Advancement in the use of dyes in food industry: the challenge of controls

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1 Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali Dipartimento dell Ispettorato Centrale della Tutela della Qualità e Repressione Frodi dei Prodotti Agroalimentari (ICQRF) - Laboratorio di Catania, Via Volta 19, Catania - Advancement in the use of dyes in food industry: the challenge of controls Monica Scordino m.scordino@politicheagricole.it

2 Coloranti Gelateria Dyes Control Bibite energizzanti Confetteria Pasticceria Bevande

3 Il controllo ufficiale Prelievo del campione DPR 327/1980 Laboratori ICQRF Comunicazione al produttore/responsabile del prodotto Esito Regolare Revisione di analisi Violazione Amministrativa/ Penale Esito Irregolare Rapporto di Prova

4 % campioni analizzati Tendenze nei controlli Ingredienti coloranti Coloranti Naturali Coloranti Artificiali

5 Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti azoici con coloranti naturali. Questo cambiamento si spiega con l'obbligo di etichettatura "può avere un effetto negativo sull'attività e l'attenzione dei bambini", come richiesto nell'allegato V del regolamento europeo 1333/2008 sui coloranti azoici.

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7 Tendenze di mercato: il boom degli alimenti senza

8 Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti azoici con coloranti naturali. Tra i coloranti estratti da fonti naturali l acido carminico (E120) è cominciato ad essere utilizzato in quantità elevate. La cocciniglia è un colorante ricavato dall'omonimo insetto in particolare dalle femmine della specie Dactylopius, Dactylopius coccus e della specie Kermes vermilio. L'acido carminico, che è la molecola colorata, può essere estratto anche da batteri modificati a tale scopo. La forte domanda ha invaso il mercato da più tipi di acido carminico adatti per diverse applicazioni.

9 Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti azoici con coloranti naturali. REGOLAMENTO (UE) N. 231/2012 DELLA COMMISSIONE del 9 marzo 2012 che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio

10 E120

11 Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti azoici con coloranti naturali. Fino al 2014, le analisi di campioni commerciali di bevande e confetteria di colore rosso etichettate con E120 hanno dimostrato che oltre il 50% dei campioni esaminati contenevano acido amminocarminico, evidenziando l allarmante impiego illecito di questo derivato semisintetico dell'acido carminico piuttosto che acido carminico. L'acido amminocarminico non è presente negli elenchi di additivi autorizzati (Reg. 1333/2008) e non ci sono studi in corso sulla sua tossicità. Questo nel 2015 ha portato l'efsa a ri-stabilire nuovi criteri di purezza per l'acido carminico.

12 Evidenze nei controlli

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14 Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti naturali con estratti naturali dal cyanidin 3-glucoside (1), -cyanidin 3-(6 -malonyl)-glucoside (2), -cyanidin 3-xylosylgalactoside (3), -sinapic acid derivative of cyanidin 3--xylosylglucosylgalactoside (4), -ferulic acid derivative of cyanidin 3-xylosylglucosylgalactoside (5), -coumaric acid derivative of cyanidin 3-xylosylglucosylgalactoside (6).

15 Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti naturali con estratti naturali dal Coloranti Estratti coloranti Additivi Ingredienti La comunità europea sta affrontando questo problema, ma ancora oggi è disponibile solo una linea guida per la classificazione degli estratti coloranti, senza alcun valore legislativo.

16 Il termine COLORE e il framework legislativo Reg. (EC) No 1333/2008 Art. 3 (2a): per «additivo alimentare» s intende qualsiasi sostanza abitualmente non consumata come alimento in sé e non utilizzata come ingrediente caratteristico di alimenti, con o senza valore nutritivo, la cui aggiunta intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella fabbricazione, nella trasformazione, nella preparazione, nel trattamento, nell imballaggio, nel trasporto o nel magazzinaggio degli stessi, abbia o possa presumibilmente avere per effetto che la sostanza o i suoi sottoprodotti diventino, direttamente o indirettamente, componenti di tali alimenti;

17 Il termine COLORE e il framework legislativo Reg. (EC) No 1333/2008 Art. 3 (2aii): non sono considerati additivi alimentari: gli alimenti, essiccati o concentrati, compresi gli aromi, incorporati durante la fabbricazione di alimenti composti per le loro proprietà aromatiche, di sapidità o nutritive associate a un effetto colorante secondario.

18 Il termine COLORE e il framework legislativo Enrichment factor >6

19 Il termine COLORE e il framework legislativo

20 Tendenze nei controlli

21 RIFLESSIONI Una buona comprensione delle dinamiche di mercato e processi tecnologici sono essenziali per una valutazione accurata del rischio e le indagini di controllo efficace. CONCLUSIVE Importanza di un controllo ufficiale UNTARGET, che sfrutta le potenzialità di strumentazione innovativa (LC-MS/MS, GC/IRMS, CHNS, NMR, ICP/MS, ecc) per identificare le impurità e contaminanti, è il punto chiave per la protezione dei consumatori.

22 GRAZIE