Fagottini di cicoria con salsa al pomodoro piccante

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1 Fagottini di cicoria con salsa al pomodoro piccante Un bellissimo caspo di cicoria, enorme e sano, troppo bello per declinarlo solo ed esclusivamente alla cottura in acqua e vapore. Così ecco nascere una ricetta semplice e gustosa che nobilita un ortaggio in grado di mettere tutti in riga, come un severo maestro con il suo sapore amaro. Dopo pochi semplici passaggi, il rigore della cicoria lascia spazio alla golosità e all allegria di un piatto in perfetto stile street food, capace di stringere gli amici intorno ad un tavolo, tra sorsi e morsi spensierati. Una sfoglia fragrante, un cuore vegetariano e una salsa piccante sono gli ingredienti che compongono questo, piatto. INGREDIENTI PER 20 FAGOTTINI: 1/2 Caspo di cicoria fresca 70 g di pane integrale (del giorno prima) 30 ml di latte parzialmente scremato 50 g di parmigiano a media stagionatura 2 rotoli di pasta sfoglia olio extravergine di oliva sale fino pepe macinato fresco 1 tuorlo d uovo. 1 barattolo di pomodoro a cubetti 1 spicchio di aglio 4 acciughe 1 peperoncino secco (facoltativo) PROCEDIMENTO: Lavare bene la cicoria e tagliarla a pezzetti piccoli.

2 In un tegame scaldare un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio, poi prima che inizi a soffriggere aggiungere la cicoria tagliata. Aggiungere una presa di sale fino e pepe macinato fresco, amalgamare bene e lasciare insaporire 1-2 minuti, poi versare 1/2 bicchiere di acqua, chiudere con il coperchio e lasciare stufare per circa 10 minuti a fiamma dolce. Trascorso questo tempo togliere il coperchio e proseguire la cottura fino a far evaporare tutta l acqua.

3 Lasciare raffreddare. In una ciotola versare la cicoria raffreddata,poi aggiungere il pane raffermo tagliato a cubetti il parmigiano grattugiato e il latte. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto compatto, in cui il pane assorbe i liquidi e lega gli ingredienti. Stendere i fogli di pasta sfoglia e ricavarne dei dischi con

4 uno stampo del diametro di 10 cm. Adagiare al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di ripieno, ben compattato e richiudere i fagottino per formare mezze lune. Potete facilitare questa operazione, infarinandovi un po le mani, affinché la pasta non vi si appiccichi. Spennellare la superficie dei fagottini con il tuorlo d uovo leggermente sbattuto e infornare a 200 gradi con funzione ventilata per circa 10 minuti. Intanto passiamo alla preparazione della salsa di accompagnamento. In un tegame scaldiamo a fiamma dolce le acciughe.

5 Quando iniziano a sfaldarsi, aggiungere il pomodoro a cubetti, amalgamare bene e lasciar cuocere a fiamma viva per 5-6 minuti, facendolo restringere. Un minuto prima della fine, unire anche il peperoncino sbriciolato. Sfornare i fagottini di cicoria e servirli tiepidi con la salsa di pomodoro piccante in accompagnamento.

6 Fagottini di mela al triplo zucchero Detto così il titolo sembra lo sponsor di un diabete di alta qualità con annesso l appuntamento dal dentista di fiducia. Eppure questi pasticcini sorprendono all assaggio, per la loro leggerezza e facilità di esecuzione. Poco zucchero di canna, un filo di miele e una spolverata di zucchero a velo addolciscono delicatamente gli spicchi di mela fresca, solo sbucciati e oppotunamente nascosti nel caldo abbraccio della frolla. Fragranti, corposi e profumati sono ottimi da gustare con il tè o per una golosa merenda dei bambini a base di frutta. INGREDIENTI: 1 foglio di pasta frolla 2-3 mele 1 cucchiaio di zucchero di canna 1-2 cucchiai di miele della qualità che preferite zucchero a velo vanigliato PROCEDIMENTO: Stendere il rotolo di pasta frolla sulla propria carta forno.

7 Con un coltello affilato dividere il disco di pasta in tanti spicchi. Spargere a filo creando una spirale il miele che preferiamo. In questo caso io avevo un miele di eucalipto, ma altre volte ho utilizzato sia il miele di acacia che il comune millefiori, senza modificare la bontà di questi pasticcini. Spolverare con lo zucchero di canna, cercando di distribuirlo in modo omogeneo.

8 È giunto il momento di sbucciare le nostre mele. Tagliamole in 4 o più spicchi, priviandoli del torsolo e adagiamo direttamente uno spicchio su ogni triangolo di frolla. Eseguire questa operazione all ultimo minuto, consente di utilizzare le mele in purezza, senza trattarle con il succo di limone per evitare che si ossidino. A questo punto possiamo chiudere i nostri fagottini, partendo dall estremità più larga del triangolo di frolla. Arrotolarli su se stessi, facendo aderire bene la pasta allo spicchio di mela.

9 Disporre i fagottini leggermente distanziati sulla placca rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi con funzione ventilata per circa 15 minuti o fino a quando la frolla inizierà a dorarsi sui margini. Sfornare, lasciare raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

10 Fagottini di radicchio alla bufala Nella mia memoria hallowen è sempre stata una festa americana, completamente folle, con i suoi costumi che coinvolgono grandi e piccini, il tradizionale dolcetto o scherzetto e l atmosfera horror! In effetti non si tratta di una festa che sento è che vivo nel modo abituale, così quando mio marito mi ha chiesto se volevamo festeggiarlo, ho sentito la necessità di imprimere a questa buffa ricorrenza la nostra impronta e creare una nostra tradizione Sarò un po abitudinaria ma ho scelto di preparare una cenetta sfiziosa in casa, con del buon vino è un menù con i prodotti di stagione, che amiamo molto. Si potrebbe anche dire che ogni occasione è buona per cucinare e mettersi a tavola! INGREDIENTI per 4 PERSONE: 1 caspo di radicchio 100 g di stracciatella di bufala 50 g parmigiano grattugiato 50 g di pangrattato sale olio extra vergine di oliva pepe macinato fresco 1 spicchio di aglio in camicia. PROCEDIMENTO: Per prima cosa pulire il radicchio, separando le foglie esterne più grandi e avvolgenti dal cuore. Eseguire questa operazione con molta delicatezza, poiché saranno proprio le foglie più esterne a costituire l involucro del ripieno. Calcolare circa 2-3 foglie per commensale, secondo la grandezza. Mettere sul fuoco un tegamino con acqua fredda e lessarvi le foglie intere ricavate, per circa 4 minuti. Terminata questa operazione, scolarle e disporle in un piatto,

11 aperte senza sovrapporle. Lasciarle raffreddare. Tagliare il restante cuore del radicchio a striscioline, sciacquare, scolare e saltare in padella con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocere a fiamma media, senza aggiungere acqua, perché sarà il radicchio ad emettere i propri liquidi. A parte mettere in una ciotola il parmigiano grattugiato, il pangrattato, una macinata di pepe, la stracciatella di bufala tagliata a coltello e in fine il radicchio saltato in padella, già raffreddato. Amalgamare bene. Stendere sul piano di lavoro le foglie lessate e con le mani prendere piccole porzioni dell impasto ottenuto, compattarle un po per formare delle polpettine ovali e adagiarle sulle foglie. Richiudere i margini di queste, cercando di racchiudere il più possibile il ripieno, per evitare che fuoriesca in cottura. Non necessitano di lacci. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva una macinata di pepe, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio in camicia. Adagiarvi i fagottini e scottarli 2 minuti per lato. Servire caldi.

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