Le migliori proposte per le vostre cucine. Lo standard più elevato nei forni Combinati: Convotherm + 3.

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1 Le migliori proposte per le vostre cucine. Lo standard più elevato nei forni Combinati: Convotherm + 3.

2 Vantiamo un'esperienza di oltre 35 anni in tutte i nostre apparecchiature da cucina. I nostri cuochi e progettisti conoscono le esigenze del lavoro quotidiano nelle cucine di tutto il mondo. Vive uno scambio costante fra loro e i cuochi, i nutrizionisti, i progettisti, gli ingegneri e i nostri clienti in oltre 100 paesi. Il risultato è una gamma di prodotti praticamente unica sul mercato in varietà e funzionalità. Offriamo la soluzione perfetta per ogni cucina. Non è mai stato così facile viziare gli ospiti con cibi della più alta qualità e nel contempo lavorare in modo tanto redditizio. Le apparecchiature da cucina Convotherm sono famose per l'affidabilità, la durata e l'estrema facilità d'uso. Un apparecchio, innumerevoli possibilità di impiego: Cottura classica con - Vapore - Combinata a vapore - Aria calda Cook&Chill Sistema per banchetti con piatti Cottura notturna Cook&Hold Cottura al forno Cottura sottovuoto Cottura di sistema 2

3 Cinque buone ragioni per scegliere Convotherm. Crisp&Tasty per cibi fuori croccanti al punto giusto e succulenti dentro. Crisp&Tasty CONVOClean system pulizia e igiene in un attimo grazie alla disinfezione a vapore. Semplice guida operatore: easytouch TM semplifica moltissimo il lavoro. Con la geniale e semplice guida operatore si aprono possibilità del tutto nuove, che possono essere visualizzate in modo chiaro su un grande display a colori con touchscreen. Per il comando ora serve solo un dito, il resto si spiega da sé. Press&Go per riuscire a fare tutto semplicemente con un dito, sempre mantenendo una qualità eccellente. Porta a scomparsa crea spazio in piccole cucine, riduce il rischio di scottature, un'esclusiva mondiale di Convotherm. Advanced Closed System garantisce che durante la cottura si disperda poco calore, per un risparmio energetico fino al 25%. 3

4 Perfette per le vostre esigenze: le nostre linee Comando easytouch easytouch semplifica estremamente il lavoro. Con la geniale e semplice guida operatore si aprono possibilità del tutto nuove, che possono essere visualizzate in modo chiaro su un grande display a colori con touchscreen. Per il comando ora serve solo un dito, il resto si spiega da sé. Dotazione di serie: easytouch - superficie di comando touchscreen Press&Go - funzione di selezione rapida ecocooking - programma di risparmio energetico ACS (Advanced Closed System) Crisp&Tasty - funzione clima Porta a scomparsa Sonda temperatura a più punti al cuore dell'alimento Potenza termica ridotta (solo per apparecchiature elettriche) Velocità del ventilatore ridotta Chiusura sportello con leva a rotazione antibatterica con posizione di aerazione e funzione di sicurezza Doccia con avvolgimento automatico Protezione programmi (solo apparecchiature elettriche) Salvataggio dati HACCP interno USB, interfaccia Ethernet CONVOClean system (pulizia completamente automatica) Elenco programmi per salvare le proprie ricette con immagini 4

5 Comando standard Anche con il comando standard la guida operatore è ergonomicamente esemplare. Con l'aiuto di tasti e di una leva di regolazione avrete tutte le funzioni facilmente alla portata. Dotazione di serie: ACS (Advanced Closed System) Crisp&Tasty - funzione clima Porta a scomparsa Sonda temperatura a più punti al cuore dell'alimento Potenza termica ridotta (solo per apparecchiature elettriche) Velocità del ventilatore ridotta Chiusura sportello con leva a rotazione antibatterica con posizione di aerazione e funzione di sicurezza Doccia con avvolgimento automatico Protezione programmi (solo apparecchiature elettriche) Interfaccia RS232 Elenco programmi per salvare le proprie ricette 5

6 Ovunque in impieghi dove è richiesto il top della qualità. Nella preparazione dei cibi esistono innumerevoli esigenze, che si presentano quotidianamente in cucina. Per ognuna esiste la perfetta soluzione di Convotherm. Non da ultimo, abbiano la più grande e più flessibile scelta a livello mondiale di forni Combi. Tutti i 28 modelli di base possono essere configurati esattamente in base alle vostre esigenze. La scelta di pratici allestimenti individuali è praticamente illimitata. Navi Clienti di catene Un partner affidabile sugli oceani Il vostro specialista nell'allestimento di cambuse in navi da crociera, navi passeggeri e merci, yacht di lusso e marina. Grandi clienti e catene Anche per i grandi clienti e per le catene easytouch offre le soluzioni individuali ideali. Ad esempio per i forni Combi possono essere sbloccate solo alcune aree nel menu. Gastronomia Fine Dining Fonte: bbmc Tobias Ranzinger Hofbräuhaus, Monaco Nella Hofbräuhaus di Monaco giornalmente vengono serviti fino a un massimo di visitatori con leccornie bavaresi. Grazie ai 27 forni Combi easytouch di Convotherm i cuochi possono sempre garantire il top della qualità. Bocuse d'or Nella più importante competizione gastronomica del mondo, Bocuse d'or, in cui si sfidano i maggiori talenti del settore, viene raccolto il prezioso feedback, che è indispensabile per l'ulteriore sviluppo del portafoglio dei nostri prodotti. 6

7 Cottura al forno Cook&Chill Biedronka, Polonia Biedronka è la più grande catena di negozi in Polonia con più di filiali in oltre 800 ubicazioni. Lavora assieme a più di 500 produttori e offre giornalmente pane fresco e prodotti di pasticceria. Sarrasani Trocadero, Dresda Un dinner show con un menu a 5 portate che serve giornalmente 400 ospiti in 12 minuti. Cook&Chill sono qui le parole magiche. Con questo principio è possibile preparare menu in differita. Catering Hotel Seminario episcopale, Graz Qui giornalmente vengono preparati pasti per tra alunni e studenti. Questo è possibile grazie agli apparecchi easytouch dall'uso intuitivo. L'opinione dello chef Leitner: easytouch è per me sinonimo di massima semplicità d'uso. Senza alcuna preparazione specifica, i miei collaboratori sono stati in grado di utilizzare perfettamente i forni dopo pochi minuti. Parkhotel, Stoccarda Proprio nella nostra piccola cucina, che fornisce la colazione a diversi ristoranti, oltre che a sale riunione e banchetti, tutto questo non sarebbe stato possibile senza il forno Combi con sportello a scomparsa. Gli apparecchi easytouch mi facilitano anche il lavoro á la carte con il timer supplementare (Tray Timer) dall'uso visivamente intuitivo. Infornare i piatti, impostare il tempo, fatto!, dice lo chef, Ronald Erler. 7

8 Realizzare di più, in un lampo. Il sistema è al contempo semplice e geniale: con il processo Cook&Chill è possibile preparare in pochissimo tempo grosse quantità di cibo e servirlo in un attimo all'occorrenza. A tal fine i cibi precotti vengono semplicemente abbattuti rapidamente e conservati fino ad un massimo di 72 ore. In seguito a ciò devono solo essere rigenerati con CONVOTHERM e arrivano in un lampo sulla tavola. Più tempo disponibile: tramite la separazione della preparazione dalla distribuzione del cibo. Più posto: grazie alle maggiori capacità. Più efficienza: grazie all'impiego di manodopera più economica. Cook&Chill è la soluzione perfetta per: Ospedali Mense Banchetti Catering Grazie al raffreddamento mirato dei cibi cucinati, in essi vengono mantenute sostanze nutritive e ingredienti preziosi come anche la croccantezza e il colore del cibo fresco. Gli abbattitori rapidi professionali fanno parte del nostro programma. Chiamateci per tutte le vostre domande, telefonate al numero +49(0) o informatevi tramite il nostro sito Web: 8

9 1000 piatti in 8 minuti: è possibile grazie al nostro sistema per banchetti. In base all'esperienza gli ospiti di banchetti sono esigenti e si aspettano di essere serviti con cibi di qualità alla temperatura perfetta e persino contemporaneamente. Con il processo Cook&Chill e il sistema portapiatti per banchetti CONVOTHERM tutto questo avviene senza stress. Sul carrello portapiatti per banchetti possono essere preparati menu completi pronti per essere serviti, raffreddati e poi rigenerati proprio al momento giusto. Più posto: grazie alla capacità di piatti senza concorrenza. Più economia: grazie alle ridotte esigenze di personale. Più efficienza: grazie alle più elevate capacità nello spazio minimo. Più tempo: per lo sviluppo di delizie culinarie. Più successo: grazie ai clienti soddisfatti. 9

10 Una gamma che soddisfa qualsiasi desiderio: Forni Combi Convotherm. L'apparecchio perfetto per ogni cucina professionale: I forni Combi elettrici o a gas, in versione con iniezione o boiler Dimensioni (LxPxH) in mm 932 x 805 x x 1027 x x 805 x x 1027 x 1120 GN 7 x 1/1 14 x 1/1, 7 x 2/1 11 x 1/1 22 x 1/1, 11 x 2/1 Dimensioni teglia (400 x 600 mm) Numero piatti (sistema portapiatti per banchetti) 20 piatti 42 piatti 32 piatti 63 piatti Condizioni di installazione OEB Potenza aria calda 10,5 kw 18,9 kw 18,9 kw 33 kw Corrente nominale (3N~400V 50/60 Hz) 15,7 A 26,6 A 26,6 A 48 A Condizioni di installazione OES Potenza aria calda 10,5 kw 18,9 kw 18,9 kw 33 kw Corrente nominale (3N~400V 50/60 Hz) 15,3 A 26,3 A 26,3 A 47,6 A Dimensioni (LxPxH) in mm 1232 x 1055 x x 855 x x 1055 x 1952 GN 24 x 1/1, 12 x 2/1 20 x 1/1 40 x 1/1, 20 x 2/1 Dimensioni teglia (400 x 600 mm) Numero piatti (sistema portapiatti per banchetti) 59 o 74 piatti 50 o 61 piatti 98 o 122 piatti Condizioni di installazione OEB Potenza aria calda 33 kw 37,8 kw 66 kw Corrente nominale (3N~400V 50/60 Hz) 48 A 52,8 A 95,4 A 10 Condizioni di installazione OES Potenza aria calda 33 kw 37,8 kw 66 kw Corrente nominale (3N~400V 50/60 Hz) 47,6 A 52,4 A 95 A

11 Teglie e griglie Qui è tutto ben regolato: Teglie e griglie sono disponibili in vari rivestimenti, dimensioni GN e 60x40 CONVOVent La cappa aspirante/di condensazione garantisce un clima di lavoro perfetto in cucina: grazie alla ridotta esposizione al vapore durante l'apertura dello sportello. Basamento Negli apparecchi da tavolo i basamenti garantiscono la solidità e su richiesta sono disponibili persino mobili. È possibile scegliere tra una versione aperta o con sportelli e 10/20 binari. Accessori speciali CONVOTHERM offre l'accessorio giusto per qualsiasi applicazione. Tra cui spiedo per agnello, maiale e pollo, cestello per la frittura o accessori per la cottura. Set per la pulizia Affinché tutto torni igienicamente pulito senza troppa fatica, esistono detergenti speciali per i vostri forni Combi. CONVOClean forte (detergente) CONVOClean new (detergente) CONVOCare (brillantante/neutralizzatore) CONVOCal (anticalcare) CONVOCal forte (anticalcare) 11

12 CONVOTHERM ElekTROGERäTE GMBH, OVENS & ADVANCED COOkING EMEA, MANITOwOC FOODSERVICE, TALSTRASSe 35, EGLFING GERMANy, T +49(0) , F +49(0) Sia durante i picchi massimi, che nei periodi morti. Con Convotherm potete prepararvi con tutta calma ai momenti di punta. Cucinate nelle ore di lavoro meno intense e nei momenti di picco dovrete solo rigenerare brevemente le pietanze. Questo ottimizza i vostri orari di lavoro e garantisce una maggiore redditività. Sapete: potete risparmiarvi questi sbilanci. Orario di lavoro Lu Ma Me Gi Ve Sa Do Sia durante i picchi massimi di lavoro che i periodi morti, ottimizzate il vostro carico di lavoro. Il vostro forno Combi ottimizza il vostro lavoro per una migliore pianificazione. Orario di lavoro Lu Mo Ma Di Me Mi Gi Do Fr Ve Sa So Do Manitowoc Foodservice è uno dei maggiori produttori e fornitori al mondo di attrezzature professionali per la ristorazione. Offriamo ai nostri clienti tecnologie volte al risparmio energetico, affidabili e leader nel settore. Per maggiori informazioni su Manitowoc Foodservice e sui suoi marchi unici: Manitowoc Foodser vice Inc. se non indicato diversamente. Tutti i diritti riservati. Art. Nr ; Version ita 06/2013