MATERIA: Scienza e cultura dell alimentazione. Moduli Titolo del modulo Ore

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1 Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca Ufficio Scolastico Regionale per il Lazio ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE Via Domizia Lucilla Programmazione annuale A.S Mod. 7.1.A rev. A del Programmazione modulare MATERIA: Scienza e cultura dell alimentazione INDIRIZZO: Enogastronomia PROGRAMMAZIONE MODULARE CLASSE: 4 Moduli del modulo 1 Aspetti chimici e biochimici dei principi nutritivi 30 2 Fabbisogni energetici dell organismo e LARN 22 3 Cottura degli alimenti 14 4 Conservazione degli alimenti 20 Totale delle ore di attività 86

2 Modulo n.1 Aspetti Chimici e biochimici dei principi nutritivi (durata ore 30) 1 Biologia della cellula e funzioni metaboliche 6 2 Concetti di chimica generale, inorg. e organica 6 3 Principi nutritivi: glucidi, protidi, lipidi, 28 vitamine, sali minerali e acqua Prerequisiti: - Conoscenza dei principi di chimica generale ed inorganica - Conoscenza delle caratteristiche delle cellule procariote ed eucariote - Conoscenza del significato di alimentazione/nutrizione e metabolismo - Conoscere i concetti fondamentali di chimica - Conoscere le caratteristiche chimiche, fisiche e nutrizionali dei principi nutritivi - Comprendere il destino metabolico di glucidi, protidi e lipidi, con particolare riferimento ai loro processi biochimici - Conoscere il valore e le funzioni dei principi nutritivi - Essere in grado di utilizzare un linguaggio specifico adeguato - Individuare gli elementi costitutivi di un composto dalla sua formula chimica

3 - Modulo n.2 Fabbisogni energetici dell organismo e LARN (durata ore 22) 1 Fabbisogni energetici 8 2 Peso ideale 6 3 LARN 8 Prerequisiti: - Principi di chimica generale e inorganica - Conoscenza delle principali di misura e loro equivalenze - Saper leggere e interpretare le tabelle dei LARN e le tabelle di composizione chimica degli alimenti - Conoscere le linee guida per una sana alimentazione - Conoscere i fabbisogni di energia e nutrienti (LARN) dell organismo - Conoscere le caratteristiche di una dieta equilibrata - Essere in grado di utilizzare adeguatamente il linguaggio specifico - Saper interpretare i dati ed i grafici - Saper utilizzare gli strumenti per conoscere il peso desiderabile di una persona - Calcolare i fabbisogni energetici dell organismo e saper costruire una dieta equilibrata

4 - Modulo n.3 Cottura degli alimenti (durata ore 14) 1 Tecniche di cottura 7 2 Modificazioni a carico dei principi nutritivi 7 - Conoscere le modalità di trasmissione del calore - Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti - Conoscere le modificazioni a carico di protidi, glucidi e lipidi - Essere in grado di utilizzare il linguaggio specifico - Adottare tecniche di cottura adeguate per tipo di alimento in modo che si alteri il meno possibile il suo valore nutritivo - Modulo n.4 Conservazione degli alimenti (durata ore 20) 1 Scopo della conservazione 7 2 Metodi fisici di conservazione 7 3 Metodi chimici di conservazione 6

5 Prerequisiti: - Conoscere i fattori di crescita ambientali dei microrganismi - Conoscere gli aspetti generali relativi alla struttura dei composti organici - Conoscere le cause delle alterazioni degli alimenti - Conoscere la classificazione dei sistemi di conservazione degli alimenti - Descrivere il principio sul quale si basa ognuno dei trattamenti di conservazione degli alimenti - Conoscere le principali trasformazioni che sul piano nutrizionale subiscono gli alimenti conservati - Saper scegliere i metodi di conservazione e di cottura più adatti ad i diversi tipi di alimenti Metodi e tecniche d insegnamento: Sono previste 80 ore di attività e di laboratorio. Lezioni frontali, esercitazioni, riferimenti a esperienze personali e collegamenti ad altre discipline (biologia, sala, cucina). Strumenti di verifica e valutazione L accertamento dell apprendimento sara effettuato mediante prove orali integrate da prove semi-strutturate sotto forma di test (scelta multipla, definizioni, problem solving, domande aperte). Le verifiche orali consentiranno di valutare, oltre alla conoscenza dei contenuti, anche la capacita espositiva e di rielaborazione critica dei concetti studiati. Il numero delle verifiche e previsto in un minimo di 3prove nel corso del primo quadrimestre e 3 nel successivo. La valutazione finale terra conto del raggiungimento di obiettivi cognitivi, ma anche dell area socio-comportamentale, quali impegno, partecipazione, progressi nel percorso dell apprendimento.

6 Data: 15/10/2014 Docente Firma Docente