La Nostra famiglia da oltre 20 anni ha come scopo la valorizzazione e la promozione a livello nazionale e internazionale del riso tipico del

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1 La Nostra famiglia da oltre 20 anni ha come scopo la valorizzazione e la promozione a livello nazionale e internazionale del riso tipico del territorio Jolandino e del Delta del Po. Il tutto è iniziato nel 1990 quando insieme ad un altro agricoltore abbiamo pensato di far gustare il nostro riso alla gente del mio paese e di questo territorio in quanto sapevamo della sua bontà. Quando coltivi un riso così buono è un peccato farlo conoscere tramite la grande distribuzione, anche perché non avrebbe avuto la sua giusta valorizzazione e non saremmo riusciti a seguire la filiera dal produttore al consumatore, ecco il perché della nostra scelta di proporlo mediante altri canali per riuscire a far apprezzare un prodotto di ottima qualità ottenuto con coltivazioni naturali. Quindi abbiamo cominciato a confezionarlo e a venderlo nei negozi locali e successivamente anche fuori dalla regione in modo tale da far arrivare il nostro riso sulle tavole di tutti. Nove anni fa abbiamo registrato il marchio Riso Jolanda in modo da valorizzare ancora di più il nostro prodotto. Uno si domanderà come mai devo comprare il Riso Jolanda cosa ha di speciale? Il perché è semplice ma prima di rispondere a questa domanda, faccio un passo indietro nella storia: il territorio dove sorge il Comune di Jolanda di Savoia era un immensa zona paludosa sino al 1880, anno in cui terminarono le grandi opere di bonifica della parte orientale della provincia di Ferrara, chiamato in passato Le Venezie per via delle zone paludosa, prende il nome attuale (Jolanda di Savoia) nel 1911 dal nome della primogenita di Vittorio Emanuele III. Il terreno di Jolanda di Savoia è torboso con percentuali che arrivano al 300 per mille di sostanze organiche contro il 20 per mille del novarese, a questo si aggiunge l utilizzo delle sterpaglie del riso come concime, il nostro riso non subisce trattamenti con fertilizzanti chimici e le nostre tecniche sono a basso impatto ambientale il tutto per dare un riso di alta qualità. L acqua delle nostre risaie provengono dal canal bianco, passano attraverso i condotti di carico e prima di essere immessa nel bacino viene analizzata (e sanificata in caso di necessità) dal consorzio di bonifiche, l acqua utilizzata è sempre la stessa viene tolta è immessa con un sistema di canali di carico e scarico e durante questa fase l addetto del consorzio monitora tutto il processo. Abbiamo ritenuto necessario prendere la Qualità Certificata sui processi di confezionatura per tutelare ulteriormente il consumatore. Coltiviamo solo riso su una superficie di circa 16 ettari. I nostri processi di brillatura sono meccanici senza l utilizzo di paraffine o sbiancanti il nostro riso è al naturale, utilizziamo la macchina del sottovuoto per la conservazione in quanto durante i periodi caldi o solo il riscaldamento in casa può portare il verificarsi la formazione di vermini o farfallina all interno delle confezioni, infatti consigliamo per un ottima conservazione di metterlo in frigorifero nella sua confezione una volta aperto il sacchetto La gamma dei nostri prodotti sono: Carnaroli, Arborio, Vialone nano, Originario, Arborio integrale e semi-integrale, Venere integrale e Rosso integrale, Aromatico Apollo, Farina di riso e Semola di Riso, entrambe adatte per persone celiache in quanto sono state macinate in un mulino che lavora solo riso e sono certificate dall A.I.C. Il nostro Carnaroli è il vero Carnaroli, purtroppo all interno di gran parte delle confezioni di Carnaroli che si trovano in commercio si utilizza riso Karnak che ha origine dalla stessa specie, la Oryza Sativa, ma ha un contenuto di amilosio (componente di amido) inferiore al Carnaroli e qualitativamente meno pregiato. Questa scelta è dettata dalla maggior resa per ettaro e così sono pochissime le aziende che seminano Carnaroli. Il nostro Arborio è il vero Arborio, sempre per il discorso di avere una maggiore seminano il Volano e viene venduto come Arborio. produzione

2 RISO JOLANDA carnaroli SELEZIONATO TRA I MIGLIORI 10 DAL GAMBERO ROSSO Nato da un incrocio tra Il Violone e il Leoncino, il Carnaroli è un riso superfino per eccellenza, ritenuto il Re dei risi, di immediata associazione con i risotti per i quali è largamente utilizzato, per la grande capacità di amalgamare i sapori più diversi. E un riso lungo di tipo japonica, caratterizzato da un chicco affusolato di grandi dimensioni ed elevata percentuale di amilosio (oltre il 24% sulla sostanza secca), che conferisce a questo riso bassa collosità e ottima tenuta alla cottura. Queste caratteristiche non ne rendono ottimale l utilizzo per i dolci, nei quali la percezione del chicco singolo durante la masticazione non rappresenta un pregio. Il tempo di cottura ottimale per un risotto al dente si aggira sui minuti, tempo tuttavia variabile in funzione di alcuni fattori quali annata, invecchiamento, grado di lavorazione, ma anche tostatura ( prolungata permanenza nel soffritto) o da abbondante presenza di grassi vegetali o animali che fanno aumentare il tempo di cottura di un paio di minuti. Per una insalata di riso il tempo di bollitura si aggira sui 15 minuti. Ottimo come detto per i risotti e le insalate, è ottimale anche per antipasti, contorni e timballi.

3 RISO JOLANDA arborio Uno dei risi più conosciuti e apprezzati, è un superfino, di tipo lungo che deriva dall incrocio tra Violone e Lady Wright.E caratterizzato da un chicco molto grosso e lungo, grazie all elevato contenuto di amido, resiste bene alla cottura e aumenta di volume. Ha perlatura interna e struttura che consentono un ottimo assorbimento dei condimenti. E molto apprezzato per la proprietà di mantenere il nucleo ricco di amido e sempre al dente, mentre la superficie cede una giusta quantità di amido, ciò che risulta particolarmente utile a legare minestre e minestroni e a mantecare i risotti che richiedono una salsa ricca. Il riso Arborio è dunque ottimo se utilizzato per minestre, minestroni, risotti e timballi. E sconsigliato un suo uso per dolci, nei quali non è un pregio avvertire i singoli chicchi durante la masticazione. Il tempo di cottura ottimale per avere un ottimo risotto al dente è di minuti. Per un insalata di riso il tempo di bollitura non deve eccedere i 15 minuti.

4 RISO JOLANDA vialone nano SELEZIONATO TRA I MIGLIORI 10 DAL GAMBERO ROSSO Nato dall incrocio tra le varietà Vialone e Nano, è un semifino con chicchi piuttosto piccoli, tondeggianti e semilunghi, di colore bianco, di grandezza media, ma molto ricchi di amilosio (23,8% sulla sostanza secca), che alla cottura mostrano grande capacità di crescita ma restano compatti. E un riso ideale tanto per risotti che per insalate di riso, ma anche per dolci, minestroni, contorni. Per le caratteristiche di morbidezza e leggerezza è considerato una valida alternativa al Riso Carnaroli. Oltre alla bontà, presenta la caratteristica di una elevata velocità di cottura: circa minuti, tempo variabile tuttavia da alcuni fattori quali annata, invecchiamento, grado di lavorazione, ma anche tostatura ( prolungata permanenza nel soffritto) o da abbondante presenza di grassi vegetali o animali che fanno aumentare il tempo di cottura di un paio di minuti. In caso di insalata di riso il tempo tipico di cottura è di 14 minuti.

5 RISO JOLANDA ARGO Varietà di riso semifino derivato dall'incrocio tra le varietà Raffaello e St , caratterizzato da chicchi tondi di lunghezza media che richiede tempi di cottura di minuti. Caratterizzato da una pasta particolarmente tenera e da un elevato contenuto di amido è indicato soprattutto per preparare minestre, minestroni, zuppe aromatiche, riso al forno e supplì, ma è apprezzabile anche condito in bianco o al sugo. Per la preparazione di arancini è opportuno prolungare la cottura fino a 18 minuti in modo da ottenere un riso scotto che appare morbido e omogeneo alla masticazione, indicato anche per la preparazione di dolci tuttavia con qualche cautela in relazione al risultato variabile della cottura.

6 Riso Rosso (ermes integrale) Pregiata varietà orientale di riso integrale da chicchi lunghi dal caratteristico colore rossastro, molto integri anche dopo la cottura che come tutti i risi integrali richiede circa 40/45 minuti e rimane sempre al dente. Ha un gusto particolare, sapore dolce e forti sentori aromatici rilasciati durante la cottura, tanto da poter essere condito solamente con olio extravergine di oliva. E un riso ideale come contorno per piatti di carne e pesce, insalatone, piatti freddi. Può essere aggiunto a minestre e zuppe con altri cereali quali farro ed orzo. Una volta cotto si conserva per più giorni. Tempo di cottura 40/45 min. o 20/25 minuti se tenuto a bagno 3-4 ore. Si consiglia di cucinarlo nell acqua in cui è stato a bagno. Ha un eccellente valore nutrizionale: ferro, proteine ed amilosio. Ha vitamine, oligoelementi e sali minerali in maggior quantità rispetto ad ogni altro riso. Possiede un alto contenuto di antiossidanti ed è altamente digeribile. Utilizzato in farmacologia come contrastante del colosterolo alto.

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