Verdure ripiene miste e le provviste per l inverno!

Transcript

1 Verdure ripiene miste e le provviste per l inverno! Bella stagione, caldo e cicale che cantano felici! E il clima ideale per entrare nell orto a mani vuote, frugare un po tra le foglie e uscire con il miglior bottino che si possa desiderare. Un piccolo esercito pacifico di verdure sane e colorate. Non attendono altro che essere degnamente cucinate e gustate con immensa gioia. Il mio bottino di oggi prevede zucchine, peperoni verdi e melanzane. Ma non le gusterò subito! Sono lo spunto giusto per iniziare la mia produzione di provviste invernali. Pulite e farcite, finiscono in padella. I loro profumi si fondono e si influenzano. È un aroma che adoro, l ho sempre sentito in casa quando la mia mamma preparava le verdure coltivate dal nonno per la cena e per ritrovarle con tutta la loro bontà nelle fredde serate invernali, come raggi di sole rubati all estate. Ancora una volta mi inchino di fronte alle tradizioni e alle buone abitudini da mantenere. INGREDIENTI: 2 zucchine di pezzatura medio-grande 1 melanzana 3 peperoni verdi o gialli o rossi 600 g di macinato magro 1 uovo intero 60 g di pangrattato 30 g di parmigiano a media stagionatura 1 scalogno 1/2 spicchio di aglio 1 manciata di prezzemolo fresco 1 pomodoro maturo sale fino PROCEDIMENTO:

2 In una terrina amalgamare bene la carne macinata con il pangrattato, il parmigiano, 1 uovo, 1 pizzico di sale fino, una bella macinata di pepe fresco, 1/2 spicchio di aglio tritato fine è una manciata di prezzemolo tritato. Otterremo un composto omogeneo e compatto. Lavare bene tutte le verdure, poi privarle dei piccioli e dei semi. Tagliare in segmenti le zucchine e a metà la melanzane Svuotare parzialmente l interno delle zucchine e delle melanzane per far posto alla farcitura. ( la polpa rimossa possiamo conservarla in freezer per cucinare zuppe e minestroni).

3 Iniziare a farcire le verdure, premendo leggermente il composto affinché vada a colmare tutti gli spazi vuoti. Adagiare le verdure in un tegame capiente con un filo di olio extravergine di oliva, in cui avremo aggiunto lo scalogno tagliato fine e il pomodoro maturo tagliato a pezzettoni. Aggiungere un pizzico di sale, 1/2 bicchiere d acqua e cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti. A metà cottura girare le zucchine e i peperoni sull altro lato. In questo modo il ripieno potrà cuocersi completamente senza sfaldare le verdure. Terminata la cottura non vi resta che decidere se gustarle subito belle calde o lasciarle raffreddare per fare i contenitori e conservare un po di buone provviste.

4 Zucchina XXL ripiena! Non vi è mai capitato di vedere un ortaggio decisamente fuori misura? Oppure avete un piccolo orto di casa e non vi siete accorti tempestivamente di un prodotto pronto per essere raccolto? E proprio quello che è successo a me, complici gli impegni che mi hanno tenuta lontana dal mio adorato orto per qualche giorno, giusto il tempo di garantire una frettolosa dose di acqua serale ma non di frugare tra le foglie enormi delle zucchine ad esempio. Insomma quando ho potuto addentrarmi, mi sono trovata di fronte a questa zucchina XXL che vanta una circonferenza di ben 49 cm ( Madre Natura si è impegnata!!!!). Certo si considerano più pregiati gli ortaggi novelli, di piccola pezzatura che risultano più teneri e gustosi, ma la mia zucchina XXL???? Il passo più semplice sarebbe stato quello di tagliarla quanto meno a cubetti per farci il minestrone, poiché sono convinta che non si deve buttare nulla, ma la fantasia mi solleticava e riservarle il trattamento più scontato, a mio parere non le rendeva giustizia. In fondo una madre non ama di meno il figlio che ha dei difetti. Da qui la mia decisione di esaltarne le caratteristiche e dedicarle circa due ore di cucina appassionata. E evidente che le manie di protagonismo

5 contraddistinguono la mia zucchina XXL. INGREDIENTI: 1 zucchina XXL 500 g di macinato misto 100 g di pangrattato 80 g formaggio grattugiato (io ho usato il 24 mesi) 1 uovo intero poco aglio secco 2 cucchiai di santoreggia essiccata ( sostituibile con prezzemolo fresco) pepe macinato fresco una presa di sale circa 20 g di burro (per la cottura) PROCEDIMENTO: Preparare il ripieno mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Nella scelta degli ingredienti, l uso dell aglio in generale o nello specifico dei frammenti essiccati e facoltativo. La santoreggia invece può essere sostituita con il classico prezzemolo fresco per una ricetta più tradizionale. Coprire e lasciare riposare qualche minuto. Intanto preparare la protagonista. Lavare bene la zucchina, tagliare la calotta superiore e con l aiuto di un cucchiaio svuotarla per bene, rimuovendo tutti i semi e i filamenti di

6 polpa. Riempire con il composto ottenuto, premendolo bene verso il basso e verso le pareti con il cucchiaio, fino a raggiungere la superficie. Foderare una pirofila con carta da forno, adagiar i la zucchina XXL con qualche ricciolo di burro, una presa di sale e 1/2 bicchiere di acqua. Infornare a 180 gradi in forno statico, poiché necessita di una cottura prolungata per permettere al calore di cuocere anche il cuore del ripieno. Calcolare circa 90 minuti di cottura. A cottura ultimata la zucchina risulta ancora compatta e può essere servita a tavola tagliata a spicchi.

7 CONSIGLIO: la calotta superiore che ha una valenza decorativa più che alimentare deve essere infornata solo negli ultimi 40 minuti, per evitare di bruciarla o seccarla eccessivamente. CONSIDERAZIONI: Scherzi a parte, mi sono davvero divertita molto a cucinare la mia zucchina troppo cresciuta e ho potuto constatare pro e contro di questa ricetta. Un difetto potrebbe essere che il sapore della polpa e sicuramente meno intenso di una zucchina novella, tuttavia lo spessore della polpa e la buccia un po coriacea che ho eliminato durante la degustazione, hanno il pregio di consentire una cottura prolungata, facendo cuocere anche il ripieno, fino al cuore, senza deteriorare l aspetto esteriore.