Risultati della quarta serata di gara: gabriele vadruccio, punti 65,59 marco ingrosso, punti 71,39

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Barbara Russo
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1 Risultati della quarta serata di gara: gabriele vadruccio, punti 65,59 marco ingrosso, punti 71,39 complimenti ad entrambi!

2 Vi presentiamo i menù completi con cui i due partecipanti hanno allietato le vostre papille gustative durante la quarta serata di gara...buon appetito! gabriele insegnante di cucina presso il convitto nazionale rinaldo corso, correggio Primo Torretta di reginette su letto di rucola in salsa di ciliegino e melanzane Reginette Pomodorini pachino Melanzane Fare saltare la pasta già cotta in una salsa di pomodorini pachino e melanzane precedentemente affettate. Fare mantecare in padella e sistemare in stampi. Gratinare in forno con formaggio e burro finchè non si raggiunge la doratura. Vino abbinato: SANGIOVESE SUPERIORE D.O.C. Emilia Romagna, rosso fermo, ditta Tre Monti, 2006, 13 % VOL.

3 Secondo Lombo di manzo al rosmarino su specchio di salsa all'aceto balsamico Lombo di maiale Aceto balsamico Rosmarino Legare le fette di lombo, fatte profumare con alcuni rametti di rosmarino. Condire e bagnarlo con la salsa di aceto balsamico. Portare a cottura la carne grigliandola. Vino abbinato: LAMBRUSCO SERIE ORO, Emilia Romagna, rosso frizzante, ditta Alfredo Bertolani, 2008, 11,5 % VOL.

4 Dolce Fagottino caldo con crema alle prugne Confettura di prugne Crema inglese Cioccolato Farina Uova Cucinare le crespelle in una padellina rotonda. Preparare la crema inglese secondo la propria ricetta personale, porla a specchio sul piatto e decorarla con cioccolato liquido. Riempire la crespella ancora calda con confettura di prugne a temperatura ambiente, chiuderla a fagottino e riporla sulla crema decorata.

5 Marco chef per daele banqueting Primo Castellane alla ricotta con peperoni, Parmigiano e patate Castellane Ricotta Peperoni Patate Parmigiano Reggiano Scottare a vapore i peperoni, arrostirli, pelarli e tagliarli. Tagliare le patate, lessarle cuocendole a vapore e farle rosolare in padella. Per il sugo: restringere della panna, aggiungere la ricotta e far scaldare a bagno maria. Incorporare alla pasta quando cotta. Vino abbinato: SANGIOVESE SUPERIORE D.O.C. Emilia Romagna, rosso fermo, ditta Tre Monti, 2006, 13 % VOL.

6 Secondo Filetto d'orata alle mele e profumo d'arancia Filetti d'orata Olio Sale Pepe Mele Arance Vinaigrette all'arancio Arrotolare i filetti d'orata, impanarli e condirli con olio, sale e pepe più le mele, tagliate a quadrettini, buccia d'arancia. Durante la cottura in forno, a 180 per 10 minuti, aggiungere qualche spicchio d'arancia per profumare. Servire con una vinaigrette all'arancio e con le mele di cottura. Vino abbinato: VERDICCHIO FAZI BATTAGLIA D.O.C., Marche (Castelli di Jesi), bianco fermo, ditta Fazi Battaglia, 2009, 12 % VOL.

7 Dolce Cubo di panna alla frutta Panna dolce Colla di pesce Frutta mista Zucchero Brandy Preparare la panna cotta, lasciandola successivamente freddare in una teglia dalla quale si ricaveranno i cubi. Nel frattempo, saltare in padella la frutta mista, con un poco di brandy e di zucchero. Preparare il caramello, con zucchero ed acqua, e decorare con questo il cubo e la frutta.

8 Per informazioni e prenotazioni: biviteam@gmail.com Carlo: Simone: info@amarcord-novecento.it Tel

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