioneèingeneremoltonegativa,soprattuttoincaso deccessodiconcimazioneazotatacheprivilegiaeccessivamenteilrigogliodellavegetazione, ascapitodellafruttificazione. Lariproduzioneperseminaèmoltoagevole,maècomplicataperilfattocheoccorre prelevaresemidafruttisicuramentefecondati,(cosacomuneadognimodoneipaesicaldi), maèanchecomplicataperirisultatiottenibili,datoche,inviadimassima,sihanno50%di probabilitàdiaverealbericaprifichie50%fichicommestibili;lasituazioneècomplicata ancoradallapresenzadialtrecaratteristicheindipendenti,comequelladellacaducitàdei fruttinonfecondati,ovverodellapartenocarpia,(maturazioneanchesenzafecondazione). Fattodeterminanteèchealdifuoridituttoilrestolariproduzionepersemesemplicemente nonassicuralaqualitàelecaratteristichedeifruttinellanuovavarietàprodotta.adogni modolariproduzionepersemeèlaunicaviaovviaperottenerenuovevarietà. AvendoadisposizionesiaalberidiCaprificochediFicoèpossibilepraticareunasortadi fecondazioneassistita(caprificazione),ponendoifruttidelcaprifico,inimminenzadella sciamaturadegliinsetti,pressoilficofemmina.laprocedura,fondamentalmentesemplice,è ovviamentecondizionataperòdallaconoscenzadellacomplessafisiologiadifiorituradei siconi.

5 Lamoltiplicazioneèpossibilepertaleadiramomaturo(invernale),prelevandogliapici lignificatideirami,(digranlungaèlapiùusata),pertaleelegnosealuglio,perinnesto(meno usato)apezza,coronaegemma;innaturailficotendenaturalmenteamoltiplicarsiper pollonibasalieperpropagginecioèperradicazionedairamiappoggiatialsuoloedincontatto colterriccio,soprattuttoseumido.ilprelievodeipollonibasalièunaulterioremanieradi moltiplicazione,cheperònonassicuralaqualitàdellafruttificazioneselalberoèinnestato.la potaturasilimitaadinterventiinvernalidieliminazionediramimaldispostiodanneggiati. LeRegioniitalianeamaggiorvocazioneproduttivasonoPuglia,CampaniaeCalabria,una produzionesignificativaprovieneanchedallabruzzo,siciliaelazio;lapugliafornisceanche lamaggiorproduzionedifichisecchi.laproduttivitàdelficodipendedaifattoriclimatici, dallumiditàedalsuolodovevienecoltivato,orientativamentesipuòstimarecheinterreni sciolti,profondiefreschisipossaarrivareaproduzionidi4o5qperalbero,mentreinterreni rocciosimarginalisoloapochichilogrammiperalbero.laproduzionecominciadal5ºannodi vitadellapianta(natadaseme)edaumentaprogressivamentefinoal60ºannodietà,quando decrescerepentinamenteelapiantamuorepernecrosideltessutolegnoso;intalicondizioni laproduzionedipollonibasalipuòrenderepossibileunaripresadellavegetazione. Laproduzionedifichifreschièincostantedecrescita,fattodovutoallaffermazionedei sistemidigrandedistribuzionealimentarechemaltolleranounfruttodelicatoallaraccolta,e didifficileconservazionecomeilfico.lacoltivazioneèinveceinaumentoinortidomestici, doveancheconscarsecuredaapplicareallalberosihannocomunquedisponibilitàdifrutti eccellentiperlimmediatoconsumo. Ilcaprifico(ficoraccia)èstatoutilizzatostoricamentenelterritoriolazialecomesegnalazione dipericolopressoleaperturedeipozzideicunicolididrenaggio,tipicidellezonedelparco regionalediveio,cheessendodisseminatinellevallatealloscopodidrenareleacque meteoriche,costituiscono(ancoraoggi)pericoliperlepersoneeperglianimalida allevamento.lapiantadellaficoracciaèstatainoltreartificialmentepiantatainqueiterreni adibitiapascoloprividizonedombra,alloscopodifornireriparodalsoleestivoallepersone edaglianimalineipascoli. Usi:%Oliodisemi:isemisecchicontengonoil30%diunoliocontenentegliacidigrassi:oleico, 18,99%,linoleico,33,72%,linolenico,32,95%,palmitico,5,23%,stearico,2,1all8%;arachico, 1,05%.Sitrattadiunoliocommestibileepuòessereusatoanchecomelubrificante. Foglie:lefogliedificosonoutilizzateperiforaggiinIndia.Leanalisidimostranolapresenza diquestesostanze:umidità,67,6%,proteine,4,3%grassi,1,7%,fibragrezza,4,7%,ceneri, 5,3%;pentosani,3,6%;carotenesullabasedelpesosecco,0,002%.Sonopresentianche sostanzacomebergaptene,stigmasterolo,sitosteroloetirosina.nelsuddellafrancia,cèun certousodifogliedificocomefontedimaterialeutileafabbricareprofumichiamati"assoluti difogliadifico"echehannounliquidodicoloreverdescuro,diaspettosemiosolido,conun profumolegnoso,simileall odoredimuschio,impiegatonellacreazionediprofumidibosco. Lattice:Illatticecontienegomma(2,4%),resina,albumina,zuccheroeacidomalico,renina, enzimiproteolitici,diastasi,esterasi,lipasi,catalasieperossidasi.eraccoltoduranteilsuo piccodiattivitàdiprimamattina,edèutilizzatoseccoeinpolvereperlacoagulazionedel lattenellafabbricazionedelformaggioedellagiuncata. Usi%in%cucina:%Alcunepersonetolgonolapelledelfruttoperesporrelapolpaemangiarla direttamenteconlemani.imangiatoripiùesigentitaglianoilfruttoinquattropartipartendo dalverticeesollevanolapolpadallapelleconunalamadicoltello,scartandoilgamboela pelle.commercialmente,ifichisonopelatitramiteimmersioneinacquabollenteperladurata di1minuto.inclimicaldieumidi,ifichisonogeneralmenteconsumatifreschiecrudi,senza esserepelati,esonospessoserviticonpannaezucchero.ifichipelatipossonoessere

6 semplicementestufatiocottiinvarimodiperessereusaticomeingredientedacucinarein torte,budini,panedolceoaltriprodottidaforno,permarmellateoperpreparareun buonissimogelato.ifruttipossonoessereconservatiinteriinsciroppodizuccherooinaltre preparazionicomeconfettureomarmellate.lapastadifichi(conaggiuntadigranoefarinadi mais,sierodilatte,sciroppo,olioealtriingredienti)costituisceilriempimentoperilprodotto dafornobennoto,il"fignewton".ineuropa,inasiaoccidentale,inafricasettentrionaleein California,leconservecommercialiedifichiessiccatisonoconsideratedellevereeproprie prelibatezze.% Ifichisecchipossonoesseretostatiemacinatiequindiusaticomesurrogatodelcaffè.Nei paesimediterranei,unacertaquantitàdifichivieneconvertitainbevandealcoliche.un estrattoalcolicodifichisecchièutilizzatocomearomatizzanteperliquorietabacco. % Proprietà%e%benefici%dei%ficus:%Illatticepresentenelficuscaricaèspessoapplicatosu verruche,ulceredellapelleepiaghe,epuòessereassuntocomepurganteevermifugo,ma dev essereusatoconmoltacautelapoichépresentadeirischisignificativi. InAmericaLatina,ifichisonomoltoutilizzaticomerimedipopolari.Undecottodeifruttiè utileneigargarismiperalleviareilmaldigola;ifichibollitinellattesonoutilizzatiperil trattamentodellegengivegonfieesonomoltoutilizzaticomeimpacchisuitumoriesualtre cresciteanomale.ildecottoabasedifoglieèconsideratocomeunottimorimedioperil diabeteelecalcificazionineirenienelfegato.ifichifreschieifichisecchisonodatempo apprezzatiperlaloroazionelassativa.% Usi%non%alimentari:%Oltreaconsumareifruttifreschioessiccati,illatticedifoglieeramettidi ficoèstatousatoinpassatoperfarcagliareillatte,nellaproduzionediformaggiartigianali. Fontiprincipali:wikipedia,agraria.org,inerboristeria.com IMMAGINI Fonte%Wikipedia%1% GEMMADIFICUSCARICA

7 Fonte%Wikipedia%2% GIOVANEESEMPLAREDIFICO

8 Fonte%Wikipedia%3% FOGLIEESICONODIFICUSCARICA

9 Fonte%agraria.org%1% FOGLIEDIFICO

10 Fonte%agraria.org%2% FRUTTIDIFICO