MENU LOCANDA LAGHETTO FONTEVIVA

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Giovanna Repetto
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1 MENU LOCANDA LAGHETTO FONTEVIVA PRODOTTI NOSTRANI, FRESCHI E A CHILOMETRO 0. Direttamente dal laghetto alla tavola. Carni lombarde macellate dall azienda agricola Martinelli di Arcisate. Prodotti provenienti dalle aziende agricole della nostra Provincia. Ortaggi e frutta fresca colti dalle serre e dalle piantagioni del Lago di Varese e del Lago Maggiore. Birra del Birrificio Poretti della Valganna. Vini della casa selezionati dai vigneti del Veneto e del vicino Piemonte. Pane e pasticceria dal nostro forno di fiducia. Tutti i dolci sono fatti in casa. Le nostre proposte cambiano ogni settimana. Lasciatevi ispirare chiedete al cameriere. Schiacciate e pizze direttamente dal nostro forno a legna. Fermatevi e respirate. Prendete del tempo per voi stessi, condividendo la gioia di stare insieme la bellezza e la bontà di riscoprire i valori del buon mangiare e del buon bere, per il piacere della buona tavola. Attenzione particolare è dedicata ai vegetariani e ai celiaci. Per quanti intolleranti al lattosio o ad altri alimenti si prega di informare i camerieri. Su richiesta lo Chef vi proporrà di volta in volta delle specialità cucinate al momento. Chiedete p.f. al cameriere.

2 PER INIZIARE Filetti di persico marinato alla scorza d arancio e salsa ai capperi di Pantelleria Tortino di melanzane e zucchine con fonduta di parmigiano Delizie di melone bianco e bresaola stagionata Insalata di mare con filetti di pomodoro e olive taggiasche Fantasia di pesci carpionati del laghetto Antipasto vegetariano con verdure alla griglia e mozzarella di bufala Insalatina di carciofi e trota del laghetto macerata all arancio Tagliere di salumi nostrani della Valganna Antipasto Fonteviva per due persone di lago e di valle LE NOSTRE POLENTE con farine macinate direttamente in valle dal Mulino storico Rigamonti di Cunardo Polenta e zola Polenta e taleggio Polenta e grana padano Polenta con salsiccette in umido Polenta con tris di formaggi Polenta e funghi porcini

3 NON POSSONO MANCARE * pasta fresca artigianale Crema di castagne e fagioli con i suoi crostini Spaghetti aglio, olio e trota del laghetto Garganelli al ragù d agnello e melanzane con ricotta salata Caserecce vegetariane con verdurine dell orto e crema di taleggio Gnocchetti* di patate al pesto di rucola, pinoli e pomodorini appassiti Ravioloni* allo stracotto di manzo in vellutata di noci e radicchio tardivo Tagliatelle* fresche al fior di capra e porcini Risottino Fonteviva con pesce persico o in assenza con fantasia di pesci freschi del laghetto (Minimo per due persone) Risottino venere con porcini, firmato al Nebbiolo (Minimo per due persone, attesa di 20 minuti) N.B.: per mantenere il prodotto sempre fresco si effettua, quando necessario, la bonifica grazie ad un processo di abbattitura. MENU MIO: componete il vostro menu e ditelo in fase di ordinazione al cameriere: Menu di tre portate a scelta dalla carta antipasto e 1 primo oppure una polenta + 1 dolce secondo il proprio gusto SU RICHIESTA E PREVIA PRENOTAZIONE MENU TEMATICI A BASE DI PRODOTTI DI STAGIONE, DI TERRA, LAGO E MARE, PORCINI

4 CONTINUANDO CON ** Tomino scottato alla griglia con timballo di verdure e carciofi al forno Filetti di pesce persico impanati con soncino e pomodorini alla griglia Trota del nostro laghetto con indivia grigliata al finocchietto Filetti di salmerino (secondo disponibilità) al burro con peperoni variegati Fritto misto di pesci del laghetto e verdurine pastellate Bocconcini di cinghiale con cestino di polenta e crema di porcini Stracotto di manzo alla birra Poretti con polenta Tagliata di Fassona al rosmarino e pepe nero Tagliata di Scottona ai porcini Mignon di filetto allo speck e crema di tartufo bianco Fiorentina di Scottona alla griglia di min. Kg. 1 per 2 persone ** tutti i secondi sono accompagnati da un contorno di stagione Ulteriori contorni Verdure grigliate Verdurine miste pastellate e fritte Pesciolini fritti (acquadelle) Insalatina di carciofi freschi Porcini trifolati Selezione di formaggi

5 IL DOLCE DELLA VITA I nostri camerieri vi proporranno di volta in volta i dolci del momento, fatti rigorosamente da noi dove non possono mancare i nostri classici: Tiramisù Panna cotta Crema catalana Crostatina del momento Sorbetto al limone Selezione di formaggi nostrani Lasciatevi ispirare, chiedete semplicemente al cameriere le Dolcezze della Valganna accompagnate dal vino dolce o brut che più si addice al vostro palato. VINI DOLCI AL BICCHIERE Moscato d Asti Piemonte - Carlin de Paolo Fragolino Piemonte - Fratelli Francoli Passito di Pantelleria Zibibbo Bio Sicilia - Funaro Passito di Pantelleria Liquoroso Ben Ryè Sicilia - Donna Fugata

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