INDICE. CAPITOLO 1: LE BASI DELLA NUTRIZIONE - corso breve 17 CAPITOLO 2: 10 LINEE GUIDA ESSENZIALI 39 CAPITOLO 5: RISO INTEGRALE 105

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2 INDICE INTRODUZIONE 5 CAPITOLO 1: LE BASI DELLA NUTRIZIONE - corso breve 17 CAPITOLO 2: 10 LINEE GUIDA ESSENZIALI 39 CAPITOLO 3: MANDORLE 71 CAPITOLO 4: BROCCOLI 91 CAPITOLO 5: RISO INTEGRALE 105 CAPITOLO 6: CAROTE 121 CAPITOLO 7: DULSE e altre alghe 135 CAPITOLO 8: FICHI 161 CAPITOLO 9: OLIO DI SEMI DI LINO 175 CAPITOLO 10: POMPELMO 195 CAPITOLO 11: SPINACI 211 CAPITOLO 12: POMPELMO 229 CAPITOLO 13: CARNE, PESCE, POLLAME e LATTICINI, non sono cibi essenziali... ma possono essere usati intelligentemente 249 APPENDICE A: CLINICHE 271 APPENDICE B: FORNITURE, PRODOTTI CONSIGLIATI e ACCESSORI SALUTARI 273 APPENDICE C: 10 MERENDE ESSENZIALI 289 INDICE ANALITICO 296 4

3 INTRODUZIONE Come può Lalitha essere così sfacciata, potreste chiedervi, da scegliere solo dieci cibi tra l incredibile intera varietà presente al mondo e affermare che questi dieci sono quelli essenziali? E io posso rispondervi, in quanto alla sfacciataggine, che è una delle mie peculiarità più utili, e in quanto alla precisione su ciò che è essenziale, ho imparato a riconoscere queste cose attraverso più di venti anni di esperienza, apprendistato da altri maestri e come autodidatta nelle terapie alternative, attraverso studi approfonditi nell uso dei cibi e delle erbe come sostanze curative (vedi il mio primo libro 10 Erbe Essenziale, 1992), studiando e insegnando in questo campo importante, e attraverso l applicazione cosciente (fin dall infanzia) dei doni inestimabili, dell intuizione e della flessibilità nell utilizzo delle energie curative con i quali sono nata. Spesso conosco le cose, che sono sempre state le più adatte per me e per coloro che vogliono provare le mie idee. Non ho credenziali accademiche (sebbene avessi potuto collezionare dei bei diplomi per posta, se fossi stata interessata, e lo stesso potreste fare voi); ma voglio chiarire una cosa da subito, non avrei mai imparato granché di quello che contiene questo libro se fosse dipeso dagli studi accademici, tradizionali o no (e scommetto che sarebbe successo lo stesso a voi). 10 Alimenti Essenziali è per chi vuole un azione positiva sul fronte della salute e che, non solo sia fattibile e alla mano, ma facile da mantenere quotidianamente ovunque ci capiti di trovarci nel mondo. 5

4 4 BUONE RAGIONI PER L APPROCCIO A 10 Alimenti Essenziali 1. Non tutti i cibi sono egualmente nutritivi. Concentrandoci specificamente sui 10 miglior cibi ad oggi disponibili, vi incoraggio a rendere massima la vostra salute con il minimo bisogno di sperimentare e quindi evitare la risultante confusione delle vostre scelte alimentari. Il mio libro sulle erbe, 10 Erbe Essenziali, ha ottenuto un grande successo, in parte proprio dovuto alla sua semplicità e sistema diretto. Sapevo che lo stesso avrebbe funzionato con i cibi. 2. In tutte le culture del mondo, le persone stanno morendo senza motivo per malattie legate all alimentazione, come malattie cardiache, diabete, cancro, e conseguenze dell invecchiamento precoce. Utilizzare 10 Alimenti Essenziali farebbe diminuire quelle lugubri statistiche. 3. Le diete per perdere peso e il miglioramento della salute abbondano. Tuttavia molte di queste sono scoraggianti per l enfasi posta su quello che non si deve mangiare. 10 Alimenti Essenziali sottolinea quello che potete aggiungere alla vostra dieta per poter godere del Gusto. Questo libro vuol dire sì al cibo! 4. Le ultime ricerche traboccano nella documentazione delle proprietà pseudo miracolose fitoterapiche e antiossidanti di alcuni cibi. Mi hanno ispirato a scrivere riguardo quello che può significare per la nostra salute in termini pratici: nei termini di Che cosa posso mangiare oggi? Certamente, al mondo esistono molti cibi straordinariamente nutrienti, e se ne possono certamente usare più dei dieci che ho sottolineato qui. Quello che rende questi 10 essenziali, è che se sono inclusi regolarmente nella vostra dieta, idealmente creando una maggior influenza nelle vostre scelte di menù, voi farete esperienza e apprezzerete un miglioramento di salute e facilità nel mantenerla. Così, è questa la sfida! Anche se avete già delle conoscenze riguardo ad una sana alimentazione e siate in grado di mangiare meglio, la maggior parte delle volte (no, questo non significa semplicemente gli hamburger light al fast food!), o se siete dei principianti nell esplorazione dei labirinti della nutrizione, i 10 Alimenti Essenziali sono gli alimenti che avete bisogno di conoscere. Bambini compresi: possono essere facilmente abituati a consumare regolarmente questi cibi nella propria alimentazione. Molti già lo fanno! 6 INTRODUZIONE

5 COME FARE SE SI DESIDERA MAGGIOR VARIETÀ O SE NON PIACE UNO DEI 10 CIBI? A volte qualcuno mi dice che non riesce assolutamente a mangiare uno dei 10 oppure che vorrebbe maggior varietà. Per esempio, ho un amico che dichiara che mangiare Mandorle gli provoca prurito alla gola. Alcune persone hanno pensato che il mio suggerimento di includere il Dulse (un tipo di alga, o verdura marina, come preferisco) è un po insolito e quindi non l hanno provato. La mia risposta è sempre Nessun problema. Alla fine di ogni capitolo includo una sezione chiamata AGGIUNTE SALUTARI E AGGIUNTE PER VIAGGIATORI, che serve a rendere l approccio più individualizzato, o ampliato in modo intelligente. In questa sezione, una delle Aggiunte è solitamente molto vicina alle caratteristiche peculiari del cibo al quale il capitolo è dedicato. Se non si vuole, o non si può mangiare il cibo ideale descritto in ogni capitolo, o se ne preferisce una varietà aggiuntiva, si può facilmente trovare un Aggiunta che fa al proprio caso, e che allo stesso tempo serve allo stesso scopo. Per esempio, nel caso delle Mandorle e del prurito alla gola, il mio amico scoprì che invece adorava mangiare semi di sesamo macinati mescolati alle verdure. Per le persone un po perplesse sul Dulse, c è la bietola rossa, cruda o al vapore, o il cavolo riccio (non identici, ma eccellenti alternative). Per quelli, come me, che si deliziano nelle varietà senza limiti che il sistema comporta, le Aggiunte segnano la direzione per stravaganze culinarie illimitate. Posso garantire che nessuno si sentirà deprivato o annoiato nel mangiare i 10 (sebbene, se vi annoiate per altre ragioni dal cibo, non posso farci molto, tranne dirvi che alcune condizioni psicologiche sembrano misteriosamente sparire quando il corpo inizia ad assumere il suo pieno complemento di nutrienti essenziali). Prima di tutto, mangiare quanto e quante volte volete dei 10 (e penso davvero che dovreste fare così), delle Aggiunte, dei Super cibi (concentrati speciali, vedi Appendice B, e le 10 Merende Essenziali arriverebbe alla somma di combinazioni e varietà quasi illimitate. Nessuna noia in vista! Infatti, nello scegliere i cibi di questo libro ho tenuto in considerazione che volevo cibi che in generale potessero essere mangiati quasi senza limiti (sempre nei limiti che una persona sana considererebbe: il mio amico Bill una volta mangiò mucchi di broccoli ogni giorno per una settimana o giù di lì, e non è questo che intendevo). Quando si mangia quanto e quando si vuole un cibo che non solo ci fa sentire meravigliosamente bene ma non ci fa prendere 15

6 peso, non c è molto spazio per sentirsi deprivati. Un sentimento di abbondanza anzi è più vicino a descrivere quello che vi potete aspettare da questo piano (spiegherò meglio questa idea all inizio del capitolo 2). Questo libro è sul come dire Sì al cibo! Dire Sì a mettere vitalità nel nostro corpo (in forma di cibo) e di ricevere vitalità (nel senso di VITA) in cambio. 16 INTRODUZIONE