Tutto cominciò... anche al sostentamento degli astronauti.

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1 Corso di formazione

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3 Tutto cominciò... Quando la NASA si preparò alle le prime spedizioni spaziali cominciò a dover pensare anche al sostentamento degli astronauti. Lontani da casa e da ogni assistenza sisteste medica, anche un piccolo mal di pancia poteva essere un problema grave ed insormontabile. Il cibo avrebbe potuto essere sere e potenzialmente pericoloso, un alimento scaduto o non ben conservato avrebbe be compromesso una spedizione di milioni di dollari. Proprio per controllare e prevenire questi piccoli inconvenienti venne introdotto negli anni 60 il sistema H.A.C.C.P..C.C C.P (*) Il sistema doveva eliminare ina ogni rischio dagli alimenti dal momento della preparazione fino al consumo.

4 Difficile? Di per sè il sistema è assai semplice e si basa su una autocertificazione del responsabile nominato (eventualmente affiancato ancato da una figura tecnica) che deve raccontare la propria azienda e il suo organigramma, ramm descrivere il ciclo produttivo e le attrezzature utilizzate, nonché la provenienza enza di ogni singolo prodotto utilizzato nella preparazione degli alimenti. Una parte importante e fondamentale e riguarda l igiene e la pulizia degli impianti e dei locali. Il responsabile dovrà quindi stilare un rapporto dettagliato su tutte le operazioni di pulizia, manutenzione e disinfezione ne dei locali, macchine, impianti, ecc. Descrivere le operazioni che dovrà eseguire, i prodotti che intende utilizzare con i relativi dosaggi e riportare le periodicità di intervento. Dovrà infine indicare la modalità di disinfezione e la frequenza. La normativa H.A.C.C.P. non stabilisce le caratteristiche dei prodotti utilizzati e quindi ogni responsabile sarà libero di scegliere i prodotti che riterrà maggiormente idonei alla sua attività. Unica indicazione ione è che i prodotti non dovranno contenere sostanze dannose per la salute o profumi che potrebbero variare le caratteristiche organolettiche dei cibi. Sebbene sembri facile, per ottenere una igiene soddisfacente è necessaria una certa conoscenza nza dei prodotti e delle tecniche unitamente ad una buona pratica lavorativa. Purtroppo po questo aspetto è, troppo spesso, del tutto trascurato. (*) L acronimo H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Point ) sta per Analisi dei rischi e controllo dei punti critici ed individua un sistema teso ad aiutare are gli OSA (Operatori del settore alimentare) a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare, anche attraverso l applicazione di un sistema di autocontrollo e monitoraggio dei rischi per la sicurezza. Tale sistema è stato inserito nella legislazione italiana con il D. Lgs 26 maggio 1997 n. 155, in recepimento epim della Direttiva 43/93/CEE); in sostituzione di tale normativa, sono stati poi approvati due Regolamenti Europei, il Regolamento CE 178/ e il Regolamento CE 852/2004.

5 H.A.C.C.P Per ottenere buoni risultati dobbiamo quindi partire dalla la grammatica. Sarà quindi necessario cominciare con un corso base: - breve storia delle pulizie nel corso dei secoli - come la pulizia ha trasformato le città - i rischi di una cattiva igiene - perché pulire - storia dei detergenti - composizione dei detergenti - come lavora un detergente - i vari prodotti - diversi tipi di sporco - diversi materiali e superfici - i disinfettanti Per poi passare ad una fase prettamente pratica: - pratiche lavorative - attrezzature da utilizzare - conformità con la normativa a - utilizzo pratico dei vari prodotti otti e degli attrezzi - sicurezza sul lavoro Scopo principale deve e essere quello di sensibilizzare il novello cuoco sulla la necessità di mantenere un ambiente sempre perfettamente ettam ente pulito e privo di contaminazioni.

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8 CONDIZIONI DI VENDITA IL PRESENTE LISTINO SOSTITUISCE ED ANNULLA I PRECEDENTI E RESTERA IN VIGORE FINO ALL USCITA DI UN NUOVO LISTINO. Le foto del listino sono puramente indicative e non contrattuali. CONDIZIONI DI VENDITA: I prezzi indicati devono intendersi: IVA esclusa (indicata a fianco di ogni articolo) Imballo gratis Franco destino Consegna entro 15 gg. lavorativi Le immagini del listino non sono da ritenersi contrattuali. Per gli ordini che perverranno attraverso il negozio elettronico sarà riconosciuto uno sconto extra del 3% Per il pagamento utilizzate le modalità riportate in fattura, tenendo presente che l importo dovrà corrispondere esattamente al totale del documento. Per eventuali richieste di sostituzioni per merce ordinata erroneamente sarà richiesto un contributo di spese di trasporto. INFORMATIVA PRIVACY DISPONIBILE SUL SITO INTERNET I VOSTRI RIFERIMENTI DIRETTI Responsabile ufficio vendite Giovanni Cantello (cantello@cantello.it) 335/ Responsabile amministrazione Antonella Morsaniga (antonella.cantello@cantello.it) Responsabile gestione ordini e spedizioni Cinzia Andreini (cinzia.cantello@cantello.it)328/ Responsabile vendite Adriano Peri (adriano.cantello@cantello.it) 331/ QUANDO UN PRODOTTO E FABBRICATO DA PERSONE CHE TROVANO IMPORTANTE IL PROPRIO LAVORO, ESSO SARA INEVITABILMENTE UN PRODOTTO DI ALTA QUALITA Gyllenhammer Responsabile magazzino (magazzino@cantello.it) Responsabile logistica Giuseppe Biasi (giuseppe.cantello@cantello.it) 393/ CANTELLO s.r.l. VIA VENARIA TORINO - TEL 011/ FAX 011/ Registro Imprese CCIAA Torino n REA TO CAPITALE SOCIALE ,00 I.V. sito internet: cantello@cantello.it posta certificata: cantello@pec.cantello.info INFORMATIVA PRIVACY DISPONIBILE SUL SITO INTERNET