ZUCCHERI E FERMENTAZIONI RUMINALI IL RUMINE HA BISOGNO DI ZUCCHERI
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- Agnese Carlucci
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1 ZUCCHERI E FERMENTAZIONI RUMINALI IL RUMINE HA BISOGNO DI ZUCCHERI
2 Micropopolazione Ruminale Nel rumine si trovano microrganismi: 1.BATTERI ( /ml), 2.MICETI (LIEVITI) (10 7 / /ml), 3.PROTOZOI (10 6 /ml) che vivono in simbiosi con il ruminante.
3 I carboidrati Substrati per le Fermentazioni Ruminali costituiscono il substrato energetico per le fermentazioni batteriche (e dei microrganismi in genere) e le sostanze azotate degli alimenti forniscono il principale costituente plastico per gli stessi microrganismi.
4 Frazioni glucidiche e proteiche del CNCPS (Russell et al., 1992) CARBOIDRATI PROTEINE NDS A = Zuccheri solubili e acidi organici B1= Amido e (pectine e b-glucani = fibre solubili) A = NH4+, AA e Peptidi, B1= Globuline e piccola parte delle albumine (kd = %/h) Proteina Solubile NDF B2= NDF (ADL X 2.4) = fibra disponibile = emicellulose e cellulusa C = ADL X 2.4 = fibra indisponibile B2= Albumine e gluteline (kd = 5-15%/h) B3= prolamine, estensine, prot. Denaturate (kd = %/h) C = prodotti di Maillard e N legato a ADL. (Indegradabile) Proteina In solubile
5 Intensità della fermentazione A X FERMENTESCIBILITÀ DELLE FONTI DI CARBOIDRATI Acidi grassi volatili (fermentescibilità glucidi) Ammoniaca disponibile (degradabilità proteine) B Y C Z A = zuccheri solubili B = amidi e destrine C = carboidrati della parete cellulare X = NPN Y = proteine solubili e degradabili Z = proteine insolubili, ma degradabili Tempo (ore)
6 Sincronismo delle Fermentazioni Ruminali
7 PRODUTTIVITÀ SPECIFICA DI AGV Lignina Cellulosa Emicellulose Pectine Amido Zuccheri solubili Sarà massima per i concentrati altamente fermentescibili e minima per i foraggi grossolani ricchi di fibra ed in particolare di lignina.
8 RELAZIONI TRA ORIENTAMENTO DELLE FERMENTAZIONI, ph DEL LIQUIDO RUMINALE E PRODUZIONI DI ACIDI ACETICO, PROPIONICO E LATTICO. ZONE FAVOREVOLI A: BATTERI CELLULOSOLITICI BATTERI AMILOLITICI ACIDO ACETICO ACIDO PROPIONICO ACIDOSI ACIDO LATTICO 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 4,5
9 % MOLARE DEGLI ACIDI GRASSI NEL LIQUIDO RUMINALE RELAZIONI FRA LE CONCENTRAZIONI RELATIVE DI AGV E PH RUMINALE ACIDO ACETICO PREVALENZA DELLA FLORA CELLULOSOLITICA PREVALENZA DELLA FLORA AMILOLITICA 10 RAZIONI GROSSOLANE DIGERIBILITA SCARSA RESA ENERGETICA MEDIOCRE RAZIONI EQUILIBRATE FORAGGI/CONCENTRATI=1/1 MASSIMO APPETITO 7,0 6,6 6,1 RISCHIO DI CHETOS I CONDIZIONI OTTIMALI PER VACCHE DA LATTE RAZIONI CONCENTRATE ALTO LIVELLO ENERGETICO MASSIMA RESA METABOLICA CONDIZIONI OTTIMALI PER BOVINI DA CARNE 5,5 RISCHIO DI ACIDOSI ph LIQUIDO RUMINALE
10 Assorbimento nutrienti di origine ruminale Esofago R e t i c o l o Rumine AGV Omaso A b o m a s o Duo deno i n t e s t i n o SANGUE Proteina microbica, Fosfolipidi, Vitamine
11 Destino dei nutrienti forniti dai microrganismi ruminali 1. ACIDI GRASSI VOLATILI (AGV) sono assorbiti direttamente dalla MUCOSA PRESTOMACALE; 2. ALTRI (proteine microbiche, fosfolipidi, lipidi, aminoacidi e vitamine) sono invece assorbiti nell INTESTINO (eventualmente dopo digestione)
12 Quantità di Prodotti ottenibili dal rumine di una bovina adulta CO 2 CH 4 A.G.V. Proteine l/d l/d 2-5 kg/d 0,5-1,5 kg/d
13 CLASSIFICAZIONE DEI BATTERI PRESENTI NEL RUMINE (1-tipo di substrato) 1. EMI / CELLULOSO LITICI Bacteroides succinogenes, Ruminococcus albus, R. flavefaciens. 2. AMILO LITICI Fibrobacter succinogenes, Butyrivibrio fibrisolvens, Streptococcus bovis, Bacteroides ruminicola, Selenomonas ruminantium, 3. PROTEO LITICI Butyrivibrio Fibrisolvens, Bacteiroides ruminicola, Selenomonas ruminantium. 4. LIPO LITICI Anaerovibrio lypolitica.
14 CONFRONTO FRA LA DEGRADAZIONE MICROBICA RUMINALE DI FORAGGI E CONCENTRATI Diete ricche di foraggi Cellulosa, Amido Zuccheri a media solubilità Diete ricche di Concentrati Amido, zuccheri solubili, cellulose Batteri Cellulosolitici acido Acetico principale AGV ph Rumine > 6 Batteri Amylolitici acido Propionico principale AGV ph Rumine < 6
15 ZUCCHERI SEMPLICI Sono carboidrati solubili che costituiscono una fonte energetica immediatamente disponibile per la fermentazioni ruminali Il contenuto medio in zuccheri semplici delle razioni comunemente somministrate è attorno al 3%, sia a secco (PR) sia con insilati Numerosi studi dimostrano che la supplementazione nella dieta con zuccheri semplici fino al 5-8% migliora i risultati produttivi e fermentativi del ruminante
16 EFFETTI POSITIVI ZUCCHERI 1 MODULAZIONE FERMENTAZIONI RUMINALI favoriscono le fermentazioni ruminali la crescita della microflora ruminale e la produzione di butirrato, il più forte fattore di crescita delle papille ruminali con maggiore assorbimento degli AGV e maggiore efficienza ruminale
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18 EFFETTI POSITIVI ZUCCHERI 2 STABILIZZAZIONE Ph RUMINALE favoriscono un aumento e stabilizzazione del ph ruminale (meno ore sotto soglia critica nel corso della giornata) favorendo l attività dei batteri cellulosolitici e utilizzatori di ac. Lattico, limitando così fenomeni di acidosi acuta o subacuta
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20 EFFETTI POSITIVI ZUCCHERI 3 AUMENTO DIGERIBILITA DELLA FIBRA favoriscono il metabolismo dei batteri associati alla fase liquida, stimolando una maggiore produzione di specifici peptidi ed aminoacidi, i quali promuovono a loro volta la crescita dei batteri fibrolitici adesi alla frazione fibrosa
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22 EFFETTI POSITIVI ZUCCHERI 4 MAGGIORE PRODUZIONE DI PROTEINA MICROBICA la sincronia nella disponibilità ruminale di zuccheri e proteine solubili e NPN favorisce lo sviluppo efficiente della microflora e una maggiore produzione di proteina microbica (azione positiva su Prevotella con aumento peptidi e aminoacidi anziché ammoniaca)
23 EFFETTI POSITIVI ZUCCHERI 5 MIGLIORE ASSUNZIONE DI SOSTANZA SECCA semplicemente l aumento di appetibilità della razione con zuccheri semplici si traduce in un aumento di ingestione di sostanza secca, particolarmente in situazioni critiche (stress, condizioni ambientali sfavorevoli, transizione, adattamento e finissaggio bovini da carne)
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Prodotti delle Fermentazioni Ruminali
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