Schema di controllo DOP Terra di Bari

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1 PROCE-URA O FASE 1 Olivicoltori Riconoscimento iniziale REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON ELLA NON escrizione Ubicazione degli Elenco completo, degli Oliveti fuori zona iniego oliveti Le olive per la denominazione "Terra di Bari" devono essere prodotte nella zona di produzione prevista dal isciplinare di produzione Tabella 1 - PC 1 (crf. Piano di OP Terra di Bari) Produrre specifica richiesta entro il 30 giugno di ogni anno mediante il modulo M01 "Richiesta inserimento sistema di " corredato dei necessari allegati come specificato in allegato PC. sogg richiedente il olivicoltori e capacità 2 Oliveti parzialmente fuori zona 3 Carenza documentale 4 Adeguatezza di coltivazione Varietà presenti negli oliveti Tab. 1 - PC 2; scrivere solo gli oliveti che hanno Sesti di, sistemi di potatura, complessivamente la composizione condizioni di coltura, Tab. 1 - PC 3 (crf. varietale conforme e nei quali sono Piano di OP Terra di Bari ) applicati metodi di coltura atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. Verifica Elenco dei terreni Sogg. Richiedenti il 5 Verifica ispettiva riconos. sogg. richiedente il Presenza di varietà e/o composizione varietale non conforme corrispondenza con quanto comunicato nella 6 nadeguatezza di coltivazione per parametri non modificabili (ambiente, terreno, sesti di impianto, forme di allevamento) 7 Olivicoltori Mantenimento dei requisiti Ubicazione degli Oliveti Variazioni anagrafica aziendale, Superfici, Ubicazione terreni Tab. 1 - PC 1 (crf. Piano di OP Terra di Bari ) Comunicare eventuali modifiche di ubicazione (entro 30 gg.) mediante il modulo M01 "Richiesta inserimento sistema di " corredato dei necessari allegati. modifiche comunic. Elenco completo degli olivicoltori e capacità variazioni sostanziali con pregiudizio identificazione 8 variazioni non sostanziali senza pregiudizio identificazione Esclusione oliveti fuori zona.riconoscimento solo per quelli conformi di iniego di.richiest a adeguamento iniego oliveti non conformi. Esclusione, sospensione procedura fino ad adeguamentonvio.nvio 9 Nuova ubicazione dei terreni fuori zona 10 Olivicoltori Mantenimento dei requisiti Conformità al isciplinare Varietà, sesti di impianto, forme di allevamento Tab.P2 - PC 4 (crf. Piano di OP Terra di Bari),Superfici scrivere solo gli oliveti che presentano verifiche ispettive a varietà, forme di allevamento, sesti di campione impianto, tradizionalmente usati tali da non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio Secondo necessità in relazione al tipo di variazione comunicata Utilizzo di modalità colturali difformi dalle prescrizioni iniego Riconoscimento. Esclusione particelle e/o.richiesta adeguamento. 11 Olivicoltori Cessazione attività Cessazione attività comunicare cessazione attività come dapar.n.5.5 PC cessazione attività comunic. Esclusione del 12 Coltivazione Conformità al isciplinare Rispetto delle modalità di coltivazione - Rispettare modalità di coltivazione Conttrollo modalità Sistemi di coltura e potatura Tab. 1 - PC 3 tradizionalmente usate o comunque atte a di coltivazione (cfr. Piano di OP Terra di Bari) non modificare le caratteristiche delle olive e degli oli destinati alla OP. 10% Utilizzo sistemi di coltivazione non conformi Esclusione.. 13 Olivicoltori Raccolta olive e vendita Conformità al isciplinare Periodo e modalità di raccolta delle olive Rispetto modalità di raccolta come da Tab. 1 - PC 4 (crf. Piano di OP isciplinare e PC4 Terra di Bari) Verifica ispettiva a campione 35%( almeno il 14% in questa fase ) sogg. riconosciuto Raccolta con mezzi diversi Esclusione Pagina 1 di 11

2 PROCE-URA O FASE REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON escrizione 14 sogg.riconosciut Raccolta fuori dal Esclusione o periodo 15 dentificazionee tracciabilità olive idestinate alla OP dentificarele olive idonee alla OP e registrare destinazione su di trasporto ( es.ap,t ) 35% (almeno il sogg.riconosciut 14% in questa fase o ) Assenza delle o incompletezza delle informazioni sulle pregiudicare l'identificazione e la tracciabilità. ELLA NON Esclusione e procedure identificazione e /o registrazione.nvio 16 Carenze nella tali da non pregiudicare l'identificazione e la tracciabilità procedure identificazione e registrazione.nvio 17 Conformità al isciplinare Resa olive/ha Tab. 1 - PC 4 (crf. Piano di OP Terra di Bari) Non superare la produzione massima di resa e olive/ha. Conservare copia dei documenti di partite tutti i conferimenti di olive provenienti di olive raccolte dagli oliveti iscritti al sistema dei controlli, registrare i quantitativi delle partite raccolte e conferite e inviare tale a CCAA BAR a fine raccolta.( Mod.M17 o M16) 100% nel corso della molitura Superamento dei limiti di produzione Esclusione. 18 nviare a CCAA di Bari produzioni realizzate con MO. M.17 o M dentificazione e l destinato alla.o.p. deve essere distinto da altro prima del trasporto al frantoio. urante il trasporto l'identificazione di olive destinate alla denominazione "Terra di Bari" deve risultare nel T delle partite di olive trasportate. Prima della molitura, tenere separate le olive destinate alla.o.p. dalle rimanenti, tenere registrazione del raccolto e non molito, registrare sul T le partite di olive portate al frantoio per la.o.p. Controlo Produzioni Realizzate e T 100% sogg.ricon. entro i termini previsti 100% sogg.riconosciut i 100% sogg.riconosciut i :100% : 35% mancata entro i termini del sollecito indisponibilità o gravi carenze dati di registrazione Quantità immesse nel Registrazioni circuito della.o.p. carenti che (quali, quanto e dove) determinano per ciascun Olivicoltore l'impossibilità di risalire per una partita di olive al quantitativo raccolto e venduto 20 Registrazioni carenti tali da non determinare l'impossibilità di risalire per una partita di olive al quantitativo raccolto e venduto 21 Frantoiani Riconoscimento iniziale ubicazione Ubicazione frantoi Tab. 1 - PC 8 (crf. Piano di OP Terra di Bari) Produrre specifica richiesta entro il 30 giugno di ogni anno mediante il modulo M01 "Richiesta inserimento sistema di " corredato dei necessari allegati come specificato in allegato A1. riconos. sogg. richiedenti Elenco frantoi e il ricon. relativa capacità ubicazione dei frantoi esterna al territorio previsto dal isciplinare lieve sollecito richiesta trasmissione dati verifica ispettiva supplementare esclusione Esclusione e richiesta ripristino condizioni di idoneità Richiesta integrativa per rilevare i dati mancanti.invio iniego carenze della di 22 adeguatezza strutture, Metodi estrattivi, capacità, e attrezzature PC,TAB,1/9 vigente. Comunicare caratteristiche degli e modalità di molitura PC Tab. 1 /9 descrittiva degli e dei metodi di molitura riconos. sogg. Richiedente il ricon. carenze della di Pagina 2 di 11

3 PROCE-URA O FASE REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON ELLA NON escrizione 23 carenze della indicazione della di e capacità dell'impianto 24 consegna 25 scaduta di.richiest a integrazione di e 26 Verifica ispettiva ricon sogg ricon corrispondenza di quanto comunicato nella iniego Riconoscimento e 27 mpianti non idonei iniego 28 Frantoiani Mantenimento dei requisiti Ubicazione Ubicazione frantoi Tab. 1 - PC 8 (crf. Piano di OP Terra di Bari) Comunicare eventuali modifiche di ubicazione (entro 30 gg.) mediante il modulo mediante il modulo M01 "Richiesta inserimento sistema di " corredato dei necessari allegati. modifiche comunic. Elenco frantoi e relativa capacità mancata variazione sostanziali Esclusione da circuito OP sino ad adeguamento 29 mancata variazioni non sostanziali 30 nuova ubicazione fuori zona 31 adeguatezza strutture, Variazioni idoneità,capacità, anagrafica aziendale. comunicare variazioni sostanziali alle condizioni di e allegare nuova e descrittiva descrittiva degli comunic. mancata variazioni non sostanziali iniego Riconoscimento. richiesta integrazione 32 indicazione della capacità dell'impianto mancata variazioni sostanziali Esclusione dal circuito OP e richiesta integrazione 33 Autorizzazione scaduta o revocata Esclusione del dal circuito OP e 34 Verifica dell'idoneità degli Secondo esigenze e in relazione alla variazione comunicata. nadeguatezza iniego Riconoscimento Esclusione. 35 Frantoiani Cessazione attività Cessazione attività cessazione attività come da Par.N.5.5 PC cessazione attività comunic. Elenco frantoi e relativa capacità Esclusione del 36 Frantoiani Accettazione materia dentificazione e Le olive devono provenire da Olivicoltori prima iscritti al sistema dei controlli Accertarsi che il conferitore sia iscritto al sistema dei controlli. iscrizione al sistema dei controlli dei soggetti conferitori( esame registro molitura MO.M09). : richiesta di prelievo. : 100% ( almeno il 14% in questa fase ) Materia prima proveniente da conferitori non assoggettati Esclusione dei conferitori non assoggettati o, nel caso di miscelazione con altri oli, di tutto il risultante dalla miscelazione. Richiesta adeguamento procedura accettazione materia prima. Pagina 3 di 11

4 PROCE-URA O FASE REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari 37 dentificare e registrare sistematicamente produttori e olive conferite su registro acquisti( M.07) o registro molitutra ( M.09) ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON escrizione Verifica idoneità : Registrazione Carenza della di richiesta di approvvigionamenti di conferimento e di prelievo. (quali, quanto e da fornitura tale da non lavorazione.( : 100% ( almeno dove) di materia prima poter accertare esame registro il 14% in questa per ciascun frantoio provenienza del molitura Mod. M09 fase) ). 38 Carenza della di fornitura tale da non impedire l'accertamento della provenienza e la lavotazione del 39 Assenza della registrazione approvvigionamenti (quali, quanto e da dove) di materia prima per ciascun frantoio senza possibilità di ricostruire le informazioni ELLA NON Esclusione olive e olio non tracciato. Richiesta adeguamento sistema di registrazione sistema ed invio delle a CCAA BAR Esclusione della partita dal circuito della OP. eclassamento e Richiamo scritto 40 Frantoiani Molitura - Stoccaggio olive ( procedura eventuale ) dentificazione e l ( olive ) destinato alla.o.p. deve essere opportunamente identificato identificare le linee di produzione e/o i contenitori utilizzati per lo stoccaggio del destinato alla.o.p. e le movimentazioni effettuate idoneità identificazione delle linee e /o dei contenitori di stoccaggio. 100% Non idoneità dei mezzi di identificazione tale da non permettere la del Esclusione ( olive )non tracciato da circuito OP.Richiesta adeguamento procedure stoccaggio. 41 Carenza dei mezzi di identificazione tale da non del 42 Registrare le attività di frantoio in appositi registri che devono contenere almeno: riferimento alla partita di olive in ingresso e recipiente di stoccaggio idoneità delle registrazione delle attività di frantoio 100% Carenza delle pregiudicare la del 43 Carenza delle non pregiudicare la del identificazione e invio a CCAA BAR Esclusione del dal circuito della OP.Richiesta adeguamento. e invio a CCAA BAR 44 Trasformazione Tipologia costruttiva del frantoio Metodi estrattivi PC. TAB.1 /9 Accertarsi che le modalità di estrazione dell'olio extravergine destinato alla OP " Terra di Bari" avvengano secondo le modalità prevista nella TAB. 1/9 del PC. 100% almeno il 14% dei quali in questa fase) Medoti estrattivi non conformi Esclusione del Prodotto. alle prescrizioni. 45 Trasformazione Conformità al isciplinare Le olive devono essere molite entro i due giorni successivi alla raccolta Tab. 1 - PC 10 (crf. Piano di OP Terra di Bari) Verificare le date di raccolta sulla di trasporto delle partite di olive e molire entro i due giorni successivi alla raccolta data di lavorazione 100% Molitura oltre il termine previsto. Esclusione. tempi di lavorazione e declassamento. 46 Resa in olio Tab. 1 - PC 10 (crf. Piano di OP Terra di Bari ) Registrare la resa in olio per singola molitura delle rese : richiesta di prelievo. Rese complessive superiori alle previsioni Esclusione non conforme dal circuito della OP. Richiesta adeguamento e declassamento. Pagina 4 di 11

5 PROCE-URA O FASE REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON escrizione 47 Verifica resa su Registrazioni registro molitura assenti n caso di errata registrazione su registro di molitura. ELLA NON Esclusione non conforme dal circuito della OP. Richiesta adeguamento e declassamento. 48 Registrazioni errate, incomplete tali da non pregiudicare la e invio a CCAA BAR 49 Frantoiani Olio sfuso dentificazione e recipienti nei quali è conservato l'olio sfuso destinato alla.o.p. devono essere identificati e vi si deve indicare che contengono olio destinato alla denominazione "Terra di Bari" dentificare i recipienti che contengono l'olio per la denominazione "Terra di Bari" idoneità identificazione recipienti e indicazioni sui contenitori 100% Quantità immesse nel, errata o circuito (quanto e dove) incompleta per ciascun Frantoiano identificazione tale da Esclusione non conforme dal circuito della OP. Richiesta adeguamento e declassamento. 50 Errata o incompleta identificazione tale da non e invio a CCAA BAR 51 Registrare in corrispondenza delle partite di olio stoccate, i contenitori di stoccaggio utilizzati idoneità registrazione dati identificativi 100% Carenza delle o delle informazioni sulle pregiudicare la del Esclusione non conforme dal circuito della OP. Richiesta adeguamento e declassamento. 52 Vendita olio sfuso dentificazione e Tracciabilità registrare lo scarico del venduto sfuso e conservare i T e /o AP Accompagnare le partite di olio sfuso destinato alla OP con T che contengano l'indicazione OLO ESTNATO ALLA OP e il peso del lotto.registrare le vendite di olio sfuso nel registro di carico e scarico ( Registro gestione posture M10) idoneità T e idoneità carico/scarico Carenza delle o delle informazioni sulle non pregiudicare la del e invio a CCAA BAR 53 nvio alla CCAA i quantitativi di olive molite e olio ottenuto entro il 15 febbraio. MO.M.16. comunicazioni olive lavorate a OP e olio ottenuto 100% nei termini previsti sollecito trasmissione M % sogg.riconosciut i 100% sogg.riconosciut i mancata entro i termini del sollecito indisponibilità o gravi carenze dati di registrazione lieve verifica ispettiva supplementare esclusione 54 ntermediari Riconoscimento iniziale Ubicazione degli Ubicazione degli degli ntermediari nella zona descritta dal isciplinare Tab. 1 - PC 6 (crf. Piano di OP Terra di Bari) Produrre specifica richiesta entro il 30 giugno di ogni anno mediante il modulo M01 "Richiesta inserimento sistema di " corredato dei necessari allegati come specificato in allegato A1. sogg. Elenco completo alla mpianti richiedente il fine di ogni anno solare intermediari fuori degli ntermediari zona iniego iscrizione agli fuori zona 55 Carenze e richiesta integrazione 56 Adeguatezza Attrezzature, luoghi di stoccaggio vigente. Comunicare caratteristiche descrittiva ( planimetrie,capacità ) sogg. richiedente il Carenze e richiesta integrazione Pagina 5 di 11

6 PROCE-URA O FASE REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON ELLA NON escrizione 57 consegna di e richiesta integrazione 58 Autorizzazione scaduta di e richiesta in corso di validità 59 Verifica ispettiva 100% dei rich sogg. richiedente il corrispondenza di quanto comunicato nella di e. 60 mpianti non idonei iniego 61 ntermediari Cessazione attività Cessazione attività cessazione attività come da Par.N.5.5 PC cessazione attività comunic. sogg ricon Elenchi ntermediari mancata Esclusione del 62 Mantenimento dei requisiti Ubicazione Ubicazione degli degli ntermediari nella zona descritta dal isciplinare Tab. 1 - PC 6 (crf. Piano di OP Terra di Bari) Comunicare eventuali variazioni della ubicazione mediante Mod.M01 comunicazioni modifiche variazione sogg.ricon. variazione ubicazione Esclusione e 63 variazione anagrafica ( formale) 64 nuova ubicazione fuori zona descritta dal disciplinare tab. 1 - PC 8 iniego 65 Adeguatezza Attrezzature e luoghi di stoccaggio Autorizzazione Sanitaria vigente e comunicare caratteristiche planimetrie descrittive sogg.ricon. variazioni non sostanziali 66 indicazione capacità sogg.ricon. Carenze documentali sostanziali Esclusione del e richiesta integrazione. 67 sogg.ricon. Autorizzazione scaduta Esclusione e richiesta Autorizzazione Sanitaria vigente. 68 verifica ispettiva adeguatezza variazioni comunicate sogg.ricon. nadeguatezza strutture ed Esclusione e 69 corrispondenza a quanto comunicato nella 70 ntermediari Accettazione materia dentificazione e Le olive e l'olio destinati alla.o.p. prima devono provenire da operatori iscritti alla OP. Accertarsi che il conferitore sia iscritto al Sistema dei Controlli iscrizione al sistema dei controlli dei soggetti conferitori : 100% : 35% Conferitori non assoggettati Notifica delle carenze documentali e richiesta integrazione documentale Esclusione dal circuito della OP e Pagina 6 di 11

7 PROCE-URA O FASE REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari 71 Verificare di fornitura e ricevuta di conferimento descrittiva ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON escrizione Verificare : 100% Carenze nella di : 35% tale fornitura e ricevuta da di conferimento. tracciabilità ELLA NON Esclusione e richiamo scritto all'intermediario e al conferitore 72 carenze nella tali da non tracciabilità invio a CCAA BAR 73 dentificazione l destinato alla OP deve essere opportunamente identificato in ogni fase del processo. dentificare i contenitori utilizzati per lo stoccaggio del olive/olio destinato alla OP e le movimentazioni effettuate idoneità identificazione dei contenitori di stoccaggio : 100% : 35% soog.ricon. dentificazione non idonea a garantire la. 74 dentificazione carente non tale da. Esclusione. Richiamo scritto e alle prescrizioni. e invio a CCAA BAR 75 Registrare le attività di movimentazione in appositi registri idoneità delle : 100% : 35% Carenze delle pregiudicare la tracciabilità del 76 Carenza o incompletezza delle non tale da pregiudicare la tracciabilità del. Esclusione del del quale non è possibile accertare la provenienza. e ed invio CCAA di Bari 77 Vendita dentificazione e Registrare lo scarico del (olive/olio) e conservare i t sui quali deve essere indicato il a OP Accompagnare le partite di ( olive/olio)destinate alla OP con T che contengano l'indicazione " destinato alla OP" e il peso del lotto. idoneità T 100% 35% Carenze nella pregiudicare la tracciabilità del Esclusione del del quale non è possibile accertare la provenienza. 78 Carenza o incompletezza delle non tale da pregiudicare la tracciabilità del e ed invio CCAA di Bari 79 Registrare le vendite di olio sfuso nel registro di carico e scarico(re.gestione Postura M.10) idoneità di di carico e scarico 100% 35% sogg.ricon. Carenze nella pregiudicare la tracciabilità del 80 Carenza o incompletezza delle non tale da pregiudicare la tracciabilità del Esclusione del del quale non è possibile accertare la provenienza e ed invio CCAA di Bari 81 Confezionatori Riconoscimento iniziale ubicazione Ubicazione degli di confezionamento e dei luoghi di stoccaggio nella zona descritta dal disciplinare tab. 1 - PC 12 - PC 1 (crf. Piano di OP Terra di Bari) produrre specifica richiesta entro il 30 giugno di ogni anno utilizzando apposito modello. certificato iscrizione CCAA riconos. soggetti elenco confezionatori e relativa capacità ubicazione fuori zona iniego 82 carenze della di Pagina 7 di 11

8 PROCE-URA O FASE 83 adeguatezza strutture, REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON escrizione idoneità,capacità allegare alla richiesta idonea riconos. soggetti carenze della Sospensione,attrezzature e procedura di Separazione olio solo con processi meccanici e fisici formati ammessi completezza e adeguatezza descrittiva degli ELLA NON 84 indicazione della capacità di stoccaggio dell'impianto riconos. soggetti carenze della Sospensione procedura di 85 riconos. soggetti carenze della Sospensione procedura di 86 verifica ispettiva riconos. soggetti 87 Mantenimento dei requisiti ubicazione Ubicazione degli di confezionamento e dei luoghi di stoccaggio nella zona descritta dal disciplinare tab. 1 - PC 12 - PC 1 (crf. Piano di OP Terra di Bari) comunicare eventuali modifiche (entro 30 gg.) modifiche comunic. soggetti inadeguatezza degli Elenco confezionatori mancata aggiornato 88 nuova ubicazione fuori zona descritta dal disciplinare tab. 1 - PC 8 89 adeguatezza strutture, comunicare variazioni sostanziali alle condizioni di ( es,autorizz. vigente, variazioni capacità ecc.) variazioni comunic. soggetti variazioni non sostanziali. iniego Riconoscimento e richiesta adeguamento Richiesta adeguamentto ed esclusione fino ad adeguamento.nvio revoca 75 indicazione della capacità dell'impianto variazioni sostanziali. Esclusione e verifica ispettiva variazione 92 Confezionatori Cessazione attività Cessazione attività cessazione attività come da Par.N.5.5 PC cessazione attività soggetti mancante inadeguatezza degli comunic. Elenco confezionatori e relativa capacità Esclusione e richiesta vigente Esclusione, richiesta adeguamento e invio. Esclusione del 93 Confezionatori Accettazione materia dentificazione e L'olio deve provenire da operatori iscritti prima al sistema dei controlli. eve essere tenuta copia dei T controfirmati per visto di. (crf. Piano di OP Terra di Bari) Accertarsi dell'iscrizione del conferitore al sistema dei controlli e della corretta di fornitura, vistarla dopo il iscrizione dei conferitori al sistema dei controlli e idoneità fornitura Ad ogni richiesta di prelievo Olio proveniente da conferitori non assoggettati Esclusione Richiamo scritto 94 Ad ogni richiesta di prelievo sogg.riconosciut o Carenza della tale da Esclusione e procedure accettazione Pagina 8 di 11

9 PROCE-URA O FASE REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON ELLA NON escrizione 95 Carenza della tale procedure e da non di accettazione 96 Le partite di olio devono essere identificate e registrate in accettazione (crf. Piano di OP Terra di Bari) dentificare il, registrare quantitativi,provenienza /conser vazione dei documenti richiesta di confezionamento 97 Ad ogni richiesta di prelievo approvvigionamenti di Carenza materia prima per /docum ciascun Confezionatore enti tale da Carenza /docum enti tale da non Esclusione e e invio a CCAA BAR 98 Confezionatori Fasi di processo dentificazione e L'olio destinato alla.o.p. deve essere idoneamente identificato in ogni fase del processo di confezionamento: stoccaggio iniziale e intermedio, immissione nel processo di imbottigliamento (crf. Piano di OP Terra di Bari) dentificare i contenitori di stoccaggio del in ogni fase del processo idoneità identificazione olio destinato alla.o.p. "Terra di Bari" / Ad ogni richiesta di prelievo Carenza nell'identificazione tale da Esclusione ed invio 99 Carenza nell'identificazione tale da non 100 Registrare in corrispondenza delle partite di idoneità olio lavorate i contenitori di stoccaggio registrazione dati utilizzati ( Registro Gestione Posture M.10) identificativi ( M10) / richiesta di prelievo soog.ricon. Carenza nella registrazione tale da 101 Carenza nella registrazione tale da non compromettere la identificazione e invio a CCAA BAR 88 Confezionatori Olio pronto per il confezionamento dentificazione e L'olio destinato alla.o.p. deve essere idoneamente identificato in modo da distinguere quello autorizzato per il confezionamento da quello non autorizzato (crf. Piano di OP Terra di Bari) dentificare i contenitori di olio pronto per il confezionamento ( registro gestione posture M10) idoneità identificazione contenitori e richiesta adeguamento ( Registro gestione Posture M.10) / richiesta di prelievo Carenza nell'identificazione tale da 102 Carenza dell'identificazione tale da non 103 Registrare in relazione alle partite di olio pronte per il confezionamento la data delle prove svolte e l'esito idoneità esito prove ad opgni richiesta di prelievo Carenza della registrazione tale da 104 Carenza della registrazione tale da non compromettere la Esclusione.Richiesta adeguamento. ed invio integrazione Richiesta di adeguamento ed invio ale ed invio integrazione 105 Conformità al isciplinare Caratteristiche al consumo Tab. PC 13, 14, Richiedere Autorizzazione al Confezionamento 15, 16, 17 e 18 (crd. Piano di ed attendere risultato analisi prima dell'acquisizione del OP Terra di Bari)parag PC. dell'imbottigliamento. Verificare che l'olio pronto rapporto di al confezionamento abbia superato positivamente conformità le prove e non abbia subito miscelazioni o lavorazioni che ne modifichino le caratteristiche. mbottigliare entro 45 gg dalla data analisi i analisi, salvo i casi di cui al par. n PC. richiesta di confezionamento Assenza dei rapporti di conformità per partite pronte per il confezionamento come olio.o.p. Esclusione Pagina 9 di 11

10 PROCE-URA O FASE REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON ELLA NON escrizione 106 Par.N.10.2 PC Prove analitiche su A 100 partite di olio da Non conformità di Esclusione dal campione confezionare almeno uno dei Circuito della OP e (chimiche/fisiche)p parametri eclassamento partita di aragrafo N.10.2 PC olio.nvio evidenza declassamento( M.10) 107 Prove analitiche su campione (organolettiche)par. N.10.2 PC A 100 partite di olio da confezionare Punteggio inferiore al minimo Esclusione dal circuito della OP e eclassamento della partita.nvio evidenza declassamento ( M10), 108 Limite di validità delle prove PAR.9.1 del P.C. Se non si dispone per l'olio.o.p. di serbatoi in acciaio inox(ovvero Azoto,Argon) temperatura costante tra 13 C e 15 C o di vasconi porcellanati interrati, bui, a temperatura costante tra i 15 C e i 18 C, non confezionare oltre 45gg. dalla data del referto delle prove.nvio registro confez.m 011 ( PC. par. n.5.4.4) Monitoraggio scadenza rapporti di prova e di confezionamento.c ontrollo quantitativi confezionati 100 Confezionamento di partite con prove scadute Rchiamo scritto e inibizione alla vendita dell'olio confezionato oltre i termini. 109 Confezionatori Utilizzo della denominazione Conformità della partita Utilizzo della denominazione Tab. 1 - PC 13, 14, 15, 16, 17 e 18 (crf. Piano di OP Terra di Bari) Accertarsi che tutta la partita sulla quale utilizzare la.o.p. sia accompagnata dalla relativa a tutto il ciclo produttivo (es T) e sia stata rilasciata l'attestazione di conformità delle relative al ciclo produttivo della partita richiesta di prelievo Carenza della tale da o l'accertamento della conformità. Esclusione.Richiesta adeguamento. 110 Carenza della tale da non o l'accertamento della conformità. 111 Utilizzare la denominazione esclusivamente per il per il quale si hanno le oggettive di cui sopra, e registrare i quantitativi di olio confezionati del confezionamento 100% Quantità immesse nel circuito per ciascun Confezionatore Utilizzo di partite non idonee ed invio Esclusione 112 Utilizzare la denominazione secondo le modalità prescritte e consentite 113 Confezionatori esignazione e presentazione Conformità degli Richiedere Autorizzazione Stampa elementi di Etichette - Utilizzo etichette autorizzate designazione e Tab. 1 - PC 15, 16, 17 e 18 (crf. Piano di presentazione OP Terra di Bari) Utilizzare esclusivamente materiale di designazione e presentazione prescritto, consentito e autorizzato dal Consorzio o da CCAA BAR (in caso di assenza del Consorzio). del corretto utilizzo della denominazione, verifica che le etichette utilizzate siano state approvate dal Consorzio Verifica correttezza dicitura ed emissione Autorizzazione Stampa Etichette - Verifica che siano utilizzate solo le etichette approvate o, in assenza del Consorzio, verifica correttezza diciture 100% 35% 100% 35% Utilizzo scorretto della denominazione sul tale da trarre in inganno il consumatore invio richiesta alla stampa con etichette non conformi 114 utilzzo etichette non autorizzate Esclusione richiesta invio nuova alla stampa con etichette conformi Esclusione 115 utilizzo etichette non corrette Esclusione Pagina 10 di 11

11 PROCE-URA O FASE 116 dentificazione e tracciabilità REQUSTO (3) Schema di OP Terra di Bari ATTVTA' Tipo di OCUMENTAZON NON E COMUNCATA AL GRAVTA' ELLA NON escrizione Adempimenti l Confezionatore deve comunicare alla Comunicazione dati confezionamento Verifica quantitativi 100% soog.ricon. Mancato invio CCAA di Bari la data di fine olio confezionato fine confezionamento ed inviare copia del confezionamentoe registro di confezionamento. ( PAR e registro Par. 9.1 PC.4 confezionamento ELLA NON Richiamo scritto e richiesta invio 100% sogg.riconosciut i mancata entro i termini del sollecito lieve verifica ispettiva supplementare 100% sogg.riconosciut i indisponibilità o gravi carenze dati di registrazione esclusione 117 recipienti in cui e' confezionato l'olio.o.p. "Terra di Bari" ai fini dell'immissione al consumo non devono essere di capacita' superiore a litri 5 e devono essere esclusivamente in vetro o in banda stagnata. Tab. 1 - PC 15 (crf. Piano di OP Terra di Bari) Utilizzare esclusivamente recipienti prescritti. Utilizzo di recipienti non prescritti Esclusione 118 Confezionatori dentificazione e Utilizzo e l Confezionatore deve registrare i registrazione dei contrassegni utilizzati ed eventualmente contrassegni se forniti dal Consorzio di Tutela forniti dal correlandoli al lotto per il quale ha avuto Consorzio di l'attestato di conformità Tutela Conservare i contrassegni non utilizzati. Registrare i contrassegni utilizzati 100% 35% soggetti contrassegni/non apposizione dei contrassegni numerati. Esclusione Pagina 11 di 11

12 Note allegate allo schema oli rev 01 Note Argomento Testo 1 Generale per tutti gli Organismi di S'intendono i soggetti potenzialmente presenti nella filiera di produzione dell'olio di oliva tutelato, nella quale sono presenti con attività ben distinte i seguenti soggetti: l'agricoltore per la produzione di olive, il frantoio per la produzione di olio sfuso, l'intermediario e il confezionatore per la produzione del finito. 2 Generale per tutti gli Organismi di Per procedura s'intende una o più procedure necessarie per poter essere riconosciuto dall Organismo di come idoneo a far parte del circuito della produzione tutelata. Per fase di processo s'intende una o più fasi potenzialmente determinanti per l ottenimento del finito conforme a quanto previsto dal disciplinare di produzione. 3 Generale per tutti gli Organismi di Per requisito s'intendono le categorie di potenziali requisiti minimi che ciascuno soggetto deve possedere per poter conferire materie prime, olio sfuso e prodotti finiti al circuito della produzione tutelata. Nella colonna descrizione vanno riportati i requisiti previsti dal isciplinare di Produzione per quella categoria di requisito, elaborando tante righe quanti sono i requisiti "disciplinati". Per ogni requisito descritto riportare altresì il riferimento al, della presentata al MPAF, nel quale è trattato. 4 Generale per tutti gli Organismi di Per auto s'intende l'insieme della attività di riscontro che consentono di attribuire agli interi lotti produttivi la conformità, attuate dallo stesso soggetto identificato, ex ante, in fieri e/o ex post. 5 Generale per tutti gli Organismi di Per attività di s'intendono le attività di riscontro e, attuate in fieri e/o ex post, che consentono, all Organismo di, di attribuire agli interi lotti produttivi la conformità. 6 Generale per tutti gli Organismi di controlllo Per tipologia di s'intende una delle seguenti: -) con la lettera s'intende il di tipo documentale -) con la lettera s'intende il di tipo ispettivo esercitato presso il soggetto riconosciuto -) con la lettera A s'intende il analitico sul 7 Generale per tutti gli Organismi di Oltre ai documenti di seguito citati, ogni Organismo di deve comunicare periodicamente al MPAF almeno: -) il numero complessivo dei controlli effettuati evidenziando quelli ispettivi, quelli analitici di e quelli solo documentali; -) per ciascun indicare, in un quadro sinottico: il soggetto, le attività produttive da esso svolte, la data del, il tipo del svolto, la descrizione sintetica dell'oggetto del e la descrizione sintetica dell'esito del. 8 Generale per tutti gli Organismi di controlllo Elencare le non conformità possibili per ciascun requisito individuato, predisponendo tante righe quante sono le non conformità possibili relativamente a ciascun requisito riportato nella colonna descrizione. Lo schema prevede alcune ipotesi minime ed altre da esplicitare (evidenziate con la dicitura "di vario tipo"). Ogni eventuale modifica "riduttiva" va opportunamente giustificata. Pagina 1 di 2

13 Note allegate allo schema oli rev 01 Note Argomento Testo 9 Generale per tutti gli Organismi di controlllo Per ogni non conformità identificata specificare se lieve o grave. Per non conformità lieve s'intendono le irregolarità che non generano presupposti di non conformità per la materia prima e per il. Per non conformità grave s'intendono le irregolarità che generano presupposti di non conformità per la materia prima e per il. Nello schema vengono riportate solo alcune indicazioni minime. Ogni eventuale modifica "riduttiva" va opportunamente giustificata 10 Generale per tutti gli Organismi di controlllo Per trattamento della non conformità s'intende l'insieme delle azioni intraprese al fine di "risolvere" la non conformità in senso stretto (per es. riparazione, rilavorazione, scarto, riesame di prodotti ottenuti in condizioni simili a quelli non conformi, esclusione del dal circuito tutelato, ecc.). Nei casi in cui si adottino misure di esclusione di già identificato con la denominazione è obbligatorio comunicare tale decisione al MPAF 11 Generale per tutti gli Organismi di controlllo Per azione correttiva s'intende l'insieme delle azioni intraprese al fine di eliminare le cause di non conformità esistenti o potenziali. Nella colonna devono quindi essere specificati (quando la casella è evidenziata con la dicitura "di vario tipo") gli interventi da adottare, che a titolo esemplificativo ma non esaustivo di seguito si riportano: a) intensificazione temporanea delle verifiche ispettive b) intensificazione temporanea dei controlli analitici c) intensificazione temporanea dei controlli documentali d) sessioni formative e) sospensione del soggetto dal circuito f) revoca del del soggetto noltre, l'organismo deve provvedere ad elaborare ed adottare specifiche procedure per la gestione dei casi di reiterazione della medesima non conformità Nei casi in cui si adottino misure di sospensione o revoca è obbligatorio comunicare tali decisioni al MPAF 12 Generale per tutti gli Organismi di controlllo el totale oggetto della verifica, almeno il 14% deve essere riscontrato in azienda durante la fase di processo. 13 Generale per tutti gli Organismi di controlllo Le prove analitiche (chimiche, fisiche e organolettiche) effettuate su masse di, hanno validita di 45 gg. dalla data di dell'esito delle analisi. Trascorso tale termine, ove non sia avvenuto il confezionamento, le prove analitiche dovranno essere ripetute. Pagina 2 di 2