COTTURA PROFESSIONALE

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1 COTTURA PROFESSIONALE 2015

2 PERFORMING EXCELLENCE Offrire le migliori prestazioni per la moderna ristorazione: Smeg Foodservice è la divisione Smeg dedicata alle esigenze dei professionisti del settore. Una grande competenza tecnologica nella progettazione e costruzione dei prodotti permette di creare soluzioni innovative che garantiscono il massimo comfort negli ambienti di lavoro. RICERCA CONTINUA Da sempre Smeg progetta e realizza prodotti esclusivi che offrono le migliori performance

3 COTTURA PROFESSIONALE FORNI A CONVEZIONE FORNI MULTIFUNZIONE FORNI COMBINATI Omogeneità di cottura, massima affidabilità e semplicità d uso. I Forni a Convezione Smeg rappresentano la risposta ideale per la ristorazione veloce, garantendo rapidità e uniformità nella distribuzione del calore per la massima velocità e omogeneità di cottura. Massima versatilità delle cotture, affidabilità, semplicità d uso. I nuovi Forni Multifunzione rappresentano l eccellenza del Made in Italy. Dedicati alla gastronomia, uniscono massima versalità, affidabilità e uniformità di cottura. Estrema versatilità, cottura precisa e massimo comfort di utilizzo. I nuovi Forni Combinati misto vapore sono dedicati alla gastronomia professionale. Grazie alla loro versatilità di utilizzo e massimo controllo dei parametri di cottura sono un alleato indispensabile in cucina.

4 Forni a CONVEZIONE 10 Teglie 600x400mm 6 6 Teglie 600x400mm 8 4 Teglie 600x400mm 10 4 Teglie 435x320mm 15 Forni MULTIFUNZIONE 4 Teglie 600x400mm 19 4 Teglie 435x320mm 20 3 Teglie 435x320mm o GN2/3 21 Forni COMBINATI 10 Teglie GN1/ Teglie GN1/1 25 CUCINA Semi-professional 26 ACCESSORI Forni per teglie 600x400mm 28 Forni per teglie 435x320mm 30 Forni per teglie GN1/1 31 DISEGNI TECNICI 32

5 FORNI A CONVEZIONE OMOGENEITÀ DI COTTURA, MASSIMA AFFIDABILITÀ, SEMPLICITÀ D USO Design accurato, avanzata tecnologia e i materiali migliori: i forni a convezione Smeg rappresentano la risposta ideale per la ristorazione veloce, i supermercati o ristoranti che richiedono un forno di supporto. La combinazione di un accurata progettazione della camera di cottura e della ventilazione forzata a senso alternato (nelle versioni con teglie 600x400mm) garantiscono una perfetta rapidità e uniformità nella distribuzione del calore per la massima velocità e omogeneità di cottura. MASSIMA STABILITÀ DELLA TEMPERATURA COMFORT E VERSATILITA TEMPI DI SALITA E RISALITA IN TEMPERATURA UNIFORMITÀ DI COTTURA Attraverso l utilizzo di ventole maggiorate e di una adeguata potenza delle resistenze, il preriscaldamento a forno vuoto e la risalita in temperatura a pieno carico, avvengono in tempi estremamente rapidi. I forni a convezione Smeg garantiscono una perfetta uniformità e un eccellente qualità di cottura in ogni condizione di carico. Una serie di accorgimenti progettuali e tecnici tra cui la conformazione della camera di cottura e l utilizzo di deflettori sagomati rendono il forno adatto sia alla rigenerazione dei cibi surgelati che alla cottura dei cibi freschi. SEMPLICITÀ D USO FORNI PER TEGLIE 600x400mm FORNI PER TEGLIE 435x320mm La semplicità d uso è garantita da un interfaccia semplice e intuitiva che agevola l utilizzo in qualsiasi ambiente e per ogni tipo di utenza. La possibilità di regolare la potenza assorbita in base al flusso di lavoro e l utilizzo del triplo vetro nella porta del forno permettono di massimizzare il rendimento con il minimo consumo energetico grazie ad una dispersione termica estremamente ridotta. In soli 60cm di spazio offrono massima funzionalità ed elevate performance. Grazie al design raffinato e alla facilità di installazione possono essere destinati anche al front-desk dei locali.

6 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA341VE - 10 Teglie, Elettronico, umidificato Disegno tecnico n.1 a pag.32 Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Funzionamento completamente elettronico Porta fredda a triplo vetro, completamente apribile Sistema di apertura porta in due tempi per evacuazione del vapore dalla camera di cottura 3 ventole controrotanti a senso alternato Sistema di umidificazione diretta su ogni singola ventola 3 livelli di umidità automatica selezionabili e possibilità di regolazione manuale Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro Display per la visualizzazione e la regolazione dei parametri di cottura n.40 programmi editabili con funzione di preriscaldamento Tasti START e STOP con funzione di inizio e fine cottura, avviamento ciclo di umidificazione manuale, regolazione parametri Manopola turn & push per la selezione dei programmi e dei parametri di cottura Manopola regolazione scarico vapore Funzione preriscaldamento con partenza ritardata Ciclo di raffreddamento rapido Piedini regolabili Potenza massima assorbita regolabile ALFA341VE Dimensione (LxPxH) 872x810x1125 mm Capacità e dimensione teglie n.10 teglie 600x400mm o GN1/1* Distanza tra le teglie 80mm Apertura porta Laterale - cerniera a sinistra Pannello di controllo Elettronico Regolazione termostato C Regolazione timer Manuale Resistenza Grill - Sistema di umidificazione Incorporato Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 400V 3N 50Hz / 16-9,0 kw Versioni disponibili ALFA341EK - Versione a 60Hz 6 * GN1/1 con profondità minima 20mm

7 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA341XM - 10 Teglie, Elettromeccanico, umidificato FORNI A CONVEZIONE Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Regolazione manuale del termostato e del timer Porta fredda a triplo vetro, completamente apribile Sistema di apertura porta in due tempi per evacuazione del vapore dalla camera di cottura 3 ventole controrotanti a senso alternato Regolazione manuale dell umidificazione tramite apposita manopola Sistema di umidificazione diretta su ogni singola ventola Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro Manopola regolazione scarico vapore Piedini regolabili Disegno tecnico n.1 a pag.32 ALFA341XM Dimensione (LxPxH) 872x810x1125 mm Capacità e dimensione teglie n.10 teglie 600x400mm o GN1/1* Distanza tra le teglie 80mm Apertura porta Laterale - cerniera a sinistra Pannello di controllo Elettromeccanico Regolazione termostato C Regolazione timer Manuale Resistenza Grill - Sistema di umidificazione Incorporato Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 400V 3N 50Hz / 16 kw * GN1/1 con profondità minima 20mm 7

8 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA241VE - 6 Teglie, Elettronico, umidificato Disegno tecnico n.2 a pag.32 Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Funzionamento completamente elettronico Porta fredda a triplo vetro, completamente apribile Sistema di apertura porta in due tempi per evacuazione del vapore dalla camera di cottura 2 ventole controrotanti a senso alternato Sistema di umidificazione diretta su ogni singola ventola 3 livelli di umidità automatica selezionabili e possibilità di regolazione manuale Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro Display per la visualizzazione e la regolazione dei parametri di cottura n.40 programmi editabili con funzione di preriscaldamento Tasti START e STOP con funzione di inizio e fine cottura, avviamento ciclo di umidificazione manuale, regolazione parametri Manopola turn & push per la selezione dei programmi e dei parametri di cottura Manopola regolazione scarico vapore Funzione preriscaldamento con partenza ritardata Ciclo di raffreddamento rapido Piedini regolabili Potenza massima assorbita regolabile ALFA241VE Dimensione (LxPxH) 872x810x805 mm Capacità e dimensione teglie n.6 teglie 600x400mm o GN1/1* Distanza tra le teglie 80mm Apertura porta Laterale - cerniera a sinistra Pannello di controllo Elettronico Regolazione termostato C Regolazione timer Manuale Resistenza Grill - Sistema di umidificazione Incorporato Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 400V 3N 50Hz / 8,3-5,5 kw Versioni disponibili ALFA241EK - Versione a 60Hz 8 * GN1/1 con profondità minima 20mm

9 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA241XM - 6 Teglie, Elettromeccanico, umidificato FORNI A CONVEZIONE Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Regolazione manuale del termostato e del timer Porta fredda a triplo vetro, completamente apribile Sistema di apertura porta in due tempi per evacuazione del vapore dalla camera di cottura 2 ventole controrotanti a senso alternato Regolazione manuale dell umidificazione tramite apposita manopola Sistema di umidificazione diretta su ogni singola ventola Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro Manopola regolazione scarico vapore Piedini regolabili Disegno tecnico n.2 a pag.32 ALFA241XM Dimensione (LxPxH) 872x810x805 mm Capacità e dimensione teglie n.6 teglie 600x400mm o GN1/1* Distanza tra le teglie 80mm Apertura porta Laterale - cerniera a sinistra Pannello di controllo Elettromeccanico Regolazione termostato C Regolazione timer Manuale Resistenza Grill - Sistema di umidificazione Incorporato Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 400V 3N 50Hz / 8,3 kw * GN1/1 con profondità minima 20mm 9

10 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA144GH1-4 Teglie, Elettronico, Umidificato, funzione Grill Disegno tecnico n.3 a pag.32 Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Funzionamento completamente elettronico Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile 2 ventole controrotanti a senso alternato Sistema di umidificazione diretta 3 livelli di umidità automatica selezionabili e possibilità di regolazione manuale Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro Display per la visualizzazione e la regolazione dei parametri di cottura 40 programmi editabili con funzione di preriscaldamento Tasti START e STOP con funzione di inizio e fine cottura, avviamento ciclo di umidificazione manuale, regolazione parametri Manopola turn & push per la selezione dei programmi e dei parametri di cottura Funzione Grill e Grill Ventilato Funzione preriscaldamento con partenza ritardata Ciclo di raffreddamento rapido Piedini regolabili Potenza massima assorbita regolabile Dotazione: Kit sovrapposizione forni,3999 Kit riduzione flusso d aria, 3925 Dimensione (LxPxH) Capacità e dimensione teglie Distanza tra le teglie Apertura porta Pannello di controllo ALFA144GH1 780x715x562 mm n.4 teglie 600x400mm o GN1/1* 77 mm Basculante Elettronico Regolazione termostato C Regolazione timer Resistenza Grill Sistema di umidificazione Alimentazione elettrica / Potenza assorbita Versioni disponibili Manuale 2,7 kw Incorporato 400V 3N 50Hz / 8,3-5,5-3,0 kw 230V 1N 50Hz / 5,5-3,0 kw ALFA144GHK1 - Versione a 60Hz 10 * GN1/1 con profondità minima 20mm

11 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA144XE1-4 Teglie, Elettromeccanico FORNI A CONVEZIONE Disegno tecnico n.3 a pag.32 Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Funzionamento completamente elettronico Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile 2 ventole controrotanti a senso alternato Display per la visualizzazione e la regolazione dei parametri di cottura 40 programmi editabili con funzione di preriscaldamento Tasti START e STOP con funzione di inizio e fine cottura, avviamento ciclo di umidificazione manuale, regolazione parametri Manopola turn & push per la selezione dei programmi e dei parametri di cottura Funzione preriscaldamento con partenza ritardata Ciclo di raffreddamento rapido Piedini regolabili Potenza massima assorbita regolabile Dotazione: Kit sovrapposizione forni,3999 Kit riduzione flusso d aria, 3925 Dimensione (LxPxH) Capacità e dimensione teglie Distanza tra le teglie Apertura porta Pannello di controllo ALFA144XE1 780x715x562 mm n.4 teglie 600x400mm o GN1/1* 77 mm Basculante Elettronico Regolazione termostato C Regolazione timer Manuale Resistenza Grill - Sistema di umidificazione - Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 400V 3N 50Hz / 8,3-5,5-3,0 kw 230V 1N 50Hz / 5,5-3,0 kw * GN1/1 con profondità minima 20mm 11

12 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA143GH - 4 Teglie, Elettromeccanico, Umidificato, con funzione Grill Disegno tecnico n.3 a pag.32 Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Porta fredda a doppio vetro, completamente apribile 2 ventole controrotanti a senso alternato Regolazione manuale del termostato e del timer Regolazione manuale dell umidificazione tramite apposito tasto posto sul frontalino Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro Funzione Grill Piedini regolabili Potenza massima assorbita regolabile tramite tasto FAST posto sul frontalino Dimensione (LxPxH) Capacità e dimensione teglie Distanza tra le teglie Apertura porta Pannello di controllo ALFA143GH 780x715x562 mm n.4 teglie 600x400mm o GN1/1* 77 mm Basculante Elettromeccanico Regolazione termostato C Regolazione timer Resistenza Grill Sistema di umidificazione Alimentazione elettrica / Potenza assorbita Versioni disponibili Manuale 2,7 kw Incorporato 400V 3N 50Hz / 6,7-4,5 kw 230V 1N 50Hz / 6,7-4,5 kw ALFA143GHK - Versione a 60Hz 12 * GN1/1 con profondità minima 20mm

13 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA143XM / ALFA145-4 Teglie, Elettromeccanico FORNI A CONVEZIONE Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Porta fredda a doppio vetro, completamente apribile Regolazione manuale del termostato e del timer 2 ventole controrotanti a senso alternato Piedini regolabili Potenza massima assorbita regolabile tramite tasto FAST posto sul frontalino ALFA143XM ALFA145 Disegno tecnico n.3 a pag.32 ALFA143XM ALFA145 Dimensione (LxPxH) 780x715x562 mm 780x715x562 mm Capacità e dimensione teglie n.4 teglie 600x400mm o GN1/1* n.4 teglie 600x400mm o GN1/1* Distanza tra le teglie 77 mm 77 mm Apertura porta Basculante Laterale - cerniere a sinistra Pannello di controllo Elettromeccanico Elettromeccanico Regolazione termostato C C Regolazione timer Manuale Manuale Resistenza Grill - - Sistema di umidificazione - - Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 400V 3N 50Hz / 6,7-4,5 kw 230V 1N 50Hz / 6,7-4,5 kw 400V 3N 50Hz / 6,7-4,5 kw 230V 1N 50Hz / 6,7-4,5 kw * GN1/1 con profondità minima 20mm 13

14 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA142XM - 4 Teglie, Elettromeccanico, Ventola singola Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Porta fredda a doppio vetro, completamente apribile Regolazione manuale del termostato e del timer 1 ventola con rotazione a senso alternato Piedini regolabili Disegno tecnico n.3 a pag.32 Dimensione (LxPxH) Capacità e dimensione teglie Distanza tra le teglie Apertura porta Pannello di controllo ALFA142XM 780x715x562 mm n.4 teglie 600x400mm o GN1/1* 77 mm Basculante Elettromeccanico Regolazione termostato C Regolazione timer Manuale Resistenza Grill - Sistema di umidificazione - Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 400V 3N 50Hz / 5,5 kw 230V 1N 50Hz / 5,5 kw 14 * GN1/1 con profondità minima 20mm

15 Teglie 435x320mm ALFA43GH / ALFA45GH - 4 Teglie, Elettromeccanico, Umidificato, funzione Grill FORNI A CONVEZIONE ALFA43GH Costruzione in acciaio inox Camera di cottura smaltata Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile 1 ventola Regolazione manuale del termostato e del timer Sistema di umidificazione diretta Regolazione manuale dell umidificazione tramite apposita manopola Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro Funzione Grill Piedini regolabili Dotazione: n.2 teglie in alluminio piane n.2 griglie in filo piane ALFA45GH Disegno tecnico n.4 a pag.33 ALFA43GH ALFA45GH Dimensione (LxPxH) 602x584x537 mm 602x584x537 mm Capacità e dimensione teglie n.4 teglie 435x320mm n.4 teglie 435x320mm Distanza tra le teglie 80 mm 80 mm Apertura porta Basculante Laterale - cerniere a sinistra Pannello di controllo Elettromeccanico Elettromeccanico Regolazione termostato C C Regolazione timer Manuale Manuale Resistenza Grill 2,8 kw 2,8 kw Sistema di umidificazione Incorporato Incorporato Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 230V 1N 50Hz / 3,0 kw 230V 1N 50Hz / 3,0 kw Versioni disponibili ALFA43GHK - Versione a 60Hz ALFA43GHKSA - Versione a 60Hz con spina inglese - 15

16 Teglie 435x320mm ALFA43XE - 4 Teglie, Elettronico ALFA43XEH - 4 Teglie, Elettronico, Umidificato Disegno tecnico n.4 a pag.33 ALFA43XE / ALFA43HEX Costruzione in acciaio inox Camera di cottura smaltata Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile 1 ventola Funzionamento completamente elettronico Display per la visualizzazione e la regolazione dei parametri di cottura 40 programmi editabili con funzione di preriscaldamento Tasti START e STOP con funzione di inizio e fine cottura e regolazione dei parametri Manopola turn & push per la selezione dei programmi e dei parametri di cottura Funzione preriscaldamento con partenza ritardata Ciclo di raffreddamento rapido Piedini regolabili ALFA43XEH - Versione Umidificata Sistema di umidificazione diretta 3 livelli di umidità automatica selezionabili e possibilità di regolazione manuale Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro Dotazione: n.4 teglie in alluminio piane (mod.3820) ALFA43XE ALFA43XEH Dimensione (LxPxH) 602x584x537 mm 602x584x537 mm Capacità e dimensione teglie n.4 teglie 435x320mm n.4 teglie 435x320mm Distanza tra le teglie 80 mm 80 mm Apertura porta Basculante Basculante Pannello di controllo Elettronico Elettronico Regolazione termostato C C Regolazione timer Manuale Manuale Resistenza Grill - - Sistema di umidificazione - Integrato Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 230V 1N 50Hz / 3,0 kw 230V 1N 50Hz / 3,0 kw 16

17 Teglie 435x320mm ALFA43-4 Teglie, Elettromeccanico FORNI A CONVEZIONE Camera di cottura smaltata Regolazione manuale del termostato e del timer Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile N.1 ventola Piedini regolabili Disegno tecnico n.4 a pag.33 Dotazione: n.4 teglie in alluminio piane (mod.3820) Dimensione (LxPxH) Capacità e dimensione teglie Distanza tra le teglie Apertura porta Pannello di controllo ALFA43 602x584x537 mm n.4 teglie 435x320mm 80 mm Basculante Elettromeccanico Regolazione termostato C Regolazione timer Manuale Resistenza Grill - Sistema di umidificazione - Alimentazione elettrica / Potenza assorbita Versioni disponibili 230V 1N 50Hz / 3,0 kw ALFA43UK - Versione con spina inglese; ALFA43K - Versione a 60Hz; ALFA43KSA - Versione a 60Hz con spina inglese 17

18 FORNI MULTIFUNZIONE MASSIMA VERSATILITÀ DELLE COTTURE, AFFIDABILITÀ, SEMPLICITÀ D USO Avanzata tecnologia, alte performance e design accurato: i nuovi Forni Multifunzione rappresentano l eccellenza del Made in Italy. Dedicati alla gastronomia, uniscono massima versalità e semplicità d uso. Studiati e realizzati per garantire affidabilità e uniformità di cottura, rispondono alle esigenze di ristoranti, bar e tavole calde. MASSIME PERFORMANCE DI COTTURA COMFORT E VERSATILITÀ IDEALI PER OGNI TIPO DI COTTURA Grazie alle diverse funzioni selezionabili è possibile ottenere una perfetta uniformità e un eccellente qualità di cottura in ogni condizione di carico. SEMPLICITÀ D USO La semplicità d uso è garantita da un interfaccia semplice e intuitiva che agevola l utilizzo in qualsiasi ambiente e per ogni tipo di utenza. 18 FUNZIONI VENTILATE FUNZIONI SENZA VENTILAZIONE La Funzione Ventilata consente la cottura di cibi, anche diversi, su più livelli. La circolazione di aria calda, infatti, assicura un istantanea ed uniforme ripartizione del calore. Con la Funzione Ventola con Resistenza Inferiore è possibile cuocere pietanze che richiedono un moderato calore superiore, oppure terminare la cottura di cibi già ben cotti in superficie ma non internamente. La Funzione Statica soddisfa esigenze di cottura in assenza di ventilazione. L utilizzo del Grill permette di ottenere pietanze grigliate in superficie esaltandone la doratura e la croccantezza. FORNI PER TEGLIE 435x320mm FORNI PER TEGLIE 600x400mm In soli 60cm di spazio offrono massima funzionalità ed elevate performance. Grazie al design raffinato e alla facilità di installazione possono essere destinati anche al front-desk dei locali. Minimo ingombro per un elevata produttività. Grazie alla possibilità di utilizzare teglie 600x400mm o GN1/1, i forni multifunzione possono soddisfare ogni tipo di esigenza in cucina, per primi, carni o pesce, verdure, dolci e pane.

19 Teglie 600x400mm o GN1/1 ALFA143MF - 4 Teglie, Multifunzione, Elettromeccanico FORNI MULTIFUNZIONE Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Porta fredda a doppio vetro, completamente apribile Regolazione manuale del termostato e del timer 2 ventole controrotanti a senso alternato Piedini regolabili Potenza massima assorbita regolabile tramite tasto FAST posto sul frontalino Funzioni di cottura: Disegno tecnico n.3 a pag.32 Dimensione (LxPxH) Capacità e dimensione teglie Distanza tra le teglie Apertura porta Pannello di controllo ALFA143MF 780x715x562 mm n.4 teglie 600x400mm 77 mm Basculante Elettromeccanico Regolazione termostato C Regolazione timer Funzioni di cottura Manuale Convezione, Statico, Grill, Suola con ventola Sistema di umidificazione - Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 400V 3N 50Hz / 4,7-6,8 kw 230V 1N 50Hz / 4,7-6,8 kw 19

20 Teglie 435x320mm ALFA43MF - 4 Teglie, Multifunzione, Elettromeccanico Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Porta fredda a doppio vetro, completamente apribile 2 ventole controrotanti a senso alternato Regolazione manuale del termostato e del timer Piedini regolabili Potenza massima assorbita regolabile tramite tasto FAST posto sul frontalino Funzioni di cottura: Disegno tecnico n.4 a pag.33 Dotazione: n.4 teglie in alluminio piane (mod.3820) ALFA43MF Dimensione (LxPxH) 602x584x537 mm Capacità e dimensione teglie n.4 teglie 435x320mm Distanza tra le teglie 80 mm Apertura porta Basculante Pannello di controllo Elettromeccanico Regolazione termostato C Regolazione timer Manuale Funzioni di cottura Convezione, Statico, Grill, Suola con ventola Sistema di umidificazione - Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 230V 1N 50Hz / 3,0 kw 20

21 Teglie 435x320mm o GN2/3 ALFA45MFPGN - 3 Teglie, Multifunzione, Umidificato con Pietra Refrattaria FORNI MULTIFUNZIONE Costruzione in acciaio inox Camera di cottura smaltata Zona inferiore camera di cottura in pietra refrattaria Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile 1 ventola Regolazione manuale del termostato e del timer Sistema di umidificazione diretta Regolazione manuale dell umidificazione tramite apposita manopola Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro Piedini regolabili Disegno tecnico n.4 a pag.33 Funzioni di cottura: ALFA45MFPGN Dimensione (LxPxH) 602x584x537 mm Capacità e dimensione teglie n.3 teglie 435x320mm o GN2/3 Distanza tra le teglie 75 mm Apertura porta Laterale - cerniere a sinistra Pannello di controllo Elettromeccanico Regolazione termostato C Regolazione timer Manuale Funzioni di cottura Convezione, Statico, Grill, Pietra refrattaria (Pizza) Sistema di umidificazione Integrato Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 230V 1N 50Hz / 3,0 kw 21

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23 FORNI COMBINATI ESTREMA VERSATILITÀ, COTTURA PRECISA, MASSIMO COMFORT DI UTILIZZO Per i professionisti della gastronomia Smeg propone forni combinati disponibili con cottura a convezione, vapore e mista, nelle versioni da 6 e da 10 teglie di tipo GN1/1. Grazie alla gestione automatica delle fasi di cottura, all utilizzo della sonda multipoint e alla possibilità di realizzare cotture a bassa temperatura, questi forni garantiscono estrema versatilità di utilizzo e massimo controllo dei parametri di cottura. FUNZIONI DI COTTURA AVANZATE COMFORT DI UTILIZZO COTTURA AL VAPORE COTTURA CON SONDA AL CUORE La costante e continua produzione di vapore generata nei forni Smeg permette di garantire il giusto grado di umidità e ottenere cibi sani e gustosi: proteine, vitamine e sali minerali non vengono intaccati e le qualità nutritive, gli aromi e i sapori sono preservati. La sonda al cuore è uno strumento insostituibile per la cottura di pietanze sempre prefette; per questo nei Forni Combinati Smeg è possibile scegliere tra 3 diverse tipologie: Single-point, Multi-point e a Spillo. É inoltre possibile utilizzarne due contemporaneamente. SEMPLICITÀ D USO VERSATILITÀ AUTOLAVAGGIO CAMERA DI COTTURA La semplicità d uso è garantita da un interfaccia semplice e intuitiva che agevola l utilizzo ad ogni tipo di utente e permette una veloce programmazione di tutte le fasi di cottura. Il sistema Touch Control dei Forni Combinati Smeg permette la gestione di ogni singolo parametro del forno, dei programmi e delle fasi di cottura. Tramite la porta USB, inoltre, è possibile caricare, gestire e organizzare tutte le ricette create. In alcuni modelli il sistema automatico di lavaggio offre un valido aiuto per far tornare la camera di cottura nelle condizioni igieniche necessarie per cuocere al meglio le nuove pietanze. 23

24 Teglie GN1/1 ALFA Teglie, Combinato misto vapore, Elettronico Disegno tecnico n.5 a pag.33 Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Porta fredda a doppio vetro Livelli di umidità automatica selezionabili e possibilità di regolazione manuale Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro (carico acqua per cottura e lavaggio) Interfaccia Touch Control con display per la visualizzazione e la regolazione dei parametri di cottura n.99 programmi editabili con funzione di preriscaldamento n.9 fasi di cottura impostabili per singolo programma Funzione evacuazione vapore Manopola Turn & Push per la selezione dei programmi e dei parametri di cottura Funzione scarico vapore Funzione preriscaldamento con partenza ritardata Ciclo di raffreddamento rapido Connettore per Sonda Porta USB per il caricamento dei programmi di cottura Piedini regolabili Gamma ALFA1050 Dimensione (LxPxH) 930x780x1180 mm Capacità e dimensione teglie n.10 teglie GN1/1 Distanza tra le teglie 77mm Formati teglie compatibili GN1/2, GN1/3, GN2/8 Apertura porta Laterale, cerniere a sinistra Pannello di controllo Touch Control Regolazione termostato max 270 C Carico massimo 40 Kg Pressione acqua kpa Scarico acqua Ø 25mm Allacciamento elettrico 400V 3N 50/60Hz - 15,5 kw Versioni disponibili ALFA1050E ALFA1050ET ALFA1050ETW ALFA1050ETB ALFA1050ETBW Sonda Single-Point Regolatore velocità ventola Lavaggio camera cottura Boiler (potenza 3 kw) 24

25 Teglie GN1/1 ALFA650-6 Teglie, Combinato misto vapore, Elettronico FORNI COMBINATI Disegno tecnico n.6 a pag.33 Costruzione in acciaio inox Camera di cottura in acciaio inox Porta fredda a doppio vetro Livelli di umidità automatica selezionabili e possibilità di regolazione manuale Allacciamento alla rete idrica con bocca filettata di 3/4 posta sul retro (carico acqua per cottura e lavaggio) Interfaccia Touch Control con display per la visualizzazione e la regolazione dei parametri di cottura n.99 programmi editabili con funzione di preriscaldamento n.9 fasi di cottura impostabili per singolo programma Funzione evacuazione vapore Manopola Turn & Push per la selezione dei programmi e dei parametri di cottura Funzione scarico vapore Funzione preriscaldamento con partenza ritardata Ciclo di raffreddamento rapido Connettore per Sonda Porta USB per il caricamento dei programmi di cottura Piedini regolabili Gamma ALFA650 Dimensione (LxPxH) 930x780x900 mm Capacità e dimensione teglie n.6 teglie GN1/1 Distanza tra le teglie 80mm Formati teglie compatibili GN1/2, GN1/3, GN2/8 Apertura porta Laterale, cerniere a sinistra Pannello di controllo Touch Control Regolazione termostato max 270 C Carico massimo 40 Kg Pressione acqua kpa Scarico acqua Ø 25mm Allacciamento elettrico 400V 3N 50/60Hz - 9,5 kw Versioni disponibili ALFA650E ALFA650ET ALFA650ETW ALFA650ETB ALFA650ETBW Sonda Single-Point Regolatore velocità ventola Lavaggio camera cottura Boiler (potenza 3 kw) 25

26 CUCINA SEMI-PROFESSIONALE PROFESSIONALITÀ, MASSIMA VERSATILITÀ NELLE COTTURE E SEMPLICITÀ D USO Abbinamento di stile e professionalità, la nuova cucina Smeg è un prodotto dedicato a un nuovo concetto di gastronomia e creato per rispondere alle diverse esigenze di piccoli ristoranti, agriturismi, bar e tavole calde. Oltre a essere una garanzia di massima versatilità e uniformità di cottura grazie al forno multifunzione, la nuova Cucina Smeg per piccola ristorazione combina performance professionali e facilità di utilizzo. COMFORT E VERSATILITÀ ALTE PERFORMANCE 26 AFFIDABILITA E SICUREZZA PROFESSIONALITÀ IN CUCINA La qualità dei materiali utilizzati fa di questa cucina un prodotto di lunga durata e affidabile. La cucina è dotata di manopole e maniglia in materiale atermico che mantiene le impugnature totalmente isolate dal calore, mentre la porta del forno garantisce una totale copertura dalle alte temperature grazie al sistema di raffreddamento della superficie. Il piano cottura, totalmente in acciaio inox AISI 304, è composto da 6 bruciatori a gas in ottone ad alta efficienza e dotati di termocoppia per il controllo di presenza della fiamma. Il forno, grazie ad un ampio range di programmi selezionabili permette una perfetta uniformità ed un eccellente qualità nella cottura di cibi diversi. IDEALE PER OGNI TIPO DI COTTURA FUNZIONI VENTILATE FUNZIONI SENZA VENTILAZIONE Grazie alle diverse funzioni selezionabili è possibile ottenere una perfetta uniformità e un eccellente qualità di cottura in ogni condizione di carico. La Funzione Ventilata consente la cottura di cibi, anche diversi, su più livelli. La circolazione di aria calda, infatti, assicura un istantanea ed uniforme ripartizione del calore. Con la Funzione Ventola con Resistenza Inferiore è possibile cuocere pietanze che richiedono un moderato calore superiore, oppure terminare la cottura di cibi già ben cotti in superficie ma non internamente. La Funzione Statica soddisfa esigenze di cottura in assenza di ventilazione. L utilizzo del Grill permette di ottenere pietanze grigliate in superficie esaltandone la doratura e la croccantezza.

27 CUCINA IN ACCIAIO INOX CA90E6 - Piano cottura a gas e Forno Multifunzione elettrico CUCINA SEMI-PROFESSIONALE Costruzione in acciaio inox con finitura satinata Alzatina posteriore in acciaio inox Pannello comandi con trattamento anti-impronta Piedini in acciaio inox, regolabili PIANO COTTURA 6 Bruciatori a gas in ottone ad alta efficienza Griglie in ghisa smaltata Superficie in acciaio inox AISI 304 Controllo di presenza fiamma tramite termocoppia Accensione elettronica integrata nelle manopole Manopole in materiale atermico FORNO Forno elettrico multifunzione termoventilato 8 funzioni di cottura Camera di cottura smaltata 2 ventole Maniglia porta in materiale atermico Porta fredda a triplo vetro, smontabile Sistema di raffreddamento della superficie frontale Illuminazione interna con 2 lampade alogene Funzioni di cottura: Dimensione (LxPxH) CA90E6 900x600x900 mm N. bruciatori / Alimentazione 6 / Gas Potenze bruciatori piano cottura Capacità e dimensione teglie Distanza tra le teglie Pannello di controllo Retro: 1,4 kw, 2,5 kw, 3,5 kw Fronte: 4,5 kw, 1,4 kw, 2,5 kw n.4 teglie GN1/1 o 600x400mm 70 mm Elettromeccanico Regolazione termostato C Alimentazione elettrica / Potenza assorbita 400V 3N 50-60Hz / 4,1 kw 230V 1N 50-60Hz / 4,1 kw 27

28 ACCESSORI FORNI CONVEZIONE e MULTIFUNZIONE - Teglie 600x400mm Cappe in acciaio inox Cappa a condensazione per forni serie ALFA241 e ALFA341, dim.(lxpxh) 870x1040x230 mm K2535C Cappa aspirante per forni serie ALFA241 e ALFA341, dim.(lxpxh) 870x1040x230 mm K2535 Cappa aspirante per forni serie ALFA142, ALFA143, ALFA144 e ALFA145, dim.(lxpxh) 780x1040x230 mm K1314 Lievitatori umidificati Lievitatore umidificato per forni serie ALFA341. Temperatura max 60 C, distanza tra le teglie 70mm, 230V 1N 50/60Hz - 2kW. Dim. (LxPxH) 920x940x600 mm LEV341XV capacità 12 teglie Lievitatore umidificato per forni serie ALFA241. Temperatura max 60 C, distanza tra le teglie 70mm, 230V 1N 50/60Hz - 2kW. Dim. (LxPxH) 920x800x950 mm LEV241XV capacità 8 teglie Lievitatore umidificato per forni serie ALFA145/ 144/ 143/ 142. Temperatura max 60 C, distanza tra le teglie 70mm, 230V 1N 50/60Hz - 2kW. Dim. (LxPxH) 810x800x950 mm LEV143XV-2 capacità 8 teglie Supporti forno in acciaio inox Telaio supporto forno con portateglie, per forno serie ALFA341, dim. (LxPxH) 900x850x616 mm TVL340 capacità 8 teglie Telaio supporto forno con portateglie per forno serie ALFA241, dim. (LxPxH) 900x850x900/950 mm TVL240 capacità 16 teglie Kit ripiano inferiore e superiore, per supporti mod.tvl340 and TVL240 2RIP240 Telaio con portateglie per n.2 forni sovrapposti serie ALFA142, ALFA143, ALFA144 dim. (LxPxH) 780x700x504 mm TVL140D capacità 4 teglie Telaio con portateglie per forno serie ALFA142, ALFA143, ALFA144 dim. (LxPxH) 780x700x900/950 mm TVL140 capacità 16 teglie Kit ripiano inferiore e superiore, per supporti mod.tvl140d and TVL140 2RIP140 28

29 Teglie e griglie 600x400mm ACCESSORI Teglia in alluminio piana (4pz.) 3743 Teglia in alluminio piana forata (4pz.) 3751 Griglia piana in filo cromato (4pz.) 3805 Supporto GN1/1 piane Griglia ondulata per baguettes (4pz.) 3810 Kit supporto per teglie o griglie piane GN1/1 RGN11-4 per forno 4 teglie RGN11-6 per forno 6 teglie RGN11-10 per forno 10 teglie Riduttori ventilazione Kit riduttore flusso aria (3pz.) adatto ai forni 10 teglie, sere ALFA Kit riduttore flusso aria (2pz.) adatto ai forni 6 teglie, serie ALFA Kit riduttore flusso aria (2pz.) adatto ai forni 4 teglie, serie ALFA145, ALFA144, ALFA143, ALFA Kit ruote Tanica esterna Kit sovrapposizione forni Kit ruote per supporto forno (4pz.) RUTVL Kit tanica esterna da 5lt. per forni umidificati: ALFA143GH, ALFA144GH Kit sovrapposizione per n.2 forni 4 teglie: ALFA142XM, ALFA143XM, ALFA143GH, ALFA144XE1 (in dotazione), ALFA144GH1 (in dotazione) 3999 Immagine a scopo illustrativo 29

30 ACCESSORI FORNI CONVEZIONE e MULTIFUNZIONE - Teglie 435x320mm Supporti forno in acciaio inox Kit ruote Telaio con portateglie per forno serie ALFA43, ALFA45,dim. (LxPxH) 600x600x900/950 mm TVL40 capacità 8 teglie Kit ripiano inferiore e superiore, per supporto mod.tvl40 2RIP40 Kit ruote per supporto forno (4pz.) RUTVL Lievitatore umidificato Kit tanica esterna Riduttore ventilazione Lievitatore umidificato per forni serie ALFA43 e ALFA45. Temperatura max 60 C, distanza tra le teglie 75mm, 230V 1N 50/60Hz - 2kW. Dim. (LxPxH) 600x600x950 mm LEV143XV-2 capacità 8 teglie Kit tanica esterna da 5lt. per forni umidificati 4730 Kit riduttore flusso aria (1pz.) adatto ai forni serie ALFA43 e ALFA Teglie e griglie 435x320mm Teglie in lamiera alluminata (4pz.) 3820 Teglie in alluminio piane forate (4pz.) 3755 Teglie antiaderenti piane (4pz.) 3780 Griglia piana in filo cromato (4pz.) 3729 Griglia ondulata per baguettes (4pz.)

31 ACCESSORI FORNI COMBINATI MISTI VAPORE - Teglie GN1/1 Cappa in acciaio inox Supporto per teglie 600x400mm ACCESSORI Cappa a condensazione per forni serie ALFA1050 e ALFA650, dim.(lxpxh) 930x1040x230 mm K6510C Kit supporto per teglie o griglie 600x400mm S10T6040 per forno 10 teglie S6T6040 per forno 6 teglie Supporti forno in acciaio inox Telaio supporto forno con portateglie, per forno serie ALFA1050, dim. (LxPxH) 900x850x616 mm TVL340 capacità 8 teglie Telaio supporto forno con portateglie per forno serie ALFA650, dim. (LxPxH) 900x850x900/950 mm TVL240 capacità 16 teglie Kit ripiano inferiore e superiore, per supporti mod.tvl340 and TVL240 2RIP240 Kit Sonde Connettore aggiuntivo per 2 Sonda CSCP Sonda al cuore Single-point SPCP Sonda spillone al cuore CPN Sonda al cuore Multi-point MPCP Kit Lavaggio Doccione esterno per lavaggio forno ESU Doccione interno retraibile per lavaggio forno PSU Abbattitore vapori Abbattitore di vapore per forni serie ALFA1050 e ALFA650 SC 31

32 DISEGNI TECNICI FORNI Disegno tecnico n.1 Disegno tecnico n.2 Disegno tecnico n.3 32

33 Disegno tecnico n.4 DISEGNI TECNICI Disegno tecnico n.5 Disegno tecnico n.6 33

34 SmegFoodservice.it UNI EN ISO Smeg UNI EN ISO SME2 OHSAS SME3 Tutti i dati e le descrizioni esposti nel presente catalogo possono essere variati o annullati in qualunque momento secondo le esigenze tecniche e commerciali della ditta produttrice e ciò senza obbligo di preavviso e senza possibilità di rivendicazione da parte dell acquirente. Smeg S.p.A. si riserva di apportare senza preavviso tutte le modifiche che riterrà utili al miglioramento dei propri prodotti. Le illustrazioni, i dati e le descrizioni contenuti in questo catalogo non sono quindi impegnativi ed hanno solo valore indicativo.

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36 Smeg S.p.A. Via Leonardo da Vinci, Guastalla (RE) Italy tel fax /2015 I. Copyright Smeg s.p.a Tutti i diritti sono riservati.