SCNEWS La Newsletter del Mondo Selezione Casillo novembre/dicembre 2014

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1 SCNEWS La Newsletter del Mondo Selezione Casillo novembre/dicembre 2014 In questo numero Novità Madre Pietra Padre Grano: la nuova linea di semola e farina macinate a pietra Pag. 2 Eventi Marca By BolognaFiere All evento dedicato alla marca commerciale anche Selezione Casillo Pag. 3 Sigep Al Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione artigianali Selezione Casillo c è! Pag. 4 Farina tipo 1, 2 e di Farro: le novità Selezione Casillo conquistano per qualità e per impiego nella panificazione Pag. 5 News dal Gruppo 23 a ed. Merano Wine Festival. La rassegna di cultura e gusto parla pugliese con Agricola del Sole e Selezione Casillo Pag. 7 Golosaria Alla rassegna di cultura e gusto Agricola del Sole c è! Pag. 8 La Newsletter Selezione Casillo verrà inviata con cadenza bimenstrale direttamente nella sua casella di posta elettronica. Se non desidera ricevere SC News, la preghiamo di inviare una mail all indirizzo info@selezionecasillo.com 1

2 Novità Madre Pietra Padre Grano: la nuova linea di semola e farina macinate a pietra M adre Pietra Padre Grano è la nuovissima linea di semola e farina integrali di grani antichi macinati a pietra firmata Selezione Casillo che nasce dalla consapevole scelta di creare uno sfarinato di pregiata qualità in grado di mantenere in sé tutto il gusto, i profumi e la ricchezza organolettica racchiusa in ogni chicco di grano. L eccellente qualità della linea Madre Pietra Padre Grano deriva da tre fattori: 1. l utilizzo di un grano antico biologico, curato e selezionato con esperienza e passione; 2. la lavorazione di tutto il chicco: endosperma, crusca e germe nei quali sono racchiusi tutti i principi nutritivi del grano; 3. la macinazione lenta con pietra naturale che permette di mantenere integre le proprietà di proteine, sali minerali e fibre. La tecnica di macinazione a pietra è il metodo più antico e ancora insuperato per la produzione di sfarinati di eccellente qualità: la lavorazione lenta previene il surriscaldamento dei chicchi durante la macinazione, evitando così che le preziose caratteristiche organolettiche del chicco vengano compromesse da temperature elevate. Inoltre grazie allo sfregamento delle macine, l olio di germe di grano, sostanza ricchissima di vitamine e minerali, si mescola a tutte le parti del chicco ed in particolare alla sua parte più nobile, il germe di grano, conferendo agli sfarinati la tipica colorazione avorio e garantendo un prodotto di indiscussa qualità. 2

3 Eventi Marca By BolognaFiere All evento dedicato alla marca commerciale anche Selezione Casillo S i svolgerà a Bologna, i prossimi 14 e 15 Gennaio, l XI edizione del Marca By BolognaFiere, manifestazione esclusivamente dedicata alla Marca Commerciale, che riunisce i più importanti operatori del mondo produttivo di marca, a cui nei giorni della fiera viene data l opportunità di entrare in contatto con l imponente e variegato sistema della Grande Distribuzione italiana ed estera. Un mondo in forte e continua espansione quello della Marca Commerciale che sta puntando sempre su più sull innovazione e sui segmenti di prodotto ad alto valore, valgano da esempio le linee Bio, a differenza della marca industriale, che, come è ben noto, punta maggiormente sui volumi. Da recenti studi è emerso che il consumatore italiano si fida della Marca Commerciale tanto da preferirla a quella industriale, sia in termini di qualità sia in termini di risparmio: due fattori che ben si sposano con i bisogni delle famiglie italiane attente a soddisfare le proprie necessità stando attente al proprio potere d acquisto. Convenienza e alta qualità: questi i punti di forza della Marca Commerciale a cui Marca By BolognaFiere offre la possibilità di farsi conoscere e di promuoversi dando così nuovo impulso al consumo di beni convenienti e dalle elevate caratteristiche nutrizionali. A questo importante appuntamento non poteva mancare Selezione Casillo con la sua ricca linea di sfarinati di alta qualità, nonché la linea de le Semole d Autore - semole di grano duro per Pizzeria, Pasticceria, Pane, Frittura firmate dai grandi chef - e la neonata linea Madre Pietra Padre Grano, semola e farina integrali ottenute da grani antichi biologici macinati a pietra che, grazie alla lentezza del processo di lavorazione, conservano integre tutte le preziose qualità organolettiche del grano. Un importante realtà pugliese, quella di Selezione Casillo, pronta a conquistare la grande distribuzione e contribuire all aumento dell esportazione delle eccellenze Made in Italy, punto di forza di una nazione come l Italia ricca di arte, tradizione, cultura, grandi, medie e piccole imprese sempre pronte a scommettere su se stesse e a giocare con onestà la partita contro l omologazione di stili, gusti e qualità. 3

4 Eventi Sigep Al Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione artigianali Selezione Casillo c è! S di buon gusto, arte e professionalità alimentare, tradizione e innovazione gastronomica. i aprono il prossimo 17 Gennaio per richiudersi il 21 dello stesso mese i battenti della XXXVI edizione del Sigep 2015 Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazioni artigianali - che da sempre si dimostra essere un importante vetrina europea delle preparazioni dolciarie artigianali e del caffè. Dimostrazioni, laboratori, showcooking, seminari di aggiornamento e tanto altro fanno del Sigep un appuntamento imperdibile per chi voglia conoscere e condividere tutte le novità in quanto a materie prime, ingredienti, tecniche di preparazione e ricette che parlano Fra gli espositori la coratina Selezione Casillo con la sua ricca gamma di sfarinati di grano tenero e di grano duro di alta qualità, la linea le Semole d Autore, semole di grano duro selezionate e approvate da grandi chef per Pasticceria, Pizzeria, Pane, Frittura e Panzerotti, e la neonata linea Madre Pietra Padre Grano, semola e farina integrali ottenute da grani antichi biologici macinati a pietra che, grazie alla lentezza del processo di lavorazione, conservano integre tutte le preziose qualità organolettiche del grano. Disponibili presso il Padigliorn B5 STAND 117 (Rimini Fiera, Via Emilia 155) gli sfarinati Selezione Casillo, le Semole d Autore e gli sfarinati macinati a pietra Madre Pietra Padre Grano saranno anche l ingrediente base di alcune preparazioni di Pasticceria, Panetteria e Pizzeria realizzate nel Laboratorio del Gusto presso lo stand di Selezione Casillo dove verranno poi offerte in degustazione. Selezione Casillo vi aspetta dunque al Sigep - Rimini Fiera, Pad B5 STAND 117per conoscere e superare insieme i confini del gusto. 4

5 Eventi Farina tipo 1, 2 e di Farro: le novità Selezione Casillo conquistano per qualità e per impiego nella panificazione U na platea entusiasta di professionisti quella del 27 Novembre 2014, che presso il laboratorio sperimentale Selezione Casillo ha partecipato al corso esplicativo delle nuove Farine Tipo 1 e Tipo 2 e della Farina di Farro, con lavorazioni real time di pane e focaccia, tenuto dal dr. Paolo Sanguedolce e dal tecnico Nico Carlucci. Referenze di alta qualità, come tutti i prodotti della linea Selezione Casillo, che gli astanti hanno potuto conoscere attraverso una lezione articolata in due fasi, una espressamente teorica, l altra propriamente pratica, in grado di chiarire e spiegare le differenze in termini di caratteristiche nutrizionali e di impiego nella panificazione. Più ricche di fibre, di proteine e di sali minerali rispetto alla farina 00 (così come determinato dal D.P.R. 187 del 9 febbraio 2001) le Farine di Tipo 1 e 2, maggiormente utilizzate nelle regioni settentrionali, sono scarsamente utilizzate nel mondo della panificazione che, soprattutto nelle regioni meridionali, vede come protagonista indiscussa la semola di grano duro. Una usanza, anche culturale, che da sempre garantisce risultati eccezionali tanto da rendere il pane di semola di grano duro famoso in tutto il mondo. Seppure meno utilizzate, queste farine, la cui lavorazione richiede una maggiore quantità di acqua, apportano buoni livelli di gusto e di fragranza ai prodotti da forno (soprattutto la Farina di Tipo 2 che contiene anche una parte del germe di grano), qualità che durante il corso i partecipanti hanno potuto verificare assistendo alla preparazione della focaccia con Farina di Tipo 1 e alla preparazione di Ciabattine, con pasta di riporto, con Farina di Tipo 2. Più ricca di proteine, fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B, la Farina di Farro, durante il corso protagonista della preparazione del Pane con biga al Farro, se utilizzata in quantità superiore al 30%, apporta al prodotto finito un buon livello di fibre e sali minerali. Il suo utilizzo è consigliato per la realizzazione di prodotti da forno quali pane, pizza, focaccia e dolci. Inadatta all alimentazione di celiaci perché contiene glutine, la Farina di Farro ha conquistato i partecipanti che, di questa come delle altre due referenze, hanno potuto toccare con mano e con gusto il loro sorprendente utilizzo nella panificazione. Selezione Casillo: perfomance e degustazione di alta qualità! 5

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7 News dal Gruppo 23 a ed. Merano Wine Festival. La rassegna di cultura e gusto parla pugliese con Agricola del Sole e Selezione Casillo O dori e sapori di Puglia alla 23^ edizione del Merano Wine Festival, in scena dal 7 al 10 novembre scorsi al Kurhaus di Merano, palazzo liberty di indiscutibile valore architettonico e culturale, dove aziende emergenti e produzioni ormai affermate hanno deliziato i visitatori con eccellenze enologiche italiane e del mondo. Numerosi i banchi enogastronomici di assaggio presso cui è stato possibile degustare le migliori espressioni locali, accuratamente selezione dagli organizzatori, fra cui le coratine Agricola del Sole e Selezione Casillo. Il Merano Wine Festival, ormai spazio strutturato ricco di eventi dedicati a specifici settori di interesse, è anche food, per questo Agricola del Sole e Selezione Casillo erano presenti all evento gastronomico più atteso d Italia nell ambito del Culinaria, presso GourmetArena, tensostruttura di 300 metri che costeggiava il Kurhaus dove ha avuto sede la proposta food del festival, con area dedicata anche agli showcooking. Degustazione di Chianchette realizzate esclusivamente con semola di grano duro e di Condimento alle Cime di Rapa, esposizione di Orecchiette e di olio extra vergine di oliva IL NUOVO per Agricola del Sole; esposizione de le Semole d Autore Integrale, per Pizze e Focacce, per Frolle, Crostate e Biscotti, per Pan di Spagna e Torte da forno per Selezione Casillo. Apprezzati per livello qualitativo e per carattere squisitamente biologico e naturale, il Rosso Magno Castel del Monte DOC e il Rosa d Alta Murgia DOC Castel del Monte Masseria San Magno sono stati presenti nello spazio del festival denominato bio&dynamica, sala Lentner del Palazzo Kurhaus insieme a numerosi altri vini di produttori provenienti da tutte le regioni italiane, tutti accomunati da processi di coltivazione e produzione naturali, nel rispetto del territorio e delle sue specificità. Una vetrina importante per le aziende coratine che da sempre non perdono occasione per diffondere la natura genuina e autoctona delle proprie produzioni. Amore e rispetto per la Puglia, in particolare per l Alta Murgia, e desiderio di diffondere in Italia e nel mondo il suo indiscusso primato nella produzione di tipicità semplici e di alta qualità: questo sono Agricola del Sole, Selezione Casillo e Masseria San Magno, vere e proprie ambasciatrici delle potenzialità e delle virtù accertate di una delle regioni più produttive e culturalmente vocate all agricoltura del territorio nazionale. 7

8 News dal Gruppo Golosaria Alla rassegna di cultura e gusto Agricola del Sole c è! D al 15 al 17 Novembre presso la multi location milanese Superstudio Più di Milano u n nutrito numero di operatori del settore enogastronomico ha messo le proprie eccellenti produzioni a disposizione di quanti hanno voluto viaggiare per l Italia e per il mondo sulle ali del buongusto. Golosaria, evento che dal 2006 offre una prestigiosa vetrina alle forme eccellenti del gusto italiano, ha registrato quest anno un ragguardevole numero di presenze tra visitatori, buyer, espositori e giornalisti. Tre giorni all insegna dei sapori italiani che importanti buyer internazionali hanno avuto la possibilità di conoscere e acquistare durante i percorsi di degustazione. Uno scambio di gusti e di esperienze con l obiettivo di diffondere l alta qualità della gastronomia italiana al di là dei confini nazionali. In un area ben attrezzata Agricola del Sole ha esposto la sua gamma di prodotti da forno realizzati esclusivamente con semola di grano duro rimacinata. La vita come gusto, il gusto come stile di vita, questo il tema dell edizione 2014 di Golosaria, che ha dettato la linea a tutti gli appuntamenti previsti nel fitto programma costellato di incontri, degustazioni, laboratori, showcooking e di tutte le pensabili e possibili forme in cui il cibo può esprimersi e diffondersi con creatività senza perdere il legame con la tradizione e l identità dei territori di provenienza. Festa di sapori italiani, dunque, che con Agricola del Sole si è tinta di pugliesità, garanzia di genuinità e di tipicità di un antica tradizione gastronomica fondata sulla sincera cultura agricola della nostra regione che in alcune produzioni della terra eccelle per qualità. 8