NOTTI IN FORMAGGERIA. Percorsi degustativi guidati attraverso l'assaggio di formaggi rari e preziosi provenienti da tutta Europa

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Annabella Pagano
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1 NOTTI IN FORMAGGERIA Percorsi degustativi guidati attraverso l'assaggio di formaggi rari e preziosi provenienti da tutta Europa

2 Notti in Formaggeria Percorsi degustativi guidati attraverso l'assaggio di formaggi rari e preziosi provenienti da tutta Europa prima notte: Riprendiamoci gusto giovedi' 29 settembre ore 20:15 Dopo un'estate infuocata passata a mangiar angurie e gelati, finalmente nella prima delle "Notti in Formaggeria" riprenderemo gusto al sapore del formaggio, che ci accompagnera' nei prossimi mesi invernali. Nel corso della serata potrete scoprire attraverso 4 tappe degustative, illustrate da Guido Sopetti titolare de La Basilica di San Formaggio, sapore, caratteristiche e curiosita' di 15 formaggi rari e preziosi e varie specialita' di norcineria accompagnati dalla soffice focaccia di Simone. Il tutto innaffiato da vini pregiati raccontati dai sommeliers dell'enoteca ESPORTAZIONE VINI di Vanni Varaia, e contornati di salse miele e frutta per un abbinamento appagante e completo. La serata e' organizzata in collaborazione con: Pizzeria focacceria AL TAGLIO di Simone Tricarico Enoteca VARAIA ESPORTAZIONE di Vanni Varaia Alta norcineria RENZINI di Norcia GIOVEDI' 29 SETTEMBRE ore 20:15 presso LA BASILICA DI SAN FORMAGGIO Via Roma, 38 CIRIE' 25,00 Prenotazione obbligatoria: all'interno del negozio con caparra di partecipazione oppure sul nostro profilo facebook: oppure telefonando al n Posti limitati.

3 Tappa 1 : I pregiati prosciutti di NORCIA della "RENZINI alta norcineria" accompagnati dalle focacce di SIMONE Tappa 2: Tre pizze di SIMONE accompagnate da tre pregiatissimi formaggi: LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA, il BLUE SHORPSHIRE IL CONCIATO ROMANO IN ANFORA PRESIDIO SLOW FOOD

4 Tappa 3 : il tagliere dei formaggi secondo GUIDO ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP EPOISSES DE BOURGOGNE AOP CAMEMBERT AFFINè AU CALVADOS La robiola di Roccaverano è una delle due DOP caprine italiane ed è il frutto di una lavorazione molto pregiata a quasi esclusiva coagulazione lattica. L'Epoisses de Bourgogne è un formaggio francese a pasta molle e crosta lavata che affonda le sue origini nel XVI secolo nel villaggio di Epoisses, situato nella Côte d'or Il Camembert è uno dei formaggi francesi più noti e apprezzati a livello mondiale. Nel camembert al Calvados, le forme vengono prima private della crosta e poi messe a macerare nel Calvados OSSAU IRATY AOP PECORINO DI FILIANO DOP CABRALES DOP L'Ossau-Iraty è un formaggio di pecora prodotto nei Paesi Baschi francesi, alle pendici dei Pirenei Atlantici. Il Pecorino di Filiano è un formaggio prodotto nella zona appenninica settentrionale della Basilicata, tra il Monte Vulture e il Monte Li Foy. Questo formaggio principe caseario dell Asturia, viene prodotto nella omonima provincia, ed è un formaggio originariamente nato dalle mani dei pastori.

Tappa 4 : il tagliere dei formaggi PRESIDIO SLOW FOOD MONTEBORE CHEVRIN DI COAZZE FORMADI FRANT Il Montébore è prodotto con un 75% di latte bovino e 30% di latte ovino.

5 Tappa 4 : il tagliere dei formaggi PRESIDIO SLOW FOOD MONTEBORE CHEVRIN DI COAZZE FORMADI FRANT Il Montébore è prodotto con un 75% di latte bovino e 30% di latte ovino. La curiosa forma a torta nuziale si ispira forse alla antica torre diroccata del castello di Montébore, tra le tre valli Grue, Curone e Borbera ed è data dalla sovrapposizione di robiole dal diametro decrescente. Il cevrin di Coazze è un formaggio ottenuto da latte di capra appartenente alla razza Camosciata delle Alpi, molto rustica, simile ad uno stambecco ma di taglia più piccola e di colore più scuro. Il formadi frant più che un formaggio vero e proprio è un metodo di riutilizzo di altri formaggi difettosi o impossibilitati a completare il ciclo di stagionatura, i quali vengono sminuzzati e poi amalgamati insieme con l'aggiunta di latte, panna, sale e pepe. PIACENTINU ENNESE STRACHITUNT di Guglielmo Locatelli BAGOSS DI BAGOLINO Tra i monti Erei e la valle del Dittaino, in provincia di Enna, si produce il piacentinu, pecorino, che piace, in dialetto locale Lo strachitunt (stracchino rotondo) è un formaggio erborinato a latte crudo pasta cruda, eventualmente erborinato, prodotto con latte vaccino crudo con la tecnica delle due cagliate. Il Bagòss è un formaggio tipico di montagna prodotto secondo metodi di produzione tradizionali praticati da secoli. Il Bagòss autentico è prodotto solo a Bagolino (Brescia).

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