Inizia il mio viaggio, il nostro viaggio... un avventura fatta di passione per questo lavoro, voglia di fare e sperimentare.

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1 Inizia il mio viaggio, il nostro viaggio... un avventura fatta di passione per questo lavoro, voglia di fare e sperimentare. Tutto ciò partendo dai prodotti della nostra Terra, dai loro profumi e dagli aromi che tutto il mondo ci invidia Siamo qui per far memoria di tutto questo, per scriverlo nei miei piatti con un unica parola comune: semplicità Alberto

2 tra gli aromi e i sapori delle trattorie trovo il mio duplice volto, in perenne altalena tra le lacrime inconsolabili e le risate irrefrenabili Anna Magnani

3 antipasti Carpaccio di manzo affumicato con radicchio marinato e scaglie di Vezzena Baccalà mantecato con polenta morbida Insalatina autunnale con gallina in saor Tartella di pasta brisè con chiodini e zucca su crema al Morlacco Crema di patate con coscetta di quaglia e pomodorino confit

4 primi Gnocchi di patate con Puzzone di Moena e noci Risotto al radicchio di Treviso e Casatella (minimo 2 persone) Tagliatelle al ragù di coniglio e olive taggiasche Spaghetti alle castagne con ragù di cinghiale Maccheroncino integrale con radicchio e salsiccia paste ripiene Ravioli di Capriziola su crema al radicchio Ravioli di zucca con Ricotta affumicata

5 secondi Baccalà alla vicentina con polenta morbida Costata di manzo nazionale Fiorentina nazionale Costata Chianina Fiorentina Chianina Guancette di maiale con polenta morbida Pancetta di maialino alla griglia Tagliata di manzo al rosmarino Costata di cervo alla griglia Grigliata mista Filetto di manzo alla griglia Agnello scottadito contorni compresi

6 selezione formaggi porzione singola 40/50 grammi Bosina Formaggetta dalla forma quadrata, prodotta con latte misto vaccino e ovino nel Caseificio dell Alta Langa. Dopo una maturazione di almeno 15 giorni acquista un gusto dolce e delicato, con piacevoli riporti di frutta secca e fieno. Lou Bergier Formaggio morbido a caglio vegetale prodotto con latte vaccino prodotto dalla Fattoria Fiandino (CN). La maturazione richiede almeno 60 giorni. Il sapore è dolce e leggermente sapido. Montebore Formaggio a latte misto prodotto dalla Cooperativa Vallenostra di Mongiardino Ligure (AL). Presidio Slow Food, viene ottenuto con latte crudo misto (70% vaccino e 30% ovino). Delizioso anche fresco, dopo una maturazione di 15 giorni, può essere stagionato fino a 2 mesi. Sottocenere al Tartufo Formaggio a latte vaccino a cui vengono aggiunte in pasta delle scaglie di tartufo nero, trattato in crosta con cenere di faggio e stagionato almeno 60 giorni. Il sapore è dolce con sensazioni lattiche che si alternano all intenso profumo del tartufo.

7 Verde di Montegalda Un erborinato biologico a latte misto, ovino e caprino, prodotto a Montegalda (VI). Ha una pasta morbida, quasi cremosa. La maturazione richiede almeno 60 giorni. Il gusto è dolce. Bagoss di Bagolino Presidio Slow Food, prodotto in Malga Scai, a Bagolino, con latte crudo parzialmente scremato ottenuto da vacche di razza Bruno-Alpina. Il latte viene riscaldato su fuoco a legna in pentoloni di rame. Il formaggio viene stagionato da 28 a 36 mesi nel Reolt (cantina umida scavata sotto casa, fatta di terra e pietre). Degustazione completa dei formaggi con confettura e miele

8 dolci Tiramisù Semifreddo al torroncino su crema al caffè Tris di crema catalana (cannella, caffè e classica) Tortino caldo al cioccolato e salsa alla vaniglia Biscotteria secca

9 fine pasto Zibibbo Duca di Castelmonte-Sicilia bottiglia 75 cl. Recioto di Soave Doc Suavissimus uva garganega bicchiere bottiglia 35,5 cl. Recioto Rosso Passito Classico della Valpollicella Docg uva corvina, rondinella, molinara bicchiere bottiglia 50 cl. Moscato Spumante Oltrepò Pavese Doc bottiglia 75 cl. Merlino lagrein fortificato con il brandy bicchiere

10 bevande Acqua naturale o frizzante Alisea Spuma Bionda Aranciata Norda Ginger Norda Cedrata Norda Tea Lipton limone o pesca Coca-Cola Coca-Cola Zero Coca-Cola bottiglia in vetro 75 cl. bottiglia in vetro 1 lt. bottiglia in vetro 1 lt. bottiglia in vetro 1 lt. bottiglia in vetro 1 lt. bottiglia in vetro 25 cl. bottiglia in vetro 33 cl. bottiglia in vetro 33 cl. bottiglia in vetro 1 lt. vini sfusi Bianco o rosso 1/4 lt. 1/2 lt. 1 lt.

11 caffetteria Caffè espresso Caffè corretto Caffè doppio Caffè d orzo Caffè ginseng Macchiatone Caffè decaffeinato Amari

12 Facebook: Trattoria Ponte Peron wi-fi: C8CBC605449