Designazione e presentazione dei vini

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1 UNIVERSITA DEGLI STUDI DI BOLOGNA POLO DIDATTICO DI CESENA Legislazione Vitivinicola GABRIELE TESTA Designazione e presentazione dei vini Anno Accademico

2 LEGGE N 1 64 DEL 1 0/2/1 992 NUOVA DISCIPLINA DELLE DENOMINAZIONI (Abrogata dalla 61 /201 0) 2

3 . Oggetto della tutela: bene economico denominazione Il nome geografico è un bene economico appartenente a quanti in quel territorio ricavano prodotti ed hanno il diritto potestativo di utilizzare la denominazione. A questo vanno aggiunte le condizioni di produzione imposte dalle legge. Ratio delle legge: Disciplinare lo svolgimento dell attività produttiva commerciale: Tutelare il bene giuridico economico-collettivo rappresentato dal nome del territorio portato dal prodotto; Tutelare gli avviamenti commerciali dei singoli prodotti 3

4 . La tutela dell origine in ambito comunitario Principio fondamentale (di origine francese) è che la denominazione di origine deve avere una sua qualità intrinseca, e uno stretto legame col territorio oltre che una tradizione del nome ancor prima di essere codificato 4

5 . La regione determinata pilastro della VQPRD La regione determinata è pilastro della VQPRD (vino di qualità prodotto in regione determinata). La regione determinata deve comprendere un area o un complesso di aree viticole che producono vino con particolari caratteristiche qualitative il cui nome viene utilizzato per designare il VQPRD (Delimitata in modo preciso). Allo Stato membro la codificazione delle condizioni tradizionali di produzione e condizioni complementari più rigorose dirette al miglioramento qualitativo del prodotto. La Comunità Europea ha armonizzato i parametri di qualità elementi che devono essere presenti per rientrare nella classificazione dei VQPRD 5

6 La tutela dell origine nella legge italiana La legge n. 164 del 1992, identificava l oggetto della tutela in una denominazione geografica con il quale veniva designato una zona viticola particolarmente vocata il cui prodotto sia di qualità e rinomato. 6

7 La tutela dell origine nella legge italiana Il Riconoscimento è una declaratoria determinata da spinte eterogenee che identifica una data di produzione nei suoi limiti territoriali e nei suoi limiti territoriali e nei suoi requisiti intrinseci L identificazione avviene attraverso il disciplinare di produzione proposto dagli stessi produttori che mette insieme tutta una serie di elementi, oggettivizza e codifica la qualità. 7

8 . Classificazione generale dei vini di origine Il Diritto comunitario e la nostra legge distinguono la denominazione di origine dalla indicazione geografica. La denominazione viene collocata nei VQPRD (DOCG e DOC) mentre le IGT tra i vini da tavola. Elemento distintivo è rappresentato dalla tradizionalità del nome e dalla qualità che devono essere sempre nei vini di origine, mentre le indicazioni geografiche indicano semplicemente una provenienza territoriale. 8

9 . Le indicazioni geografiche tipiche IGT I vini a indicazione geografiche tipica sono vini da tavola che portano il nome della località di produzione. Nella definizione della IGT non viene previsto il requisito della qualità. Il nome geografico può venire adottato se l 85% del vino proviene dalla zona denominata. 9

10 Igt Indicazione geografica tipica IGT, Indicazione Geografica Tipica, per la quale si intende il nome geografico di una zona utilizzato per designare il prodotto che ne deriva (es. Piemonte, Sicilia). Questi vini provengono per almeno l 85% dalla zona geografica di cui portano il nome, possono riportare l indicazione del vitigno e dell annata, e sono regolati dal proprio disciplinare di produzione (territorio, vitigni, resa per ettaro, titolo alcolometrico minimo, pratiche autorizzate, ecc.). 10

11 I vini DOC DOC è l acronimo di Denominazione di Origine Controllata; Appartengono a questa categoria i vini in cui la zona di origine della raccolta delle uve per la produzione del medesimo vino è in sostanza delimitata come prevedono i disciplinari di produzione. Per la legislazione della U.E. in vigore esso rientrava nella categoria più ampia dei V.Q.P.R.D. 11

12 I vini DOCG Si attribuisce a quei vini aventi già la D.O.C., che oltre ad avere speciali pregi organolettici, abbiano acquisito una particolare fama. Per la legislazione UE in vigore questa denominazione rientra nella categoria più ampia dei V.Q.P.R.D. 12

13 Vini DOC indicazioni aggiuntive indicazione classico per i vini prodotti nella zona di più antica tradizione (nell ambito del territorio delimitato dal disciplinare); indicazione riserva per alcuni vini sottoposti ad un invecchiamento più lungo del normale; indicazione superiore per vini con caratteristiche migliori (grazie al buon andamento climatico dell annata che ha permesso di raggiungere una concentrazione zuccherina più alta e quindi una maggiore gradazione alcolica). 13

14 DOCG- Denominazione di origine controllata e garantita I vini a DOCG sono prodotti che vengono sottoposti a regole piu severe rispetto ai vini a DOC, e hanno avuto in passato di almeno cinque anni in quest ultima categoria. Prima della loro commercializzazione devono sottostare a due controlli: quello chimico/organolettico nella fase di produzione è analogo a quello Doc, mentre quello organolettico viene effettuato prima dell imbottigliamento La legge n 164 fissava la capacità massima delle bottiglie in commercio a 5 litri. La peculiarità di ogni singola bottiglia è il contrassegno di Stato, la classica fascetta rossa o verde rilasciata dalla Repubblica Italiana. Le fascette vengono assegnate agli imbottigliatori autorizzati in base agli ettolitri di vino che vengono effettivamente prodotti. 14

15 Le denominazioni di origine controllate e garantite- DOCG Riconoscimento limitato ai vini che da: almeno cinque anni abbiano avuto la qualifica di DOC, siano di particolare pregio, in relazione alle caratteristiche qualitative intrinseche rispetto alla media di analoghi vini così classificati per effetto di tradizionali fattori naturali umani e storici, e abbiano acquisito rinomanza e valorizzazione commerciale a livello nazionale e internazionale. Alla DOCG il legislatore chiede che vi sia una disciplina più restrittiva rispetto alla DOC dalla quale essa proviene ad esempio minor produzione 80 q.li, gradazione minima totale più elevata, presentazione al consumatore in recipienti non superiore ai 5 litri e muniti di contrassegno di Stato. 15

16 La zona di vinificazione Principio generale: i VQPRD devono essere elaborati nella zona delimitata in cui sono state raccolte le uve. Sono ammesse eccezioni può non coincidere la zona di produzione con quella di elaborazione. Autorizzata (Erga Omnes) l elaborazione nelle immediate vicinanze e a determinate condizioni. La Corte di Giustizia ha stabilito e precisato che lo Stato deve garantire il controllo affinché l elaborazione si svolga in prossimità immediata della regione determinata e che l uva e il mosto sia tenuto separato da altri vini. (Sent. 27 Marzo 1990). Il Reg. CE c. 1607/00 stabilisce che tale deroga possa essere concessa tenendo conto della situazione geografica e delle pratiche tradizionali preesistenti alla delimitazione, non penalizzare i confinanti garantendo nel contempo la tradizionalità delle operazioni di trasformazione. 16

17 . Procedure per il riconoscimento delle DOC e DOCG La normativa comunitaria e nazionale prevedeva che per usufruire della Denominazione di Origine Controllata dei vini, i produttori devono fare richiesta alla regione di appartenenza per gli accertamenti chimico-fisici ed organolettici di cui al Regolamento CEE n. 823/87, corredata di una relazione tecnica che illustri i fattori naturali ed i fattori umani che caratterizzano quel vino. Per fattori naturali si intendono zona di produzione, natura dei terreni, esposizione e vitigni, mentre quelli umani sono rappresentati dai sistemi di allevamento, potatura, vinificazione ed invecchiamento. 17

18 Disciplinare di Produzione Vini Il Disciplinare è un atto normativo, che ha la forma legale del Decreto Ministeriale e stabilisce delle regole ben precise per la produzione di vini DOC e DOCG. Lo strumento del Disciplinare di Produzione è a tutela dei vini di qualità e la sua rigidità e capillarità è direttamente proporzionale alla classe di qualità del vino prodotto. Più un vino è di qualità più il Disciplinare cui fa riferimento è ferreo.

19 . Disciplinare di produzione Il disciplinare di produzione è l elemento che caratterizza le IGT, DOC e DOCG: si tratta di un insieme di vincoli qualitativi a cui ci si deve attenere nella produzione di vino: zona di produzione, vitigni, resa per ettaro, titolo alcolometrico minimo, pratiche autorizzate, ecc. 19

20 . Elementi dei disciplinari di produzione:denominazione di origine la denominazione dei vini e le eventuali zone caratteristiche o zone classico, nonché la tipologia dei vini; la base ampelografica; la zona di produzione delle uve; le caratteristiche naturali dell ambiente, quali il clima, il terreno, la giacitura, l altitudine e l esposizione; le norme per la viticoltura; le norme per la vinificazione; le caratteristiche dei vini al consumo; eventuali norme particolari per la designazione e presentazione; eventuali norme particolari rispetto a quelle generali vigenti per il confezionamento. 20

21 . Denominazione di origine Per denominazione di origine dei vini si intende il nome geografico di una zona viticola particolarmente vocata (es.: Frascati, Chianti, Soave). I vini di tale zona viticola possono riportare l indicazione del vitigno, sono regolati dal disciplinare di produzione, in più c è un eventuale sottozona (comune, frazione, fattoria, podere, vigna) che costituisce migliore qualità e regole più rigorose. 21

22 . Articolo 1 - Denominazione d'origine e indicazione geografica tipica Per denominazione di origine dei vini si intende il nome geografico di una zona viticola particolarmente vocata utilizzato per designare un prodotto di qualità e reputato, le cui caratteristiche sono connesse all'ambiente naturale ed ai fattori umani. Per indicazione geografica tipica dei vini si intende il nome geografico di una zona utilizzato per designare il prodotto che ne deriva. 22

23 . La zona di produzione La zona di produzione delle uve coincide con la definizione che la Comunità da per la regione determinata la quale è costituita da una o più aree viticole che producono vini con particolari caratteristiche qualitative il cui nome viene utilizzato per designare un VQPRD. Le aree o l area devono essere delimitate con precisione, o in base alle particelle o all appezzamento vitato tenendo conto dei fattori che contribuiscono alla qualità come la natura del terreno, il clima e la posizione dei vigneti. La limitazione territoriale viene fatta dal disciplinare. Previste zone aggiuntive con condizioni identiche, stessi vitigni e tecniche colturali. 23

24 La base ampelografica Il vino a denominazione di origine è connotato dalla zona di produzione, ma anche dai vitigni che ne compongono la base ampelografica. Non tutte le varietà possono entrare in essa. Le specie devono pervenire dalla vitis vinifera e comprese in un elenco dello Stato che compila con le viti idonee alla produzione di vino sul suo territorio e nel quale sono specificate quelle atte alla produzione dei VQPRD. 24

25 LEGGE N. 1 64/92: CLASSIFICAZIONE E DEFINIZIONI VDT, VINO DA TAVOLA (Abrogata) VDT, Vino da Tavola, prodotto al di fuori dei disciplinari con il rispetto di regole minime, nessuna indicazione del vitigno, obbligatoria la menzione del colore bianco o rosso. Il prodotto in questione è piuttosto semplice, può essere il risultato di un uvaggio oppure di un taglio, con uve o vini provenienti da diverse zone geografiche, da varietà differenti e da vendemmie differenti. Ciò non significa per forza una minore qualità, semplicemente si tratta di vini con meno vincoli produttivi. 25

26 I vini VQPRD VQPRD sta ad indicare "vino di qualità prodotto in regione determinata", nel senso che la zona di origine della raccolta delle uve per la produzione di quel determinato vino è delimitata da una zona prestabilita dai singoli disciplinari. Questa tipologia di vini, comprendente sia le DOC sia le DOCG, offre almeno due importanti garanzie: la certezza della buona qualità e l'origine. Questa certificazione, infatti, viene attribuita a vini le cui caratteristiche dipendono essenzialmente dai vigneti e dalle condizioni naturali dell'ambiente

27 VQPRD: suddivisione La legge prevede un attento controllo su tutto il ciclo produttivo (dalla vigna fino alla bottiglia) deve essere conforme a quanto stabilito dal disciplinare di produzione (zona di produzione, vitigni, resa per ettaro, titolo alcolometrico minimo, estratto secco, acidità totale, pratiche autorizzate, ecc). I vini Doc e Docg sono controllati anche sotto il profilo qualitativo: prima della commercializzazione vengono obbligatoriamente sottoposti ad un analisi chimica ed organolettica da parte di Commissioni di Degustazione, appositi organismi istituiti presso le Camere di Commercio, per verificare che sussistano i requisiti prescritti dal protocollo di produzione. DOC: Denominazione di Origine Controllata 27

28 Articolo 13 - Analisi chimico-fisica ed esame organolettico I vini prodotti nel rispetto delle norme previste per la designazione e presentazione delle D.O.C.G. e delle D.O.C. e degli specifici disciplinari di produzione, nella fase della produzione, secondo le norme della CEE, ai fini dell'utilizzazione delle rispettive denominazioni di origine, devono essere sottoposti ad una preliminare analisi chimico-fisica e ad un esame organolettico. Per i vini DOCG, inoltre, l'esame organolettico deve essere ripetuto, partita per partita, nella fase dell'imbottigliamento. La certificazione positiva dell'analisi e dell'esame è condizione per l'utilizzazione della DOCG e della DOC. L'analisi chimico-fisica di cui al comma 1 è effettuata, su richiesta degli interessati, dalla competente Camera di commercio, industria, artigianato ed agricoltura; l'esame organolettico di cui allo stesso comma 1 è effettuato, su richiesta degli interessati da presentare alla suddetta camera di commercio, da apposite commissioni di degustazione istituite con decreto del Ministro dell'agricoltura e delle Foreste presso ciascuna Camera di commercio, industria, artigianato e 28 agricoltura detentrice degli albi dei vigneti ai sensi dell'art. 15.

29 Articolo 13 - Analisi chimico-fisica ed esame organolettico Le Commissioni di cui al comma 2 devono essere composte da tecnici ed esperti degustatori in rappresentanza delle categorie professionali interessate alla produzione e commercializzazione dei vini, scelti nell'ambito di appositi elenchi tenuti dalle camere di commercio, industria, artigianato e agricoltura. Esse durano in carica per un periodo massimo di 3 anni, i relativi componenti possono essere riconfermati. Il Ministro dell'agricoltura e delle Foreste istituisce con proprio decreto, presso il Comitato nazionale di cui all'art. 17, Commissioni di appello incaricate della revisione delle risultanze degli esami organolettici rispettivamente per l'italia settentrionale, per l'italia Centrale, e per l'italia Meridionale ed Insulare. I giudizi delle Commissioni di appello sono definitivi.

30 LA PIRAMIDE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE ITALIANE (DA FREGONI, 1992) ENOTRIA 11 30

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