C mpact. green. Una perla in cucina

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1 C mpact green Una perla in cucina

2 C mpact mp in 5 51cm 1cm la massima versatilità nella cottura verticale! Molti vantaggi Minimo ingombro Massima capacità di cottura Infinite cotture Controlli di massima precisione Minimi costi di esercizio Facilità di pulizia Dall esperienza Lainox nasce la gamma completa di forni misti convezione-vapore super compatti da banco, da mensola o con supporto dedicato. Le diverse capacità, da un minimo di 4x2/3GN fino a 10 teglie 1/1GN consentono di soddisfare ogni esigenza di cottura. I comandi si possono avere in due configurazioni. Quelli più innovativi con schermo a comandi Touch-screen da 5 pollici versione X dove ogni funzione è interattiva e si può passare dalla cottura manuale alla cottura automatica con la massima facilità così che anche il cuoco meno esperto può ottenere risultati eccellenti. Oppure la versione S con comandi manuali a controllo elettronico con la possibilità di memorizzare dei programmi di cottura o usare quelli già preimpostati. Cotture automatiche ICS regola in modo continuo e totalmente automatico il procedimento di cottura per ottenere sempre un risultato perfetto: carni tenere e succose, rosolature ottimali, cotture al cuore perfette, fritture croccanti, gratinature impeccabili. 2 3

3 C m mpact p IIn n 0,3 0,3 m3 di spazio, si ottiene 1 m2 di superficie di cottura per sfornare perle di cucina! 0,3 m3 di volume Cottura dei fritti Verdure alla griglia Verdure al vapore Pesce alla griglia Salse, ragù (mod. 6 teglie 1/1GN) Cottura pesce Spiedini alla griglia In Cottura in sottovuoto Gino s Restaurant, presso aeroporto di Padova - Italy Come ottenere l eccellenza Piccole cucine o office con spazi ridotti per una ristorazione che cerca di essere dinamica, veloce, con un ventaglio di proposte sempre maggiori e innovative, trovano la migliore risposta alle loro esigenze nei vari modelli della gamma Compact Green. 4 x 2/3GN 6 x 2/3GN 2/3GN = 352 x mm 5 x 1/1GN 6 x 1/1GN 10 x 1/1GN 1/1GN = x 530 mm C C Cottura a convezione Cottura a vapore Con la cottura a convezione si riducono i tempi, le temperature impiegate sono più basse rispetto ai forni tradizionali e si possono cucinare prodotti diversi senza scambio di sapori. Il tutto con costi minori. Mantiene inalterato tutto il valore nutritivo degli alimenti, i colori rimangono brillanti, servono meno condimenti, meno acqua, meno sale e quindi si abbassa il costo dei prodotti C Cottura combinata vapore + aria calda È il ciclo di cottura che permette di cuocere rapidamente con garanzia di grande qualità. Il minor utilizzo di condimenti e l enorme riduzione del calo di peso si traducono in notevoli vantaggi economici velocità Ventilazione variabile Con le diverse velocità di ventilazione si possono eseguire cotture di prodotti delicati di pasticceria e, grazie alla bidirezionalità della ventola, si ha la certezza di un uniformità di cottura perfetta.

4 e al v di mar Insalata e apor gia lla a gi spara a i d a vellutat Quaglia arrosta su to Filet C m mpact p come ottenere l eccellenza Fast Fa st Dry Dry BR EV ET TA TO Grazie al sistema brevettato Fast-Dry asciugatura veloce si ottiene una perfetta croccantezza e gratinatura con tutti i cibi. olci l se samo Tris di d Autoclima Sonda multipunto Sonda ad ago Sistema che gestisce automaticamente il perfetto clima di cottura in camera. Una perfetta cottura al cuore del prodotto grazie alla sonda multipunto. Controllo certo, sempre. Indispensabile per cotture al cuore di prodotti di piccola pezzatura e cotture in sottovuoto. Controllo certo, sempre. Multisonda per 2 cuori Rimessa in temperatura Con le 2 sonde multipunto per la cottura al cuore puoi cuocere contemporaneamente prodotti e pezzature differenti tra loro. Controllo certo, sempre. I programmi di rimessa in temperatura garantiscono ai cibi temperatura e clima ideale grazie al sistema Autoclima sia su teglia sia già impiattati. di t na pin o onn Multilivello Just in Time Si possono cuocere contemporaneamente cibi diversi con tempi di cottura diversi e il forno avvisa man mano che vengono pronte le teglie. Si possono cuocere contemporaneamente cibi con diversi tempi di cottura. Il forno ci avvisa in sequenza quando è il momento di infornare le singole teglie per poterle sfornare al termine della cottura tutte insieme. 60 C 56 C 54 C 50 C FAST DRY 6 7 BR EV ET TA TO

5 Pannelli di controllo versione X e S con il massimo della versatilità X Modalità di cottura S Cotture automatiche interattive Comandi con schermo Touch screen Funzioni Plus Convezione con Autoclima 30 C-300 C Vapore 30 C-130 C (bassa temperatura / atmosferico / forzato) Misto, convezione+vapore con Autoclima 30 C-300 C Dotazioni di serie Mantenimento in temperatura / finitura / ventilazione intermittente / gestione sfiato vapori / cottura DeltaT 2 griglie in acciaio inox Optional Dotazioni di serie Cotture automatiche interattive ICS Interactive con 79 procedimenti di cottura automatici per primi / carni / pesce / verdure / pasticceria / panetteria / cottura alla griglia. Sonda al cuore multipunto Ø3 mm 2 velocità di ventilazione normale/ridotta 2 griglie in acciaio inox Sistema di lavaggio automatico Sonda al cuore multipunto Ø3 mm 2 velocità di ventilazione normale/ridotta Apertura porta contraria Optional Dotazioni di controllo Sistema di lavaggio automatico Apertura porta contraria Sezione extra con oltre 80 procedimenti di cottura automatici per: Rimessa in temperatura / mantenimento / scongelamento / cotture sottovuoto / cotture multilivello e Just in Time / lievitazione / rosolazione. Display alfanumerici Tasto dedicato per la gestione dei 4 cicli di cottura con LED di visualizzazione Tasto retroilluminato di accesso ai programmi memorizzati e da memorizzare Manopole scroller Plus (seleziona e conferma) Preriscaldo camera manuale Controllo automatico percentuale di umidità (Autoclima ) Sistema automatico di asciugatura veloce (Fast-Dry ) Inversione automatica rotazione ventilazione (Autoreverse) Condensazione vapori automatica 4 programmi di lavaggio automatici con sistema di lavaggio automatico (optional) Programma di lavaggio manuale Connessione USB (scarico dati HACCP, aggiornamento software, carico / scarico programmi di cottura) Raffreddamento camera di cottura manuale Illuminazione temporizzata Umidificatore Controllo manuale sfiato Apertura porta ergonomica destra/sinistra Dotazioni di controllo Schermo a colori da 5 pollici LCD-TFT retroilluminato a LED HD, touch screen Manopola scroller Plus (seleziona e conferma) Preriscaldo camera automatico Autodiagnosi funzionamento Controllo automatico percentuale di umidità (Autoclima ) Sistema automatico di asciugatura veloce (Fast-Dry ) Inversione automatica rotazione ventilazione (Autoreverse) Controllo parallelo temperatura in camera e al cuore (Sistema DeltaT) Avviamento cottura posticipato programmabile Condensazione vapori automatica 4 programmi di lavaggio automatici con sistema di lavaggio automatico (optional) Programma di lavaggio manuale Connessione USB (scarico dati HACCP, aggiornamento software, carico / scarico programmi di cottura) Raffreddamento camera di cottura manuale e automatico Illuminazione temporizzata Umidificatore Controllo manuale sfiato Apertura porta ergonomica destra/sinistra Programmi con 400 procedimenti di cottura programmabili e memorizzabili Ciascuno con la possibilità di avere fino a 15 cicli in sequenza automatica attribuendo un nome a ciascun programma. Sezione preferiti È sufficiente selezionare con un dito il tasto Preferiti per avere il menù personale sempre disponibile. Cottura manuale Con la possibilità di impostare fino a 15 cicli in sequenza automatica. Cottura con controllo temperatura al cuore Con sonda multipunto di serie o sonda ad ago (optional) Caratteristiche costruttive Porta con doppio vetro termoriflettente Camera di cottura in acciaio inox 18/10 AISI 304 a bordi arrotondati e deflettore interno apribile per una più facile pulizia Perfetto isolamento termico Cerniere porta regolabili Bacinella raccogli condensa Attacchi utenze sul lato posteriore Microporta Il doppio vetro temperato ad intercapedine d aria e termoriflettente riduce la temperatura di irraggiamento verso l operatore di oltre 30 C migliorando l ambiente di lavoro. Il vetro interno inoltre si apre a libro per facilitare le operazioni di pulizia. Modalità di cottura Convezione con Autoclima 30 C-300 C Vapore 30 C-130 C (bassa temperatura / atmosferico / forzato) Misto, convezione+vapore con Autoclima 30 C-300 C Programmi automatici Lainox 95 procedimenti di cottura già memorizzati 99 procedimenti di cottura programmabili e memorizzabili dall utente Ciascuno con la possibilità di avere fino a 4 cicli in sequenza automatica Cottura manuale Con la possibilità di impostare fino a 4 cicli in sequenza automatica Cottura con controllo temperatura al cuore Con sonda multipunto o sonda ad ago (optional) Connessione USB Sonde Grazie alla connessione di serie USB è possibile scaricare o caricare programmi di cottura, scaricare tutti i dati HACCP e aggiornare il software. Sonde per controllo temperatura al cuore con pratica impugnatura ergonomica. Ø1 mm monopunto per sottovuoto e piccole pezzature Ø3 mm multipunto 8 Cotture assistite Comandi manuali a controllo elettronico 9 Doccetta di lavaggio Pratica doccetta (optional) completa di aggancio, per lavaggio e risciacquo con programma di esecuzione guidato.

6 La nuova tecnologia Green che fa risparmiare* Forni con capacità teglie 2/3GN Le perle erle C mp mpac mpact Ecospeed In base alla quantità e al tipo di prodotto Compact Green ottimizza e controlla l erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni. Risultato minori consumi, fino a: DYNAMIC 4 x 2/3 GN % di Energia di Acqua - calo peso + porzioni Green Fine Tuning BR EV ET TA TO Grazie al nuovo sistema di modulazione del bruciatore ed allo scambiatore ad alta efficienza (brevettato) si evitano gli sprechi di potenza e si riducono le emissioni nocive. Risultato minori consumi, fino a: GFT CVE 024S Forno compatto da appoggio su piani di lavoro o su mensole. ABM 023/031 Abbattitori di temperatura da appoggio su piani di lavoro o su mensole. Compact Green Ecovapor CVE 024S 4x2/3 70 Con il sistema Ecovapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura. Risultato minori consumi, fino a: Abbattitori green fine tuning di CO2-50% di Energia di Acqua di Vapore El. 640x600x550 h 3,4 +90/+3 C +90/-18 C Potenza Elettrica x595x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC Hz x700x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC Hz ABM 023S 3x2/3 ABM 031S 3x1/1 0,25 Resa per ciclo 3N AC 400V - 50 Hz Versione forno con porta contraria Design ad alta efficienza Tempi di cottura piu brevi e uniformità perfetta si sono ottenute grazie agli esclusivi convogliatori d aria della camera di cottura e alla ventola bidirezionale ad alta pressione. Risultato tempi di cottura più brevi, fino a: di Tempo Pulizia perfetta imbattibile 6 x 2/3 GN Il nuovo sistema di lavaggio automatico non richiede l inserimento manuale di sgrassante, di brillantante e disincrostante grazie alla formula esclusiva del detergente Combi Clean Lainox 3 in uno. Con i 3 diversi programmi di lavaggio automatici, qualsiasi tipo di sporco sarà eliminato in tempi velocissimi. Inoltre, con il nuovo programma risciacquo veloce (2 minuti), si possono eliminare eventuali leggeri residui di una cottura a vapore per passare a quella successiva con notevole risparmio di tempo, fatica e costi ad ogni lavaggio. Perfettamente pulito in tempi brevi e bassi costi, sempre. TEMPO DETERGENTE ACQUA ENERGIA Valori medi *Rispetto ai forni misti tradizionali 352 AWS AW S -8% CEV 026 Forno super compatto da appoggio su piani di lavoro o su mensole. Compact Green CEV 026 6x2/3 60-7% El. 510x625x730 h 5, ,25 3N AC 400V - 50 Hz

7 Forni con capacità teglie 1/1 GN Forni con capacità teglie 1/1 GN Le perle C mpact OPTIONAL per modelli CEV: Serbatoio incorporato a scomparsa da 5 litri. 6 x 1/1 GN 530 Utilizzabile come serbatoio per il lavaggio automatico eliminando l ingombro della tanica di detergente CVE / CVG 061 CME 061 Forno ideale per posizionamento su piani di lavoro o supporti dedicati. A VAPORE DIRETTO 3 o 5 x 1/1 GN El. CVE 061 6x1/ x650x690 h 8,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz CVG 061 6x1/ x650x690 h 0,25 8,5 / ,5 / ,5 / ,25 AC 230V - 50 Hz CON BOILER El. CME 061 6x1/ x650x690 h 8,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz 6 x 1/1 GN 530 CEV 061 Forno super compatto da appoggio su piani di lavoro o supporti dedicati. Compact Green El. OPPURE Utilizzabile in mancanza di collegamento idrico per cotture a vapore o misto con un autonomia fino a 60 minuti (ideale per catering esterni). CEV 061 6x1/ x800x730 h 7,75 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz OPTIONAL per modelli CEV: Tastierino MULTIPROGRAM. 530 Mantenitore di temperatura / lenta cottura a bassa temperatura C con comandi digitali a controllo elettronico dotato di sonda al cuore e regolazione di umidità manuale. Mantenitori Potenza Elettrica KMC 031 3x1/ x630x410 h 0,7 AC Hz KMC 051 5x1/ x630x560 h 1 AC Hz 10 x 1/1 GN 530 Con il Tastierino MULTIPROGRAM è possibile selezionare con un dito un programma di cottura preferito in modo facile e veloce (funzione ideale per cotture standardizzate e ripetitive). KMC 031/051 - VERSIONE E - Controllo elettronico Interruttore generale Tasto di mantenimento Display Tasto scelta temperatura Tasto scelta tempo Sonda al cuore Tasto decremento temperatura Tasto incremento temperatura Tasto START/STOP CEV 101 Forno super compatto per posizionamento su supporto dedicato. Compact Green El. CEV x1/ x800x970 h 15,5 - / - - / - - / - 0,5 3N AC 400V - 50 Hz C o o k i n g S y s t e m 12 13

8 Accessori Anche la piccola ristorazione ha il suo sistema di lavoro integrato Supporti e accessori Portateglie 10 x 1/1GN Armadio neutro con portine in acciaio inox con portateglie 10 x 1/1GN e vano portadetergente (solo per modelli CVE-CVG/051) NESSUNO SPRECO DI ALIMENTI MAGGIOR QUALITÀ DEI PIATTI C m mpact pa MASSIMA SICUREZZA ALIMENTARE Mantenitore di temperatura e lenta cottura con comandi digitali mod. KMC031 / KMC051 (solo per modelli CVE-CVG/051) Portadetergente Armadio neutro con portina in acciaio inox Forno Forn For o misto misto multifun mult ifunzion zione e multifunzione MIGLIORE GESTIONE DEGLI ACQUISTI RIDUZIONE DEI CONSUMI ENERGETICI New Chill MAGGIOR VELOCITÀ NEL SERVIZIO ABBATTIMENTO COTTURA Mensola a parete per modelli CVE024/CEV026 MAGGIORI GUADAGNI MANTENIMENTO +65 C Misure e composizioni a listino POSITIVO +3 C NEGATIVO -18 C Sovrapposizioni disponibili +3 C CONSERVAZIONE -18 C SCONGELAMENTO +3 C The Hot RIMESSA IN TEMPERATURA +65 C Il mantenimento al giusto clima Forno Forn For o misto misto multifunzion mult zion multifunzione +65 C CEV026+CEV026 Capacità 6+6-2/3GN 510x625x1700h CVE051+CVE051 Capacità 5+5-1/1GN 850x635x1700h CEV061+CEV061 Capacità 6+6-1/1GN 510x800x1700h +65 C Servizio Espresso +65 C Servizio in giornata Servizio differito L eccellenza in ogni situazione 14 C mpact mpac mp ac 15