Ingredient Quantity Unit of Measure

Transcript

1 Recipe ID 143 Honeywine In a small saucepan, heat the water and honey over low flame, stirring until the honey is completely dissolved. Remove from heat and chill completely. Pour the honey water and wine together into a decorative glass decanter, mix together and serve lightly chilled. Use a light, mildly sweet white wine such as a riesling, soave or pinot grigio. 30' 5 Vino Bianco 0,57 Ml. Miele 4 Cucchiaio(i) 0,57 Ml.

2 Recipe ID 117 Kumquat al Cognac Lavate i kumquat, togliete loro il picciolo e asciugateli con la carta assorbente. Fate poi uno sciroppo sciogliendo 120 gr. di zucchero nell'acqua e cucinate fino a quando è diventato trasparente, ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungete i kumquat, mescolate con delicatezza e fateli cuocere per 2-3 minuti, facendo attenzione che non si rompano. Toglieteli dallo sciroppo con una schiumarola e trasferiteli nei vasi tiepidi e perfettamente puliti; debbono arrivare giusto al bordo. A questo punto misurate 150 ml dello sciroppo rimasto e mettetelo in una pentola con il resto dello zucchero. Mescolate a fuoco lento fino a che il tutto non si sia perfettamente sciolto e poi fate bollire rapidamente per 1 minuto circa in modo che il composto assuma la consistenza di uno sciroppo denso. E' pronto quando mettendone una goccia tra due cucchiaini freddi, premendoli e poi separandoli si forma un filo di zucchero. Togliete dal fuoco, aggiungete il cognac, mescolate bene, versatelo ancora caldo sui kumquat e chiudete subito i vasi che conserverete in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso. Si conservano per circa 3 mesi. 30' Kumquat 1000 Gr. Cognac 380 Gr. 320 Ml. 150 Ml.

3 Recipe ID 2 Limoncello Pelare i limoni facendo attenzione prendere solo la parte gialla della buccia (e non la bianca interna). Mettete le bucce e lo zafferano in un contenitore ermetico con l'alcool. Fate macerare per 15 gg. In un luogo fresco, asciutto e buio. Passati i 15 gg. bollite l'acqua con lo zucchero. Fate raffreddare lo sciroppo così ottenuto. Aggiungete l'alcool (scartando le bucce), filtrate ed imbottigliate. Servite ghiacciato in bicchieri ghiacciati. 15 gg. 2 Limone 6 Unità biologici 1 Lt. litro Zafferano 1 Pizzico(hi) 1 Kg. kg. 2 Lt. litri

4 Recipe ID 146 Liquore a Cacao Fate sciogliere a fuoco lento il cacao con mezzo bicchiere d acqua in modo da avere una crema compatta e senza grumi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporate lo zucchero poco alla volta e versate l acqua rimasta; quindi otterrete un formato da far raffreddare. Nel frattempo, in un pentolino di coccio diluite la vaniglia nell alcool ed aggiungetevi l impasto mescolando bene. Tale liquore viene bevuto a piccole dosi o diluito nel latte. 30' Cacao Amaro 100 Gr. Vaniglia 1 Stecca(he) 500 Gr. 500 Gr. 200 Gr.

5 Recipe ID 133 Liquore al Caffè Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua con la scorza di limone (solo la parte gialla) e portatelo a bollore. Toglietelo dal fuoco dopo pochi minuti, aggiungete il caffè ristretto (volendo potete usare il caffé espresso) e riportate ad ebollizione e fate bollire piano piano per 20 minuti circa. Levate dal fuoco e quando lo sciroppo al caffè è freddo, aggiungete l'alcool, togliete la buccia del limone, mescolate con cura e versatelo nelle bottiglie perfettamente pulite. Lasciate riposare per circa tre settimane. 3 settimane 0,5 Lt. Caffè Ristretto Scorza di Limone 0,5 Lt. 400 Gr. 200 Ml. 0,5 Unità

6 Recipe ID 148 Liquore al Cedro Peare i cedri con un pela-patate. Mettere la buccie dei cedri a macerare nell'alcool per una ventina di giorni. Al ventesimo giorno, far bollire l'acqua con lo zucchero. Far raffreddare, e miischiare con l'alcool filtrato. Imbottigliare. Cedro 4 Unità 800 Ml. 1 Lt. 800 Gr.

7 Recipe ID 132 Liquore alla Cannella In un barattolo di vetro a chiusura ermetica mettere le stecche di cannella con l'alcool. Lasciare riposare per almeno tre settimane (l'alcool deve diventare di un bel colore ambrato). Mettere in una pentola 0,7lt di acqua e portare ad ebollizione; abbassare il fuoco, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere e lasciar sobbollire a fuoco basso per due o tre minuti. Spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere l'alcool, mescolare ed imbottigliare (usando gli appositi filtri). 1 month Cannella 12 Stecca(he) 0,5 Lt. 400 Gr. 0,7 Lt.

8 Recipe ID 134 Liquore alla Liquirizia Sistemare dentro una pentola lo zucchero nell'acqua e far sciogliere lentamente. Quando lo zucchero risulta ben sciolto unire la liquirizia spezzettata e far sciogliere girando di tanto in tanto (ci vorrà un pò di tempo). Una volta freddo unire l'alcool, le due bustine di vanillina e lasciar riposare per qualche ora. Dopo filtrare e imbottigliare. 3 settimane 600 Gr. Liquirizia Vaniglia 800 Ml. 100 Gr. 500 Ml. 1 Stecca(he)

9 Recipe ID 127 Rosolio All'anice Pestate i semi e metteteli in un barattolo ermetico, macerateli per 8 giorni nell alcool. Filtrate, poi, e formate uno sciroppo a caldo con zucchero ed acqua, fate bollire per 4 minuti e lasciate raffreddare. Mescolatelo bene insieme al macerato filtrato e continuate a far macerare altri due giorni. Imbottigliate filtrando nuovamente se necessario ed aprite dopo qualche mese. 8 giorni Semi di Anice Verde 25 Gr. Anice Stellato 1,5 Kg. 1 Lt. 1 Lt. 25 Gr.