Dipartimento Sanità Pubblica Cesena

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1 UNIVERSITA DI BOLOGNA FACOLTA DI AGRARIA CORSO DI LAUREA SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARICESENA Assessorato Politiche per la Salute Dipartimento Sanità Pubblica Cesena A.M.B. Gruppo Micologico e Botanico Valle del Savio Il Gruppo Micologico e Botanico Valle del Savio di Cesena promuove la realizzazione di Corsi nazionali di Addestramento - Formazione e di Approfondimento per micologi pubblici e privati. I corsi teorici-pratici, mirano a fornire ai candidati una specifica preparazione sugli argomenti previsti nell allegato A del D.M. 686/96 ed efficace professionalità. I corsi si svolgono seguendo la metodologia tradizionale delle lezioni, integrate con sussidi audiovisivi e microscopici, per l esame morfo-botanico dei funghi ed il dibattito sugli stessi. Saranno effettuate periodiche esercitazioni pratiche, in habitat ed in aula, per la verifica diretta delle conoscenze acquisite teoricamente, suddividendo i partecipanti in gruppi di lavoro. Si precisa che, nel caso in cui il corso non dovesse essere realizzato per il mancato raggiungimento di un numero sufficiente d iscrizioni, la quota versata verrà restituita agli iscritti. Sede dei Corsi - Albergo Cacciatore, Bagno di Romagna (FC), Frazione Acquapartita, 125 Tel: Fax:

2 Corso Nazionale di Addestramento e Formazione per l ottenimento dell attestato di Micologo ai sensi del Decreto M.S. 686/96 Il corso è rivolto a operatori del Servizio pubblico e/o privati cittadini, anche di altre regioni o province autonome che devono/intendono formarsi nello specifico settore. La Regione Emilia-Romagna approva e valida il corso di Addestramento e Formazione ai sensi del D.M 686/96. Il requisito minimo per l ammissione è il possesso del diploma di Scuola Media Superiore di durata quinquennale. Con la qualificazione di questi operatori si intende garantire alla popolazione la vigilanza sulla commestibilità dei funghi messi in commercio e/o raccolti, nonché la possibilità di un maggiore e capillare controllo sanitario. Il corso teorico pratico mira a fornire ai candidati una specifica preparazione sugli argomenti previsti nell allegato A del D.M. 686/96. Per il raggiungimento di tale obiettivo saranno trattati nella I Sessione argomenti di biologia, sistematica, tossicologia, igiene e tecniche di conservazione, legislazione e riconoscimento soprattutto dei generi, nonché delle specie più importanti; nella II Sessione verranno affrontati in modo più approfondito il riconoscimento degli habitat (aghifoglie, latifoglie), l indagine microscopica e tossicologica ed il riconoscimento delle specie fungine fresche, essiccate, surgelate e/o comunque condizionate, nonché il riconoscimento dei tartufi e delle specie similari. Inoltre si è tenuto conto, nella impostazione del programma del corso, di non gravare in modo eccessivo sia sulle Aziende che sui candidati, al fine di favorire la maggiore partecipazione possibile, offrendo al tempo stesso la possibilità di fare diretta esperienza su funghi di habitat e stagioni diversi. Il corso si svolge in due sessione biennali, ulteriormente suddivise in sette periodi di tempo, seguendo la metodologia tradizionale delle lezioni, integrate con sussidi audiovisivi o diapositive, per l esame morfo-botanico dei funghi, il dibattito sugli stessi, nonché esercitazioni pratiche per l acquisizione delle tecniche di microscopia, la conoscenza delle spore e degli elementi microscopici più importanti, le reazioni microchimiche e saranno effettuate simulazioni ed esercitazioni su materiale appositamente preparato. Saranno effettuate periodiche esercitazioni pratiche, in habitat ed in aula, per la verifica diretta delle conoscenze acquisite teoricamente, suddividendo i partecipanti in gruppi di lavoro. I suddetti periodi, della durata di sei giorni ciascuno, dal lunedì al sabato ed uno ulteriore della durata di cinque giorni, dal lunedì al venerdì, per un totale di 300 nel biennio, verranno così suddivisi: PROGRAMMA - Prima Sessione Giugno 2015 ore ore ore presentazione dei principali obiettivi del corso generalità sui funghi e caratteri distintivi

3 ore criteri per la suddivisione tassonomica dei funghi, accenno alle principali famiglie e relativi generi 16 Giugno 2015 commestibilità e modalità di conservazione 17 Giugno 2015 Boletaceae, generi e specie più rappresentative, I parte riproduzione e nutrizione dei funghi 18 Giugno 2015 responsabilità nella cernita; legislazione 19 Giugno 2015 ore 18,00 Boletaceae, generi e specie più rappresentativi, II parte i principali funghi velenosi Procedure operative, accreditamento 20 Giugno 2015 ore Aspetti critici nella commercializzazione dei Boleti termine 21 Settembre 2015

4 ore ore cenni su Aphyllophorales e Gasteromicetes criteri per l individuazione di alcuni gruppi di funghi velenosi e commestibili 22 Settembre 2015 ore nozioni di botanica, con particolare riferimento alla micologia (Aghifoglie) 23 Settembre 2015 generi leucosporei e specie più rappresentative, Amanitaceae generi leucosporei e specie più rappresentative, Hygrophoraceae 24 Settembre 2015 i principali funghi velenosi 25 Settembre 2015 ore 18,00 generi leucosporei e specie più rappresentative, Lepiota s.l. Funghi a confronto (specie studiate nel modulo) Casistiche segnalate di intossicazione da funghi commestibili Sospensione

5 26 Settembre 2015 ore Funghi a confronto (specie studiate nel modulo) termine 12 Ottobre 2015 ore ore generi leucosporei e specie più rappresentative, Tricholomataceae I parte generi leucosporei e specie più rappresentative, Russulaceae 13 Ottobre 2015 funghi a confronto: caratteri morfologici ed organolettici 14 Ottobre 2015 generi leucosporei e specie più rappresentative, Tricholomataceae II parte generi rodosporei e le specie più rappresentative, 15 Ottobre 2015 generi ocrosporei e le specie più rappresentative 16 Ottobre 2015 generi iantino e melanosporei e le specie più rappresentative

6 ore 18,00 Funghi a confronto (specie studiate nel modulo) Funghi a confronto (specie studiate nel modulo) Sospensione 17 Ottobre 2015 ore 10,00 ore 13,00 verifica di fine Sessione: cernite ispettive: individuazione dei funghi commestibili, tossici e velenosi, indicazioni utili al consumatore termine della 1 Sessione PROGRAMMA - Seconda Sessione Aprile 2016 ore Ascomiceti i funghi primaverili i funghi ipogei ore Aprile 2016 aspetti nutrizionali dei funghi, tecniche di conservazione e relativi punti critici 06 Aprile 2016 il microscopio e caratteri microscopici dei funghi

7 ore 15,00 funghi secchi 07 Aprile 2016 sindromi tossiche e specie responsabili 08 Aprile 2016 ore 18,00 Materiali ed attrezzature utili per le verifiche micotossicologiche Problematiche della produzione, conservazione ed utilizzo dei funghi secchi metodologia di approccio per il riconoscimento dei funghi tramite microscopia e analisi su materiale fresco e secreti biologici e relativo comportamento in caso di intervento richiesto Sospensione 09 Aprile 2016 ore Legislazione ed aspetti commerciali dei tartufi termine 12 Settembre 2016 ore ore ore funghi velenosi e commestibili, possibile confusione guida all utilizzo della letteratura esistente 13 Settembre 2016

8 funghi secchi, congelati o comunque condizionati 14 Settembre 2016 nozioni di botanica, con particolare riferimento alla micologia (latifoglie) l intervento dell Ispettorato Micologico nelle intossicazioni da funghi 15 Settembre 2016 le specie più rappresentative delle Amanitaceae 16 Settembre 2016 ore 18,00 le specie più rappresentative delle Boletaceae Funghi a confronto (specie studiate nel modulo) Redazione di un referto micotossicologico (simulazione di un caso) Sospensione 17 Settembre 2016 ore Reagenti utili alle verifiche macroscopiche Sospensione 19 Settembre 2016 ore 09,00 ore 10,30 ore 13,00 ore 14,30 Indagine morfobotanica su funghi freschi o loro residui Riconoscere le spore al microscopio Riconoscere le spore al microscopio

9 ore 18,00 20 Settembre 2016 ore 10,00 ore 13,00 ore 14,30 ore 16,30 ore 18,00 Indagine morfobotanica su funghi secchi Riconoscere le spore al microscopio Amiloidia, destrinoidia Altre reazioni chimiche utilizzate in microscopia 21 Settembre 2016 ore 10,00 ore 13,00 ore 14,30 ore 18,00 Indagine morfobotanica su funghi congelati Riconoscere le spore al microscopio Verifiche morfobotaniche su campioni ufficiali di funghi 22 Settembre 2016 ore 10,00 ore 13,00 ore 14,30 ore 18,00 Indagine morfobotanica su funghi condizionati Riconoscere le spore al microscopio Simulazione di intossicazioni da funghi, verifiche micotossicologiche e refertazione dei casi 23 Settembre 2016 ore 10,00 ore 13,00 Studio delle spore delle Tuberales Verifiche morfobotaniche su campioni ufficiali di tartufi Termine 10 Ottobre 2014 ore ore ore ore le specie più rappresentative delle Agaricaceae i principali funghi velenosi 11 Ottobre 2016

10 ore Ottobre Ottobre Ottobre 2016 cernite ispettive: individuazione dei funghi commestibili, tossici e velenosi, indicazioni utili al consumatore termine della II Sessione 15 Ottobre 2014 Esame finale: verifica scritta, pratica e orale Ai partecipanti sarà fornito il volume Introduzione allo studio dei funghi a cura del Gruppo Micologico G. Carini di Brescia e dispense riassuntive delle lezioni elaborate dai relatori del corso. Personale docente: M. E. Guerzoni, M. Illice, A. Zuccherelli, O. Tani Quota d iscrizione 2.000,00 suddivisa in quattro rate da.500,00, la prima da versare entro il 30/05/2015, la seconda entro il 30/08/2015, la terza entro il 30/03/2016 e la quarta entro il 30/07/2016. Eventuali iscrizioni esterne all esame finale: Eventuali iscrizioni esterne all esame finale: 200,00.

11 É stato richiesto l accreditamento ECM SCHEDA DI ISCRIZIONE DATI DEL PARTECIPANTE Il sottoscritto nato a Residente a Cap. In via Tel. Cellulare Fax. Tel. Ufficio Codice Fiscale Dipendente AUSL / ARPA altro Qualifica Titolo di studio Ente/Azienda DATI PER LA FATTURAZIONE Ente /Nome Cognome P. IVA/ C. FISCALE Indirizzo di fatturazione (via, cap, città) Luogo e data, Corso Nazionale di Addestramento e Formazione per l ottenimento dell attestato di Micologo ai sensi del Decreto M.S. 686/96 Firma Autorizzo al trattamento dei dati personali riportati nella presente scheda nel rispetto del D. Lgs.vo 196/2003. Firma

12 Le iscrizioni dovranno essere inoltrate, utilizzando l apposita scheda, entro il giorno 20 maggio Eventuali ulteriori richieste dovranno essere valutate dalla segreteria organizzativa del corso. La scheda d iscrizione va rispedita, compilata in ogni sua parte, alla segreteria organizzativa del corso, Oscar Tani, Dr. Oscar Tani Via Italo Svevo, CESENA (FC), oppure inviandola all indirizzo di posta elettronica tanioscar@gmail.com Corso Nazionale di Approfondimento micologico: determinazione macroscopica e microscopica dei funghi freschi, secchi e altrimenti conservati - Acquapartita di Bagno di Romagna (FC) Ottobre 2015 Il Team di formazione ed aggiornamento micologico di Cesena, in collaborazione con il Dipartimento di Sanità Pubblica di Cesena, il Corso di Laurea Scienze e Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria dell Università di Bologna, con il patrocinio dell Assessorato Politiche per la Salute della Regione Emilia Romagna, visto il riscontro positivo che hanno avuto le iniziative legate allo studio macro e microscopico dei funghi proposte in questi ultimi anni, propone anche per l anno 2015, un iniziativa atta a soddisfare le richieste dei Micologi, pubblici e privati, che devono esprimere la loro competenza non solo su materiale fresco, ma anche nella verifica morfo-botanica dei funghi secchi, congelati/surgelati ed in salamoia/sott olio. L obiettivo è quello di mantenere ed approfondire la conoscenza delle specie fungine e di incentrare l attenzione sulle problematiche tipiche della commercializzazione (importazione, distribuzione) e della trasformazione/confezionamento dei funghi conservati; procedure di lavoro, modulistica, conoscenza approfondita delle principali specie interessate, sia macro che microscopicamente, modalità di approccio e di refertazione. Con questa iniziativa formativa si continua la serie di momenti specifici di aggiornamento, cercando di ottimizzare le conoscenze e la professionalità di questi professionisti, nel rispetto delle regole previste anche dalle normative a carattere europeo. Il corso avrà durata di n 30 ore e si svolgerà dal 07 al 10 Ottobre L obiettivo del Corso è quello di mantenere e rafforzare la conoscenza micologica acquisita organizzando i momenti formativi in tre fasi: ricerca in habitat e studio macro-microscopico e determinazione delle specie fungine raccolte studio macro-microscopico e determinazione delle specie fungine secche e altrimenti conservate simulazione di refertazione micologica, verifica e discussione.

13 PROGRAMMA del Corso 30 Settembre 2015 ore 08,30 Registrazione dei partecipanti ore 09,00 Procedure Verifica Morfo-botanica funghi freschi destinati al commercio al dettaglio/somministrazione/autoconsumo ore 10,30 Criticità inerenti le principali specie fungine commercializzate allo stato fresco, secco o altrimenti conservate ore 11,30 Impariamo a riconoscere le spore ore 13,00 Sospensione pranzo ore 15,00 Impariamo a riconoscere le spore ore 17,00 Simulazione di verifica morfo-botanica ed utilizzo appropriato della modulistica ) ore 19,00 Sospensione 01 Ottobre 2015 ore 08,00 Ricerca in habitat ore 11,30 Verifica dei funghi ore 13,00 Sospensione pranzo ore 14,30 Impariamo a riconoscere le spore ore 16,00 Simulazione di verifica morfo-botanica ed utilizzo appropriato della modulistica ore 18,30 Sospensione 02 Ottobre 2015 ore 08,00 Ricerca in habitat ore 11,30 Verifica dei funghi raccolti ore 13,00 Sospensione pranzo ore 14,30 Impariamo a riconoscere le spore ore 16,00 Simulazione di verifica morfo-botanica ed utilizzo appropriato della modulistica ore 18,30 Sospensione 03 Ottobre 2015 ore 08,00 Referti morfo-botanici e comunicazione agli Enti / Committenti competenti ore 09,00 Simulazione di verifica morfo-botanica ed utilizzo appropriato della modulistica ore 11,30 Verifica di apprendimento (ECM) ore 12,00 Termine del corso

14 E stato chiesto l accreditamento ECM come corso residenziale teorico pratico. Al Corso saranno disponibili microscopi per le varie esercitazioni ma si ritiene opportuno che i partecipanti si dotino individualmente di microscopio e di relativa attrezzatura, al fine di ottenere un maggiore ed efficace risultato di apprendimento. Quota prevista di partecipazione 300,00 A seguito di specifica e preventiva richiesta sarà possibile noleggiare un microscopio per l utilizzo personale durante il Corso, nel qual caso la quota di partecipazione è di.350,00. Sarà possibile anche acquistare i microscopi noleggiati. Le iscrizioni dovranno essere inoltrate, utilizzando l apposita scheda, entro il giorno 20 Settembre Eventuali ulteriori richieste dovranno essere valutate dalla segreteria organizzativa del corso. La scheda d iscrizione va rispedita, compilata in ogni sua parte, alla segreteria organizzativa del corso, Dr. Oscar Tani - Via Italo Svevo, CESENA (FC), oppure inviandola all indirizzo di posta elettronica tanioscar@gmail.com Il team dei docenti è formato da : Mirko llice Oscar Tani Adler Zuccherelli

15 SCHEDA DI ISCRIZIONE DATI DEL PARTECIPANTE Corso Nazionale di Approfondimento micologico: determinazione macroscopica e microscopica dei funghi freschi, secchi e altrimenti conservati Il sottoscritto nato a Residente a Cap. In via Tel. Cellulare Fax. Tel. Ufficio Codice Fiscale Dipendente AUSL / ARPA altro Qualifica Titolo di studio Ente/Azienda Chiede di essere iscritto alla quota di: 300, 00 dichiarando di utilizzare il proprio microscopio e le relative attrezzature e/o il microscopio e le relative attrezzature messe a disposizione dalla struttura 350, 00 dichiarando di voler noleggiare un microscopio e le relative attrezzature. DATI PER LA FATTURAZIONE Ente /Nome Cognome P. IVA/ C. FISCALE Indirizzo di fatturazione (via, cap, città) Luogo e data, Firma Autorizzo al trattamento dei dati personali riportati nella presente scheda nel rispetto del D. Lgs.vo 196/2003.

16 Firma Le iscrizioni dovranno essere inoltrate, utilizzando l apposita scheda, entro il giorno 20 Settembre Eventuali ulteriori richieste dovranno essere valutate dalla segreteria organizzativa del corso. La scheda d iscrizione va rispedita, compilata in ogni sua parte, alla segreteria organizzativa del corso, Dr. Oscar Tani -Via Italo Svevo, CESENA (FC), oppure inviandola all indirizzo di posta elettronica tanioscar@gmail.com