Per una grigliata coi fiocchi.

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1 Per una grigliata coi fiocchi. Con informazioni su come utilizzare in modo sicuro il gas!

2 Qual è il sistema di grill più adatto a voi? 3 Qual è il sistema di grill più adatto a voi? Ecco come scegliere il grill adatto 4 Qual è il tipo di cottura al grill che preferite? 6 Cottura diretta e indiretta Grill a gas: 8 pronti per la stagione delle grigliate: fate il check di primavera! / controllate la tenuta del sistema a gas / scegliete la bombola di gas giusta / risposte dell esperto Il grill a carbonella Amate dedicare molto tempo alla preparazione delle vostre grigliate. Perché il barbecue è un vero rituale che regala gioia di vivere. Vi piace accendere il fuoco e seguire tutto il processo di gestione di una grigliata. Non vedete l ora che la brace sia pronta. Desiderate un fuoco vero, tutto da «domare». Il crepitio e lo scoppiettio del fuoco sono per voi fonte di una gioia indescrivibile. A volte vi cimentate nella preparazione di un intero menu alla griglia. Sono proprio la brace e il fumo a fare la differenza sostanziale dal punto di vista organolettico. Semplicemente senza pari. Gli accessori fanno la differenza 14 Cura/pulizia del grill: 16 al divertimento segue il divertimento Consigli per gli appassionati delle grigliate 18 Il grill a gas Ideale per chi preferisce non sporcarsi le mani e non avere occhi arrossati dal fumo, per gli amanti della pulizia e della comodità. Semplice accensione con un solo pulsante. Temperatura a regolazione precisa. Al termine della grigliata basta spegnere il grill, togliere le griglie e pulire. Però ciò nonostante volete sentire il profumo di cibi grigliati. Cercate raffinatezza e varietà, non volete rinunciare al piacere della tavola. Il grill elettrico Le grigliate non rappresentano per voi una filosofia ma un semplice metodo di cottura. Odiate trasportare le bombole di gas, preferite non dovervi occupare dell accensione e della carbonella. Inserire la spina, grigliare, staccare la spina naturalmente sempre senza dare fastidio ai vicini. Sarà la lavastoviglie ad occuparsi della pulizia della griglia. E mentre gli altri stanno ancora accendendo e sorvegliando il fuoco, spennellando i cibi, pulendo e sistemando gli utensili, voi vi state già godendo il vostro dessert. Qual è il sistema di grill più adatto a voi? 3

3 Ecco come scegliere il grill adatto Grill a carbonella: grigliare secondo i metodi tradizionali Solo il grill a carbonella riesce a produrre il classico odore di carbone, il tipico aroma del fumo e della brace. Il metodo di cottura più diffuso con la carbonella è quello della «cottura diretta», vale a dire con cibi cotti vicinissimi alla brace e tempi di cottura molto ridotti. La «cottura indiretta», come ad es. su un grill a sfera, avviene sempre a coperchio chiuso e con il cibo non posto direttamente sul carbone. Grill a gas: creare vari piatti alla griglia I grill a gas sono molto comodi dato che raggiungono in poco tempo la temperatura di funzionamento adatta. Con un barbecue a gas, infatti, potete cucinare tutto quello che desiderate senza porvi dei limiti, dalle semplici grigliate alle pietanze più elaborate. Il poter scegliere tra la piastra, la griglia o la fiamma diretta vi permette di cuocere gli alimenti secondo modalità di cottura differenti. Si tratta più di una cucina esterna che di un semplice grill. Se possedete un modello con coperchio, saranno ancora maggiori le possibilità di cottura: l effetto cappa, chiudendo il coperchio, fa funzionare il grill come un forno permettendo la cottura indiretta. Il frangifiamma protegge i bruciatori da «fiammate» e fumo generati dai grassi e dai liquidi della carne. Basta premere il pulsante per avere un calore costante e nel vano cottura possono essere raggiunte diverse temperature. L utilizzo di uno spiedo permette di preparare anche arrosti e pezzi di carne più grandi. Twin grill: la combinazione di gas e carbonella L innovativo grill ibrido riunisce in un unico prodotto la praticità della cottura a gas e il piacere della legna e della carbonella: grill a gas con bruciatori regolabili o grill a carbonella con vassoio regolabile in altezza. La griglia della camera di combustione a cottura diretta è adatta per piccole grigliate, barbecue improvvisati o per patate al cartoccio. Acquistando un unico oggetto, il consumatore potrà scegliere il piacere vacanziero della legna o carbonella o tutta la comodità della cottura a gas, rapida e a volte improvvisata all ultimo momento. L ampia superficie e la griglia scaldavivande vi permetteranno di preparare gustosissime grigliate per ore di lieta convivialità. Grill elettrico: grigliare in modo semplice e veloce Non c è modo più comodo, conveniente e veloce per grigliare, e senza disturbare i vicini. Basta collegare il grill elettrico direttamente alla presa di corrente ed è subito pronto all uso. Purtroppo mancano il tipico aroma della brace con il carbone e la carne può essere preparata spesso solo in base al metodo della cottura diretta. Per il grill elettrico conta solo la potenza. Per permettere a un grill elettrico di raggiungere risultati veramente croccanti occorre fornirgli calore costante di almeno 180 a 200 C. Dal punto di vista della pulizia sono più pratici gli apparecchi con piastre removibili e eventualmente lavabili in lavastoviglie. CONSIGLIO Girare la carne con una pinza e non con una forchetta appuntita in modo da evitare la fuoriuscita del succo e che la carne si secchi. 4 Ecco come scegliere il grill adatto 5

4 Cottura diretta e indiretta Cottura diretta La cottura diretta è molto probabilmente il metodo più diffuso tra gli amanti del barbecue: una cottura a temperature elevate, sotto l azione diretta del calore. In questo caso occorre girare spesso la bistecca o la salsiccetta perché si bruciano facilmente. La controindicazione più importante utilizzando questa metodologia è la comparsa di fiammate, data dal fatto che la parte grassa sciogliendosi ricadrà sulla fonte di calore incendiandosi. La cottura diretta è quindi indicata soprattutto su grill a gas con elementi riscaldanti protetti. Qual è il tipo di cottura al grill che preferite? Cottura indiretta Con la cottura indiretta si intende fare in modo che il cibo non sia investito «direttamente» dal calore della brace o del bruciatore a gas. Viene quindi cotto vicino alla fonte di calore ma non direttamente sul fuoco. Sono due le zone di calore: la temperatura può raggiungere direttamente sulla fonte calorifica fino a 350 C, sulla restante superficie da 120 a 180 C. L effetto cappa chiudendo il barbecue cuocerà il cibo. Il calore circola come in un forno ventilato e permette di cuocere in modo uniforme carne e pesce senza doverli girare. La cottura indiretta è indicata per cuocere tagli dalle dimensioni importanti. Cottura diretta o indiretta? Parlando di cotture al barbecue, ci sono questi due metodi differenti da valutare che possono essere paragonati con la frittura in padella e/o la cottura in forno. Cottura diretta e indiretta 7

5 Grill a gas: controllo della tenuta del sistema a gas Solo un ottima tenuta garantisce massima sicurezza: prima di mettere in funzione una bombola di gas nuova o non utilizzata per un lungo periodo verificare in ogni caso la tenuta e osservare le indicazioni di sicurezza generali. Come controllare la tenuta: A D C Pronti per la stagione delle grigliate: fate il check di primavera del vostro grill a gas! Siete quasi pronti per la nuova stagione delle grigliate! Affinché tutto possa procedere senza intoppi, vi consigliamo di controllare i seguenti punti del vostro grill a gas: Parti del sistema a gas: controllare che non ci siano ragni e insetti annidati nelle aperture Viti: accertarsi che le viti siano ben strette Batteria nell accensione: controllarla e, se necessario, sostituirla Controllo della tenuta: se non si utilizza il grill per un lungo periodo verificare che non vi siano perdite di gas Bombola di gas: controllare la quantità di gas ancora disponibile B A Valvola della bombola di gas B Regolatore della pressione C Dado D Verifica di eventuali perdite di gas in questo punto 1. Posizionare accanto al grill la bombola di gas piena. 2. Inserire il raccordo per il regolatore di pressione nella valvola della bombola e avvitare bene girando il dado (C) in senso antiorario. Avvitare fino al completo inserimento del raccordo nella valvola della bombola (A). 3. Ruotare le manopole di regolazione di tutti i bruciatori su «OFF». Spegnere tutte le fiamme vive e non fumare in vicinanza dell apparecchio. 4. Preparare una miscela in parti uguali di acqua e detergente. 5. Applicare la miscela saponata sui raccordi tra regolatore e bombola del gas (D). 6. Aprire la valvola della bombola (A) ruotando a sinistra. 7. Se si formano delle bolle, c è una perdita. 8. In caso di una perdita chiudere la valvola della bombola (A), stringere bene il dado (C) e ripetere il controllo (vedi punto 5). 9. Utilizzare l apparecchio solo dopo aver eliminato tutte le perdite. Se queste non si arrestano, contattare il vostro commerciante. 10. Effettuare il test di verifica della tenuta dopo ogni collegamento o cambio della bombola di gas nonché per l inizio della stagione delle grigliate. 11. Mai effettuare un controllo della tenuta stagna vicino a fiamme libere. Grill a gas: controllo della tenuta del sistema a gas 9

6 Grill a gas: la scelta della bombola di gas giusta Da Coop Edile+Hobby troverete le seguenti bombole di gas: Denominazione VITOGAZ 5 kg VITOGAZ 7.5 kg VITOGAZ 10.5 kg Chi decide di scegliere un grill a gas, si chiede quale bombola usare. Per la scelta sono determinanti ad es. le dimensioni adatte della bombola. Seconda una regola di massima, per kw di potenza del bruciatore si consumano ca. da 70 a 80 g di gas all ora. Un grill a gas con una potenza di 4 kw ha quindi bisogno a pieno carico di 300 g di gas all ora. In altre parole: con una bombola da 5 kg potete grigliare come minimo per 17 ore. Le bombole di gas sono in vendita nei centri Coop Edile+Hobby. I grill a gas funzionano con gas liquido e vengono riscaldati da una piastra. Il gas propano nella bombola in condizioni normali presenta una consistenza gassosa. Tende però a liquefare già a temperatura ambiente sotto pressioni relativamente basse. Per questo si parla anche di gas liquido. Il volume nello stato liquido è all incirca 260 volte più piccolo di quello nello stato gassoso e, quindi, più facile da trasportare. Con l apertura della valvola il gas ripassa dallo stato liquido a quello gassoso ed è pronto per l uso. La scelta della bombola giusta dipende in primo luogo dal consumo. Trovate tutte le informazioni relative al consumo del grill in questione nella scheda tecnica del prodotto. Per l uso domestico ci sono di regola bombole di gas da 5, 7.5 e 10.5 kg. La bombola da 7.5 kg di VITOGAZ è in materiale sintetico e trasparente e consente così di tenere sempre sotto controllo il livello del gas. Ricordate: un vero professionista è previdente e ha sempre pronta una bombola di scorta. Altezza della bombola (cm) Autonomia del grill (in ore) con una potenza di 4 kw (4000 W) Autonomia del grill (in ore) con una potenza di 8 kw (8000 W) Autonomia del grill (in ore) con una potenza di 10 kw ( W) Autonomia del grill (in ore) con una potenza di 15 kw ( W) ca. 17 ca. 25 ca. 34 ca. 9 ca. 13 ca. 17 ca. 7 ca. 10 ca. 13 ca. 5 ca. 7 ca. 9 Questa è un indicazione di massima. Corrisponde a una durata media d utilizzo a pieno regime del grill a gas. Esempio di calcolo: per kw di potenza del bruciatore sono necessarie ca. da 70 a 80 g di gas all ora. Significa che un grill a gas con una potenza del bruciatore di 4 kw necessita di ca. 300 g di gas all ora a pieno regime. Maggior divertimento con il gas la sicurezza innanzitutto! Alcuni consigli e raccomandazioni su come utilizzare in modo sicuro il gas: utilizzare il grill a gas solo all aperto e le bombole solo in posizione verticale la bombola non deve essere esposta a fonti di calore il tubo non deve superare una lunghezza di 1.5 m utilizzare esclusivamente bombole di gas acquistate in Svizzera le indicazioni di sicurezza più importanti sono riportate sull etichetta rotonda bianca della bombola Con VITOGAZ il vostro grill diventa una cucina all aperto! Pronti, partenza, grill! Con i pratici consigli e le deliziose ricette del re del grill! Con VITOGAZ grigliate a non finire. Scansionare il codice QR o consultare la pagina 10 Grill a gas: la scelta della bombola di gas giusta 11

7 Grill a gas: risposte dell esperto Come trasportare bombole di gas piene? Trasportare la bombola sempre solo con la valvola sigillata, in posizione verticale e ben fissata. La quantità massima per il trasporto privato ammonta a 100 kg. Quali sono i vantaggi del gas liquido? Si tratta di una fonte di energia pulita e pregiata dal potere calorifico superiore a tutti gli altri combustibili fossili. Quando devo aprire il rubinetto della bombola per l accensione di un grill a gas? Accertarsi prima che il regolatore del gas del grill sia chiuso. Se rimane aperto, al momento dell apertura del rubinetto della bombola, può fluire del gas direttamente nella camera di combustione. Aprire prima il rubinetto del gas della bombola poi regolare sul grill il flusso nella camera di cottura. Quindi procedere subito all accensione. Quando devo chiudere l apporto di gas per lo spegnimento del grill? Chiudere prima il rubinetto del gas della bombola e poi il regolatore del gas sul grill per permettere al gas presente nel tubo di bruciare. Cosa occorre fare in caso di difetti del bruciatore? Possibili cause possono essere: il rubinetto del gas della bombola è chiuso, contiene troppo poco gas, la valvola di ritegno a ugello «Venturi» non è allineata correttamente, il cavo di accensione non è collegato bene, il tubo del gas è ritorto, ecc. Se non riuscite a risolvere il problema siete pregati di rivolgervi al commerciante. Cosa occorre fare se il sistema di accensione non funziona e non si accende il gas? Nel caso di accensioni elettriche: controllare che la batteria sia inserita correttamente. Se sì: sostituire la batteria. Nel caso di accensioni piezoelettriche: sostituire l accensione piezoelettrica. Il sistema di accensione non si accende, il grill non produce scintille. Cosa occorre fare? Nel caso di accensioni elettriche: controllare che la batteria sia inserita correttamente. Se sì: sostituire la batteria dell accensione elettrica. Nel caso di accensioni piezoelettriche: sostituire l accensione piezoelettrica. Eventuale presenza di una perdita di gas nella bombola. Che cosa devo fare? In caso di odore o fuoriuscita di gas da una bombola non allacciata al grill: portare la bombola in un luogo sicuro, lontano dall abitazione e da tutti i materiali infiammabili. Chiamare il vostro fornitore di gas e farsi spiegare l ulteriore procedura. Telefonare in caso di emergenza i vigili del fuoco (118). Come odora il gas liquido? Il gas liquido è incolore, inodore e insapore. Per renderlo percepibile vengono aggiunte delle apposite sostanze. Ha un forte odore di aglio. Cosa devo fare se sento odore di gas liquido? Chiudere immediatamente il rubinetto. Conservare al riparo da qualsiasi fonte di combustione (non fumare, non azionare alcun interruttore elettrico, ecc.), controllare i raccordi con una miscela di acqua e sapone. Come va conservata la bombola durante l inverno? Possibilmente all aperto, mai in cantina! Posso conservare la bombola d estate al sole e d inverno al freddo e sotto la neve? No. Il gas assorbe l espansione di liquidi in caso di sbalzi di temperatura. Quando occorre sostituire i tubi e i regolatori di gas? A seconda del loro stato. I tubi al più tardi entro 5, i regolatori al più tardi entro 10 anni. Ho utilizzato finora bombole di butano. Posso passare senza problemi a bombole con gas propano? Sì, senza problemi se avete utilizzato un regolatore di pressione di almeno 30 mb o superiore. In presenza di un regolatore di pressione di 28 mb o inferiore occorre sostituirlo insieme agli ugelli. Come posso controllare la presenza di eventuali perdite di gas dai tubi e dal regolatore? Con una miscela di acqua e sapone. Per quanto tempo posso utilizzare una bombola di gas? Le bombole vanno controllate periodicamente (le bombole in acciaio ogni 15, le bombole in materiale sintetico ogni 10 anni). Il gas nella bombola si deteriora col tempo? No. Possono posizionare la bombola sotto il grill mentre sto grigliando? Consigliamo di posizionare la bombola accanto al grill mentre questo è in funzione. Una volta che il grill è completamente raffreddato, la bombola potrà essere riposta sotto il grill. 12 Grill a gas: risposte dell esperto 13

8 Per maggiore divertimento e creatività al grill. Gli accessori fanno la differenza Di volta in volta oltre al metodo di cottura adatto occorre scegliere anche gli accessori giusti. Perché sul grill oltre a salsiccette, carne e pesce, potete preparare tante altre prelibate squisitezze, dall aperitivo al dessert, tutto si può cuocere sulla piastra. Accessori indispensabili sono pinza, soffietto o vaschette di alluminio. L assortimento di accessori è molto ampio e determinante per la buona riuscita della grigliata. Nel vostro centro Coop Edile+Hobby trovate gli accessori necessari e tante preziose idee per il vostro barbecue. Provare per credere! Accessori per grill non solo pinza e spazzola Per grigliare ci vogliono ingredienti freschi di pregiata qualità e un pizzico di creatività. Per un ottima riuscita occorre servirsi anche di altri accessori adatti. Per tanti appassionati del barbecue conta solo il grill. Non è così: l accessorio giusto può contribuire in modo determinante alla qualità delle pietanze preparate. Una pietra per pizza ad esempio è in grado di ampliare il modo di utilizzo del vostro grill. Parlando di accessori gli appassionati pensano in primo luogo alla pinza, ai guanti e naturalmente alla pietra per pizza. Gli accessori comprendono invece una scelta di articoli molto più ampia. Guanti, griglie in ghisa, padelle wok, griglie per pollame, griglie per pesce, paletta per pizza, supporto per spare rib, termometro, rib rack, legno di cedro, presse per hamburger, siringhe per marinate, cestini per tortillas, ecc. la lista può essere ancora ampliata. Gli accessori rendono le vostre grigliate ancora più variate. Sul grill possiamo preparare un intero menù, dall antipasto al dessert. Il gelato è l unica cosa che non si riesce a fare al grill, anche con il miglior accessorio. E quello che non deve mancare in assoluto sono gli accessori adatti per la cura e la sistemazione del grill per garantire un buon funzionamento negli anni. Un telo di copertura, infine, protegge i grill da pioggia e umidità. Anche d inverno, quando iniziano a cadere i primi fiocchi di neve, il telo garantisce massima protezione da tutti gli agenti atmosferici. Pietra per pizza Guanti in pelle Set gourmet Piastra in ghisa Griglia per hamburger Termometro gourmet check Gli accessori fanno la differenza 15

9 Cura/pulizia del grill: al divertimento segue il divertimento Spazzola per grill Outdoorchef Silvy Cura e pulizia del grill Una pulizia regolare e professionale contribuisce in modo importante alla durata di un grill. Alcuni elementi vanno trattati con attenzione in modo da evitare la formazione di fumo: le pietre laviche/di ceramica, lo scudo termico/diffusore di calore, la griglia, il bruciatore e la vasca. Basta pulire a fondo il grill due volte all anno ad es. prima dell inverno e prima dell utilizzo in primavera per evitare possibili guasti e segni di usura. Spazzola per grill Koenig Detergente BBQ Outdoorchef Ecco come pulire a fondo un grill a gas: 1. Chiudere bene il rubinetto del gas e togliere il tubo incl. regolatore di pressione dalla bombola; la bombola può essere tenuta all aperto. 4. Lavare bene le pareti interne con acqua e detergente delicato, utilizzando una spazzola ruvida o un raschietto. 2. Estrarre griglia e griglia scaldavivande, pietre laviche/ di ceramica e la griglia in pietra (ad es. lo scudo termico) dal grill. 5. Mettere il grill ed eventualmente anche la griglia scaldavivande in acqua calda con detergente universale o detergente per grill e spazzolare. Proteggere le griglie in ghisa ungendole dopo l uso con olio commestibile. 3. Spruzzare il vano cottura e il coperchio con detergente universale o per barbecue. 6. Pulire il contenitore e/o la teglia raccogligrassi. Infine stringere bene tutti i dadi e le viti dell apparecchio e proteggere il grill pulito con un apposito telo da sporco e intemperie. 16 Cura/pulizia del grill 17

10 Consigli per gli appassionati delle grigliate La fuoriuscita di fumo dal coperchio della griglia indica un eccesso di calore. Più la temperatura è bassa, più delicata è la cottura dei cibi: quindi sono consigliabili temperature meno elevate e tempi di cottura più lunghi. Si raccomanda di utilizzare fogli o vaschette di alluminio sotto i cibi da grigliare per raccogliere le gocce di grasso che colano dalla carne e prevenire la formazione di fiammate. 30 min. C Mettere la carne a temperatura ambiente sulla griglia. Condire e salare i cibi dopo la cottura: le spezie possono bruciare e il sale può seccare la carne. Togliere le marinate prima della cottura. Grigliare i pezzi di taglio inferiore con tempo di cottura fino a 30 min. in modo diretto, quelli di taglio superiore con tempo di cottura oltre 30 min. in modo indiretto. In caso di formazione della crosta troppo veloce, abbassare la temperatura e avvolgere la carne in foglio di alluminio. I cibi a cottura veloce sono pronti non appena si forma del succo sulla loro superficie. Il test con il dorso della forchetta: se al tocco la carne risulta morbida vuol dire che il nucleo è ancora crudo; se togliendo la forchetta si solleva leggermente, vuol dire che dentro è rosa; e se al tocco risulta rigida, significa che è ben cotta. Lasciare riposare arrosti e altri pezzi di carne grandi prima del taglio per 5-10 minuti e coprirli con foglio di alluminio in modo da conservare il succo e mantenere la temperatura. 5 min. 1 Utilizzare ingredienti di primissima qualità e marinare la carne il giorno prima. Lavare pesce e frutti di mare prima della marinatura con acqua fredda e asciugare bene. Cuocere i pezzi di carne grandi prima vicino alla brace, poi più lontano. Grigliare la carne tagliata a fette sottili a fuoco alto. Pulire la carne oliata prima della cottura e arrostirla asciutta. Gli alimenti surgelati possono essere marinati e grigliati appena scongelati. Iniziare la cottura non appena sono visibili una brace uniforme rossa e cenere bianca. 18 Consigli per gli appassionati delle grigliate 19

11 Assistenza e contatto Coop Info Service Per domande generali: Newsletter Coop Edile+Hobby Abbonatevi alla newsletter di Coop Edile+Hobby e riceverete consigli e trucchi per la casa, il giardinaggio e il fai da te: Ulteriori informazioni Con la gentile collaborazione di: CONSIGLIO 04/14 CCBH Trovate l intero assortimento di grill e di accessori Coop al sito