Alimenti: criteri di valutazione

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1 Analisi alimenti

2 Alimenti: criteri di valutazione Caratteristiche chimico-nutrizionali Caratteristiche qualitative e di conservazione Appetibilita Disponibilita Facilita di conservazione Costo Impiego in quale tipologia di razione/animale

3 Acqua Umidita /SS Azoto Proteico Non proteico Proteina grezza (proteine, urea, aminoacidi ) Alimento Carboidrati Sostanza organica Composti fenolici NSC Strutturali Lignina Di routine calcolati (zuccheri, amidi, pectine) NDF emicellulose cellulosa lignina ADF Tannini Non routinaria Sostanza secca Lipidi Composti Semplici Estratto etereo (trigliceridi, acidi grassi, fosfolipidi, cere pigmenti) Vitamine Lipo Idro Non routinaria Sostanza inorganica Essenziali Macro Micro Ceneri Non essenziali

4 SOIA INTEGRALE (GLYCINE MAX) SOYBEAN SEED

5 ANALISI ALIMENTI analisi chimica classica NIRS NearInfraRedSpectroscopy in vivo in vitro

6 CAMPIONAMENTO partita da campionare campioni elementari campione globale campioni ridotti campioni finali g ANALISI Direttiva CEE n ISO/TC/34/10 N324

7 CAMPIONAMENTO DM recepimento Direttiva 98/53/CE, GU , n. 33 Modalita di prelievo dei campioni destinati al controllo ufficiale del tenore di aflatossine in alcuni prodotti alimentari Frequenza di campionamento: [peso partita (kg) x peso campione elementare (0.3 kg)]/[peso del campione globale (kg) x peso singolo imballaggio o confezione (kg)] Campioni elementari: in funzione del peso della partita

8 Direttiva CEE n ISO/TC/34/10 N324

9 Direttiva CEE n ISO/TC/34/10 N324

10 Il cartellino

11 the best analysis in the world is worthless if you do not know dry matter contenuto principi nutritivi e conservazione formulazione corretta valore economico

12 SOSTANZA SECCA essiccazione in stufa %SS= peso residuo x 100 peso campione FC-223/IAA/1996

13 SS vs TQ % ss = % tq x 100 ss % tq = % ss x ss 100 Insilato di mais: ss = 32% - PG = 2.3 % tq 2.3 x 100 PG % ss = =

14 PROTEINA GREZZA mineralizzazione (NH 4 ) 2 SO 4 PG=Nx6.25 distillazione titolazione N totale FC-226/IAA/1996

15 ESTRATTO ETEREO estrazione con etere %LIPIDI GREZZI= peso sost. grasse x 100 peso campione FC-223/IAA/1996

16 FIBRA GREZZA estrazione con etere %FIBRA GREZZA= peso fibra x 100 peso campione H 2 SO 4 KOH FC-223/IAA/1996

17 CENERI Incenerimento in muffola % CENERI= peso ceneri x 100 peso campione FC-223/IAA/1996

18 CARBOIDRATI NON STRUTTURALI C umidita PG EE Ceneri FG EI umidita PG EE Ceneri NDF NSC EI = amidi, zuccheri solubili, pectine, cellulosa solubile, emicellulose NSC = amidi, zuccheri solubili, pectine

19 ANALISI ALIMENTI NearInfraRedSpectroscopy

20 Onde Elettromagnetiche NIR MIR FIR Gamma RaggiX UV Visibile Infrared Microonde Radio Regione Caratteristiche Range di Lambda Near Infrared (NIR) Frequenze armoniche nm Middle Infrared (MIR) Vibrationi Fondamentali x10 4 nm Far Infrared (FIR) Rotazioni 5x nm NIT NIR

21 NIRS NearInfraRedSpectroscopy Sorgente luminosa Rivelatori Sorgente luminosa Rivelatori A Campione B Campione

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23 NIRS ANALISI CHIMICHE EQUAZIONI DI CALIBRAZIONE COMPOSIZIONE CHIMICA

24 ANALISI CHIMICA vs NIRS

25 FIBRA : determinazioni analitiche FIBRA DIETETICA TOTALE: FIBRA GREZZA: cellulosa e emicellulose pectine glucani e galattani gomme e mucillagini lignina cellulosa e lignina VAN SOEST- NDF: cellulosa e emicellulose lignina

26 METODICHE ANALITICHE PER LA DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO IN FIBRA DEGLI ALIMENTI WEENDE FIBRA GREZZA VAN SOEST FIBRA NEUTRO DETERSA (NDF) FIBRA ACIDO DETERSA (ADF) LIGNINA ACIDO DETERSA (LDF)

27 METODO WEENDE ELEVATA IMPRECISIONE ALIMENTO: preparazione del campione trattamento con acetone -etere H 2 SO N a caldo per 1/2 ora risciacquo con acqua calda KOH 0.3 N a caldo pesata incenerimento in muffola pesata FG : cellulosa poco solubile (sottovalutata) emicellulosa e lignina (in parte perse) Questo metodo è utilizzato per gli estrattivi inazotati, che sono super stimati!

28 METODO VAN SOEST (basato su analisi sequenziali) ALIMENTO: preparazione del campione DETERGENTE NEUTRO (Sodio lauril solfato) Componente solubile endocellulare Pectine Emicellulosa Cellulosa NDF: emicellulose, cellulosa, lignina, minerali DETERGENTE ACIDO (H 2 SO 4 e N cetil N, N, N trimetil ammonio bromuro ) ADF: cellulosa, lignina, minerali H 2 SO 4 72% ADL: lignina, minerali MUFFOLA (500 C per 5 ore) MAGGIORE PRECISIONE Lignina Ceneri

29 DISTRIBUZIONE DELLE FRAZIONI DI CARBOIDRATI IN UNA CELLULA VEGETALE CELLULOSA EMICELLULOSE LIGNINA NDF: Fibra Neutro Detersa CELLULOSA LIGNINA ADF: Fibra Acido Detersa NDF - ADF = EMICELLULOSE

30 FG vs NDF /ADF FG (%) NDF (%) ADF (%) EMICELLULOSE CELLULOSA LIGNINA

31 QUALI ANALISI? Un suggerimento CEREALI Umidita peso specifico (orzo e frumento) stato di conservazione muffe, micotossine grani rotti, impurezze valori analitici xantofille, tannini CEREALI SOTTOPRODOTTI valori analitici Amido/fibra SOIA F.E. valori analitici ureasi ( ΔpH) solubilita proteica in KOH (80%) FARINE VEGETALI valori analitici

32 Priorita analisi chimica Alimento SS PG Frazioni proteiche Foraggi fieni insilati a a a a a a N-NH 3 a Frazioni fibrose a a Mais: pastoni a a a (integ) Concentrati proteici Amido Ceneri ph AGV + acido lattico a (gram) a a a a a a a a a a

33 Variabilita del contenuto in PG nei foraggi PG, % ss campioni, % IAA, 99/00

34 Variabilita del contenuto in PG nel mais 7 7,5 PG, % tq 8 8,5 9 NRC 9, campioni, n 81.7% dei campioni (n tot ): PG < NRC Kertz, JDS, 1998

35 Variabilita del contenuto in PG nella soia f.e NRC PG, % tq campioni, % IAA, 99-00

36 Variabilita del contenuto in PG nella soia f.e. decorticata PG, % tq NRC campioni, n 99.5 % dei campioni (n tot ): PG < NRC Kertz, JDS, 1998

37 Variabilita del contenuto in PG nel cotone seme PG, % tq NRC campioni, n 85 % dei campioni (n tot. 162): PG < NRC Kertz, JDS, 1998

38 Variabilita del contenuto in PG nel panello di colza PG, % tq NRC campioni, % (IAA, 99-00)

39 Foraggi: variabilita chimico-nutrizionale ss PG, % ss NDF, % ss ADF, %ss Fieni Medica Polifita, + leg Polifita, + gram Graminacee Insilati Medica Polifita, + leg Polifita, + gram Graminacee Mais 91.3 ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± 4.3 Kertz, JDS, 1998

40 Foraggi: variabilita chimico nutrizionale ss PG, % ss NDF, %ss ADF, %ss Fieni Medica I Medica II Medica successivi Graminacee I Graminacee II Graminacee succ Insilati Mais I Mais II Loietto Medica (medio)