Uova ed ovoprodotti: disposizioni legislative ed aspetti igienico sanitari

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Uova ed ovoprodotti: disposizioni legislative ed aspetti igienico sanitari"

Raffaele Milani
7 anni fa
Visualizzazioni

1 Uova ed ovoprodotti: disposizioni legislative ed aspetti igienico sanitari

2 Non si sa con certezza se sia nato prima l uovo o la gallina TUTTAVIA Sappiamo con assoluta certezza che le uova sono prodotte da galline

3 Legislazione relativa al benessere delle galline ovaiole allevate in batteria Direttiva CE 166/1988 DPR 233/88 (recepimento) Direttiva CE 74/1999 L ultima Direttiva mette di fatto al bando l allevamento delle galline ovaiole in batteria (2013)

4 Allevamento all APERTO Le galline hanno libero e continuativo accesso a spazi esterni (parchetti con 4m 2 per gallina) Spazi coperti (con nidi, mangiatoie e posatoi) con densità <9 animali/m 2 (12 se precedenti la Direttiva 1999/74/CE)

5 Allevamento A TERRA Spazi coperti (con nidi, mangiatoie e posatoi) con densità <9 animali/m2 (12 se predenti la Direttiva 1999/74/CE)

6 Allevamento IN GABBIE Nuovi allevamenti fino al 2002 (comunque da adeguare entro il 2012) Almeno 550 cm 2 per ovaiola

7 Allevamento IN GABBIE Nuovi allevamenti dal 2002 (comunque da adeguare entro il 2012) Almeno 750 cm 2 per ovaiola Altezza mai < 20 cm Un nido Una lettiera che consenta di razzolare Posatoi con almeno 15 cm per animale

8 Allevamento IN GABBIE

9 Allevamento IN GABBIE

10 Legislazione relativa alla commercializzazione delle uova e all uso di particolari diciture Reg. CE 1028/2006 e Reg. CE 557/2007 Diverse sono le figure coinvolte: Produttore Centro di imballaggio Raccoglitore

11 Reg. CE 1028/2006 e Reg. CE 557/2007 DEFINIZIONI «uova»: le uova in guscio escluse le uova rotte, incubate o cotte prodotte da galline della specie Gallus gallus e adatte al consumo umano diretto o alla fabbricazione di ovoprodotti;

12 Struttura uovo

13 Compiti del Produttore Registrazione Gestione degli allevamenti Scelta della destinazione della uova e frequenza delle consegne Messa in atto di particolari adempimenti connessi alla eventuale utilizzazione di indicazioni per la qualificazione delle uova Vendita diretta al consumatore

14 Registrazione Obbligatoria (Direttiva 1999/74/CE e Direttiva 2000/4/CE) Il produttore presenta domanda all autorità sanitaria e riceve un numero distintivo composto da: - Una cifra indicante il metodo di allevamento (1=all aperto, 2=a terra, 3=in gabbie, 0=biologico) - Un codice identificativo dello stato membro (IT) - Un numero identificativo dello stabilimento

15 Consegna delle uova Uova da consumo -ai raccoglitori -ai centri di imballaggio -all industria alimentare e non Uova industriali -all industria (non alimentare umana) -ai centri di imballaggio Uova incubate -all industria (non alimentare umana) -imprese di riciclaggio

16 Frequenza delle consegna delle uova Massimo ogni 3 giorni

17 Vendita e trasporto di uova non classificate da parte del produttore In azienda In mercati locali A domicilio

18 Il raccoglitore È colui che è autorizzato a raccogliere le uova dai produttori per consegnarle -ad un centro di imballaggio -ad un mercato (ingrosso) -all industria alimentare e non alimentare

19 Il raccoglitore (requisiti) Superficie sufficiente Locali lavabili e disinfettabili No sbalzi termici Locali riservati a manipolazione e magazzinaggio uova

20 Il centro di imballaggio Definito come l impresa autorizzata dall Autorità competente a classificare le uova per categoria di qualità e di peso (Regolamento CE n. 1028/2006)

21 Il centro di imballaggio Obbligo di ottenere l autorizzazione da parte del Mi.P.A.F.

22 Il centro di imballaggio (requisiti) Superficie sufficiente Locali lavabili e disinfettabili No sbalzi termici Impianto per la speratura Impianto per la calibrazione Attrezzature per la stampigliatura

23 Il centro di imballaggio (compiti) Ritiro delle uova -minimo ogni 3 giorni -ogni giorno per uova extra -il giorno stesso per le uova con l indicazione della data di deposizione (a meno che non lo faccia il produttore)

24 Il centro di imballaggio (compiti) Classificazione delle uova (qualità e peso) Tali operazioni vengono di norma completate entro il secondo giorno lavorativo successivo al loro arrivo (a meno non vi siano esigenze diverse)

25 Il centro di imballaggio (compiti) Stampa delle fascette di imballaggio e delle etichette Reimballaggio Elenco dei fornitori

26 La classificazione delle uova Caratteristica principale è la freschezza Parametro utilizzato è la dimensione della camera d aria Il procedimento utilizzato è il candling o speratura

27 Tecnica di speratura Porre uovo dalla estremità più smussata su superficie con foro illuminata da lampada sottostante (60W) Misurazione tramite carta millimetrata

32 Non fresche fresche

Documenti analoghi

Uova ed ovoprodotti: disposizioni legislative ed aspetti igienico sanitari

Uova ed ovoprodotti: disposizioni legislative ed aspetti igienico sanitari l altezza della camera d aria, unico parametro di freschezza quantificabile, è stato dimostrato che dipende anche dalla grandezza