CABERNET SAUVIGNON Germogliamento dopo il Sangiovese (10-13 gg.) Maturazione

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1 Caratteristiche dei Principali cloni di alcuni vitigni - G. Ferroni CBERNET SUVIGNON È un altro dei grandi vitigni francesi della zona di Bordeaux di cui si hanno notizie da secoli. È la base in Francia di moltissimi vini, anche valle della Loira. Longuedoc, Provenza tra cui, appunto nel Bordeaux i grandi Chateau Margeux, La fitte, Mouton-Roschild, Haut-Brion, etc. Credo sia il vitigno più diffuso al mondo grazie alla sua plasticità ed adattamento che consente la coltivazione, con alterni risultati però, anche in California, Oregon, Cile, rgentina, Sud frica, ustralia, Spagna, addirittura io ho assaggiato un Cabernet S. della Siria! In Italia ufficialmente arriva intorno al soprattutto per opera del Marchese Incisa della Rocchetta, il progenitore del Sassicaia, che lo introduce in Toscana nella zona collinare di Bolgheri ed anche in altre zone. Dico ufficialmente perché comunque alcuni vitigni francesi erano già presenti in Toscana in ristrette zone Pomino, Carmignano e Firenze da circa 2-3 secoli (Cabernet F. e S., Merlot e forse anche Pinot N.) ad opera dei Medici Caterina commistiona al trono di Francia uva francese. Il Cabernet è presente come vitigno raccomandato in 40 province ed entra in numerossissime DOC come vitigno complementare, l uso in purezza o con grosse percentuali è nelle IGT o nei grandi vini da tavola. In Toscana non c è a MS e a PT. Descrizione ampelografica pice: espanso, lanuginoso, bianco-giallastro, con sfumature rosato venose. Foglia: orbicolare,, bollosa, profondamente quinquelobata, seno peziolare a lima chiusa con bordi sovrapposti come i seni superiori. Pagina superiore verde scura, pagina inferiore aracnoidea, lanuginosa. Grappolo: piccolo di cm di lunghezza, cilindrico-conico, alato, mente compatto, con peso basso (in gr). cino: piccolo, sferico, nero-blu molto intenso, buccia spessa e dura, polpa soda e grande aroma di violetta, piccoli frutti selvatici, peperone, erbaceo (giovane Bouquet vecchio) Fertilità: buona anche in gemme basali. Produttività: medio-bassa e costante. Vigoria: buona, alta, con portamento semi-eretto, eretto. (in Francia con P.I. vigorosi producono anche q.i/ha). Sensibilità ai patogeni: rustico abbastanza, no Peronospora e Botrite, un po più sensibile all Oidio e soffre per ambienti aridi. Cloni omologati: 5 in Italia e 30 in Francia. CBERNET SUVIGNON Germogliamento dopo il Sangiovese (10-13 gg.) Maturazione contemporanea al Sangiovese Comportamento vigore elevato gronomico portamento eretto fertilità buona Suscettibilità adatto a terreni ciottolosi, drenati e piuttosto acidi al disseccamento del rachide all'oidio alla siccità poco sensibile muffa grigia alle malattie del legno Potenzialità tecnologiche buon grado alcoolico, adatto all' colore intenso ed elevata struttura tannica aromi vegetali diventano piacevoli e complessi a buon livello di maturazione

2 Rauscedo 5 ISV-FV5 ISV-FV6 Fertilità Fertilità superiore, fertili anche le femminelle (interventi in verde) Fertilità superiore, fertili anche le femminelle (interventi in verde) cino medio con buccia intensamente colorata cino medio con buccia consistente cino medio-piccolo con buccia abbastanza consistente Grappolo medio-grande un Grappolo medio, alato, un po' Grappolo grandezza, po' compatto compatto serrato Produzione e costante Produzione e costante Produzione superiore alla e costante Maturazione contemporanea Maturazione contemporanea Maturazione contemporanea al Sangiovese Vino con delicato sapore erbaceo, con ottima intensità colorante, strutturato che migliora con l' ai Sangiovese Vino con profumo vinoso, frutti rossi, leggermente tannico, adatto a mediolungo al Sangiovese Vino con profumo vinoso, poco erbaceo, di pronta beva, adatto ail'uvaggio con i bordolesi Cabernet Sauvignon Rauscedo 5 Vigoria equilibrata, produttività e fertilità medioalta, costante, consente vendemmia ritardata con effetti positivi, di qualità. Grappolo medio-grande, alato, compatto, acino con buccia intensamente colorata. Vino con ottima intensità colorante, con delicato sapore erbaceo, intenso, abbastanza strutturato, migliora con l', si presta agli uvaggi. Cabernet Sauvignon ISV-F-V-5 Buona vigoria, buono ed equilibrato livello produttivo, costante, fertili però anche le femminelle, richiede interventi in verde. Grappolo medio, cilindrico-piramidale con ala poco sviluppata, compatto. Vino di buona intensità colorante, con profumo vinoso e fruttato di sottobosco, persistente, di sufficiente struttura, adatto a medio-lungo. CBERNET SUVIGNON (cloni francesi) clone origine anno 1971 Gi ronde fertilità' superiore Inferiore superiore grappolo medio medio medio medio medio o sup. superiore C B C gruppo zuccheri vini osservazioni equilibrati, strutturati o sup. equilibrati, tannini, assai rotondi superiore strutturati, adatti ad germoglio più bronzato superiore strutturati, adatti ad ciclo vegetativo più corto caratteristici buono con il "5BB" leggeri con prod. elevate più vigoroso, foglie verde cupo 1975 medio B caratteristici clone regolare

3 MERLOT Il Merlot è un vitigno di origine bordolese, cioè del Bordeaux zona sud-occidentale. La presenza in Italia non è molto recente, ma non è certamente storica, cioè secoli. È stato introdotto in particolare nella pianura Veneto-friulana intorno al La zona di coltivazione attuale è molto estesa Veneto, Friuli, Toscana, Lazio, Umbria, ma le tipologie di vino prodotte sono molto diverse, in quanto è un vitigno che ha una potenzialità di espressione enologica abbastanza plastica potendolo utilizzare tanto in uvaggio quanto in purezza per la produzione tanto di vini rossi freschi, novelli e giovani di buona beva quanto di vini con passaggio in legno anche in purezza con complessità, struttura, bouquet e qualità notevoli e molto diverse dai precedenti. Entrambi comunque con la tipica espressione varietale di erbaceo. Entra nelle piattaforme ampelografiche d Italia, come vitigno principale nelle DOC prevalenti del NORD, cioè in Trentino, Veneto, Friuli e come vitigno complementare in moltissime altre. In Toscana è in tutte le province meno Pistoia. mmesso alla coltivazione in Toscana Descrizione ampelografica pice: espanso, cotonoso, bianco con bordi carminati. Foglia: grandezza, pentagonale, quinquelobata, seno peziolare ad U lungo, con bordi che sulla parte finale sono sovrapposti, seni laterali superiori e inferiori simili stessa profondità, con forma ad U non così sovrapposti come nel Cabernet S.. Grappolo: medio, piramidale alato, da mente compatto a mente spargolo, con peduncolo verde erbaceo. cino: medio, tondo, blu-violaceo, buccia di consistenza molto pruinosa, polpa succosa con sapore erbaceo più o meno intenso. Fertilità: buona (posiz. 1 grappolo 2-3 nodo). Produttività: da abbondante a ma costante; a parità di gemme è più produttivo con potatura lunga piuttosto che corta. Vigoria: buona. Sensibilità ai patogeni: sensibile a Peronospora e mente a Botrite, meno all Oidio. È sensibile però alle gelate per chi ha germogliamento precoce ed anche alla siccità, questo fatto rappresenta un po un limite per la coltivazione (siccità spinta però 600 mm annui) Epoca di maturazione: anticipata rispetto a Sangiovese. Precoce (anche come fioritura maggio ed invaiatura agosto) quindi, tra i rossi, mente prima decade di settembre in Toscana, fine mese settembre inizio ottobre al nord Veneto, Friuli. Utilizzazione e caratteristiche tecnologiche Come già detto sono varie a seconda dell obiettivo enologico prefissato. Come uso molto diffuso vi è quello per la produzione di rossi giovani in cui il Merlot viene usato in uvaggio tradizionalmente con altri vini come Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, ma anche vitigni con aroma primario che viene arricchito e complessato dal Merlot appunto, con risultati che consentono un medio. Viene poi usato per produrre anche Novelli, specialmente in Veneto. Mentre in condizioni ideali di coltivazione, prima tra tutte la sufficiente alimentazione idrica, condizioni podologiche etc., il Merlot trova la sua maggior valorizzazione, e questo particolarmente in Toscana, nella realizzazione di vini di alta qualità, cioè pensati e realizzati con le migliori scelte agronomiche ed enologiche. Cioè alta densità di piantagione, interventi in verde, bassa resa per ceppo e per ha, temperatura di fermentazione controllata, affinamento adeguato e non selvaggio in legno, opportuno tempo di affinamento successivo in bottiglia per armonizzare, legare il vino e facilitare la formazione di grandi bouquet che il Merlot in queste condizioni ottimali riesce ad estrinsecare. (non voglio fare pubblicità ma citare il caso di Castello di ma e Tua Rita) Unico piccolo difetto, in talune zone difetta di acidità fissa e ha ph alto).

4 Infine per quanto riguarda i cloni omologati di Merlot ne esistono circa italiani e molti di più francesi. La scelta degli uni o degli altri cloni, perché si dovrebbe parlare sempre di vigneto policlonale, dipende come sempre dall obiettivo enologico. MERLOT Germogliamento Maturazione Comportamento gronomico Suscettibilità Potenzialità Tecnologiche Poco dopo il Sangiovese Più precoce del Sangiovese (3 sett.) Vigore medio-elevato Portamento semi-eretto orizzontale Fertilità buona, ma con potature lunghe fenomeno gemme cieche Ottimo in terreni argilloso calcarei lle gelate primaverili lla colatura ed alla siccità prolungata lle cicaline lla peronospora marciume acido Media suscett. lla botrite Minore suscett. ll'oidio Caduta di acidità fissa per eccesso T Elevato potenziale alcolico e di colore Tannini ricchi di souplesse (morbidezza-grassezza) Vini rotondi e poco acidi, adatti all'affinamento in legno, profumo elegante e complesso Clone Fertilità cino Grappolo produttività Maturazione tt. Enologiche Rauscedo 3 Superiore M Rauscedo 12 Media Rauscedo 18 Superiore FEDIT 1 CSG inferiore ISV-FV2 superiore M ISV-FV4 M ISV-FV5 superiore MP ISV-FV6 superiore MP BM-5 e 5-B Milano MP semicompatto semispargolo precoce + della Ricco di colore, profumo e sapore erbaceo, strutturato, Profumo e sapore erbaceo, da vini novelli e giovani, adatti al taglio Profumo e sapore leggermente semicompatto + della erbaceo, da vini giovani di pronta beva, acidità bassa Zuccheri + della, M profumo e sapore leggermente Mediamente precoce erbaceo, medio spargolo P semicompatto M Semicompatto semispargolo semicompatto + della Meno della + della medio precoce Medio-tardivo Medio-tardivo Profumo leggermente erbaceo e fruttato, da vini giovani di pronta beva Ricco di colore, profumo e sapore erbaceo, strutturato, Profumo leggermente erbaceo e fruttato, da vini giovani di pronta beva Profumo leggermente erbaceo e fruttato, da vini-giovani ed a medio

5 Merlot Rauscedo 3 Vigoria e produttività, costante, elevata fertilità, anticipa la maturazione, di qualità. Grappolo meno di medio, piramidale alato, semicompatto. Vino ricco di colore con profumo e sapore erbaceo, intenso molto strutturato e di corpo. Si presta ad prolungato in purezza o in uvaggio. Merlot ISV-F-V-4 Vigoria e produttività, costante, versatile, di qualità. Grappolo medio-piccolo, piramidale, alato, semicompatto. Tollerante nei confronti della botrite. Vino di colore rosso rubino intenso, profumo vinoso, intenso, persistente, fruttato, erbaceo prevalente. Di struttura elevata, all uvaggio aggiunge struttura e si presta ad prolungato. Merlot ISV-F-V-6 Vigoria, elevata produttività, costante, buona fertilità, versatile. Grappolo mediolungo, piramidale, alato, semicompatto. Tollerante nei confronti della botrite. Vino di colore rosso rubino intenso, profumo leggero, erbaceo e di sottobosco. Di buona struttura, da utilizzare in uvaggio. MERLOT (cloni francesi) CLONE GRUPPO PRODUTTIVITÀ' TTITUDINI TECNOLOGICHE 181(F) poco produttivo ottimo, zuccheri + elevati 182 " B med. Produttivo x Bordolese vini equilibrati 342 " poco produttivo x Bordolese buono per vini da 347 " poco produttivo 348 " B produttivo - per zone calde vini ricchi in polifenoli 184 " C + produttivo zone calde vini tipici R 3 ( I ) produzione vini strutturati per R 12 produzione + elevata grappolo vini giovani + fruttati clone origine anno fertilità' grappolo gruppo superiore inferiore medio B superiore C medio B medio o inf. medio o inf. Zuccheri vini vigorìa portamento superiori caratteristici più ricadente superiori equilibrati medi caratteristici medi equilibrati inferiore superiori longevi medi equilibrati caratteristici

6 SNGIOVESE Germogliamento Maturazione Comportamento gronomico Suscettibilità Potenzialità Tecnologiche Prima decade di prile Ultima settimana di Settembre primi di Ottobre Vigore elevato Portamento eretto Fertilità ottima anche a livello basale datto a terreni non troppo fertili e freddi meglio tendenzialmente magri, sciolti, caldi e drenati ll oidio lla muffa grigia lle gelate primaverili cini delicati alla maturazione Buon grado alcolico, adatto all Colore medio con tendenza ad evidenziare sfumature granata nel medio periodo Elevata struttura tannica che può risultare un po aggressiva in fase giovanile, ottimo livello di estratto secco romi intensamente fruttati e floreali che si complessano con il tempo d acino piccolo Fedit 20 CH Fedit 21 CH Fedit 22 CH d acino grosso Rauscedo 10 VCR 4 VCR 30 VCR 116 Piccioli 1 SS F US FI PI 3 US FI PI 172 C. CL. 2000/1 C. CL. 2000/2 C. CL. 2000/3 C. CL. 2000/4 Prugnolo Gentile VCR 102 Grifo - Bravio Montalcino Montalcino 42 B-BS-11 VCR 5 VCR 6 VCR 103 BF-10 BF-30 JNUS 10 JNUS 20 JNUS 50 TIN-10 TIN-50 MI-BF-50 MI-TIN-20 MI-TIN-30 MI-TIN-40 Morellino VCR105 VCR106 VCR108 VCR109 Biotipi Romagnoli SG 12 T P SG 1 P SG 2 Rauscedo 24 VCR 16 VCR 19 VCR 23 UB 63/F UB 63/L Fedit 30 Esave

7 Rauscedo 10 VIGORI: MOLTO VIGOROSO PRODUTTIVITÀ': LT FERTILITÀ': LT DIMENSIONE GRPPOLO: GROSSO TIPO DI GRPPOLO: TRONCO-PIRMIDLE, LLUNGTO CON L EVIDENTE, COMPTTO NOTE PRTICOLRI: VUOLE POTTUR RICC TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO, DI COLORE INTENSO, MOLTO FRUTTTO, DI BUON STRUTTUR, DTTO LL UVGGIO PER VINI GIOVNI O MEDIO INVECCHIMENTO. Rauscedo 24 VIGORI: LT PRODUTTIVITÀ': BUON E COSTNTE FERTILITÀ': BSS DIMENSIONE GRPPOLO: MEDIO TIPO DI GRPPOLO: PIRMIDLE, LTO CON DUE LI EVIDENTI, COMPTTO NOTE PRTICOLRI: NTICIP L MTURZIONE PER CUI BEN SI DTT NCHE ZONE FRESCHE TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO RICCO DI COLORE, CON PROFUMO DELICTMENTE FRUTTTO, DI CORPO, SI PREST LL'UVGGIO SI PER VINI GIOVNI C H E MEDIO INVECCHIMENTO. VCR 4 VIGORI: MOLTO VIGOROSO PRODUTTIVITÀ': COSTNTE ED BBONDNTE FERTILITÀ': BSS DIMENSIONE GRPPOLO: MEDIO TIPO DI GRPPOLO: CILINDRICO, LLUNGTO, LTO, NON COMPTTO NOTE PRTICOLRI: DTTBILE MOLTI MBIENTI E TECNICHE COL TURLI TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO, CON CONTENUT INTENSITÀ' COLORNTE, PROFUMTO CON NOTE SPEZITE, DI BUON STRUTTUR, DTTO LL UVGGIO, CON VITIGNI RICCHI DI COLORE, PER VINI GIOVNI O MEDIO INVECCHIMENTO. VCR 19 VIGORI: LT PRODUTTIVITÀ': MEDI E COSTNTE FERTILITÀ': BSS DIMENSIONE GRPPOLO: MEDIO TIPO DI GRPPOLO: PIRMIDLE, LTO, SEMICOMPTTO NOTE PRTICOLRI: RUSTICO, BUON DTTMENTO NCHE IN TERRENI PESNTI

8 TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO DI BUON INTENSITÀ' COLORNTE, CON PROFUMO FLORELE E LEGGERE NOTE SPEZITE, DI BUON STRUTTUR, SI PREST LL UVGGIO, DTTO MEDIO E LUNGO INVECCHIMENTO. VCR 23 VIGORI: MEDI PRODUTTIVITÀ': MEDI E COSTNTE FERTILITÀ': MEDI DIMENSIONE GRPPOLO: MEDIO TIPO DI GRPPOLO: CILINDRICO, LTO, SEMICOMPTTO NOTE PRTICOLRI: RUSTICO, PRESENT UN BUON DTTMENTO TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO ROSSO RUBINO CRICO, CON PROFUMO INTENSO DOVE SPICCNO PRTICOLRMENTE NOTE SPEZITE, DI BUON STRUTTUR, SI PREST LL UVGGIO, DTTO LUNGO INVECCHIMENTO. VCR 6 VIGORI: MEDI-LT PRODUTTIVITÀ': SUPERIORE ( VCR 5) E COSTNTE FERTILITÀ': BSS DIMENSIONE GRPPOLO: MEDIO-PICCOLO TIPO DI GRPPOLO: PIRMIDLE, LTO, MEDIMENTE COMPTTO NOTE PRTICOLRI: PLSTICO TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO RICCO DI COLORE, PROFUMO INTENSO CON NOTE SPEZITE, DI STRUTTUR ROBUST, SI PREST LL PRODUZIONE DI VINI MEDIO-LUNGO INVECCHIMENTO SG 12 T Vigoroso, molto produttivo, elevata fertilità anche sulle gemme basali. Grappolo mediogrande, piramidale, alato, allungato, compatto. Vino di colore rosso rubino carico, profumo floreale, di struttura se limitato nella produzione. FEDIT CH 20 Buona vigoria e produzione, lieve ritardo nella maturazione rispetto alla, ma assicura mosti più zuccherini. Versatile, rustico, grappolo con ala molto sviluppata ma piuttosto spargolo. Vino ricco di colore, di corpo, fruttato, alcolico ed adatto all'. FEDIT CH 20 Media vigoria, inferiore a quella del gruppo, buona produttività, versatile, rustico. Grappolo meno che medio, conico piramidale, con ala evidente, compatto. Vino equilibrato, alcolico, strutturato, adatto all' medio ed all'uvaggio.

9 Peccioli 1 VIGORI: VIGOROSO PRODUTTIVITÀ': BUON E COSTNTE FERTILITÀ': MEDI DIMENSIONE GRPPOLO: MEDIO TIPO DI GRPPOLO: CORTO, PIRMIDLE, LTO, COMPTTO NOTE PRTICOLRI: BUON DOTZIONE IN NTOCINI TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO, CON COLORE RUBINO CRICO CON RIFLESSI VIOLCEI, DI CORPO, CON LEGGERO GUSTO MROGNOLO, DTTO LL'UVGGIO PER VINI GIOVNI. SS-F VIGORI: MEDI PRODUTTIVITÀ': BUON E COSTNTE FERTILITÀ': MEDI DIMENSIONE GRPPOLO: MEDIO-PICCOLO TIPO DI GRPPOLO: CILINDRICO PIRMIDLE, LTO, SEMICOMPTTO NOTE PRTICOLRI: VERSTILE E PRECOCE, POTENDO DTTRSI TNTO ZONE FRESCHE CHE SICCITOSE TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO, CON COLORE RUBINO CRICO CON RIFLESSI VIOLCEI MRCTI, PROFUMTO, DI CORPO, RICCO DI SOSTNZE COLORNTI, DTTO LL'UVGGIO PER VINI GIOVNI. Montalcino 42 VIGORI: MEDI PRODUTTIVITÀ': ELEVT E COSTNTE FERTILITÀ': MEDI DIMENSIONE GRPPOLO: MEDIO TIPO DI GRPPOLO: CONICO, LTO (DUE), MEDIMENTE COMPTTO NOTE PRTICOLRI: MTURZIONE TRDIV (CHINTI E BRUNELLO) TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO DI COLORE ROSSO RUBINO INTENSO, LCOLICO, DI CORPO, SI PREST LUNGO INVECCHIMENTO. B-BS-11 VIGORI: MEDI PRODUTTIVITÀ': MEDI E COSTNTE FERTILITÀ': MEDI DIMENSIONE GRPPOLO: MEDIO-PICCOLO TIPO DI GRPPOLO: LLUNGTO, LTO, COMPTTO NOTE PRTICOLRI: BUCCI MOLTO CONSISTENTE TTITUDINI ENOLOGICHE: VINO DI COLORE ROSSO RUBINO INTENSO, PROFUMO INTENSO, LCOLICO, CIDIT' SOSTENUT, DI CORPO, DTTO LL PRODUZIONE DI VINI LUNGO INVECCHIMENTO.

10 CLONE FERTILITÀ CINO GRPPOLO PRODUTTIVITÀ MTURZIONE Biotipi Toscani ad CINO PICCOLO Fedit CH 20 inferiore MP M medio-tardiva Fedit CH21 MP M + della precoce Fedit CH 22 MP CINO GROSSO Rauscedo 10 superiore G G + della Medio-tardiva VCR4 inferiore G M + della VCR 30 M M Peccioli 1 + della Medio-tardiva SS-F superiore M M precoce US.FIPI3 MP MP Media US.FI.Pl 172 M P Medio-alta precoce C.C.L. 2000/1 C.C.L. 2000/2 C.C.L. 2000/3 C.C.L. 2000/4 TT ENOLOGICHE molto colore, struttura, alcolicità e medio colore, di corpo, Vino equilibrato, struttura, alcolicità e Vini giovani, fruttati Contenuta intensità colorante, vini giovani e fruttati, per uvaggio Ricco di colore, note speziate, struttura e Vini giovani, fruttati e medio Ricco sostanze coloranti, strutturato, adatto a lungo strutturato, alcolicità, adatto a medio-lungo strutturato, alcolicità, adatto a medio-lungo

11 CLONE FERTILITÀ CINO GRPPOLO PRODUTTIVITÀ MTURZIONE MONTLCINO M42 Medio-alta G M + della B-BS-11 superiore M MP Meno della VCR 5 MP P Meno della precoce VCR 6 P M Media Media BF. 10 BF-30 JNUS 10 JNUS 20 JNUS 50 TIN-10 TIN-50 MI-BF-50 MI-TIN-20 MJ.-TIN-30 MI-TIN-40 BIOTIPI RONOLI TT. ENOLOGICHE Di corpo, alcolico, medio Di corpo, alcolico, acidità sostenuta, lungo Ricco di colore, note speziate, struttura, lungo Ricco di colore, note speziate, struttura, lungo SG-12T superiore G G + della Medio-precoce Profumato, di struttura, se limitata produz. P-SG1 G G + della tardiva Vini giovani P-SG2 G G + della tardiva Vini giovani R 2 4 medio M M Medio alta precoce Ricco di colore, struttura ed alcool, VCR 19 P MP Meno della Medio-precoce Ottimo corpo e acidità, mediolungo