ASSOCIAZIONE VINO E SALUTE Dott. Stefano Ciatti

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Federica Pepe
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1 MONTALCINO

2 ASSOCIAZIONE VINO E SALUTE Dott. Stefano Ciatti

3 I PARTNERS Comune di Montalcino Provincia di Siena Associazione Città del Vino Associazione Donne del Vino Associazione Culturale Enogastronomica senese (ACES) Consorzio del Vino Brunello di Montalcino

4 OBIETTIVI E FINALITA Ricerca Comunicazi one Prevenzione Formazione

5 I PRECURSORI DI VINO E SALUTE.. I moderni studi sul vino si possono far risalire al 1854, anno nel quale il Prof. Mulder dell Università di Utrecht (Olanda) pubblica il libro La chimica del Vino Con l avvento della cromatografia si è poi focalizzato il ruolo delle antocianine e si è aperto un nuovo fronte nel rapporto tra

6 I PRECURSORI DI VINO E SALUTE.. Già nel 19 secolo l accademia dei Georgofili così scriveva: gli insigni Spedali dello stato potrebbero far provvista dei vini toscani per rinfranco dei loro indisposti e dare ogni anno all Accademia di Agricoltura un esatto conto dei buoni esperimenti ed effetti quindi farsene da questo le sue pubbliche edizioni e così dilatarne la pubblica

7 ANTIOSSIDANTE RADICAL SCAVENGER ANTIINFIAMMATORIO DEPIGMENTANTE FITOESTROGENO INIBITORE DELLE PROTEASI RILASSA LA PARETE VASALE STIMOLA PROLIFERAZIONE CELLULARE E SINTESI DI COLLAGENE

8 Sottrae Rame (Cu) e Ferro (Fe) (chelazione) indispensabili per la realizzazione della reazione di Fenton Trasforma il radicale in specie stabile

9 Inibisce gli enzimi coinvolti nel metabolismo dell acido arachidonico Prevenzione eritema cutaneo Migliora la perfusione cutanea

10 Inibitore dell azione L-DOPA ossidasi della tirosinasi (32 volte maggiore dell acido kojico) Prevenzione e trattamento iperpigmentazioni cutanee Inibisce la formazione della melanina

11 Simile al dietilsilbestrolo Limita il degrado cutaneo in menopausa Azione simil estrogenica

12 1992: French Paradox La minore mortalità cardiovascolare in Francia rispetto al resto d Europa nonostante l elevato consumo di grassi saturi Colesterolo cosiddetto buono (HDL) e colesterolo cosiddetto cattivo (LDL). Protezione della parete arteriosa Azione antitrombotica Riduzione della aggregazione piastrinica

13 I l Vino come prevenzione dei tumori Carcinoma della mammella Carcinoma dell intestino Carcinoma della prostata Meccanismi che stanno alla base dell attività antitumorale e chemioprotettiva Aumento della apoptosi (morte cellulare programmata) Inibizione della sintesi degli acidi nucleici Inibizione dell angiogenesi (vascolarizzazione tumorale) Inibizione della modulazione del segnale di crescita nelle cellule (alterazione di enzimi chiave come la ciclo-ossigenasi e la protein-chinasi)

14 Vino e apparato gastroenterico HELICOBACTER PYLORI e mucosa gastrica Ulcera gastrica Carcinoma gastrico Linfoma gastrico RESVERATROLO E il polifenolo più attivo nel ridurre il processo infiammatorio della mucosa gastrica con un azione simile alla vitamina C

15 Vini analizzati vino regione di provenienza polifenoli totali mg/l Cabernet Cabernet Montepulciano Nero d Avola 1 Nero d Avola 2 Merlot Salento Barbera 1 Barbera 2 Novello di Chieti Syrah Sangiovese Gutturnio Toscana Sicilia Abruzzo Sicilia Sicilia Sicilia Puglia Piemonte Piemonte Abruzzo Sicilia Toscana Emilia Romagna antociani totali mg/l

18 Più longevi con la dieta mediterranea Più longevi con la dieta mediterranea Un autorevole conferma dalla ricerca europea HALE (Healthy Ageing Longitudinal study in Europe) è l acronimo di uno studio longitudinale svolto per approfondire gli eventuali effetti della dieta mediterranea nei confronti della longevità della popolazione europea appartenente alle classi di età più elevate. La ricerca è stata condotta, dal 1988 al 2000, su un campione costituito da 2339 anziani di 11 Paesi europei, di età compresa fra 70 e 90 anni, in apparenti condizioni di buona salute, da parte di un team di nutrizionisti e geriatri di quattro Paesi (Olanda, Francia, Spagna e Italia).

19 Più longevi con la dieta mediterranea Sono stati arruolati esclusivamente soggetti che conducevano uno stile di vita salutare (attività fisica, modico consumo di alcol, non fumatori). Nel corso del follow-up (di durata non inferiore a 10 anni per ciascuno dei soggetti arruolati) sono stati registrati 935 decessi, di cui 371 per malattie cardiovascolari, 233 per tumori, 145 per altre malattie e 186 per cause ignote. Dalla ricerca è emerso che il mantenimento della dieta mediterranea, associato all esercizio di attività fisica, uso moderato di alcol ed astensione dal fumo si accompagna ad una riduzione di circa il 50% della mortalità, sia complessiva sia causa-specifica. La ricerca è pubblicata da JAMA del 22 settembre del 2010

20 La dieta antiossidante

22 Genetici Costituzionali

23 Ecologici Errori comportamentali

25 Vino e Sport il nostro rapporto con lo sport è nato con le dichiarazione del maratoneta olimpico Stefano Baldini, il quale la sera prima di ogni maratona, ha detto di bere due bicchieri di vino rosso per combattere i radicali liberi...

26 Alcool e giovani

27 vino e giovani

28 Se dell uve il sangue amabile Non rinfranca ognor le vene, Questa vita è troppo labile, Troppo breve, e sempre in pene Francesco Redi

29 Grazie per l attenzione

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